2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La quota maggiore di glutine si trova nei cereali. A questo proposito, in origine era considerata proteina del grano. Ma oggi nella composizione di diversi prodotti puoi trovare il glutine, che funge da addensante. Pertanto, molti nutrizionisti consigliano di escluderlo dalla dieta. E i cereali senza glutine possono essere un ottimo sostituto. In questo articolo faremo conoscenza con la farina d'avena senza glutine e scopriremo quali caratteristiche ha in cucina.
Cos'è il glutine?
Il glutine è una proteina utilizzata nella produzione di alcuni alimenti come ketchup, gelati, condimenti, yogurt, dolci, salsicce e altri. Ma è più abbondante nel grano e in altri cereali.
Soffermiamoci sui vantaggi di questa proteina:
- Grazie alla struttura viscosa si ottiene un impasto morbido ed elastico per la cottura. Il più di questa proteinamigliori sono i prodotti a base di farina.
- La durata di conservazione dei prodotti finiti è in aumento.
I prodotti etichettati con glutine possono anche contenere proteine vegetali idrolizzate o strutturate.
Le proteine della colla si trovano in molti prodotti a base di grano, orzo e segale: si trovano nei cereali, nei dolci, nella birra, nei prodotti da forno e nella pasta. Inoltre, il glutine si trova in alcuni prodotti cosmetici: rossetto, cipria e creme varie.
Possibile danno
Diversi anni fa, iniziarono le controversie sui pericoli e sui benefici di questa proteina. Molti esperti raccomandano di astenersi dal mangiare glutine e di non darlo ai bambini sotto i sei mesi per evitare reazioni allergiche. Successivamente, gli scienziati sono giunti alla conclusione che l'età migliore per introdurre alimenti complementari contenenti glutine è di 4-6 mesi. Secondo le statistiche, solo il 6 per cento della popolazione mondiale soffre di intolleranza al glutine, il che ne prevede il completo rifiuto. Inoltre, gli esperti hanno scoperto che il corpo umano è in grado di percepire positivamente la proteina specificata.
Intolleranza al glutine
L'intolleranza alle proteine è direttamente correlata al malfunzionamento del sistema immunitario. In alcuni casi, quando il glutine viene ingerito, il corpo lo percepisce come una minaccia e, in connessione con ciò, la microflora intestinale viene distrutta.
L'intolleranza si esprime nelle seguenti manifestazioni:
- orticaria;
- deterioramento della condizione dei capelli epelle;
- gonfiore e flatulenza;
- problemi con le feci;
- drastica perdita di peso;
- dolore articolare;
- tosse secca.
L'intolleranza alle proteine della colla in un neonato, oltre ai segni dell'elenco sopra, può essere accompagnata da:
- allargamento addominale;
- apatia;
- nervosismo;
- brutto sogno.
In rari casi, l'intolleranza può causare disordini metabolici, sviluppo di danni agli organi e problemi di sviluppo fisico.
Proteine Avenina
La farina d'avena è uno degli alimenti per la colazione più popolari e salutari che contiene fibre, minerali e vitamine. La proteina glutinosa conferisce al porridge una viscosità speciale e avvolge così lo stomaco, il che aiuta a ridurre i sintomi spiacevoli delle ulcere peptiche e della gastrite.
La viscosità dei cereali si ottiene grazie a speciali proteine. Al posto del glutine, l'avena contiene l'avenina, che ha la proprietà di essere digerita rapidamente dal nostro corpo.
Quindi, l'avena non appartiene al gruppo dei cereali contenenti glutine, ma questa proteina può penetrarvi durante la lavorazione. È importante in quali condizioni è stata coltivata l'avena, a quali trattamenti è stata sottoposta e anche il trasporto gioca un ruolo importante.
Come si prepara la farina d'avena senza glutine?
Come si fa la farina d'avena senza glutine? Per fare questo, la produzione di prodotti a base di avena passa attraverso le seguenti fasi:
- Controllare prima la qualità del granosemina;
- osservanza delle regole pertinenti nel processo di coltivazione dell'avena;
- usando attrezzature esclusive per quel raccolto;
- Test di laboratorio sui prodotti finiti per il contenuto di glutine.
Un tale prodotto ha un marchio speciale che garantisce che la coltivazione e la lavorazione dell'avena avvenissero senza contatto con le proteine del frumento.
