Il contenuto di purine negli alimenti: una tabella di indicatori, norme, effetti sull'organismo, metodi di regolazione

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-18 01:11

Nell'articolo, considera la tabella del contenuto di purine negli alimenti.

Purina è una sostanza ampiamente distribuita in natura, che fa parte della struttura cellulare di tutti gli organismi del pianeta. È questo elemento strutturale che funge da base per la costruzione degli acidi nucleici necessari per la vita, oltre a una serie di vari enzimi. La purina normalizza il metabolismo energetico nel corpo umano, migliora l'assorbimento di vitamine e macronutrienti e, inoltre, previene il verificarsi di insufficienza metabolica e svolge una serie di altre funzioni biologicamente importanti.

Sul contenuto di purine (acido urico) nei prodotti, poche persone pensano.

Purina e le sue caratteristiche

Nei momenti di morte cellulare si osserva la distruzione delle purine, che è accompagnata dalla produzione attiva di acido urico. Questo processo è naturale per il corpo umano, grazie ad esso vengono apportati notevoli benefici. L'acido urico è considerato eccellenteun antiossidante e un componente che ha un effetto benefico sulla condizione dei vasi sanguigni. È vero, le proprietà benefiche di questo composto compaiono solo in situazioni in cui la sua concentrazione nei tessuti e negli organi non supera i limiti consentiti.

Tutti dovrebbero avere una lista di cibi ad alto contenuto di purine.

Conseguenze di un eccesso di acido urico nell'organismo

Normalmente, un litro di sangue adulto dovrebbe contenere:

• 34 a 70 milligrammi di acido urico negli uomini.
• 24 a 57 milligrammi per le donne.

Tuttavia, in caso di abuso di alimenti contenenti purine o in caso di violazione dei reni, i valori di questi numeri possono andare oltre il limite stabilito. L'eccessivo accumulo di acido urico, che si forma durante la rottura delle purine nei tendini, nel sangue, nelle articolazioni e in altri organi del corpo umano, porta allo sviluppo di patologie reumatiche, che si chiamano gotta.

Dolore articolare insopportabile

L'esordio di questa malattia può essere accompagnato dalla comparsa di dolore insopportabile nell'articolazione colpita (di solito nell'area dell'alluce), gonfiore dei tessuti circostanti e arrossamento della pelle sopra il fuoco la patologia. In assenza di terapia, le nuove articolazioni sono ulteriormente coinvolte nei processi patologici insieme agli organi interni e ai tessuti.

Sul contenuto di purine negli alimenti, lo diremo di seguito. Nel frattempo, scopriamo qual è la norma.

Linee guida sulle purine

Il metodo principale per prevenire la gotta ècontrollo rigoroso sull'assunzione di purine. Secondo la norma stabilita, il dosaggio giornaliero di questo composto non può superare i 700 milligrammi. Allo stesso tempo, i cibi vegetali dovrebbero fungere principalmente da fonte chiave di questa sostanza.

Questo requisito ha una chiara base scientifica. È stato dimostrato che l'eccessiva ingestione di alimenti vegetali ricchi di purine non è un fattore che contribuisce all'insorgenza della gotta. Allo stesso tempo, il consumo eccessivo di prodotti a base di carne aumenta notevolmente il rischio di questa malattia.

Dieta

Sullo sfondo dell'eccessivo accumulo di acido urico nel corpo e dello sviluppo della gotta, ai pazienti viene prescritta una dieta che prevede l'esclusione dalla dieta degli alimenti, che sono una ricca fonte di purine. La norma giornaliera di un tale composto è ridotta da 700 a 150 milligrammi.

Quali cibi contengono le purine?

La tabella del contenuto di purine negli alimenti ti aiuterà a capire questo problema.

