Funghi in salamoia: benefici e danni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-02 16:22

Più di una dozzina di specie di funghi appartengono al genere Agaric, che crescono su ceppi, legno vivo e morto. Il loro colore va dal marrone miele al grigio scuro e persino olivastro, al centro del cappello è leggermente più scuro che ai bordi. I funghi di miele crescono in gruppi, spesso fusi tra loro con le basi delle gambe. Il cappello a fungo è di piccole dimensioni - da 3 a 8 cm, lo stelo è lungo fino a 10 cm.

I funghi si mangiano salati, in salamoia, fritti, bolliti ed essiccati.

Proprietà utili dei funghi marinati

I funghi in salamoia sono apprezzati in cucina non solo per il loro sapore gradevole. Inoltre, sono anche molto utili per il corpo.

• Funghi marinati - un prodotto ipocalorico. Questi funghi dovrebbero essere inclusi nella tua dieta per chiunque abbia a cuore l'armonia della figura. Il contenuto calorico dei funghi in salamoia è di sole 22 kcal per 100 grammi.
• I funghi contengono proteine, fino all'80% delle quali vengono facilmente assorbite dall'organismo.
• I funghi marinati sono una fonte di vitamine B₁,B_{2, C, PP e minerali: potassio, magnesio, fosforo, calcio.}
• Se consumati regolarmente, i funghi prevengono lo sviluppo di cancro e malattie cardiovascolari.
• Nonostante il fatto che i funghi siano costituiti per l'80% da acqua, aiutano a rimuovere i liquidi in eccesso dal corpo, a normalizzare il metabolismo e quindi contribuiscono alla perdita di peso.
• Il fungo è ampiamente usato nella medicina popolare per il trattamento delle malattie della tiroide.

Perché i funghi del miele sono dannosi?

Funghi in salamoia - funghi deliziosi e salutari. Tuttavia, il loro consumo in alcuni casi dovrebbe essere limitato.

• I funghi veri e commestibili vengono spesso confusi con quelli falsi e mescolati durante la salatura o l'inscatolamento. Pertanto, i raccoglitori di funghi inesperti corrono il rischio di avvelenamento, a volte fatale.
• I funghi, compresi i funghi, sono controindicati per i bambini sotto i 12 anni.
• I funghi in salamoia contengono aceto, che è particolarmente dannoso per le persone con malattie del tratto gastrointestinale, gastrite e ulcere.

Marinata di funghi

La marinata dona un sapore speciale ai funghi. Dipende da lui che sapore avranno i funghi: speziati, agrodolci o speziati. Quando si prepara una marinata, le spezie svolgono un ruolo importante. Aglio, piselli neri e pimento, alloro, coriandolo, rafano, aneto e chiodi di garofano aggiungono una piccantezza speciale ai funghi in salamoia. Ma non dovresti lasciarti trasportare da loro. Tutto nella marinata dovrebbe essere moderato: sale, zucchero e spezie.

Marinatoi funghi al miele si conservano con l'aggiunta di aceto. Arresta tutti i processi di fermentazione e previene il deterioramento del prodotto. E la marinata è il terreno per gli esperimenti. Regolando la quantità di spezie, puoi conferire ai funghi un gusto e un aroma unici.

Raccolta dei funghi per l'inverno

Tra i diversi modi di raccogliere i funghi per l'inverno, l'inscatolamento è più spesso usato. Questo processo è semplice e il risultato soddisferà anche i buongustai più incalliti.

Prima di iniziare l'inscatolamento, i funghi devono essere preparati adeguatamente. Per fare questo, vengono messi a bagno per diverse ore in acqua fredda con sale e acido citrico. Ciò faciliterà notevolmente la preparazione dei funghi. Il sale in questo caso ti consentirà di pulire i funghi da vari rifiuti, che sotto la sua influenza galleggeranno sulla superficie dell'acqua e l'acido citrico non consentirà ai funghi di scurirsi.

Puoi conservare i funghi interi o solo i cappucci. Le gambe dei funghi sono fibrose, ma producono un delizioso caviale e salsa di funghi.

I funghi preparati vengono bolliti due volte. Per prima cosa, i funghi vengono fatti bollire per 10 minuti dopo l'ebollizione, quindi l'acqua viene scaricata. La seconda volta, i funghi vengono fatti bollire da 30 minuti a un'ora, finché non iniziano ad affondare sul fondo della padella. L'acqua dei funghi viene nuovamente scaricata. I funghi bolliti vengono disposti in barattoli sterili, versati con la marinata pre-preparata e arrotolati con i coperchi.

I funghi in salamoia vengono conservati in un luogo fresco per non più di un anno. Da 1 kg di funghi si ottiene circa 1 litro di conserve.

Ricetta in salamoia faciledi nuovo

Questa è una delle ricette più semplici di funghi al miele. Richiede spezie tradizionali e un minimo di sforzo, e il risultato sono funghi elastici e croccanti.

Per prima cosa devi preparare i funghi (1 kg), 2 cucchiai. cucchiai di zucchero e sale, un cucchiaio di essenza concentrata di aceto, 2 ciascuno di pimento, alloro e spicchi d'aglio, 5 chiodi di garofano e 1 litro di acqua per la marinata.

È importante osservare la quantità di spezie per ottenere funghi in salamoia davvero gustosi.

La cottura passo dopo passo è la seguente:

1) Versare i funghi al miele con acqua fredda, aggiungere sale, acido citrico. Pulisci i funghi dalla lettiera cambiando l'acqua più volte.

2) Lessare i funghi: i primi 10 minuti, poi scolare l'acqua e altri 30-40 minuti fino a quando i funghi non cadono sul fondo.

3) Getta i funghi bolliti in uno scolapasta. Scolare il brodo.

