Uovo Melange - ottimo prodotto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Coloro che amano armeggiare con i pasticcini sanno che le uova sono necessarie per la maggior parte dei prodotti a base di farina (e soprattutto ricchi). Senza di loro, l'impasto non risulterà né rigoglioso né intero. Tuttavia, molte casalinghe devono affrontare il fatto che invece delle solite uova, la ricetta indica in grammi la dose richiesta di polvere da loro o di una sorta di melange. E se la polvere è più o meno nota alla maggior parte degli specialisti culinari (anche se in cucina preferiscono ancora un prodotto naturale), l'ultimo termine non solo confonde, ma solleva anche una domanda logica: "In re altà, qual è la differenza tra melange e uovo in polvere?"

Cosa significa questa parola

È venuto nella nostra lingua dai buongustai francesi. È tradotto come "miscela", "miscelazione", "combinazione". Il termine è più noto a coloro che amano lavorare a maglia: grazie a un modo speciale di tessere i fili, si ottengono cose belle e insolite. Non è meno comune in geologia.e chimica: gli specialisti in queste aree non hanno difficoltà a determinarne il valore. Tuttavia, siamo interessati al melange culinario (uovo). Perché dovrebbero sostituire le solite e tutte le uova disponibili? E la seconda domanda curiosa: "Perché alcune ricette lo richiedono e per qualche motivo altre richiedono l'uovo in polvere?"

Cosa c'è che non va nel prodotto originale

Chi ha comprato le uova almeno una volta nella vita (e solo i bambini completamente stupidi non appartengono a questa categoria), sa quanto sia facile danneggiarle e quanto sia difficile riportarle a casa integre. Inoltre, sono, purtroppo, piuttosto poco conservati. Di notte in estate hanno spento la luce - e al mattino abbiamo un odore sgradevole nel frigorifero, oltre a prodotti assolutamente inadatti alla cucina. E anche nel caso di una corretta conservazione, le uova potrebbero non essere di altissima qualità, perché potrebbero essere trasportate in condizioni improprie, a causa delle quali le proteine e il tuorlo si mescolano all'interno. Rompi un uovo e invece del contenuto necessario ottieni la stessa massa maleodorante. Ecco perché nella produzione, dove occorrono tali (ma freschi!) Ingredienti in grandi quantità, si preferisce utilizzare melange di uova o polvere dello stesso materiale. Tra l' altro, l'uso di entrambi i derivati riduce notevolmente il costo del processo di cottura industriale, poiché la loro creazione è scadente: uova piccole rotte che hanno perso la loro integrità o presentazione.

Sottigliezze tecnologiche

Quindi qual è la differenza tra l'uovo melange e la stessa polvere? Innanzitutto il metodo di preparazione. Inizialelo stadio è lo stesso in entrambi i casi: gli "interni" vengono rimossi dal guscio, che vengono accuratamente mescolati. Quindi la massa passa attraverso il filtro e pastorizzata. Ed è qui che iniziano le differenze. La polvere si ottiene per essiccamento e l'uovo melange viene congelato a una temperatura da meno quindici a meno venti gradi Celsius. Spesso, durante il processo, viene introdotta nella miscela una quantità minima di zucchero o sale di citrato di sodio (non superiore al 5%). Questo facilita il processo di scongelamento, ma l'uovo melange non cambia affatto il gusto e non perde i minerali e le vitamine che si trovano in un uovo fresco. In futuro sarà confezionato in euro-barili (40-60 chili) per uso industriale o in tetrapack da mezzo chilo per uso domestico.

Pro e contro

Sia l'uovo in polvere che il melange hanno i loro vantaggi l'uno sull' altro, ma in qualche modo sono inferiori l'uno all' altro. Quindi, la polvere confezionata può essere conservata per un massimo di due anni e l'uovo melange per circa un mese. Ma il primo è molto igroscopico e, assorbendo l'acqua, perde molto rapidamente la sua scorrevolezza: si formano grumi che dovranno essere prima setacciati. Allo stesso tempo, anche l'odore si deteriora e il gusto diventa stantio. Melange non affronta questi problemi. L'importante è scongelarlo correttamente. Per fare questo, il pacchetto viene posto per due e mezza - tre ore in acqua riscaldata a 45 gradi.

In una parola, vedendo in qualche ricetta un'indicazione dell'uso di uova in polvere o melange, non esitare. Acquistare entrambi è facile e anche il costo totale del piatto diminuirà.