Per controllare l'assunzione di purine nel tuo corpo, devi padroneggiare le informazioni sul suo contenuto negli alimenti. È stato dimostrato che questo composto è presente nelle più alte concentrazioni nelle cellule che si dividono a una velocità maggiore (vale a dire, nel lievito di birra) e, inoltre, nei sottoprodotti della carne. Considera quali cibi purinici mangiamo:

• Mangiare carne di animali giovani.
• Cibo con brodi di funghi, carne, verdure e pesce.
• Jolodets insieme a tutti i tipi di piatti aspic.
• Utilizzare salse e sughi a base di brodo di carne.
• I cibi ricchi di purine sono piatti a base di interiora.
• Mangiare carne affumicata sotto forma di salsicce, ali, prosciutto e così via.
• Mangiare caviale e pesce grasso (compreso il cibo in scatola) insieme a formaggi magri salati e piccanti.
• Bere bevande energizzanti (cacao, ricco tè nero, caffè, ecc.)
• Qualsiasi tipo di grasso animale.
• Mangiare legumi sotto forma di piselli, semi di soia, lenticchie, fagioli e così via.
• Prodotti a base di uva. Parliamo di vino, uvetta e altro.

Tabella del contenuto di purine negli alimenti

Informazioni più dettagliate sul contenuto di purine negli alimenti nutrienti saranno presentate nella tabella seguente.

Elenco prodotti	Contenuto di purine in milligrammi per 100 grammi
Fegato di pollo	239
Macinato di caffè	1223
Spratti	214
Lievito fresco	311
Lievito secco	751
Fegato di manzo	219
Cacao in polvere	1797
Sarde sott'olio	137
Fegato di vitello	174
Saida	157
Caviale di aringhe	178
Polmone di manzo	157
Cozze	142
Tè nero	2756

Gli alimenti ricchi di purine non sono sempre salutari.

Livelli alti e bassi di purine e acido urico

Quando le cellule muoiono, le purine vengono distrutte. E non solo si rompono, creano acido urico. Questo è un processo normale, anche benefico per il corpo. Il vantaggio di questo acido è che, agendo come antiossidante, in quantità normali protegge i vasi sanguigni del corpo umano. Secondo gli standard medici, la quantità di questo acido nel sangue degli uomini dovrebbe essere da 3,4 a 7,0 milligrammi per 100 millilitri di sangue e per le donne da 2,4 a 5,7.

Tuttavia, la quantità di questo acido direttamente nel sangue e in altre parti del corpo può essere troppo alta per vari motivi. Il motivo principale sono i problemi ai reni. Dato che i reni negli esseri umani sono responsabili del mantenimento di questo livello in modo equilibrato, la loro cattiva salute porta aaccumulo eccessivo di acido in diverse parti del corpo, ad esempio nei tendini, nei reni stessi, nelle articolazioni e in altri organi. Questo accumulo di cristalli di acido è chiamato artrite gottosa o semplicemente gotta. E con questo problema, si consiglia ai nutrizionisti di ridurre il consumo di cibi contenenti purine.

Una dieta povera di purine è spesso prescritta nel trattamento dell'obesità e dei calcoli renali e vescicali, perché le cause della loro comparsa sono anche l'eccessivo accumulo di questo acido nei tessuti del corpo umano.

Purina: effetti sul corpo

Il contenuto di purine negli alimenti influisce sul corpo umano come segue:

• Le purine vengono convertite in acido urico nel corpo umano.
• Alti livelli di acido urico aumentano il rischio di cristalli nel tratto urinario e nelle articolazioni. In questi casi, una dieta che riduce al minimo le purine può essere utile.
• La formazione di acido urico nel corpo avviene a condizione di un metabolismo sano, considerato normale. Nel sangue, l'acido agisce come antiossidante, prevenendo i danni vascolari.
• In determinate condizioni, il livello di questo acido nel corpo umano, specialmente nel sangue, può diventare troppo alto. I reni sono l'organo responsabile della concentrazione equilibrata di acido urico nel corpo umano.
• Qualsiasi deviazione nel funzionamento dei reni, di cui una persona non è ancora a conoscenza, può aumentare la concentrazione di questoacidi.
• L'accumulo di questo acido porta alla formazione dei suoi cristalli depositati nei tendini, nei reni, nelle articolazioni e in altri organi.

Questa condizione è chiamata artrite gottosa, o più comunemente nota come gotta.

Metodi di regolazione

La dieta media giornaliera per le persone sane dovrebbe contenere da 600 a 1000 milligrammi di purine. Studi recenti hanno dimostrato che l'effetto delle purine vegetali sul rischio di gotta e calcoli renali è molto diverso da quello delle purine animali. Questi ultimi, inoltre, sono eterogenei. Il fatto è che le purine di carne e pesce agiscono in modo completamente diverso rispetto allo stesso elemento dei latticini.

