2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
L'acido sorbico E200 è un conservante alimentare. Ci sono discussioni continue al riguardo. Alcuni sostengono che sia molto dannoso, altri non vedono alcun motivo di preoccupazione. Su questa base ci sono continue controversie. Quindi chiariamolo guardando i dati scientifici.
Questa sostanza è un piccolo cristallo che non si scioglie particolarmente bene in acqua. L'acido sorbico appartiene alla categoria delle sostanze di origine naturale. L'elemento deve il suo nome alla parola latina "Sorbus" (tradotta in russo - "sorbo").
Questo conservante fu inventato a metà del diciannovesimo secolo da un chimico tedesco di nome August Hoffmann. Lo ha fatto con l'aiuto del succo di sorbo. Non meno famoso scienziato, un certo Oscar Denber, ottenne sinteticamente questa sostanza all'inizio del XX secolo. Lo ha fatto attraverso l'uso del meccanismo di condensazione Knoevenagel a base di acido carbossilico malonico e aldeide di croton. Così, l'acido sorbico è diventato disponibile per la produzione su scala industriale. Oggi si ottiene utilizzando il meccanismo di condensazione del chetene.
Questo conservante naturale ha caratteristiche eccezionali dovute alla sua composizione. Uno dei suoi vantaggi sono le sue proprietà antisettiche. A causa di questa particolare caratteristica, l'acido sorbico impedisce lo sviluppo di vari batteri patogeni. È anche importante che nella composizione di questa sostanza non siano stati rilevati composti tossici. Gli studi e gli esperimenti condotti non hanno portato al rilevamento di sostanze cancerogene nella struttura di questo acido.
Tutti gli elementi attivi che compongono il conservante sono ampiamente utilizzati nella produzione di prodotti alimentari e bevande varie. La durata di conservazione dei prodotti alimentari contenenti questo elemento è notevolmente aumentata. Inoltre, l'acido sorbico non altera le proprietà organolettiche dei prodotti stessi, che in alcuni casi diventano un fattore di fondamentale importanza.
Al momento, l'uso di questa sostanza non è limitato all'Unione Europea, agli Stati Uniti d'America e alla Federazione Russa. Il conservante viene utilizzato sia per stabilizzare gli alimenti (compresi prodotti da forno e dolci) sia per preparare bevande (alcoliche e analcoliche).
Nella carne e negli insaccati, nei formaggi e nei latticini, oltre che nel caviale, si trova molto spesso anche E200. Ciò è dovuto al fatto che la sostanza previene la comparsa di muffe. Per i produttori dei prodotti di cui sopra, questo fatto è un dettaglio importante!
Questi erano i vantaggi cheacido sorbico. C'è anche un danno da esso in alcuni casi. Empiricamente, è stato riscontrato che la composizione del conservante E200 può causare reazioni allergiche (a volte abbastanza pronunciate e prolungate). Ma! I medici hanno determinato il dosaggio consentito di questa sostanza. La sua quantità non dovrebbe superare il livello di venticinque milligrammi per chilogrammo di peso umano. In effetti, i produttori di alimenti sono a conoscenza di questo regolamento e non utilizzano questa sostanza in grandi quantità.
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