Cavolo georgiano: ricetta, ingredienti

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il cavolo cappuccio georgiano è senza dubbio una delle preparazioni più deliziose. Con una corretta preparazione risulta croccante, saporita e profumata. Questo cavolo cappuccio è ottimo per decorare la tavola e per completare vari piatti. Si prepara in modo semplice e facile, anche una hostess alle prime armi può farcela.

Il cavolo georgiano con barbabietola conserva una grande quantità di utili oligoelementi e vitamine, quindi fa bene alla salute.

Principi generali di cottura

Gli ingredienti principali di qualsiasi ricetta di cavolo georgiano sono le barbabietole e lo stesso cavolo bianco. Altri ingredienti come sedano, rafano o pepe vengono aggiunti secondo le specifiche della ricetta.

Il sapore del piatto finito è salato con una leggera acidità e note acute. Il cavolo cappuccio è croccante, ma allo stesso tempo leggermente morbido all'esterno. A causa dell'aggiunta di barbabietole, il colore del piatto finito è rosso. Pertanto, molte hostess preferiscono mettere uno spuntino in tavola come trattamento aggiuntivo e decorazione.

Preparazioneprodotti

Per preparare questo cavolo sottaceto in stile georgiano, i prodotti vengono prima preparati.

1. Il cavolo cappuccio viene sbucciato dalle foglie superiori, sciacquato e tagliato a pezzi grossi. Non devono sfaldarsi e quindi è preferibile dividere una testa di medie dimensioni in 7-9 settori, e non tritarla.
2. Le barbabietole vengono pulite, lavate e poi tritate. Può essere tagliato a cerchi o grattugiato a celle medie o grandi. In alcune ricette si consiglia di utilizzare barbabietole bollite e quindi la verdura deve essere trattata termicamente prima di tritarla.

Il resto degli ingredienti viene macinato a discrezione della padrona di casa.

Si consiglia di utilizzare sale grosso per cucinare il cavolo georgiano. Permette al piatto finito di marinare più a lungo e non acido. Tuttavia, non lasciarti trasportare troppo dal processo di salatura, per non rovinare il gusto della futura sorpresa.

Ricette

Attualmente, ci sono diversi tipi di ricette di cavolo georgiano. Oltre agli ingredienti principali, vengono aggiunti sedano, carote, peperoni, aglio e persino rafano.

Se un antipasto del genere viene preparato per la prima volta, gli chef consigliano di utilizzare la ricetta classica.

Cavolo georgiano alle erbe e sedano

Questo trattamento viene spesso preparato in estate e per questo vengono utilizzati i seguenti prodotti:

• 2,5kg di cavolo (il cavolo bianco è il migliore);
• 500g gambo di sedano;
• 1mazzetto medio di prezzemolo;
• 500 g di barbabietole;
• 30 g di peperoncino piccante (rosso);
• 2 spicchi d'aglio di media grandezza.

Inoltre, per cucinare il cavolo georgiano, avrai bisogno di circa 8 cucchiai di sale grosso.

1. Tutte le verdure e le erbe aromatiche vengono lavate, asciugate e pulite.
2. Il cavolo cappuccio viene tagliato a pezzi grandi in modo che non si sfaldino.
3. Le barbabietole vengono tagliate a striscioline su una grattugia speciale.
4. Il prezzemolo è tritato, non fine.
5. Il sedano viene tagliato a pezzetti.
6. Tutti i prodotti vanno inseriti in un vasetto di dimensioni adeguate (si consiglia di utilizzare 1 vasetto ogni 3 litri).
7. Dopo aver inserito aglio, pepe e sale schiacciati con una pressa.
8. I componenti del futuro piatto vengono versati con acqua portata a bollore in modo che tutto sia ricoperto di liquido.

Dopo questo, la banca viene chiusa con un coperchio di nylon e posta in un luogo fresco per 72 ore. Trascorso il tempo, può essere riposto in frigorifero e consumato.

Cavolo in salamoia con rafano

Il cavolo cappuccio georgiano con barbabietole e rafano è preparato con il seguente set di ingredienti:

• 2 kg di cavolo cappuccio;
• 3 radici di rafano medie;
• 2-2, 5 barbabietole;
• 3 peperoncini piccanti;
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco.

Per preparare la salamoia avrai bisogno di:

• 1000ml di acqua purificata;
• 40 ml di olio di semi di girasole;
• 150-200g di zucchero;
• 20 ml di aceto;
• 80 g di sale.

La quantità di spezie può essere modificata a discrezione della padrona di casa.

