Adjika fatto in casa: una ricetta ardente per l'inverno

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Adjika è un piatto nativo dell'Abkhazia con una ricca storia. Ha avuto origine molti secoli fa tra i pastori che andavano ai pascoli insieme al gregge, ed era chiamato apyrpyl-adjika, o adjiktsattsa, che significava “sale al pepe”.

Non essere sorpreso da questo nome, perché fin dai tempi antichi, l'adjika fatto in casa è stato preparato sulla base del normale sale da tavola con l'aggiunta di aglio, coriandolo, luppolo suneli e molte altre spezie caucasiche piccanti. Più tardi, quando questo fantastico piatto divenne noto ai popoli slavi che vivevano nelle vicinanze e si diffuse ulteriormente, il suo nome fu ridotto in "adjika" e la composizione fu arricchita con l'aggiunta di pomodori. Tuttavia, originariamente veniva utilizzato come condimento per carne o pesce, primi piatti e persino dolci. Aveva un forte sapore piccante dovuto alle erbe caucasiche e al peperoncino piccante, ma i delicati stomaci slavi non erano abituati a tale cibo, e quindi ne sostituì la composizione per conferire al condimento un sapore dolciastro-salato con un gradevole aroma di pomodoro. Hanno iniziato a prepararlo per l'inverno e l'adjika fatto in casa è già diventato un piatto familiare per lo spazio post-sovietico e oltre. Ora leiaggiunto principalmente ai secondi come salsa o alle insalate come condimento.

Ricetta classica

Preparare l'adjika a casa è un processo molto semplice, che richiederà 1 kg di pomodori, 3-4 bulgari e 5-6 baccelli di peperoncino, 3 mele medie, una testa d'aglio e sale. Laviamo accuratamente tutti gli ingredienti, li puliamo dalle gambe, ma lasciamo i semi in modo che il nostro adjika fatto in casa acquisisca la sua solita consistenza e un bel colore rosso fuoco con macchie bianche. Quindi tagliamo i pomodori e le mele in 4 parti e li maciniamo in purea separatamente l'uno dall' altro. Questo può essere fatto con un tritacarne o un frullatore. Allo stesso tempo, taglia entrambi i tipi di peperoni a fette direttamente con i semi, mescolali in una tazza, aggiungi l'aglio e macinali fino a renderli molli.

Uniamo entrambi gli spazi vuoti e, per rendere il nostro adjika fatto in casa morbido e dal gusto delicato, cuociamolo a fuoco basso per 3 ore. Quindi trasferire in un barattolo e conservare in frigorifero. Tale adjika fatto in casa ti delizierà per tutto l'inverno con il suo gusto speziato, arricchendo altri piatti che hai preparato. Poiché l'adika fatto in casa è estremamente ricco di vitamine, ti aiuterà anche a proteggere la tua salute durante la stagione fredda. La cosa principale è calcolarne la quantità durante la raccolta.

Opzione speciale

Ci sono altri modi per cucinare l'adjika fatto in casa. Ad esso vengono aggiunti carote, aceto e zucchero.per sostituire il sapore agrodolce delle mele, oppure utilizzare tutti questi prodotti insieme. Per aumentare la piccantezza, puoi cucinarlo con le cipolle, schiacciate in una purea omogenea. Anche in Abkhazia esiste una ricetta speciale per questo piatto, che viene servito con piatti a base di latticini, ad esempio formaggio o latte acido, e si chiama adjika "verde" fatto in casa. È preparato con coriandolo (0,5 kg), erbe aromatiche in proporzioni uguali: aneto, basilico, menta e santoreggia, oltre a sale e pepe verde. Tutto viene macinato fino a ottenere una pappa omogenea e arrotolato in barattoli.