Semilavorati di pesce: tipologie e composizione. Stoccaggio di semilavorati ittici

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Attualmente, i moderni processi tecnologici e le industrie di produzione alimentare rendono la vita molto più facile a cuochi e casalinghe. Il tempo dedicato alla cottura dovrebbe essere minimo e il gusto del piatto dovrebbe essere perfetto. Non è lo stesso principio che segui quando prepari la tua cena?

I semilavorati sono prodotti alimentari che rendono la cottura molto più facile per noi, rendendo il processo più semplice e veloce nel tempo. Oggi parleremo di semilavorati ittici.

Sono uno dei gruppi di prodotti più ricercati dagli acquirenti. Come vengono prodotti, come devono essere conservati correttamente e cosa si può preparare da tali semilavorati nella tua cucina? Scopriamolo.

Semilavorati di pesce

Qualsiasi prodotto ittico semilavorato è un "prodotto" culinario che si trova nella fase di preparazione intermedia. I semilavorati ittici sono principalmente carcasse tagliate in modo speciale, prive di lische e parti non commestibili. Anche ai prodotti ittici semilavorati includono cotolette e stinchi, prodotti di piccola pezzatura e porzionati.

Semplici e complessi semilavorati ittici possono essere combinati in un unico vasto elenco. La richiesta principale, ovviamente, è il pesce, privo di lische e diviso in filetti, che sono comodi da cucinare. Cotolette, gnocchi, pesce tritato, zrazy, ecc. sono molto richiesti dagli specialisti culinari.

Caratteristiche principali

Come sai, qualsiasi prodotto alimentare ha i suoi vantaggi e svantaggi culinari, vantaggi e svantaggi tecnologici di produzione. Lo stesso vale per i semilavorati.

• In più per i produttori: questi prodotti saranno sempre molto richiesti dal cibo.
• La cottura di semilavorati complessi a base di pesce o carne riduce significativamente il tempo totale di cottura, il che è un grande vantaggio per le casalinghe impegnate.
• I cibi pronti sono sempre disponibili indipendentemente dalla stagione.
• Anche le tendenze culinarie non hanno effetto su tali prodotti.
• Per i produttori, un grande vantaggio di questi prodotti è che sono liberi di scegliere: creare un assortimento di semilavorati ittici di tipo complesso o più semplice presso il sito produttivo. Ogni produttore può scegliere per sé un processo tecnologico che porterà solo profitto.

Scongelare il pesce

Pesce da utilizzare in seguito per la cotturasemilavorati, sottoposti a lavorazioni meccaniche. Per la produzione, viene spesso utilizzato il pesce congelato. Prima di procedere con la lavorazione, deve essere scongelato. Questo viene fatto in due modi. Innanzitutto, il pesce può essere scongelato nell'aria. In secondo luogo, in speciali bagni ad acqua voluminosi.

Di norma, lo sbrinamento ad aria viene utilizzato per il pesce in bricchette di grandi dimensioni. Viene posto in aria, ricoperto da uno speciale film protettivo in modo da ridurre la quantità di evaporazione e il deflusso del succo. L'uso del film plastico aiuta ad evitare la perdita di peso, che accompagnerà sicuramente il processo con questo tipo di scongelamento del pesce.

L'acqua viene solitamente utilizzata per scongelare le singole carcasse di pesce. Il pesce è posto su speciali reticoli metallici a forma di cestini. L'acqua in entrata lava le carcasse, aiutandole a sbrinarle, e poi scorre nella condotta fognaria. La durata del processo di scongelamento dipenderà dalla quantità di pesce (in kg). Le misurazioni della temperatura vengono eseguite più volte durante l'intero processo. Non appena è di circa -1 gradi, la carcassa viene scongelata - puoi procedere a lavorarci ulteriormente.

Se confrontiamo i due metodi, il secondo viene utilizzato dai produttori molto più spesso. In primo luogo, la quantità massima possibile di nutrienti rimane nel pesce. In secondo luogo, il processo richiede meno tempo. E in terzo luogo, durante lo sbrinamento ad aria, il prodotto perde fino al dieci percento della sua massa, cosa che non accade nel caso dell'acqua.

