Isom alto alla moda - che cos'è: un prodotto utile o un materiale per pasticceri?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Sfere di vetro multicolori e onde azzurre, su cui ondeggia il brigantino, farfalle senza peso e fiori incantevoli che decorano torte… È difficile da credere, ma l'isom alto ha permesso di dare vita a tutto questo. Che cos'è e c'è qualche vantaggio da esso oltre all'estetica? Cercheremo di parlarvi di questo prodotto della doppia lavorazione della barbabietola da zucchero e scopriremo quali vantaggi e svantaggi presenta.

Cos'è questo?

L'isom alto, chiamato anche palatinite (isom altite), è un carboidrato ipocalorico che si trova naturalmente nelle api mellifere e nelle piante contenenti zucchero come canna, barbabietole e altre. Questo dolcificante sa di saccarosio, ma sembra zucchero semolato: le stesse particelle cristalline bianche inodori, facilmente solubili in acqua.

Quando è apparso?

Alla fine degli anni '50 del secolo scorso, quasi per caso, durante il processo di ottenimento dei destrani (polisaccaridi) dal saccarosio, Stodola scoprì un sottoprodotto della produzione come l'isom altite. Nel 1990, questo dolcificante è stato considerato sicuro e approvato per l'uso negli Stati Uniti. Poi la sua sicurezza e la possibilità di uso quotidiano è stata confermata dal Comitato Congiunto di Esperti sugli Additivi Alimentari dell'OMS e dal Comitato Scientifico degli Alimenti della CEE (Comitato Scientifico sui Prodotti della Comunità Europea). Successivamente, nella maggior parte dei paesi, iniziò il suo diffuso utilizzo nei settori della produzione alimentare e farmacologica.

Proprietà utili

Grazie a molte ricerche scientifiche, possiamo rispondere con sicurezza alla domanda: "Isom alto: cos'è e quanto è utile?"

1. A differenza del solito zucchero, la palatinite è un prodotto dietetico e ipocalorico. 1 g di isom altite contiene solo 2,4 kcal.

2. Questa sostanza è un prebiotico che agisce come una sostanza zavorra che può creare una sensazione di sazietà e pienezza nello stomaco. Inoltre, la graduale lavorazione e assimilazione dell'isom altite contribuisce a preservare a lungo la forza e l'energia.

3. Il basso indice glicemico - da 2 a 9 - rende i prodotti isom alto accessibili alle persone affette da diabete. Quando viene consumato, non si verifica un rapido aumento della quantità di glucosio nel sangue e, di conseguenza, non si verificano bruschi sbalzi nei livelli di insulina e zucchero.

4. A causa delle complesse reazioni chimiche che avvengono durante la produzione di questo dolcificante, non è una fonte di nutrimento per i batteri,moltiplicandosi nel cavo orale, e per questo motivo non contribuisce allo sviluppo della carie.

Piccoli svantaggi

Durante la ricerca, gli scienziati hanno cercato non solo di rispondere alla domanda sull'isom alto - che cos'è, ma anche di identificare tutte le possibili conseguenze negative del suo utilizzo. Come si è scoperto, non ci sono così tanti effetti negativi. Prima di tutto, proprio all'inizio dell'assunzione di questo dolcificante, molte persone avvertono diarrea e flatulenza, soprattutto se assunto immediatamente in grandi dosi. Se introduci l'isom altite nella dieta in piccole porzioni, gradualmente, puoi prevenire la comparsa di tali sintomi spiacevoli.

Isom alto per diabetici

A causa del fatto che la palatinite è piuttosto scarsamente assorbita dai villi delle pareti intestinali e non provoca un aumento significativo dei livelli di zucchero e insulina, ha trovato ampia applicazione nella produzione di prodotti destinati ai diabetici e a quelli che aderiscono ai principi di una sana alimentazione. Oggi si producono bibite, latticini, succhi, dolciumi e caramelle isom alto. Tali prodotti possono essere consumati non solo dai pazienti diabetici, ma anche da coloro che cercano di aderire a diete e nutrizione naturale. Inoltre, si sposa bene con la maggior parte dei sapori ed es alta il gusto di un prodotto naturale.

Le "cose" di pasticceria

Oggi, l'isom alto è spesso usato per decorare una varietà di prodotti dolciari. Di cosa si tratta, non c'è bisogno di spiegare ai pasticceri professionisti, perchécome si divertono a usare questa sostanza per decorare torte, muffin, cupcakes e dolci. Adagiato su arrosto o caramello, il palatinito non solo "mantiene" la sua forma, ma mantiene anche il suo volume. Inoltre, le torte o i dolci fatti con l'isom altite non si attaccano e possono essere confezionati in un'unica confezione. Robusto, flessibile e flessibile, in grado di assumere qualsiasi forma, il caramello isom alto permette di realizzare le forme più incredibili, oltre che resistente alle alte temperature e non si attacca alle mani.

Come si trasforma in gioielli?

I pasticceri realizzano meravigliose decorazioni con l'isom altite per i loro prodotti, ma devi fare molta attenzione.

Allora, come si usa l'isom alto? Metodo di preparazione delle materie prime per dolci e altri prodotti:

1. Unisci il dolcificante e l'acqua filtrata o distillata in una piccola casseruola di acciaio inossidabile.

2. Mettere il composto sul fuoco, accendere il fuoco medio e portare a bollore.

3. Su un lato della padella, è necessario fissare uno speciale termometro per dolci in modo che la sua pallina sia immersa nello sciroppo bollente, ma non tocchi il fondo.

4. Dopo che la temperatura della composizione che bolle nella padella raggiunge 167 oС, deve essere rimossa dal fuoco. Nonostante il fatto che la soluzione sia stata rimossa dal fuoco, la sua temperatura continuerà a salire.

5. Dopo che scende a +60 oC, puoi indossare guanti di silicone o lattice e iniziare a lavorare con la massa risultante.