1. Il cavolo cappuccio viene risciacquato, le foglie superiori vengono rimosse e la testa viene tagliata a pezzi di media grandezza.
2. Le radici di rafano vengono pelate, lavate e macinate su una grattugia a cellule piccole o medie.
3. Le radici di barbabietola vengono sbucciate e affettate.
4. Peperoncino tagliato a pezzetti.
5. L'acqua viene riscaldata su un fornello, vengono aggiunti sale e zucchero.
6. Dopo aver versato l'olio e aver portato tutto a ebollizione.
7. Tutti gli ingredienti vengono posti in un contenitore di vetro e versati con salamoia.
8. L'aceto viene versato per ultimo e fatto raffreddare.

Dopo che il pezzo si è raffreddato a temperatura ambiente, viene spostato in una cantina o in un frigorifero freschi. Dopo circa 3 giorni può essere servito.

Cavolo piccante al pepe

Un ingrediente aggiuntivo come il peperoncino conferisce al piatto nuove note aromatiche.

Puoi preparare uno spuntino dal seguente set di prodotti:

• 2 kg di cavolo bianco;
• 200 g di barbabietole;
• 90 g di peperoncino;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 60g di aglio;
• 50-70g di sale;
• 1000ml di acqua purificata;
• aceto a piacere.

Puoi cucinare il cavolo piccante in stile georgiano seguendo le istruzioni dettagliate.

1. Il cavolo cappuccio viene sbucciato dai fogli superiori e tagliato a pezzi di medie dimensioni.
2. Le barbabietole fresche vengono sbucciate e tagliate a striscioline con un coltello o su un'apposita grattugia.
3. Gli ingredienti principali vengono trasferiti in un barattolo da 3 litri a strati.
4. Le verdure vengono lavate e tritate, i peperoncini vengono tagliati a pezzetti e tutto viene messo in un barattolo.
5. L'aglio viene sbucciato, passato attraverso una pressa o tritato finemente e trasferito in un contenitore con altri prodotti.
6. Il sale si dissolve in acqua a temperatura ambiente e la salamoia risultante viene versata in un barattolo.
7. Dopo che la banca è stata chiusa per l'oppressione e portata in un luogo fresco.

Circa 2 giorni dopo, il pezzo sarà salato e potrà essere spostato in frigorifero e il barattolo potrà essere chiuso con un coperchio di nylon.

Cavolo con carote

Il cavolo cappuccio in salamoia con carote alla georgiana è considerato un ottimo antipasto per le feste.

Puoi cucinarlo dai seguenti prodotti:

• 1 kg di cavolo cappuccio (bianco);
• 410 g di barbabietole;
• 320g di carote;
• 90 g di zucchero;
• 55g di sale;
• 30-40g di aglio fresco;
• 5 foglie di alloro;
• 20 g di pepe nero (tritato);
• 40 ml di olio di semi di girasole;
• 140 ml 9% di aceto;
• 1,8 litri di acqua filtrata.

Questo cavolo georgiano istantaneo può essere preparato secondo le seguenti istruzioni.

1. Il cavolo cappuccio viene tagliato a pezzi di media grandezza.
2. Le barbabietole con le carote vengono lavate, bollite e tagliate a striscioline.
3. Gli ingredienti si sommanostrati in un barattolo da 3 litri.
4. Tra di loro si stende uno strato di foglie di alloro e aglio tritato.
5. Tutti gli ingredienti devono essere imballati ermeticamente.
6. L'acqua bolle sul fornello. Vengono aggiunti sale, zucchero e spezie.
7. Dopo aver portato a ebollizione, la salamoia viene cotta per altri 5 minuti, dopo che il fuoco si è ridotto e vengono versati olio di semi di girasole e aceto.
8. Dopo 1 minuto, la salamoia viene rimossa e si raffredda leggermente.

Successivamente, viene versato in un barattolo con uno spazio vuoto e raffreddato a temperatura ambiente. Il cavolo cappuccio viene conservato in frigorifero per 24 ore e dopo può essere servito.

Suggerimenti utili

Affinché il cavolo georgiano possa marinare bene, dovrebbe essere conservato in un luogo fresco. Cantine e frigoriferi sono i posti migliori.

In salamoia, lo spuntino finito rimarrà fresco più a lungo. Pertanto, non dovrebbe essere trasferito dal barattolo.

L'aceto di mele o di vino è l'ideale per preparare leccornie.

Questo antipasto di cavolo sembra piuttosto insolito a causa del colore rosa rossastro. Può diventare una vera decorazione da tavola e un vero toccasana in caso di visita di ospiti inaspettati.