Pesce tinca: descrizione, ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Alcuni dei piatti di pesce più deliziosi sono fatti con la tinca. Il pesce tinca è piuttosto capriccioso nella lavorazione, richiede molta attenzione per la pulizia e l'eviscerazione. Ma i suoi piatti pronti vengono confrontati con la tenera carne di pollo. Questo pesce è adatto per la cottura al forno, la cottura (compresa la cottura a vapore), la frittura e persino il ripieno. Quindi, oggi ti diremo come pulire e cucinare correttamente la tinca.

Descrizione

Il pesce tinca vive in acqua dolce, ama scavare nel fango e nel limo, dove trova cibo. Trascorre l'inverno lì. Lo stile di vita è molto simile al carassio. Le carcasse crescono lentamente, sono inattive, aderiscono principalmente alla zona vicino alla costa. È abbastanza difficile incontrare la tinca nel fiume, non gli piace il flusso attivo dell'acqua. Di norma, si trova in stagni, bacini artificiali o laghi, dove sono presenti aree ricoperte di alghe, canneti e altra vegetazione palustre. Ma non a causa di questo modo di vivere è apparso il nome "lin". E a causa della capacità di mutare quando esposto all'aria: il pesce cambia colore in scuro in pieno colore o parzialmente sotto forma di singole macchie.

Tica dorata

È interessante notare che esiste una specie che appartiene ai pesci ornamentali: la tinca dorata. È di colore giallo brillante, come se fosse ricoperto d'oro. Ma tale pesce non si trova in semplici bacini idrici, viene allevato artificialmente e non si adatta all'habitat esterno. Il peso arriva fino a 7,5 kg.

L'intera superficie delle squame è ricoperta di muco, che viene prodotto costantemente. I pesci possono sopravvivere in acque con bassi livelli di ossigeno e anche in aree fortemente inquinate. L'ambiente migliore per la tinca è l'acqua acidificata.

Preparazione iniziale

Quasi ogni pescatore o cuoco sa come pulire il pesce tinca. Ma, se non hai mai incontrato questo pesce, è difficile navigare immediatamente. Dopotutto, sulla sua superficie si trovano spesso squame dense e molto muco. Come sbarazzarsene?

Ci sono diversi modi:

• usa un coltello da chef affilato - sotto un getto di acqua fredda, pulisci il muco con un coltello dall' alto verso il basso;
• predisporre una doccia a contrasto di acqua calda e fredda per la carcassa - sotto tale pressione, il muco comincerà a raggomitolarsi e a staccarsi in parti.

Ling è un pesce di fiume, quindi i piccoli esemplari hanno molte ossa. Sono cotti interi o usati per creare carne macinata.

Poi la pelle viene rimossa se si desidera tagliare un filetto pulito e disossato. Ma se sono necessarie bistecche, la pelle rimane. Durante la frittura o la cottura, le squame si uniscono e formano una densa crosta croccante.

La testa, l'interno del peritoneo e le pinne devono essere rimossi durante il taglio. Per i piccoli pesci, puoi usare la cucinaforbici invece di un coltello.

Dovrei usare la marinata?

Ling è un pesce gustoso se cucinato bene. Dal momento che la sua carne ha un caratteristico odore di limo dovuto all'abitudine di questo pesce di rintanarsi al suo interno in cerca di cibo. Per eliminare un tale aroma, vengono utilizzate le marinate o la carcassa viene semplicemente immersa in acqua salata per circa un'ora. Puoi aggiungere un po' di acido acetico o succo di limone appena spremuto.

Allo stesso scopo, prendi il succo di agrumi o le spezie quando metti in salamoia pezzi o carcasse intere.

Ma puoi andare dall' altra parte. Metti il pesce ancora vivo in una grande tazza d'acqua o in un bagno versato. La tinca nuoterà lì per circa 10-12 ore e pulirà o filtrerà naturalmente la carne attraverso le branchie.

Opzioni per marinate di pesce

Le marinate leggermente dolci con aggiunta di zucchero o miele d'api naturale sono ideali per la tinca. Ma ci sono anche altre opzioni. Quindi, queste sono le miscele usate per la tinca:

• Succo di limone, zucchero, sale, pepe macinato (il succo può essere preso da qualsiasi agrume a piacere - arancia, lime, kumquat, pompelmo);
• cipolla, salsa maionese, purea di aglio, olio di semi di girasole, pepe macinato - ideale se il pesce tinca al forno (in carta stagnola) è cotto o grigliato;
• olio di girasole o d'oliva e un paio di pizzichi di spezie per il pesce;
• verdure tritate al frullatore (necessariamente con la presenza di cipolle e aglio) con un quarto di cucchiaino di aceto da tavola 6%, mela o vino.