4) Preparare la marinata. Versare 1 litro d'acqua nella padella, aggiungere le spezie secche e l'aglio. Quando la marinata bolle, aggiungi un cucchiaio di essenza di aceto e abbassa i funghi. Far bollire tutti gli ingredienti insieme per altri 10 minuti.

5) Disporre i funghi in barattoli sterili e arrotolarli. Dopo il raffreddamento, conservare in un luogo buio e fresco.

I funghi marinati preparati secondo questa ricetta sono moderatamente dolci e salati. Il sapore è gradevole, leggermente piccante, con un leggero aroma di spezie fragranti.

Come mettere in salamoia i funghi surgelati

A chi non raccoglie i funghi personalmente e ha paura di comprarli dalle mani di estranei,Mi piacerà la ricetta per marinare i funghi surgelati. Le trovi sempre al supermercato, nella sezione che vende altre verdure surgelate. Il vantaggio principale di questi funghi è che non hanno bisogno di essere lavati e puliti, il che significa che il processo di cottura richiederà molto meno tempo.

Per preparare un vasetto di funghi da un litro secondo questa ricetta, avrai bisogno di 1 kg di funghi, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero e sale, un bicchiere di aceto, piselli pimento (10 pezzi), chiodi di garofano (5 pezzi), alloro (3 pezzi), aglio (3 chiodi di garofano), acqua (1 l).

Cottura a gradini:

1) Metti i funghi congelati in acqua bollente e fai bollire per 10 minuti.

2) A questo punto, prepara la marinata in un' altra pentola. Per fare questo, fai bollire 1 litro d'acqua, aggiungi tutte le spezie, compreso l'aglio e l'aceto. Far bollire 8 minuti.

3) Raccogliere i funghi dall'acqua con un mestolo forato, scolare il brodo. Ora puoi marinare i funghi. La ricetta è semplice: tuffate i funghi nella marinata e fate bollire per 8 minuti.

4) Trasferire i funghi in un barattolo da un litro, chiudere con un coperchio di plastica trasparente, raffreddare e conservare in frigorifero per 24 ore.

5) Il giorno dopo, i funghi in salamoia possono essere tranquillamente serviti a tavola. Buon appetito!

Funghi marinati: buonissimi e velocissimi

I funghi preparati secondo questa ricetta hanno il sapore di quelli in scatola per l'inverno, ma non vengono marinati a lungo, solo 2-3 giorni. Questa ricetta ha diversi vantaggi. In primo luogo, i funghi sono molto gustosi e, in secondo luogo, i funghi vengono marinati in un barattolo, cioè molto rapidamente.

Per prima cosa, un chilogrammo di funghi viene messo a bagno in acqua, pulito e fatto bollire finché non saranno teneri, senza dimenticare di cambiare l'acqua. Mentre i funghi cuociono, è necessario preparare la marinata. Per fare questo, aggiungi le spezie secche a 1 litro d'acqua (2 cucchiai di zucchero e sale senza scivolo, 3 pezzi di pimento e chiodi di garofano) e un cucchiaio di essenza di aceto (senza olio vegetale). Gettare i funghi bolliti in uno scolapasta, scolare il brodo. Trasferisci i funghi in un barattolo da un litro. Versare la marinata sui funghi e aggiungere 1 cucchiaio di olio vegetale sopra. Chiudere il barattolo con un coperchio di plastica, raffreddare e conservare in frigorifero per tre giorni.

Funghi marinati alla coreana

La cucina coreana è popolare in Russia da molti anni. Secondo le sue ricette, non vengono marinate solo verdure e carne, ma anche funghi. I funghi in salamoia, la cui foto è presentata di seguito, secondo questa ricetta sono moderatamente acidi, con una piccantezza piccante.

Prima si fanno bollire i funghi sbucciati (1 kg) per 10 minuti, poi si scolate il brodo e si immerge nuovamente in acqua bollente con l'aggiunta di 2 cucchiai di sale. A questo punto, devi preparare la marinata. Per fare questo, aggiungi sale (1 cucchiaino), zucchero (2 cucchiai), aglio schiacciato (2 chiodi di garofano), aceto (3 cucchiai di una soluzione al 6%) e peperoncino (½ cucchiaino) a un litro di acqua bollente. Lasciate raffreddare. I funghi, bolliti per 15 minuti, metterli in uno scolapasta e poi unirli alla marinata. Mettere a strati in un piatto di vetro: cipolla tagliata a semianelli sottili - funghi - cipolla - funghi. Completare con la marinata, mettere l'oppressione e inviare a8-12 ore in frigorifero. Buon appetito!

Funghi miele "Sharp"

I funghi secondo questa ricetta sono piccanti per l'aggiunta di rafano e peperoncino alla marinata. Sono perfetti per una tavola festiva come antipasto.

I funghi marinati secondo questa ricetta sono preparati in modo molto semplice. Si conservano o si consumano subito, 2-3 giorni dopo la stagionatura. La durata di conservazione di tali funghi nel frigorifero non deve superare una settimana.

I funghi (1 kg) vengono bolliti in acqua salata fino a quando non iniziano ad affondare sul fondo. In questo momento, viene preparata una marinata con spezie e aceto (per 1 litro d'acqua, prendi 3 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiaini di sale, 3 pezzi di pimento e chiodi di garofano, una piccola radice di rafano e un peperoncino). Sbucciare e tagliare a pezzi il rafano, buttare nell'acqua il peperone intero. Lessate la marinata per 10 minuti. Quindi aggiungere i funghi gettati in uno scolapasta. Far bollire insieme per altri 5 minuti. Successivamente, i funghi vengono disposti in barattoli. I funghi snack in una marinata piccante sono pronti. Buon appetito!