Le migliori ricette per il chiaro di luna di grano a casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Qualcuno lo penserà strano, ma 300-400 anni fa il termine "chiaro di luna" era usato per descrivere la fase della caccia. Oggi tutti sanno che questa è una bevanda fatta in casa. Solitamente i cereali vengono presi come materie prime. In questo caso, la vodka è abbastanza forte, ma allo stesso tempo morbida. Se vuoi regalare a te stesso e ai tuoi cari questa bevanda, una ricetta collaudata per il chiaro di luna di grano tornerà utile.

Migliore opzione di cottura

Quale ricetta per il chiaro di luna di grano a casa scegliere? Se guardi gli scaffali dei negozi di liquori, puoi scoprire che la vodka di cereali è più costosa di qualsiasi altra. Dipende da quali materie prime sono state utilizzate nella produzione. Il principio del meccanismo di fermentazione delle colture di cereali è abbastanza semplice. Nel chicco, durante lo sviluppo del germoglio, l'amido viene scomposto e convertito in zucchero. Per realizzare un chiaro di luna di alta qualità, devi scegliere solo le migliori materie prime. Il grano non può essere utilizzatotrattati con pesticidi. Inoltre, il grano marcio e marcio non funzionerà. Se vuoi ottenere una bevanda di qualità, allora è meglio non risparmiare denaro.

Lo zucchero è usato come alimento per lieviti e funghi. I funghi si nutrono di glucosio e allo stesso tempo producono anidride carbonica e alcol etilico. Questo meccanismo è così ottimizzato che l'aroma del pane fresco è preservato nella bevanda. Il chiaro di luna di grano, fatto in casa propriamente, è un po' dolce e forte. Con un uso moderato, una bevanda del genere non danneggerà affatto la tua salute.

Fasi di cottura

Nel grano di prima scelta, il contenuto di amido può raggiungere dal 40 al 70%. Tuttavia, il lievito non può essere alimentato direttamente. Pertanto, è necessario far germogliare o cuocere a vapore il grano in modo che l'amido sia saccarificato.

L'intero processo può essere suddiviso nei seguenti passaggi:

• cuocere il grano in uno stato pastoso;
• uso della pasta per la saccarificazione;
• rimozione dell'amido;
• scomposizione della miscela secca con enzimi di m alto;
• conversione dell'amido in glucosio disponibile per la nutrizione del lievito;
• Lavorazione dello zucchero con il lievito;
• prendere alcol.

Come viene germinato il grano?

Diamo un'occhiata più da vicino a questo. Nella maggior parte dei casi, la ricetta per l'infuso per il chiaro di luna dal grano include una fase come la sua germinazione. Aiuta ad attivare tutti i processi biochimici. Lo strato di grano viene steso con uno strato di 5-7 cm e riempito d'acqua di 2 cm In estate, gli esperti raccomandano di cambiare l'acqua 2-3 volte al giorno e in invernobasta mescolarlo con le mani. Il liquido deve essere drenato ogni giorno. Il grano viene lavato e lasciato germogliare. A tale scopo, è coperto con un panno umido dall' alto. Le materie prime vengono regolarmente spruzzate con acqua. Il grano è spesso agitato in modo che abbia accesso all'ossigeno. Quando compaiono germogli lunghi fino a 5-7 mm, il processo di germinazione può essere considerato completato.

Ho bisogno di lievito?

Quale ricetta per il chiaro di luna al frumento è considerata la migliore? Esistono due metodi principali per preparare il purè per una bevanda alcolica. Puoi usare il m alto, ma puoi farne a meno. In ogni caso non va utilizzato lievito industriale. Questo è un must per coloro che vogliono ottenere una bevanda di alta qualità. Questo è l'unico modo per espellere un ottimo chiaro di luna di grano.

Chiaro di luna senza zucchero e lievito

Allora, qual è la particolarità di questa opzione? La ricetta per fare il chiaro di luna dal grano, che non utilizza lievito di fabbrica e zucchero semolato, è considerata la più antica. Oltre ai cereali e all'acqua, avrai bisogno anche di un ingrediente come i baccelli di luppolo per creare una bevanda. Sono loro che agiscono come una componente costante di varie varietà di birra e kvas.

Ricette

Quindi quali sono le opzioni? Consideriamo più in dettaglio la composizione utilizzata per preparare tale bevanda:

• 3kg chicchi di grano di alta qualità;
• acqua di pozzo purificata;
• Nutrizione con lievito (puoi usare mele, frutta o barbabietola per questo scopo).