Produttori di farina d'avena senza glutine
Oggi sugli scaffali dei negozi puoi trovare una vastissima gamma di prodotti gluten free. In Russia, il mercato per tale produzione sta appena iniziando a svilupparsi, ma i prodotti si distinguono per il buon gusto e l' alta qualità. Nella produzione, è necessario rispettare i GOST, analizzare e monitorare in modo che non ci siano impurità di glutine. Molte imprese collaborano con istituti di ricerca scientifica per il bene della ricerca di laboratorio di qualità.
Cos'è la farina d'avena senza glutine? Secondo le recensioni, tra i produttori di farina d'avena in Russia si distinguono:
- LLC "Alfafood" ("Vkusnakasha").
- Raisio ("Provena").
- Siprodukt LLC (Lenta).
- Prodotto russo JSC (prodotto russo).
- LLC "Maestrale" ("Maestrale").
- LLC Angstrem Trading Company (colazione russa).
- JSC "Pianta del mulino di Pietroburgo" ("Clear Sun").
- OOO Nestlé Russia (Bystrov).
- Myllyn Paras (Myllyn Paras).
Fai la scelta giusta quando acquisti la farina d'avenail seguente video aiuterà.
La celiachia è la diagnosi ufficiale di intolleranza al glutine. Ma anche con una tale malattia, i medici raccomandano l'uso di farina d'avena purificata senza glutine - Provena. Il porridge di questa compagnia è facilmente tollerato dall'intestino, quindi la minaccia è minima.
Regole per cucinare la farina d'avena
Sembrerebbe che potrebbe essere più facile che cucinare la farina d'avena: versatela con latte o acqua bollente. Ma per preservare tutte le sue proprietà utili, è necessario osservare le seguenti regole.
Tieni traccia del tempo
Affinché il porridge non bruci, deve essere cotto in una casseruola dal fondo spesso. Si sconsiglia di utilizzare piatti sm altati durante la cottura per evitare che frammenti di sm alto finiscano nel cibo.
La farina d'avena senza glutine ha un sapore migliore con 3-4 parti di liquido per parte. Non dovresti rimuovere la farina d'avena dal fuoco in anticipo, ma non devi nemmeno digerirla. Il tempo di cottura della farina d'avena dipende dal tipo di cereale:
- "extra" - 1-5 minuti;
- "Ercole" - 20 minuti;
- petalo - 10 minuti.
Mescola spesso
La farina d'avena deve essere mescolata frequentemente durante la cottura per eliminare le bolle che si formano a causa della consistenza leggera. Per ottenere un delizioso porridge, è consigliabile eseguire queste azioni ogni 5 minuti. Tali bolle non danneggeranno il corpo umano, ma la loro assenza renderà la colazione di piùpiacevole ed estetico.
Fai in infusione la farina d'avena
Dopo che la farina d'avena è cotta, non affrettarti a trasferirla su un piatto, lascia che assorba tutto il liquido, così diventerà più morbida e saporita e attivi anche tutte le sue proprietà benefiche. Ci vorranno solo 5-10 minuti.
Aggiungi sale
Ci sono molti modi per preparare la farina d'avena senza glutine, dove devi solo mostrare la tua immaginazione. A qualcuno piace aggiungere miele o zucchero al porridge, a qualcuno piace la farina d'avena con una banana o altri frutti. Ma nonostante questo, un pizzico di sale durante la cottura non farà male. Pertanto, non solo fornirai al corpo un complesso di minerali, ma darai anche al piatto un gusto più profondo. È necessario salare all'inizio della cottura, preferibilmente prima dell'ebollizione dell'acqua, nel qual caso il porridge acquisirà un sapore leggermente affumicato e di nocciola, come se fosse cotto a fuoco vivo.
Sostituisci l'acqua con il latte
La farina d'avena è un piatto molto nutriente, ottimo per la colazione. Ma ha una tale proprietà solo quando la proteina è combinata con la fibra, che è così ricca di avena. Pertanto, gli esperti consigliano di utilizzare latte di mucca, cocco o soia durante la preparazione della farina d'avena. Inoltre, ciò migliorerà significativamente il gusto del porridge e lo renderà rigoglioso e vellutato nella consistenza. Tuttavia, oltre al latte, noci o semi come guarnizione saranno un'ottima fonte di proteine.
La farina d'avena senza glutine è un piatto salutare e gustoso per la colazione e può essere preparato in vari modi.modi. Inoltre, per migliorare il gusto, puoi aggiungere miele, frutta secca, frutta fresca e bacche.
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