Gli alimenti a base di purine sono stati elencati sopra.

Le purine di carne e pesce aumentano notevolmente il rischio di gotta. Per quanto riguarda le purine delle verdure, praticamente non influiscono in alcun modo su questo. Anche i prodotti lattiero-caseari possono aumentare questo rischio, ma solo leggermente.

Riduzione della dose

In caso di gotta, soprattutto in presenza di un'esacerbazione o nei casi più gravi, i nutrizionisti consigliano di ridurre la dose giornaliera di purine a 150 milligrammi. Per capire di cosa si tratta esattamente, è necessario sapere che tre porzioni di alcuni alimenti possono contenere fino a 900 milligrammi di purine. Quali alimenti contengono più purine di quanto dovrebbero? Questi nutrienti includono le acciughe insiemearinghe, rognoni, fegato, sgombro, estratti di carne, carne macinata e cozze.

Le diete povere di purine sono spesso prescritte nel trattamento dell'obesità e dei calcoli renali.

Purina e salute umana

Le purine sono essenziali per il corpo umano. Il fatto è che l'acido urico, che si forma durante la scomposizione delle purine, è essenziale anche per la salute, però solo in quantità determinate e limitate. Va notato che in determinate condizioni, i processi metabolici delle purine nel corpo sono disturbati. Finora, la ricerca in quest'area non è conclusiva, ma molti professionisti e nutrizionisti suggeriscono lo screening per le purine nei bambini e persino nei neonati in caso di determinati problemi di salute.

Tali problemi includono anemia insieme a mancanza di peso normale, altezza, sviluppo, paralisi cerebrale e autismo, combinati con sordità, epilessia, tendenza a infezioni ricorrenti e incapacità di camminare o parlare. È impossibile escludere completamente gli alimenti che contengono purine. Ma in caso di qualsiasi malattia renale, è necessario ridurne il consumo per facilitare il lavoro di questo organo, riducendo il rischio di artrite e gotta.

Suggerimenti per cucinare cibi ricchi di purine

Un approccio competente in ogni famiglia alla preparazione di prodotti che contengono purine permette di evitare problemi causati da un eccessivo accumulo di urinaacidi. È in relazione a ciò che le persone che soffrono di gotta o sono a rischio di questa malattia devono seguire alcune semplici raccomandazioni:

• Scolare sempre il liquido in cui è stata cotta la carne, non utilizzare il brodo per salse, zuppe e altri piatti.
• È obbligatorio rifiutare il consumo di piselli crudi e, inoltre, di fagioli di asparagi (il fatto è che queste verdure devono essere ben bollite).
• È obbligatorio evitare il digiuno, che porta ad un forte aumento della concentrazione di acido nel sangue (questo requisito si applica non solo ai digiuni lunghi, ma anche alle diete debilitanti brevi).
• Limitare il consumo di bevande che contribuiscono ad una maggiore rimozione dell'acqua dall'organismo (si tratta di vini d'uva, caffè, bibite gassate, tè nero forte, ecc.).
• Non puoi mangiare tessuti vegetali e animali all'interno dei quali avviene una divisione cellulare accelerata (si tratta di carne ottenuta da animali giovani, grano germogliato, verdure, asparagi e altro).

Nella scelta della carne, è importante considerare che il contenuto di purine nel tessuto muscolare è direttamente proporzionale all'intensità del suo funzionamento. Per questo, direttamente nelle cosce del pollo, la sua concentrazione sarà notevolmente superiore rispetto al petto, e nel prosciutto di maiale sarà più alta che nel filetto. I pesci predatori costretti a cacciare molto (ad esempio tonno o luccio) contengono molto più di questa sostanza rispetto alla carne non predatoria.rappresentanti.

Purtroppo, la giusta scelta di cibi nutrienti non può sempre garantire a una persona una riuscita diminuzione della concentrazione di questo acido nel sangue. In questi casi, si consiglia ai nutrizionisti di abbandonare i tentativi di autoterapia chiedendo consiglio professionale a un medico.

Abbiamo esaminato la tabella del contenuto di purine negli alimenti.