Spezie e condimenti

Le spezie e i condimenti per la tinca sono quelli che vengono usati più spesso per i piatti di pesce. Ma tieni presente che lo stesso additivo aromatico influisce su pesci diversi in modi diversi. Di norma, quando cucinano usano:

• succo o scorza di agrumi;
• radici bianche di prezzemolo, sedano;
• Semi di finocchio, cumino o aneto;
• rosmarino;
• basilico;
• maggiorana;
• pepe macinato (qualsiasi - un tipo o miscela);
• saggio;
• aglio e cipolla (freschi o secchi);
• noce moscata.

Per un piatto, prendi un paio di tre tipi di spezie o condimenti, non dovresti esagerare.

Oltre alle spezie naturali, puoi acquistare in anticipo un mix "Per il pesce" nel negozio. Allora sarai sicuramente sicuro che i sapori siano usati per lo scopo previsto.

Opzioni di impanatura

Se decidi di cuocere il pesce al forno o alla griglia, la panatura non è necessaria. E quando si frigge nel solito modo in padella, deve essere usato. Seleziona i seguenti tipi:

• solo farina di frumento;
• una miscela di farina e sale;
• una miscela di farina e semi di sesamo.

Tutto nella stessa farina di frumento per cambiare, viene aggiunta una piccola briciola di arachidi.

L'impanatura con le addizioni si usa quando si preparano bistecche o filetti di tinca. Quando si cuoce un'intera carcassa di piccole dimensioni, una farina andrà bene.

Ricetta per la tinca fritta in padella

Per preparare questo piatto tuavrai bisogno dei seguenti prodotti:

• Carcassa di tinca - 1 pz. (con un peso di circa 300-500 g);
• sale grosso - un paio di pizzichi;
• limone - 1 pezzo;
• pepe macinato - un pizzico;
• olio di semi di girasole - 2 cucchiai. l.;
• farina di frumento - 2 cucchiai. l.

Come cucinare il pesce tinca? Per prima cosa, libera la sua carcassa dal muco. Usa il metodo delle docce a contrasto. Quindi apri la pancia ed estrai con cura l'interno. Tutte le azioni devono essere eseguite con attenzione per non danneggiare la cistifellea, altrimenti l'intera carne del pesce acquisirà un sapore amaro. Non sarà possibile risolverlo. Quindi tagliare la testa ed eliminare le alette. Utilizzare una superficie stabile e non scivolosa per il taglio.

Inoltre, sciacquare la carcassa sotto l'acqua fredda corrente per lavare via lo sporco e le tracce di sangue.

Preparare un contenitore da 2-3 litri e immergervi la carcassa. Ad esso, spremere il succo di mezzo limone e versare l'acqua. Lascia la linea in questo modo per un paio d'ore.

Trascorso il tempo specificato, scolare l'acqua e sciacquare nuovamente la carcassa sotto il rubinetto con acqua fredda. Rimettete nella ciotola e aggiungete sale, pepe macinato e il succo della seconda metà del limone (circa 30 ml). Strofina la carcassa con questa miscela su tutti i lati e lasciala agire per 40-50 minuti. Copri la ciotola con un coperchio o un piatto per questo periodo.

Ora sul trattamento termico. Come friggere il pesce tinca? A fuoco moderato senza sbalzi di temperatura. Accendete il fuoco e mettete a scaldare la padella con l'olio.

Infarinare il pesce su tutti i lati. Metti la carcassa su una superficie calda e non farlotoccare fino a quando non appare una crosticina croccante sul fondo. Poi girate e spegnete il fuoco. Chiudere il coperchio e lasciare agire per un paio di minuti.

Quindi friggi il pesce fino a cottura. Più piccola è la tinca, più velocemente cuocerà.

Pesce al forno con funghi

Cuocere il pesce alla tinca. La descrizione della lavorazione primaria non differisce dalla ricetta per la frittura sopra descritta. Pertanto, lo ometteremo nella storia del processo di cottura. Notiamo solo che la carcassa ha una testa e le branchie sono tagliate con le forbici da cucina.

Funghi per la ricetta, scegli a piacimento - freschi o in salamoia.

Avrai bisogno dei seguenti elementi:

• pesce tinca - 1-2 pezzi;
• limone - 1 pezzo;
• sale - a piacere;
• pepe macinato o paprika dolce - un paio di pizzichi;
• prezzemolo fresco - grappolo medio;
• funghi - 200 g;
• mirtilli rossi - 10-15 pezzi;
• miele - 1/3 cucchiaino;
• pane grattugiato - 2 cucchiai. l.;
• olio di semi di girasole - 2 cucchiai. l.