Perfare l'impiastro usato:

• 2 litri di acqua purificata;
• una manciata di farina di frumento fatta in casa;
• un pizzico di luppolo secco.

Metodo di cottura

Come fare il chiaro di luna sul grano senza lievito? La ricetta seguente richiede una preparazione speciale. Tutti gli ingredienti devono essere accuratamente selezionati e lavati. L'importante è non esagerare, altrimenti il risultato non sarà troppo buono. Se lavi via il lievito selvatico dal grano, in linea di principio non funzionerà la poltiglia. Il lievito si inacidirà e dovrai eliminarlo.

La ricetta per il chiaro di luna dal grano (a casa) include la seguente sequenza di azioni:

1. I chicchi vengono versati in un ampio contenitore in uno strato uniforme.
2. Il grano viene versato con acqua tiepida in modo che sia un paio di centimetri sopra il livello del grano.
3. Coprire la padella senza stringere con un coperchio e metterla in un luogo caldo e buio. In questo stato, viene lasciato per 3-4 giorni, fino a quando si forma della schiuma in superficie. Dopodiché, è necessario monitorare attentamente che l'acqua nella nave non diventi acida.
4. Per evitare che si inacidisca, prova a mescolare delicatamente il grano ogni giorno.

Per preparare il parka, devi macinare il grano in farina grossolana in un semplice mulino domestico. A tale scopo è adatto anche un semplice macinacaffè o un tritacarne, ma in questo caso il risultato sarà leggermente peggiore e saranno necessarie più materie prime. La farina ottenuta dopo la macinazione va impastata con acqua tiepida econi di luppolo. Dopodiché, il contenitore viene posto in un luogo buio e non freddo per un paio di giorni.

Invecchiamento in poltiglia

Nessuna ricetta per il chiaro di luna al frumento senza zucchero è completa senza questo passaggio. Avrai sicuramente bisogno di un condimento superiore per i funghi. È disposto sul fondo del recipiente di fermentazione e versato con zaparka (luppolo) pre-preparato. Inoltre, viene aggiunto sopra il lievito prodotto dai chicchi germinati. Alla miscela risultante aggiungere 5 litri di acqua dolce pulita. Successivamente, tutti i componenti vengono accuratamente miscelati. Un idrolizzatore viene messo sul collo di un barattolo o di una bottiglia. Se non hai questo dispositivo, puoi semplicemente mettere un semplice guanto di gomma sul contenitore. Viene praticato un foro microscopico in una delle dita.

Questo mosto deve essere tenuto a casa per 7-8 giorni. Si consiglia di mescolare il mosto ogni giorno con un cucchiaio lungo. Ciò contribuirà a portare l'ossigeno nel liquido, di cui il lievito ha bisogno per sopravvivere. Braga viene inviato alla distillazione solo al termine del processo di fermentazione.

Distillazione

Diamo un'occhiata più da vicino a questo. Come fare un chiaro di luna di alta qualità sul grano senza lievito? La ricetta include una procedura come la distillazione. Per questo scopo, avrai sicuramente bisogno di un chiaro di luna. È necessario distillare le materie prime due volte. Questo eliminerà le impurità in eccesso. Se sei sicuro che il processo di fermentazione sia completato, puoi procedere con la pulizia preliminare.

La prima fase viene eseguita secondo uno schema del tutto semplice. La fortezza nel jet deveraggiungere circa 5-10 gradi. Quindi il liquido viene miscelato e diluito con acqua tiepida fino a 20 °C. Successivamente, viene posto in un cubo per la seconda distillazione.

Qual è l'essenza del processo di distillazione? L'acqua e l'alcol hanno punti di ebollizione diversi allo stesso livello di pressione atmosferica.

Se segui rigorosamente la ricetta per il chiaro di luna dal grano germinato, puoi distinguere i seguenti punti di controllo:

1. Il fuoco sotto il cubo è ridotto al minimo. Il liquido viene riscaldato a una temperatura di 65-68 gradi. La frazione risultante è chiamata "teste". È generalmente accettato che tale chiaro di luna non sia adatto al consumo. Può essere utilizzato solo per scopi tecnici.
2. Nella fase successiva, le stoviglie per il montaggio vengono cambiate. Assicurati che non ci sia espulsione di poltiglia. Il chiaro di luna non dovrebbe fluire come un ruscello. Quanto basta per farlo gocciolare leggermente.
3. Se non è possibile ridurre il fuoco sotto il cubo, è necessario utilizzare gli splitter. La fase principale della distillazione si ottiene a temperature di 78-83 gradi. I veri professionisti chiamano la frazione risultante "corpo".
4. Quando la temperatura raggiunge gli 85 gradi, devi selezionare le "code". Fondamentalmente, sono oli per fusoli con un odore pungente. Tuttavia, molti credono che tali frazioni diano al chiaro di luna uno speciale sapore piccante.
5. Dopo la distillazione, i professionisti consigliano di effettuare una pulizia finale del chiaro di luna. Vari metodi possono essere utilizzati per questo. Di solito viene utilizzato permanganato di potassio o carbone. Assorbono tutte le sostanze nocive dal liquido.

