2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
L'anatra arrosto marinata è un piatto tradizionale di Natale e Capodanno nei paesi occidentali. In Russia, non tutte le massaie si dedicano alla preparazione dell'anatra, temendo di rovinare il piatto. Sì, questo uccello richiede condizioni di cottura speciali, ma è abbastanza facile affrontarle. La cosa principale è osservare tutte le sottigliezze del processo.
Come preparare una carcassa per la cottura?
Molti, avendo sentito la frase "anatra al forno", immaginano una carne succosa appetitosa e una crosta delicata e croccante. Per cuocere correttamente questo uccello, devi imparare alcune semplici verità:
- Scegli la carcassa della giusta misura: dovrebbe essere grande e grassa, l'anatra piccola sarà asciutta, non importa quanto tu provi a marinarla.
- Lava e asciuga accuratamente l'uccello.
- Prima di cuocere l'anatra intera, è necessario tagliare la parte estrema delle ali (lavorando con un coltello lungo l'articolazione) e controllare se le ghiandole coccigee sono tagliate durante l'eviscerazione, poiché daranno al piatto un sapore sgradevole una volta cotto.
- Se stai marinando un uccello, tienilo nella miscela per almeno due ore.
Anatra integrale al forno con mele
Sicuramente quelle persone che non hanno mai provato questo uccellino, quando viene menzionato, rappresentano esattamente l'anatra con le mele. Questo è il modo più popolare per cucinare l'anatra. Questo piatto decorerà qualsiasi tavola festiva.
Come affrontarlo?
Scongelare la carcassa dell'anatra, lavare e rimuovere i resti della piuma. In una ciotola, mescolare un cucchiaio di olio vegetale e succo di limone, due pizzichi di cannella e un pizzico di noce moscata. Per prima cosa strofinare l'anatra con sale e pepe (dentro e fuori), quindi spalmare con la marinata finita. Mettilo in frigo per qualche ora.
Sbucciare alcune mele e tagliarle a pezzi. Quindi farcire l'anatra con la frutta e aggiungere qualche foglia di alloro. Metti la carcassa preparata in una teglia profonda, avvolgendo le ali con un foglio. La cottura dell'anatra al forno richiederà un'ora. Per mantenere la carne morbida, non dimenticate di versare nel piatto il succo che ris alta. Quando il piatto è quasi pronto, aggiungete qualche altra mela tagliata a pezzetti. Quando servono in porzioni, devono decorare ogni piatto.
Anatra alla pechinese
Cucinare l'anatra alla pechinese non è un processo facile che richiede tempo. Ma la carne profumata e inzuppata ne vale la pena.
L'uccello sventrato deve essere appeso e versato con acqua bollente in modo che la carne diventi bianca. Asciugare l'uccello con un tovagliolo di carta, metterlo in una ciotola e bagnare con il vino rosso secco. Quindi l'anatra dovrebbe essere strofinata con sale grosso e messa in frigorifero per una notte.
Trascorso il tempo specificato, ricopri l'anatra con il miele,mettere su una bottiglia e mettere al freddo per diverse ore. Quindi prendi una teglia e versaci dentro l'acqua, posizionandoci sopra una griglia.
Posizionare l'anatra sulla griglia e infornare per un'ora.
A questo punto, prepara la salsa. Mescolare 4 cucchiai di salsa di soia, zenzero grattugiato, olio vegetale e pepe. Strofiniamo l'uccello caldo con la miscela e lo mandiamo al forno per mezz'ora. Quando il piatto è pronto, strofinatelo con la salsa di miele e soia. L'anatra alla pechinese viene servita con i pancake.
Ricette per cucinare l'anatra al forno: anatra ai mandarini
Grattugiare l'anatra eviscerata con sale e pepe e conservare in frigorifero. Mescolare tre cucchiai di salsa di soia e un cucchiaio di miele e macinare con una forchetta. Sbucciate 6 mandarini e spremetene il succo, mescolandolo con miele e salsa. Lubrificare la carcassa con la miscela risultante.
Prendi qualche altro mandarino e kiwi, sbuccialo e taglialo. Farcire l'anatra con loro e cucirli con cura. Poi adagiatela su una teglia, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua. Disporre la buccia di mandarino attorno all'uccello. Cuocere il piatto per circa due ore.
Cuocere un'anatra intera è un processo meticoloso, fai attenzione a non bruciarla.
Confit - anatra in francese
Confit è un piatto squisito che ha conquistato molti buongustai. Per cominciare, devi tagliare tutto il grasso dall'anatra e dividerlo a pezzi. Tritate poi qualche rametto di timo e di rosmarino. Grattugiare l'anatra con quest'erba, aggiungendo sale e pepe. Mettilo in frigorifero per una notte.
Prendi i pezzi tagliati con il grasso emettere in una padella senza olio. Questi pezzi devono essere fritti sul fuoco più piccolo per molto tempo. Scartare il grasso formato. Dovrebbe essere di circa 500 ml. Se non funziona, il grasso d'anatra può essere leggermente diluito con olio vegetale.
Togli l'anatra dal frigorifero, tampona con i tovaglioli dai resti della marinata e mettila in una teglia.
Tagliare due cipolle ad anelli, tritare 4 spicchi d'aglio e aggiungerli all'anatra. Metti sopra un po' di timo e rosmarino. Versare il grasso d'anatra e mettere in forno a bassa potenza per tre ore.
Duck confit viene servito con patate fritte nel grasso rimanente. Cucinare l'anatra in questo modo è piuttosto laborioso, ma di solito il risultato è delizioso.
Anatra brasata
Non solo puoi cuocere un uccello nel forno, ma anche stufarlo in padella. Quando viene stufata nel suo stesso succo, la carne è più satura di aromi e risulta molto tenera.
La ricetta dell'anatra è la seguente. Togliere il filetto dalle lische e tagliarlo a pezzetti. Scaldare l'olio in una padella profonda e metterci la carne. Friggere l'anatra a fuoco vivo per 3 minuti, mescolando continuamente. Quindi abbassare la fiamma e friggere per altri 5 minuti.
Tritare 2 cipolle e 2 spicchi d'aglio, aggiungerli al pollame. Friggere per altri 15 minuti, quindi versare l'acqua nella padella. Deve coprire l'anatra. Metti 2 foglie di alloro, qualche granello di pepe, un pizzico di paprika e noce moscata ciascuna, sale.
Quando l'acqua bolle, riduci il fuoco al minimo e copri la padella con un coperchio. Spegnerepiatto nel proprio succo 1, 5 ore. Dopo aver tolto dal fuoco, lasciarlo raggiungere sotto il coperchio.
Anatra brasata servita con qualsiasi contorno.
Oltre alle opzioni per cucinare l'anatra presentate nell'articolo, viene cotta con patate nella manica, cucinata con salsa all'arancia, prugne, crauti.
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