Schemaelaborazione

Dopo che il pesce è stato scongelato, viene ripulito dalle squame, vengono rimosse le pinne, la testa viene separata e tutte le parti interne vengono rimosse. Una volta completati tutti questi importanti interventi, le carcasse di pesce vengono lavate sotto l'acqua corrente e adagiate su apposite griglie. Nella produzione, un'attenta lavorazione del pesce è molto importante. Cucinare semilavorati in questo caso è molto più facile, veloce e migliore.

Tipi di semilavorati

A seconda di come verranno utilizzati i semilavorati ittici, possono essere tutti divisi in diversi gruppi.

• Per cucinare. Vengono utilizzati pesci interi o singoli collegamenti (pezzi). Le porzioni da cucinare possono essere con o senza osso. Per evitare deformazioni durante la cottura, ogni pezzo di pesce viene bucato o tagliato in più punti.
• Per bracconaggio. Di norma, questo metodo di cottura del pesce viene spesso utilizzato per grandi feste e banchetti di gala. Il pesce viene lessato (riscaldato) in acqua o in salsa. Qui, i prodotti ittici semilavorati vengono utilizzati sotto forma di un'intera carcassa o di singoli pezzi senza pelle e lische. Vengono praticate anche piccole incisioni sulla pelle.
• Per friggere. Questa è la preparazione principale del pesce semilavorato. Qui si possono utilizzare zucchine, pesce intero, pezzi porzionati, filetti disossati e senza pelle.
• Inoltre, il pesce salato, così come i pezzi marinati separatamente, possono anche essere classificati come pesce semilavorato.

Imparare

La preparazione di semilavorati ittici mediante panatura garantisce non solo una crosta dorata e una piacevole croccantezzagusto, ma anche la massima conservazione di tutte le sostanze utili e dei succhi.

Il tipo di panatura del pesce dipenderà direttamente dal tipo di frittura. L'impanatura di farina più comunemente usata. Per questo viene utilizzata farina di altissima qualità, il più delle volte grano. C'è anche la panatura rossa e bianca. Il rosso è pane di frumento essiccato, macinato a una massa secca. Il bianco è nero, di regola, pane già raffermo, macinato con un setaccio allo stato di piselli schiacciati.

Ci sono anche preparazioni speciali di semilavorati a base di carne e pesce. I piatti d'autore sono prodotti semilavorati impanati con mandorle tritate, fiocchi di mais e scaglie di cocco. Affinché la panatura abbia una presa migliore con il prodotto, il pesce viene prima immerso nel composto di uova. Le uova possono essere mescolate con latte, acqua o purea.

Tipi di semilavorati impanati

I tipi di semilavorati ittici possono differire non solo nel metodo di lavorazione, ma anche nel metodo di panatura. Esiste un metodo di impanatura semplice e doppia.

L'impanatura semplice viene spesso utilizzata per la frittura regolare, che è soggetta a prodotti ittici semilavorati. I pezzi porzionati o un'intera carcassa di pesce vengono conditi con sale, si aggiunge del pepe macinato, si passa nella farina o in un composto di pangrattato. Se si prepara una grande quantità di semilavorati, la farina viene impastata con il sale e i pezzi vengono immediatamente arrotolati in un impasto tale che la salinità sia uniforme.

La doppia panatura viene utilizzata nei casi in cui si verificheranno ulteriori fritture. Ecco comedi norma vengono utilizzati due tipi di panatura e composizione delle uova. Per prima cosa, i pezzi vengono arrotolati nella farina, quindi immersi nella miscela di uova e quindi arrotolati una seconda volta nella panatura rossa o bianca.

Frittura di semilavorati

Oltre a quelli destinati alla frittura normale, ci sono semilavorati per la frittura, alla griglia, allo spiedo, ecc.

Il pesce da grigliare (alla griglia), di norma, viene preso intero. Utilizzati anche pezzi porzionati, privi di lische e bucce. In precedenza, i pezzi possono essere marinati nel succo di limone con l'aggiunta di spezie, sale, pepe macinato rosso o nero, erbe aromatiche.

I semilavorati a base di pesce fritti allo spiedo sono collegamenti di storione e altre specie ittiche pregiate. Le fette porzionate vengono tagliate (in modo da preservare la succosità dopo la cottura), si aggiungono salate, pepate, spezie ed erbe essiccate. In alcuni casi, marinare. Quindi metti gli spiedini.

