2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Cosa si nasconde sotto l'insolito nome del nostro orecchio "Sriracha"? Sfortunatamente, molte persone non ne hanno mai sentito parlare. Questa salsa non può essere definita troppo popolare. Ma invano…
La salsa piccante Sriracha ci è arrivata dalla cucina thailandese in tempi relativamente recenti, essendo riusciti, tuttavia, a conquistare mezzo mondo a quel tempo. Oggi viene servito nei ristoranti orientali con carne, pesce e frutti di mare. E lo prenderemo e lo cucineremo noi stessi. Inoltre, gli ingredienti necessari si trovano in ogni cucina, anche se questa salsa piccante è nata dall' altra parte della terra.
2 volte storia di successo
La salsa Sriracha è nata circa 80 anni fa in un piccolo villaggio thailandese chiamato Si Racha. E il thailandese Thanom Chakkapak lo ha preparato per i suoi amici. A loro piaceva così tanto la sua nuova salsa che l'hanno persuasa a metterla in vendita. Questa idea ha ispirato Thanom e due anni dopo la nuova salsa ha battuto tutti i record di popolarità nel paese. Nel 1984 Thai Theparos acquistò i diritti di questo condimento da Madame Chakkapak e iniziò a produrlo su scala industriale. La tecnologia, tuttavia, è rimasta la stessa e per cucinare sono stati utilizzati solo prodotti naturali.
È interessante notare che questa storia è stata ripetuta parola per parola dall' altra parteL'oceano Pacifico. David Tran, un immigrato cinese-vietnamita, riprodusse questa salsa quasi alla lettera e iniziò a venderla nella sua taverna. Le persone si sono appena innamorate del nuovo prodotto! Presto iniziò ad essere prodotto in serie negli Stati Uniti.
Tecnologia di base
Gli ingredienti principali sono gli stessi. La ricetta è a base di aglio, peperoncino, sale, zucchero, aceto bianco. Nell'originale, il processo di fermentazione naturale dura tre mesi. Ma non aspetteremo così a lungo, vero? Pertanto, accelereremo il processo, cercando di incontrarci entro 10 giorni.
Quindi, l'ingrediente più importante di cui abbiamo bisogno è il peperoncino. I professionisti consigliano di iniziare con varietà meno piccanti. Ad esempio, jalapeno o serrano. Dopo, quando sentirai la nitidezza, sarà possibile continuare gli esperimenti, anche con varietà più ardenti. Abbiamo anche bisogno di un capiente contenitore in cui avverrà il processo di fermentazione. Anche un normale barattolo di vetro andrà bene. Inoltre, non puoi fare a meno di un frullatore: non vuoi macinare gli ingredienti nel mortaio?
Proporzioni di prodotti
Per preparare circa mezzo litro di salsa, abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:
- peperoncino - 350g;
- aglio - 3 spicchi;
- zucchero (marrone) - 2 cucchiai. l.;
- sale - 0,5 cucchiai. l.;
- aceto bianco naturale - 65 ml.
Cucinare la salsa Sriracha
La ricetta prevede la fermentazione, quindi, affinché la microflora patogena non interferisca con il processo, lavare accuratamente tutti gli ingredienti. Dopo il lavaggio, togliere le cosce di pepe (lasciare i semi),sbucciare l'aglio, macinare con sale e zucchero fino a ottenere una pasta. Mettiamo la pasta in un barattolo in modo che non riempia più della metà del volume. Copriamo il collo del barattolo con una garza o un panno per non bloccare l'accesso dell'aria. La salsa sriracha si espanderà notevolmente mentre fermenta.
Il giorno dopo, la massa nel barattolo comincerà a "suonare", noterai subito le bollicine. Durante la fermentazione, la salsa piccante va mescolata quotidianamente con una spatola di legno. Il processo durerà circa una settimana, quindi rallenterà molto. Questo indica che è giunto il momento per la fase successiva.
Ora dobbiamo bloccare completamente la fermentazione e l'aceto bianco da tavola ci aiuterà in questo. Dividetelo in 3 parti e aggiungetene una al giorno. Puoi aggiungere tutta la quantità necessaria di aceto in una volta, ma in questo caso ostruirà i sapori di pepe e aglio.
Dopo aver aggiunto l'ultima porzione di aceto, aspettiamo un altro giorno e procediamo alla fase finale. Ancora una volta interrompiamo la pasta con un frullatore, quindi la passiamo al setaccio fine, aiutandoci con una spatola di silicone.
Rimane da ridurre un po' la salsa in una casseruola - 10 minuti sono sufficienti. Questo eliminerà le note di aceto rimanenti e porterà la consistenza alla perfezione.
Come si usa la salsa chili (Sriracha) in cucina
Il sapore agrodolce della salsa si sposa bene con frutti di mare e pesce fritto. Si abbina bene con la carne, soprattutto fritta e cotta sulla brace. Sriracha può anche essere usato come ingrediente per salse più complesse, sughi e bevande alla frutta.
E, ovviamente, impossibile non menzionare che questa salsa viene utilizzata per fare cocktail alcolici. Conferirà alla bevanda insolite note speziate. Ad esempio, possono sostituire Tabasco in un cocktail Bloody Mary.
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