Per preparare questo piatto, devi seguire la seguente procedura:

1. Prima segue la preparazione iniziale del pesce, poi viene tenuto con il succo di mezzo limone e lavato.
2. Per marinare il pesce, mescolare 2-3 cucchiai. l. succo di limone appena spremuto, pepe macinato e sale. Strofina il filo a mano e lascialo agire per mezz'ora.
3. Sciacquare bene i funghi e tagliarli a metà. Se i funghi sono piccoli, lasciali interi.
4. MarinatoImpanare il pesce nel pangrattato e adagiarlo su una teglia. Copritelo con uno spesso strato di pellicola alimentare e ungetelo con olio di semi di girasole. Disporre i funghi accanto al pesce. Coprire la parte superiore con un foglio per evitare che il vapore caldo fuoriesca. Puoi mettere un po' d'acqua tra la carta stagnola e i lati della padella per cuocere il piatto a vapore.
5. Infornare a 180°C per 40 minuti.
6. Nel frattempo, sciacquare e asciugare le verdure. Distruggi.
7. Sciacquare i mirtilli rossi e metterli insieme al miele in una piccola casseruola a fuoco moderato. Dovrebbe caramellare un po'. Mescolare la miscela in modo che non bruci.
8. Mettere il pesce finito su un piatto, decorare con fette di limone, funghi, erbe fresche e mirtilli rossi.

Scegli le verdure piccanti per la ricetta in base alle tue preferenze e alle linee guida del gusto. Al posto del prezzemolo, puoi preparare un'insalata verde di foglie di lattuga, crescione e dragoncello fresco come contorno.

Ling in pastella

Per cucinare, devi prendere i seguenti prodotti:

• pesce tinca - 1 pezzo;
• Aceto di mele - 2 cucchiai. l.;
• sale - un paio di pizzichi;
• uovo - 1 pz. (o solo il tuorlo);
• farina di frumento - 3 cucchiai. l.;
• maionese - 2 cucchiai. l.;
• olio di semi di girasole - 2-3 cucchiai. l.

Seguire le seguenti istruzioni di cottura:

1. Per una ricetta di pesce alla tinca in pastella, dovrai tagliarlo in un filetto pulito. Per prima cosa, sventrate e tagliate la testa. Immergere in acqua con 1 cucchiaio. l. aceto di mele. Sciacquate la carcassa e mettetela su un tagliereasse. Tenere la coda e inserire un coltello sotto la pelle e la carne. Portateli lungo la spina dorsale e tagliate il filetto con la pelle e le lische costali. Capovolgi la tinca e fai lo stesso con il secondo filetto.
2. Togliere la pelle e tagliare le costole da entrambi i filetti.
3. Taglia e marina i pezzi nell'aceto di mele rimanente e sale.
4. Prepara la pastella. In una ciotola mescolate la maionese, la farina, l'uovo e un po' di sale. Immergetevi i pezzi di pesce e mescolate.
5. Riscaldare bene una padella con dell'olio e disporvi i pezzi. Friggere su entrambi i lati fino a doratura. Capovolgere periodicamente - 2-3 volte. Il tempo di frittura per pezzi così piccoli è breve - 3-4 minuti per lato a fuoco moderato.

La stessa ricetta è adatta per le bistecche di pesce in pastella.

Opzioni pastella

Per il pesce, se lo desideri, puoi scegliere un' altra pastella. Aggiungi altri ingredienti, tra cui spezie, condimenti, erbe o qualcos' altro. Opzioni di pastella per piatti di pesce:

• formaggio - formaggio grattugiato, uova, panna acida, farina, sale, spezie;
• birra - birra (preferibilmente light), farina, sale, tuorli d'uovo (la stessa pastella viene cotta sul vino bianco da tavola al posto della birra);
• sull'acqua - acqua minerale, farina, uova, sale;
• con erbe aromatiche - erbe aromatiche tritate (o essiccate), maionese, uova, farina, sale, spezie;
• aglio - purea di aglio fresco, maionese, uova, pangrattato;
• zafferano - zafferano o curcuma imereziano naturale, acqua per l'infuso di condimento, sale, panna acida, farina, tuorli d'uovo.

La miscela dovrebbe essereabbastanza spesso da avvolgere completamente i pezzi di prodotto.

Così si prepara il pesce tinca. Le ricette non sono complicate, ma ci vuole molto tempo per la pre-elaborazione e la marinatura.