Come salare il salmone al coho a casa?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il pesce salato più delizioso - salato in casa. Tali pezzi staranno benissimo sulla tavola festiva come taglio o aggiunta agli antipasti freddi. Arricchiranno anche le prelibatezze modeste e renderanno la celebrazione più ricca. Quindi imparerai come salare il salmone coho, quale lavoro preparatorio dovrebbe essere fatto e come scegliere un metodo di salatura. E anche conoscere le ricette per il pesce rosso salato.

Che tipo di pesce è questo?

Come salare il salmone al coho e iniziare con esso. Cos'è questo pesce? Questa specie appartiene alla famiglia dei salmoni marini con carne rossastra. Il salmone coho si differenzia dagli altri parenti per il colore delle squame. È una tonalità argentea, da lontano sembra biancastra.

Nella rete di vendita al dettaglio, viene venduto principalmente tagliato, quindi non devi preoccuparti di prepararlo per molto tempo.

Tagliare il pesce

Prima di salare il salmone coho a casa, pensa a quali pezzi taglierai il pesce. Ad esempio:

• filetto - con le ossa delle costole e della pelle;
• filetto -disossato ma con la pelle;
• filetto pulito - disossato e senza pelle;
• bistecche o metà.

Anche se quest'ultimo (bistecche) viene spesso utilizzato specificamente per il trattamento termico del pesce (frittura, bracconaggio), puoi comunque salarlo.

Prima di tutto, dovresti scongelare il pesce se è congelato. È meglio farlo a temperatura ambiente: metti la carcassa in una ciotola o pulisci il lavandino per 6-10 ore o sul ripiano inferiore del frigorifero (circa 1-1,5 giorni). Questo metodo è lungo, ma lascia nella polpa del pesce tutte le sostanze utili e nutrienti. Se avete fretta, riempite il salmone di coho con acqua fredda. Ci vorrà metà del tempo per scongelarsi, ma anche alcune vitamine e minerali dagli strati superiori della polpa passeranno nel liquido.

Per tagliare il salmone tagliato in filetti di vario tipo, segui i consigli passo passo:

1. Risciacqua la carcassa del pesce sotto l'acqua fredda, rimuovi le squame, rimuovi la pellicola scura dall'addome.
2. Asciugare la carcassa con un tovagliolo di carta - non usare normali tovaglioli di carta, sono sottili e si attaccheranno alla carne.
3. Prepara un tagliere pulito e asciutto e metti un pezzo di carta assorbente sotto di esso per evitare che scivoli sul tavolo.
4. Posiziona il pesce sul tabellone.
5. Esegui tagli uniformi lungo la parte posteriore della carcassa, bypassando la grande pinna.
6. Tieni la coda e metti un coltello da chef affilato vicino ad essa sotto la carne del pesce sulla spina dorsale. La lama del coltello dovrebbe entrare sotto l'incisione precedentemente praticata vicino alla pinna dorsale.
7. Tagliofiletto (con lische delle coste e della pelle), seguendo esattamente le lische.
8. Poi girate il pesce e tagliate il secondo filetto allo stesso modo. Può già essere utilizzato e lasciato così com'è.
9. Puoi tagliare le ossa costali con un coltello, raccogliendole alla base. Otterrai un filetto sulla pelle.
10. Successivamente, rimuovi la pelle e rimuovi le piccole ossa con una pinzetta da cucina: sei pronto per avere un filetto pulito senza pelle e lische.

Dopo aver tagliato il pesce in un filetto pulito, rimangono delle piccole ossa nella polpa, che sono attaccate a piccoli frammenti di cartilagine. Tirarli fuori è molto facile con le pinzette. La salatura accelerata risulterà se anche il filetto pulito viene tagliato a fette oa pezzi. La miscela di salatura verrà assorbita dalla polpa più velocemente. Ci vorranno circa 2-3 ore. Questo è l'ideale per coloro che hanno ospiti a portata di mano. Per fare le bistecche, il pesce deve essere lavato e asciugato, quindi tagliato trasversalmente alla grana in pezzi di 2-3 cm di spessore.

Come scegliere un container?

È importante che il contenitore in cui verrà conservato il pesce nel composto per la salatura non sia di ferro o di alluminio. Il gusto di un piatto del genere si deteriorerà irrimediabilmente - apparirà un pronunciato sapore di "ferro".

Meglio prendere uno di questi:

• contenitore di plastica;
• barattolo di vetro;
• sacchetto di plastica.

Nozioni di base sulla cucina

La base per cucinare il pesce rosso salato in casa è una salamoia o una miscela piccante. Per fare una salamoia, mescolare l'acqua bollita con sale e zucchero. Aggiungi i piselli profumati opepe nero, a piacere, un po' di succo di agrumi. Assicurati di assaggiare la salamoia: non dovrebbe essere molto salata o acida. Mettere i pezzi di pesce (preferibilmente con la pelle) nel liquido in modo che copra leggermente la carne. Lasciare in un contenitore chiuso per la salatura. Il tempo di esposizione dipende dalla massa del pesce e dal peso di ogni pezzo. Le fette piccole cuociono molto più velocemente dei pezzi grandi.

Per utilizzare il metodo a secco di salatura con le spezie, si prende il sale grosso della varietà "Extra" (aderisce perfettamente), un po' di zucchero semolato (il rapporto tra sale e zucchero è 3: 1), spezie e condimenti a piacere. Il pesce viene pulito con una miscela secca e posto in un sacchetto di plastica o in un barattolo, chiuso e lasciato per un periodo da 1 a 5 giorni, a seconda delle dimensioni del pezzo.

