2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Cucinare il pilaf in un calderone è un rituale speciale. Solo a prima vista sembra che non ci sia nulla di complicato nel friggere la carne e nello stufare il riso. I veri intenditori conoscono molti segreti, senza i quali il vero pilaf uzbeko non funzionerà. Se vuoi padroneggiare le complessità della cottura di questo popolare piatto dell'Asia centrale, questo articolo è per te.
Cucinare pilaf uzbeko in un calderone
Tutti sanno che in Oriente l'agnello è tradizionalmente usato in tutti i piatti culinari. Plov non fa eccezione. Ecco l'elenco degli ingredienti richiesti:
- agnello - carne e dorso con costole. Con un peso totale di circa 1,5 kg (se non c'è ancora l'agnello, prendete il vitello);
- grasso di coda (in casi estremi - olio vegetale) - 350 grammi;
- riso a grana media (se lo trovi, usa l'apposito riso "dev-zera") - 1 kg;
- carote mature rosse - circa 1 kg;
- cipolle - qualche testa media;
- alcuniteste (2-3) d'aglio;
- peperone (rosso o verde) - 2-3 pezzi;
- zira e sale.
Tecnologia di cottura
Come inizia la preparazione del pilaf in un calderone? Ovviamente con il taglio della carne. Quindi, istruzioni passo passo.
1. Tagliare l'agnello a pezzi di 1,5 cm, mettere da parte le ossa, sbattere un po' le costine, salare e mettere da parte a marinare. L'agnello per pilaf dovrebbe essere giovane, con un po' di grasso.
2. Le carote sono uno dei componenti principali di questo pilaf. Devi tagliarlo correttamente. È da tagliare, non utilizzare grattugie e trituratori. Le carote devono essere tagliate a mano a listarelle sottili. Per pilaf, scegli radici mature e non precoci.
3. Ordinate e sciacquate bene il riso. L'acqua deve essere limpida e pulita. Dopodiché, immergilo in acqua tiepida. Ora scalda la pentola. Imposta il fuoco al massimo. In un recipiente caldo mettete lo strutto, tagliato a pezzi. Scolare il grasso da esso. Eliminate le bucce. Il lardo può essere sostituito con del buon burro. Deve essere acceso fino a quando non appare una debole foschia bluastra.
4. Ora immergi le costine nell'olio. Friggere velocemente. Capovolgi un paio di volte. Non appena la carne avrà assunto un colore dorato, la togliamo dal calderone. Scaldiamo nuovamente l'olio e vi abbassiamo la cipolla tagliata a semianelli. Friggerlo fino a doratura. L'acqua contenuta nella cipolla evapora rapidamente. Dopodiché, calate la carne nel calderone, mescolandola periodicamente con le cipolle.
5. Versare le carotestrato uniforme. Amalgamare il tutto dopo un paio di minuti. Friggere per 15 minuti e alla fine della frittura, ridurre il fuoco a medio. Versa un po' di zira. Non appena le carote diventano morbide e appare un profumo appetitoso, versate dell'acqua calda. Dovrebbe coprire tutti gli ingredienti di 1,5 cm.
6. Continuiamo a cuocere il pilaf in un calderone. Deponiamo l'aglio, precedentemente sbucciato. Mettere i peperoncini interi, senza tagli. Metti comunque questi due componenti, alla fine potrai buttarli via.
7. Mettiamo nel calderone le costine fritte all'inizio. Quando tutto bolle, riduci al minimo il fuoco. Lasciare il calderone aperto per 40 minuti. L'acqua gradualmente bollirà e il brodo diventerà limpido. Ora alziamo il fuoco al massimo, mettiamo il sale. Provalo: il brodo dovrebbe essere un po' salato.
8. Cucinare il pilaf in un calderone arriva al momento più importante: deporre il riso. Deve essere scolato e versato nella carne. Appianare. Versare 1 litro di acqua bollente. Il fuoco è il massimo. Tutto dovrebbe bollire rapidamente, l'olio galleggerà verso l' alto. Non interferiamo con il riso. Aspetta che l'acqua si svuoti della metà, spegni il fuoco. Tenere premuto un po' di più, quindi impostare il livello di calore minimo, chiudere il calderone con un coperchio e cuocere il pilaf fino a cottura.
9. Spegnere il fuoco, cospargere il piatto con il cumino rimasto e lasciare fermentare per altri 20 minuti. Aprire il coperchio, allentare il riso, togliere i peperoni e l'aglio. Mescola tutto. Metti il pilaf in una pila su un grande piatto rotondo, metti sopra l'aglio. Il delizioso pilaf in un calderone è pronto!
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