2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Tra tutti i primi piatti, la zuppa di funghi è forse il piatto più desiderato in tavola. I metodi della sua preparazione possono differire l'uno dall' altro principalmente nella tecnologia, vale a dire nella durata del trattamento termico. Considera quanto cucinare i funghi per la zuppa in vari casi: quando si utilizzano prodotti freschi, materie prime congelate e secche.
Ricetta classica
Consideriamo passo dopo passo come cucinare la zuppa. Viene spesso preparato con funghi freschi.
- Versare 2,5-3 litri di acqua in una casseruola, portare ad ebollizione.
- Versare 0,5 kg di patate sbucciate e tagliate a dadini nel liquido.
- Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma e ridurre il fuoco.
- 1 cipolla media e 1 carota tritare e friggere in una miscela (1 cucchiaio ciascuno) di burro vegetale (non salato) fino a doratura.
- Funghi freschi (0,5 kg) lavare. Rimuovere la pelle dai cappucci se necessario. I funghi giovani non possonopulire. Quindi tagliali a metà e poi su di essi in piatti identici (cappelli con gambe).
- Mentre le patate sono a metà cotte, aggiungi le verdure fritte e i funghi tagliati a pezzetti al brodo vegetale.
- Sale qb e condisci con le spezie. Cuocere la zuppa per circa ¼ ora in più. Pochi minuti prima della preparazione, aggiungere le verdure tritate (0,5 mazzi di prezzemolo e aneto ciascuno) e il formaggio a pasta dura grattugiato (100 g).
Questa cucina è considerata una ricetta classica. Consideriamo un modo leggermente diverso per cucinare una deliziosa zuppa di funghi porcini o champignon.
Tecnologia di pre-tostatura
La zuppa di funghi fresca viene cucinata in modo diverso utilizzando un ulteriore passaggio di trattamento termico. Un tale piatto di funghi porcini è particolarmente profumato. Prima di aggiungerlo al brodo, mescolare la massa tritata con le verdure crude e friggere a fuoco medio fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato. I funghi diventano più profumati e la base liquida della zuppa diventa ricca. Per non esagerare, a fine cottura non è possibile inserire la componente di formaggio. Infatti, anche senza questo ingrediente caseario, che dona densità al piatto, la zuppa di funghi risulta essere molto soddisfacente e nutriente. Quasi allo stesso modo, vale la pena agire durante la lavorazione di semilavorati congelati. Facciamo conoscenza con la seguente tecnologia.
Come cucinare la zuppa di funghi congelata?
Potrebbero esserci diverse opzioni per la preparazione per la cottura:
- pre-scongelamento degli alimenti a temperatura ambiente;
- scottantefunghi e poi mettendoli in acqua fredda proprio all'inizio della zuppa;
- friggere la massa subito dopo averla rimossa dal contenitore refrigerato;
- introdurre i funghi surgelati in acqua nella fase iniziale, subito dopo aver fatto bollire il brodo con le patate.
Come puoi vedere, anche la zuppa di funghi congelata viene cucinata in modo molto semplice e veloce. Ma quando si utilizzano materie prime essiccate, il tempo di cottura aumenterà leggermente. Ma, nonostante questo, il piatto avrà solo un sapore migliore. Quindi, quanto cucinare i funghi per la zuppa dalle scorte invernali?
Cuocere i funghi secchi
Poiché la materia prima ha perso tutta la sua umidità durante la raccolta, è necessario rinfrescarla, per così dire. Per fare questo, versare preliminarmente (per diverse ore o durante la notte) i funghi secchi con acqua fredda. Quindi sciacquateli bene sotto l'acqua corrente e, se necessario, tagliateli in modo che tutti i pezzi siano della stessa dimensione. Una caratteristica dell'uso dei funghi secchi è che per la preparazione della zuppa avranno bisogno di 2-2,5 volte in meno (secondo la massa iniziale prima dell'ammollo) rispetto a quelli freschi. Allo stesso tempo, le qualità gustative del piatto si distingueranno per una ricchezza speciale e un aroma particolare. Solitamente aderire al seguente rapporto di prodotti: 100 g di componente secco vengono presi per 1 litro di acqua. I funghi vengono introdotti nel piatto nella fase iniziale. La pre-frittura generalmente non viene utilizzata. Tempo di cottura minimo 1 ora.
Tutte le ricette precedenti descrivono come preparare una normale zuppa di funghi. Quanto cucinare i funghi per una julienne densapurea? Considera una tecnologia di trasformazione alimentare leggermente diversa.
Quanto tempo cuocere i funghi per la zuppa di purea?
La julienne profumata è popolare come tutti i piatti descritti sopra. Ma allo stesso tempo, la tecnologia per la loro preparazione è leggermente diversa. Come rendere un piatto tenero, arioso e che si scioglie in bocca? Per fare questo, devi sapere quanto cucinare i funghi per la zuppa di purè. Assicurati di resistere al tempo richiesto fornito dalla ricetta. Altrimenti, anche con un'accurata montatura con un frullatore, sarà difficile ottenere una consistenza uniforme e nella massa saranno presenti pezzi duri. Pertanto, quando si cucina la zuppa di purè, è meglio digerire anche un po' la miscela prima di macinare. Ingredienti aggiuntivi, come cavolfiore, zucchine, conferiscono al piatto una piccantezza speciale. Prova a combinare diversi alimenti apparentemente incompatibili: spinaci e formaggio grattugiato, pollo tritato e peperoni, ecc. Tali piatti non sono solo unici nel gusto, ma anche molto salutari.
Opzioni di cottura per il piatto di funghi
La zuppa ordinaria può assumere un gusto completamente nuovo se utilizzata nella sua composizione di varie materie prime. Questa non è solo una combinazione simultanea, ad esempio, di funghi secchi con quelli freschi, ma anche l'aggiunta di una varietà di verdure al piatto. Anche spesso usato come base liquida è il brodo di carne. E la zuppa acquisisce una saturazione speciale con l'equivalente uso di funghi e pezzi di carne. Allo stesso tempo, la posa dei prodotti nel piatto deve essere eseguita in base alla loro durata.cucinando. E naturalmente, con qualsiasi combinazione di ingredienti, è sempre opportuno aggiungere una grande quantità di erbe fresche e condimenti. Fantasticare e ottenere nuovi piatti dal gusto insolito.
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