È generalmente accettato che il chiaro di luna riveli completamente tutte le sfaccettatureil tuo gusto dopo aver sostato per qualche tempo in un contenitore di vetro in un luogo fresco e buio. È meglio conservarlo per 3-4 giorni. Così, la bevanda diventerà più morbida e aromatica.

Cucinare il chiaro di luna con lo zucchero

Quali sono le caratteristiche di questo metodo. Oltre ai metodi di cottura classici, la ricetta del chiaro di luna a base di grano e zucchero ha guadagnato grande popolarità. Si consiglia di utilizzare grano intero per questo. I prodotti tritati non sono adatti alla germinazione. 1 kg di grano germinato viene mescolato con mezzo chilogrammo di zucchero. La composizione è accuratamente impastata a mano. Se la massa è troppo densa, può essere diluita con un po' d'acqua.

Successivamente, il recipiente viene coperto con una garza e posto in un luogo caldo dove la temperatura non scenda al di sotto dei 20 gradi. Cerca di evitare le correnti d'aria. In questo stato, il lievito madre si conserva per 10 giorni. Quindi vengono aggiunti 3,5 kg di zucchero, 3 kg di grano e 30 litri di acqua calda. Puoi determinare che il mosto è pronto da un odore e un gusto speciali. La distillazione del chiaro di luna viene eseguita nel solito modo.

Preparare una bevanda alcolica con il lievito

Questo è uno dei metodi più popolari. Molti oggi sono interessati a come fare il chiaro di luna dal grano con il lievito.

La ricetta di questa bevanda include i seguenti ingredienti:

• 8,5kg di frumento primaverile;
• 1,5kg di m alto d'orzo non fermentato;
• lievito;
• 24 litri di acqua purificata.

Il grano viene tritato, il liquido viene riscaldato in un grandecontenitori fino a una temperatura di 71 gradi. Il m alto e il grano vengono gradualmente versati nell'acqua. Allo stesso tempo, cerca di assicurarti che non si formino grumi. Dovresti ottenere una massa densa omogenea. La temperatura viene gradualmente portata a 65 gradi. In questo stato, la composizione viene conservata per un paio d'ore. Durante questo periodo, gli enzimi del m alto convertono completamente l'amido in zucchero. Quindi fai un test dello iodio. Il liquido dovrebbe diventare più chiaro. Prova a raffreddare rapidamente il mosto a 25 gradi. Puoi farlo con un bagno di ghiaccio.

Il mosto freddo viene versato nel fermentatore. Il contenuto di zucchero dovrebbe essere al livello del 12-13%. Se è superiore, deve essere diluito con acqua. Successivamente, è necessario aggiungere il lievito. Puoi usare semplice secco o compresso. Anche la birra andrà bene. La nostra quantità di mosto richiede 30 grammi di lievito secco o 150 grammi di lievito pressato. Devono prima essere dispersi. Dopo averli aggiunti al mosto, sul contenitore viene posizionato un sigillo d'acqua. La fermentazione avviene ad una temperatura di 28-30 gradi per 4-5 giorni. Usando questa ricetta per preparare il chiaro di luna dal grano, puoi preparare facilmente e rapidamente una bevanda di qualità. La cosa principale è seguire tutti i consigli.

Il grado di preparazione del mosto è determinato dall'odore. Moonshine viene espulso nel solito modo. Il liquido deve essere prima separato dal grano.

Conclusione

Quale ricetta per il chiaro di luna al frumento è la migliore? È piuttosto difficile rispondere a questa domanda. Dipende da molti fattori: le condizioni in cui andrai a preparare la bevanda, finanziarieopportunità e tempo libero. Il risultato finale in ogni caso dipenderà dalla qualità delle materie prime utilizzate e dal rispetto della tecnologia di cottura. Comunque sia, ricorda che il consumo eccessivo di bevande alcoliche può essere dannoso per la salute.