Attrezzature essenziali per la produzione di birra fatta in casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il fenomeno della birra artigianale è nato negli Stati Uniti a metà degli anni Settanta. Ciò è dovuto alla grande crescita delle piccole imprese e dell'imprenditorialità. I piccoli birrifici non potevano competere con i grandi attori del mercato in termini di volume e valore dei prodotti. Ma la loro birra era molto richiesta, poiché veniva prodotta non solo secondo la ricetta classica, ma anche utilizzando ingredienti insoliti.

Oggi, questo fenomeno è popolare nel nostro paese. Ogni città ha le sue mini-birrerie che producono originali bevande inebrianti. Per alcune persone, la produzione della birra non è diventata un modo per guadagnare denaro. È più un hobby che offre a tutti gli amici e ai propri cari una deliziosa birra al m alto.

Le attrezzature per la produzione di birra artigianale sono un problema separato. Qualsiasi attività, anche se non finalizzata a realizzare un profitto, richiede determinate iniezioni finanziarie. Per iniziare a farebevande inebrianti, è necessario acquistare attrezzature per la preparazione della birra a casa. È in vendita e all'acquirente vengono offerte varie opzioni per costi e prestazioni. Allora di cosa hai bisogno per preparare la birra?

Fatto in casa contro acquisto in negozio

Perché preparare una bevanda al m alto a casa? In effetti, ci sono molte varietà di birra in vendita: alla spina, in lattina, in bottiglia, scura e chiara e persino con vari gusti. Tra tutte le varietà, puoi trovare entrambi i prodotti di dubbia qualità e abbastanza piacevoli nel gusto. Tuttavia, la birra artigianale ha una serie di caratteristiche che la rendono competitiva con l'alcol su scala industriale:

1. Bassa produzione. Per questo motivo, puoi provare a produrre prodotti con gusti diversi. Mentre i grandi attori mirano a soddisfare le esigenze del consumatore medio, le loro bevande non dovrebbero essere troppo fantasiose.
2. Sfruttare al massimo la tua attrezzatura per la produzione di birra fatta in casa. È possibile utilizzare diverse modalità di cottura, diversi metodi di filtrazione e fermentazione. Il gusto della bevanda cambia con i cambiamenti tecnologici. I grandi produttori stanno lavorando su tecnologie collaudate.
3. I piccoli birrifici non si concentrano sul taglio dei costi. Possono permettersi di acquistare le migliori materie prime e altri componenti costosi. Il prezzo della bevanda è alto, ma i piccoli lotti vengono smontati abbastanza rapidamente. Inoltre, se cucini per te stesso, il costo del prodotto diventafattore secondario.
4. Nuove ricette. La birra artigianale viene spesso prodotta secondo ricette originali utilizzando ingredienti non tradizionali. I big sono più inerti su questo tema.

Quindi, la birra artigianale riflette la libertà di espressione del birraio. Non è soggetto a molte delle convenzioni della produzione su larga scala e può creare a suo piacimento.

Ingredienti

Prima di acquistare attrezzature per la produzione di birra in casa, devi trovare delle buone materie prime per la produzione della bevanda. Tradizionalmente, la birra è composta dai seguenti ingredienti:

1. Acqua. Alcuni produttori prendono l'acqua del rubinetto. Con grandi volumi, questo è giustificato, sebbene influisca sul gusto della bevanda. Ma in condizioni di produzione domestica, è meglio usare acqua morbida imbottigliata o filtrata.
2. M alto. Questi sono cereali. Il m alto si divide per tipologia, qualità, grado di tostatura. Deve essere asciutto, con un alto grado di estratto e contenuto proteico. Inoltre, i produttori di birra sono guidati dal numero di Kolbach, che mostra quanta proteina si dissolverà nell'acqua una volta riscaldata. Il m alto può essere acquistato dal russo e importato. Quest'ultimo ha una resa del prodotto finale superiore e un gusto migliore.
3. Luppolo. Questi sono coni di luppolo secco. È meglio acquistare da fornitori esteri.
4. Lievito. Gradi speciali di lievito di birra che fermentano tutti gli ingredienti.
5. Ingredienti aggiuntivi: olio essenziale di luppolo, cereali, amido, zucchero, sciroppo di mais, destrosio. Non sonoobbligatorio, ma spesso utilizzato per accelerare il processo di fermentazione e migliorare il sapore.

La birra artigianale utilizza spesso ingredienti non tradizionali: frutta, bacche, miele, spezie e molto altro. Danno alla bevanda un gusto originale.

Ma la base di tutti i tipi di birra rimane la stessa: m alto, luppolo, lievito e acqua.