Spezie e condimenti

Come salare il salmone coho a casa con spezie e condimenti? Devi solo sceglierli correttamente. Il gusto delle spezie non deve interrompere il gusto e l'aroma del pesce stesso. Quindi, sono adatte le seguenti opzioni:

• grani di pepe (nero, pimento);
• lavrushka (fogli di alta qualità di colore grigio o grigio verdastro);
• infiorescenze di garofano;
• semi di senape;
• coriandolo;
• bacche di ginepro o crespino (devono prima essere schiacciate nel mortaio per ottenere un succo profumato);
• mix di verdure o aneto essiccato (verdure o semi).

Usato anche cipolla affettata, aglio o foglie di rafano. Gustosi aggiunge aceto da tavola, limone (o succo d'arancia) o vino bianco da tavola. Inoltre, non vale la pena esagerare con tali componenti aromatici. Alcuni (3-4) pizzichi di una miscela macinata di 2-3 tipi di condimenti sono sufficienti per salare il salmone al coho a casa (vedi la ricetta sotto). Se decidi di scegliere una miscela commerciale speciale "Per il pesce", preparati a cambiare il colore della polpa della carcassa. Il punto sono alcune spezie che danno al pesce una sfumatura verdastra. Tuttavia, non si guasta, ma l'aspetto ne risente un po'.

Con o senza olio?

Come salare il salmone rosso con il burro, non tutte le massaie lo sanno. Tuttavia, è molto semplice. L'olio vegetale (girasole, oliva o sesamo) viene utilizzato per rendere la carne di pesce succosa e morbida. Il pesce salato è un po' secco senza l'aggiunta di olio, ma se avete intenzione di usarlo per gli spuntini, ecco fatto:

• Cospargere i pezzi di pesce con una miscela di sale e zucchero (il rapporto della miscela sfusa è 3:1);
• chiudere ermeticamente;
• lascia la notte.

Otterrai un pesce ben salato, e se il tempo si riduce a poche ore uscirà un prodotto poco salato. Se lo si desidera, i pezzi o le fette preparati in questo modo secco possono essere spalmati con olio vegetale e serviti con sottili anelli di cipolle dolci (rossa, scalogno o bianca). Ora scopriamo come salare il salmone coho a casa.

Opzioni per la salatura delle miscele

Oltre alla solita miscela di sale e zucchero, sono disponibili altre opzioni:

Con sale:

• sale grosso - 3 cucchiainil.;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• olio d'oliva - 3-4 cucchiai. l. (o altra verdura);
• pepe macinato - 1/3 cucchiaino

Con vino e miele:

• sale "Extra" - 3 cucchiai. l.;
• miele di fiori naturale - 1,5 cucchiai. l.;
• vino bianco da tavola - 100 ml;
• olio vegetale - 100 ml;
• mix di spezie - 1 cucchiaio. l.

Con agrumi:

• succo d'arancia fresco - 100 ml;
• infiorescenze di garofano - 3-4 pezzi;
• sale grosso - 3 cucchiai. l.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• semi di senape - 1 cucchiaino;
• bacche di ginepro - 20 pezzi

Il succo di agrumi è un acido che non solo velocizza notevolmente la salatura, ma arricchisce anche il piatto di aroma e acido ascorbico (vitamina C). Il succo appena spremuto di mandarino, arancia, limone o kumquat andrà bene. Considera queste opzioni per salare le miscele e sarà più facile per te rispondere alla domanda su come salare il salmone coho a casa. La ricetta sarà sempre a portata di mano.

Ricetta salsa di soia

Prima di salare il salmone coho in salsa di soia, ricorda che è già salato. Cioè, nella ricetta viene utilizzato meno sale ordinario, altrimenti il gusto del piatto finito si deteriorerà.

Quali ingredienti sono necessari:

• pezzi di pesce tagliati e tritati (salmone coho) - 1 kg;
• sale "Extra" - 3 cucchiai. l.;
• zucchero semolato - 1 cucchiaio. l.;
• grani di pepe - 3-4 pezzi;
• lavrushka - 1 pezzo;
• salsa di soia - 3-4 cucchiai. l.;
• succo di agrumi (limone)appena spremuto - 50 ml.

Se lo desideri, puoi aggiungere anelli di cipolla sottili a questa lista - 30-50 g.

Come salare il pesce coho:

1. Scongelare il pesce congelato, quindi pre-elaborarlo: pulirlo, tagliarlo, tagliarlo (vedere i consigli sopra).
2. Mettere lo zucchero, il sale, il pepe nei piselli e il prezzemolo in un contenitore. Ricorda un po' o spingi la massa. Aggiungere la salsa di soia e il succo di mezzo limone medio.
3. Grattugiate i pezzi di pesce con il composto preparato e chiudete in un contenitore ermetico. Lasciare a temperatura ambiente per poco meno di un'ora. Quindi conservare in frigorifero per un paio di giorni.

Se ti capita di esagerare con il sale, può essere corretto. Mettere il pesce in acqua fredda con riso bollito (in acqua senza sale) per mezz'ora o un'ora. Provalo: il gusto cambierà in meglio.

Imballaggio e conservazione

Dopo aver finito di salare il salmone coho, dovresti mettere i pezzi in un contenitore ermetico. Può essere una borsa con cerniera, un barattolo con coperchio in silicone o un contenitore speciale. Ora sai come salare il salmone coho a casa. La ricetta è molto semplice e non richiede molto tempo. L'importante è conservare il pesce in frigorifero per l'impregnazione con una miscela salata. È importante che le ricette per marinare e salare il pesce in questo articolo siano universali, sono adatte non solo per il salmone coho, ma anche per altri pesci rossi:

• kety;
• salmone;
• salmone rosa.