Quelle e cotolette

Anche la massa di ginocchi e cotolette appartiene ai semilavorati di pesce. Molto spesso, per cucinare viene utilizzato il pesce, che contiene una quantità minima di ossa. Può essere temolo e luccio, lucioperca e salmone rosa, nasello argentato o pesce gatto. Per cominciare, il pesce viene lavorato, il filetto viene separato e la massa è già stata preparata per fare cotolette o gnocchi.

La massa di cotoletta può essere utilizzata sia per la preparazione di semilavorati ittici, sia subito confezionata per la vendita. Nella massa della cotoletta, prodotti come latte, uova di gallina, granopane.

Cosa se ne può cucinare

• Cotolette.
• Zrazy.
• Polpette.
• Involtini di pesce.
• Bitochki.
• Pane di pesce.
• Corpo.

La massa del ginocchio differisce dalla massa della cotoletta in quanto durante la sua preparazione si ottiene una struttura più morbida e delicata. Il pesce per questo tipo di semilavorato viene passato attraverso una speciale griglia molto fine in un tritacarne. Si aggiungono anche pane imbevuto nel latte e un uovo di gallina crudo. Le versioni più costose delle quenelle utilizzano panna di alta qualità invece del latte.

I tipi più popolari di semilavorati di pesce

I semilavorati di pesce sono un prodotto molto popolare nel moderno mercato alimentare. Poiché il pesce contiene una grande quantità di sostanze utili per il nostro organismo, vitamine, acidi grassi polinsaturi, ecc., non verrà mai lasciato fuori dalla cucina.

Particolarmente popolari sono:

• Anche pezzi puliti di pesce disossato o filetti di pesce.
• Taglio speciale di pesce: carcassa sventrata, disossata, con pelle, testa e visceri.
• Carne di pesce schiacciata (semilavorati di cotoletta).
• Prodotto stampato semilavorato. Questo include non solo cotolette, zrazy e polpette, ma anche bastoncini di pesce.
• E, naturalmente, le bistecche preferite e usate più spesso da tutti per i picnic e le vacanze nella natura. Questi sono pezzi di pesce, con uno spessore da uno a tre centimetri. Sono molto convenienti per grigliare.

Stoccaggio semilavorati di pesce

Molte casalinghe sono interessate a una domanda come lo stoccaggio di prodotti ittici semilavorati. Ai più sembra che il pesce possa essere conservato nel congelatore per un numero qualsiasi di ore, giorni, mesi. Naturalmente, nessuno sostiene che i semilavorati della pesca non si deterioreranno in alcun modo, perché sono ricoperti da uno spesso strato di ghiaccio. Ma dovrebbe essere chiaro che un congelamento così lungo porterà solo al fatto che mangerai un prodotto completamente insipido e privo di vitamine.

La durata di conservazione più lunga dei prodotti ittici nel congelatore è di sei mesi. Inoltre, i filetti di pesce possono essere conservati lì solo da tre a quattro mesi, il pesce tritato e anche meno - da due a tre mesi. Gli gnocchi di pesce hanno la durata di conservazione più breve: un mese.

Una carcassa intera di pesce, senza testa e interiora, si conserva per cinque o sei mesi. Se conservi il pesce semilavorato a una temperatura di 0 gradi, la durata sarà di sole 24 ore. Ma ricorda: più velocemente mangi un prodotto a base di pesce fresco, più gustoso e salutare sarà.

Suggerimento 1: se vuoi prolungare leggermente la durata di conservazione dei semilavorati di pesce, puoi salarli un po' prima di inviarli al congelatore. Tienilo a mente quando inizi a cucinarli. La seconda volta non è necessario salare il piatto.

Suggerimento 2: non appena porti a casa il prodotto ittico, elimina immediatamente lo strato di pellicola trasparente in cui è confezionato. Sotto tali semilavorati "corazzati".sono perfettamente trasportati, ma sono completamente privi di accesso aereo. Si sconsiglia anche la conservazione a lungo termine in un sacchetto di plastica. È meglio acquistare contenitori "traspiranti" speciali e metterci il pesce, quindi inviarlo al frigorifero o al congelatore per la conservazione.