Tecnologia di cottura

Quando sono disponibili attrezzature per la produzione di birra fatta in casa, la tecnologia in sé non sembra troppo complicata. L'intero processo consiste in diverse fasi:

1. Sm alto di mosto. Il m alto grezzo viene frantumato in piccole frazioni e messo in acqua calda per un po'. Il processo di ammollo separa gli zuccheri e gli altri estratti.
2. Filtraggio. Il mosto viene filtrato per rimuovere le particelle dense.
3. Produzione di birra. Il processo dura circa due ore. In questa fase vengono aggiunti i luppoli. Una volta a metà cottura dare alla bevanda una caratteristica amarezza. La seconda volta alla fine - per un odore gradevole.
4. Filtrazione su idrociclone. A questo punto la birra viene chiarificata, rendendola più trasparente, senza gallo torbido.
5. Fermentazione. Il liquido viene raffreddato ai parametri specificati e viene aggiunto il lievito di birra. Il mosto viene fatto fermentare per diversi giorni, quindi versato in appositi contenitori per l'infusione.
6. Il prodotto finito viene nuovamente passato attraverso il filtro e riscaldato (pastorizzazione) per prolungarne la durata. Alcune birre (ale) non sono riscaldate. Insistono a lungo, più a lungo stanno in piedi, ilgusto più ricco.

Stadi diversi richiedono attrezzature diverse per la produzione di birra fatta in casa. È in vendita gratuita. Puoi acquistare sia una mini-fabbrica a tutti gli effetti che un dispositivo separato. A volte i birrai dilettanti se la cavano con un investimento minimo.

Produrre birra a casa senza ulteriori investimenti

Puoi creare la tua attrezzatura per la produzione di birra fatta in casa. Per fare ciò, non è necessario acquistare serbatoi di fermentazione e serbatoi di cottura con impostazioni della modalità automatica. Tutto ciò di cui hai bisogno è:

1. Grande capacità per la produzione della birra. Idealmente, questa dovrebbe essere una pentola o un serbatoio con un rubinetto sul fondo. Anche se l'ultimo elemento può essere eliminato.
2. Serbatoio di fermentazione - qualsiasi serbatoio di dimensioni adeguate.
3. Termometro. Per il controllo della temperatura.
4. La garza è abbastanza densa da poter essere filtrata.
5. Contenitori per l'imbottigliamento della bevanda finita - bottiglie di plastica e vetro.
6. Tubo flessibile in silicone. Per drenare la bevanda senza intaccare il sedimento torbido sul fondo.
7. Chiller. Dispositivo di raffreddamento del mosto. Può essere sostituito con una ciotola di ghiaccio tritato.

Gli ingredienti sono i seguenti:

• acqua filtrata - 32 l;
• m alto d'orzo secco di alta qualità – 5 kg;
• luppolo - 45g;
• lievito di birra - 25 g;
• zucchero semolato - 9 g per litro d'acqua, totale 288 g.

Il processo stesso si presenta così:

1. Versare 25 litri di acqua in una pentola, scaldare fino a 80⁰С. Mettere nel contenitorem alto tritato in un sacchetto di garza. Conservare 1,5-2 ore a una temperatura stabile di 65-70 ⁰С.
2. Riscalda il liquido a 80 ⁰С, tieni premuto per 5-6 minuti. Elimina il m alto.
3. Risciacquare il m alto nell'acqua rimanente per eliminare tutti gli zuccheri e gli estratti. Aggiungi acqua al serbatoio.
4. Porta a ebollizione. Dividere il luppolo in tre parti uguali. Aggiungere la prima ad inizio cottura, dopo aver tolto la schiuma, la seconda - dopo 50 minuti, la terza - dopo altri 10-15 minuti. In totale, la birra viene prodotta per circa un'ora e mezza.
5. È necessario raffreddare le materie prime molto velocemente. Più veloce è il processo, minore è il rischio di contaminazione del m alto con ceppi selvatici di lievito. Per fare ciò, il contenitore viene posto in una bacinella o in un bagno di ghiaccio e versato più volte attraverso una garza in un' altra vasca.
6. Aggiungi la bevanda al m alto e il lievito nel recipiente di fermentazione. Installare un sigillo d'acqua e lasciare fermentare per 7-10 giorni.
7. La disponibilità del prodotto può essere determinata dall'assenza di bolle nelle ultime 24 ore.
8. Carbonizzazione. È fatto in modo che nella birra appaiano bollicine e schiuma caratteristiche. Per fare questo, vengono aggiunti 8 grammi di zucchero alle bottiglie pastorizzate pulite per ogni litro di liquido.
9. Versare la bevanda con un tubo di silicone stretto in bottiglie con zucchero e sughero. Inizierà la fermentazione secondaria, causando la formazione di anidride carbonica nella birra.
10. Per ottenere il gusto perfetto, la birra versata nei contenitori viene pulita in un luogo buio per un paio di settimane. Devi mantenerlo a una temperatura di 22 ⁰С.

Quindi creare la tua attrezzatura per la preparazione della birra è facile. Tuttavia, tutte le operazioni devono essere eseguiteindipendentemente, utilizzando i dispositivi più primitivi. E le prestazioni non saranno troppo elevate.

Opzioni di equipaggiamento acquistabili

Tutte le attrezzature per la piccola produzione di birra possono essere suddivise in due categorie:

1. Amatoriale. Bassa potenza, capacità e prestazioni. Progettato per un paio di birre al mese esclusivamente per uso personale.
2. Mini-fabbrica. Attrezzatura per la produzione di birra progettata per un minimo di 100 litri al giorno e funzionante in modo continuo. Sono disponibili opzioni di configurazione per 100, 200, 300, 500 litri per giorno di produzione. Tali apparecchiature non possono essere collocate in casa, poiché richiedono molto spazio libero.

