2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
La cucina tedesca è famosa in tutto il mondo per le sue salsicce e altri prodotti simili. E ciascuno dei loro tipi: Monaco, Norimberga, salsicce bavaresi - ha la sua ricetta, composizione e trucchi di cucina. Soffermiamoci sulla fantasia culinaria della Baviera. Come ogni capolavoro culinario, le salsicce bavaresi hanno molte varianti, ma in sostanza rimangono le stesse. Molto spesso sono realizzati sotto forma di semilavorati, per portarli a prontezza appena prima di servirli. I metodi di cottura variano leggermente, ne descriveremo alcuni.
Salsicce scottate
Qualunque sia la ricetta che usi per fare le salsicce bavaresi, avrai comunque bisogno di budella per farcire la carne macinata. Quindi dovresti occuparti in anticipo di questo importante dettaglio: non puoi acquistarli ovunque e non sempre. Per la ricetta descritta, un chilogrammo di vitello viene macinato con duecento grammi di ghiaccio (può essere sostituito con molto freddoacqua), a parte - un quarto di chilogrammo di strutto (va bene anche lo strutto) e, ultimo ma non meno importante, una cipolla. Tutti i componenti sono aromatizzati con prezzemolo tritato, sale e pepe (pimento e piselli che devono essere macinati in un macinacaffè). Anche il succo di mezzo limone viene spremuto qui. La carne macinata viene accuratamente mescolata e messa in frigorifero per mezz'ora. Quindi viene confezionato negli intestini, non troppo stretti, in modo che non scoppino. A intervalli commisurati, non superiori a 10 cm, la medicazione viene eseguita con un filo. Le salsicce bavaresi risultanti vengono poste in acqua calda, ma non bollente, per un terzo d'ora. Puoi tenere il contenitore sul fuoco, ma fai attenzione che l'acqua non si riscaldi oltre gli 80 gradi. Quando il prodotto si è raffreddato, viene messo in frigorifero e fritto prima dell'uso.
Cottura al forno
Con l'aiuto del forno, non solo si ottiene una salsiccia saporita, ma anche rossa (vedi foto sopra). Se mescoli diversi tipi di carne risulterà più succoso e fragrante. Per 900 g di carne macinata è consigliabile assumere 100 g di grasso, ma se non ti piacciono i grassi, puoi farne a meno. Il ripieno è aromatizzato con aglio nella quantità di 4 chiodi di garofano tritati, paprika, pepe rosso e nero, sale - a piacere. Per elasticità, il macinato misto viene messo in un sacchetto e leggermente sbattuto sul tavolo. Il ripieno viene spinto nel budello, legato e le salsicce bavaresi preparate vengono poste in forno caldo per venti minuti. Se li hai fatti con un margine, vengono tolti, raffreddati e riposti al freddo. Se vuoi assaporare ora - aggiungi in fornoscaldare e rimettere il dolce per altri dieci minuti per farlo dorare correttamente.
Salsicce affumicate
Se hai un affumicatoio, considera te stesso fortunato. Con il suo aiuto, puoi cucinare semplicemente fantastiche salsicce bavaresi. La ricetta è per 2 chili di manzo e mezzo chilo di maiale, ma puoi contare di più. Per prima cosa, la carne viene tagliata a pezzetti e rimossa per mezz'ora nel congelatore. Quindi viene fatto scorrere individualmente in un tritacarne. In una ciotola, unire un cucchiaio di sale marino, senape in grani e zucchero, due cucchiaini di pepe bianco macinato e un quarto di acido ascorbico. I condimenti vengono impastati insieme alla carne macinata, il ripieno risultante viene spinto negli intestini, che sono legati nel modo sopra descritto (come opzione, vengono semplicemente attorcigliati). Un mucchio di salsicce viene inviato a un affumicatoio con una temperatura di 83 gradi per due ore. Quando si saranno raffreddate, vanno avvolte in carta da forno e conservate in frigorifero. Sfortunatamente, le salsicce bavaresi affumicate hanno una durata di solo 2 settimane. Tuttavia, non dureranno più a lungo: verranno mangiati prima. Ma le salsicce preparate in questo modo hanno un vantaggio significativo: non hanno bisogno di essere ulteriormente lavorate.
Salsicce surgelate
Per realizzare un semilavorato senza pretrattamento, è necessario macinare più volte la carne macinata per farla sembrare una pasta o un patè. In linea di principio, il rapporto dei prodotti è simile a quelli sopra descritti, ma per evitare scottature è meglio usaremiscelatore. Se non ce l'hai, gira il tritacarne almeno due volte. Molte casalinghe tedesche consigliano anche di aggiungere gli albumi alla carne macinata, uno per ogni chilogrammo di carne. Inoltre, per le salsicce surgelate, si consiglia di non mescolare né carne di maiale né carne di pollo, limitandosi solo al vitello. Quando le salsicce bavaresi (la cui foto è presentata nell'articolo) vengono farcite, vengono prima riposte in frigorifero per diverse ore. E solo dopo si nascondono nel congelatore.
Cosa mangiare con le salsicce bavaresi
Se hai molta fame, allora non puoi fare a meno di un contorno. In questo caso, per le salsicce sono adatte patate lesse, verdure fresche (cetrioli con pomodori), cavoli in umido. Oltre alla tradizionale insalata fredda di patate. Tuttavia, se vuoi provare un vero gusto tedesco, servi solo senape dolce e salatini con salsicce. Il primo è facile da trovare, si vende nei supermercati. Chi non ha una panetteria tedesca nelle vicinanze difficilmente sarà in grado di acquistare i pretzel giusti. In questo caso, non dimenticare almeno la birra! Cosa può essere una salsiccia bavarese (hai visto la foto nell'articolo) senza la tua bevanda schiumosa preferita!
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