Attrezzatura minima

Se non vuoi scherzare con pentole e ciotole di ghiaccio, puoi acquistare attrezzature per la preparazione della birra a basso costo e a bassa capacità. Quindi puoi preparare 40-50 litri di buona birra artigianale alla volta e, dopo 2-3 settimane di macerazione, otterrai un'ottima bevanda al m alto per il tuo consumo. L'attrezzatura minima per la produzione di birra fatta in casa è:

• Bollitore per l'ebollizione del mosto di piccolo volume - 50 litri.
• Coppia di fermentini dotati di guarnizioni per l'acqua.
• Mulino - per tritare il m alto.
• Chiller - per raffreddare il mosto.

Il bollitore del mosto è in re altà lo stesso grande piatto. Ma con un rubinetto sul fondo e un fondo spesso per un riscaldamento uniforme. Inoltre, fornisce immediatamentesistema di filtrazione. Di norma, si tratta di una rete metallica per separare particelle di frazioni grandi e piccole.

Accessori

Una pentola non è sufficiente per preparare il mosto. È necessario acquistare tutte le altre attrezzature aggiuntive. Ognuno svolge una funzione molto importante e, senza questi dispositivi, il birraio avrà più problemi.

Un mulino per m alto con manico è uno strumento molto utile. L'orzo duro e secco non è facile da macinare. Il mulino affronta rapidamente questo compito. Inoltre, può essere aggiornato: aggiungi una maniglia come un tritacarne o attacca un trapano per meccanizzare il processo.

Il refrigeratore facilita anche il lavoro del birraio. Raffreddare un enorme serbatoio con 50 litri di birra è un' altra sfida. Non è facile nemmeno solo sollevarlo, dato che il contenitore stesso pesa 8-10 kg. E dovrà essere trascinato in una vasca da bagno o in una bacinella con ghiaccio e abbassato in modo che tutto si raffreddi rapidamente.

Il refrigeratore rende questa procedura molte volte più semplice. Tutto quello che devi fare è gettare un tubo nella vasca e aspettare. L'intero processo richiederà 20-25 minuti.

Anche i serbatoi di fermentazione sono un elemento importante. Sono disponibili in diverse dimensioni, ma è meglio prendere 30 litri. La maggior parte delle bustine di lievito di birra sono progettate per questo volume di liquido, il che è molto conveniente.

Prezzo

Le attrezzature per la preparazione della birra nella configurazione minima costeranno 25-30 mila rubli. Circa il 40-50% di questo importo sarà il costo del bollitore. Il resto è il più semplice aggiuntivoattrezzatura.

Attrezzature professionali

Alcuni produttori di birra vogliono automatizzare quante più operazioni possibili. E se le finanze lo consentono, acquistano mini-birrifici.

Tali apparecchiature per la produzione di birra fatta in casa hanno una configurazione leggermente diversa, hanno una capacità e prestazioni maggiori. Sì, e può essere chiamato "casa" solo in modo condizionale, poiché non può essere collocato a casa. Per installarlo è necessario almeno un ampio garage o altri siti di produzione.

Vantaggi

I minibirrifici sono bollitori di mosto aggiornati. Hanno riscaldatori, termostati e pompe integrati. Il tutto è accompagnato da un'unità elettronica integrata che monitora automaticamente tutte le fasi della produzione. Il birraio deve solo caricare le materie prime e selezionare la ricetta desiderata.

Inoltre, l'attrezzatura funzionerà secondo il programma indicato. Avviserà il birraio solo della fine di una fase particolare. La libera creatività rimane in eredità a una persona, cioè lo sviluppo di ricette originali.

Prezzo

Le attrezzature professionali per la produzione della birra in casa costeranno 80-100 mila rubli. Il birrificio automatico stesso per 50-70 litri è di 70 mila rubli. Altri 10 mila rubli. devono spendere per un frigorifero usato per il mosto. La quantità è impressionante, ma con tali volumi e automazione del processo, puoi preparare una bevanda inebriante non solo per te stesso, ma anche per un piccolo bar artigianale.

Attrezzatureper la produzione di 300 litri costerà molto di più. Ma in questo caso si tratta di una seria scala di produzione. E se una persona fa tali investimenti, allora solo ai fini della successiva vendita di birra artigianale a scopo di lucro.

Devo acquistare un frigorifero extra per la fermentazione

Se vendi una bevanda al m alto, allora un frigorifero, anche se usato, è d'obbligo. È necessario conservare la birra preparata a bassa temperatura e al buio, cosa irrealistica da fare a casa con grandi volumi di produzione. Quindi questa voce di spesa deve essere fornita per.

Produrre la birra in casa è la decisione giusta. Solo così si ottiene un prodotto 100% naturale e dal gusto originale. E non solo per se stessi, ma anche per vendere.