Kissel: proprietà utili e controindicazioni, ricette di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Kissel è un piatto dell'antica cucina russa, che a quel tempo veniva usato come secondo o primo piatto, e non come dolce. La composizione del cibo gelatinoso può includere bacche e frutta, cereali e cereali. Cosa determina le proprietà benefiche della gelatina. Se per qualsiasi motivo vuoi negarti i dolci a base di farina, o ridurne la quantità, questa bevanda sarà il sostituto perfetto. Una tale prelibatezza piacerà non solo ai bambini, ma anche agli adulti.

Cronologia dell'avvenimento

La storia di un piatto russo così antico è iniziata più di mille anni fa. Per fare la gelatina, le persone hanno fermentato il latte d'avena (inacidito). Da qui il nome della bevanda. A proposito, a quel tempo non veniva quasi mai consumato in forma liquida. Il piatto caldo è stato condito con olio di canapa e la gelatina congelata è stata tagliatacon un coltello a pezzetti e mangiato il più delle volte con marmellata e latte. Intorno al 17° secolo, i cosiddetti kisselnik iniziarono ad apparire in Russia. Le persone di questo mestiere producevano gelatina in grandi quantità e poi la vendevano nei mercati e nelle strade. Di norma, vivevano nella stessa zona, che si chiamava Kiselnaya Sloboda. Da cui derivano i nomi delle strade moderne di Mosca.

Kissel, come tutti sappiamo, è apparso in Russia già nel 19° secolo. Per la loro fabbricazione è stata utilizzata attivamente la fecola di patate economica. Le bevande dolci a base di frutta e frutti di bosco erano facili da preparare e richiedevano molto meno tempo per produrle rispetto alle ricette tradizionali. Pertanto, i dolci gelatinosi iniziarono gradualmente a sostituire la gelatina di cereali.

Nelle fiabe russe e nel folklore nazionale, questi piatti a base di cereali acidi sono saldamente consolidati. Probabilmente ricorderai il famoso fiume lattiginoso con le sponde di gelatina. Nell'antica cronaca "Il racconto degli anni passati" si possono notare riferimenti alla gelatina che ha salvato la città. I prodotti a base di cereali classici erano considerati un pasto indispensabile al risveglio. E ai matrimoni, la gelatina veniva servita agli ospiti, suggerendo che era ora di tornare a casa.

Vantaggio

Proprietà utili della gelatina di amido:

1. Fibre, aminoacidi, oligoelementi e vitamine contenuti nella bevanda aiutano a purificare il corpo da sostanze nocive, tossine e colesterolo.
2. Un gran numero di sostanze utili presenti in questo piatto consentono di mantenere un normale equilibrio vitaminico nel corpo. Si prega di notare che la gelatina può conservare le sue proprietà benefiche, ma se conservata correttamente.
3. Questo alimento è spesso incluso nelle diete di chi soffre di ulcere duodenali o gastriche, oltre che di gastrite. Il dessert aiuterà a ridurre l'acidità del corpo, che può migliorare il funzionamento dell'apparato digerente.
4. Poiché la gelatina abbassa rapidamente l'acidità, è consentito usarla per il bruciore di stomaco, che si verifica a causa di un grande rilascio di acido dallo stomaco.
5. Il cibo gelatinoso ha un contenuto calorico abbastanza alto, quindi soddisfa rapidamente la sensazione di fame per molto tempo. Per questo motivo, la gelatina è inclusa nella dieta di coloro che seguono la propria silhouette o vogliono perdere chili di troppo.

Quando dannoso

È importante conoscere sia le proprietà benefiche della gelatina che le controindicazioni:

1. Se una persona ha la tendenza alla stitichezza, allora è meglio non "indulgere" in un tale dessert: aiuta a riparare le feci.
2. Se la gelatina non è composta da ingredienti naturali, ma viene utilizzata un concentrato pronto, le persone che hanno spesso bruciore di stomaco o altre patologie gastrointestinali dovrebbero mangiarla con cautela.

Kissel durante la gravidanza e l'allattamento

Durante la gravidanza, si consiglia alle donne di usare la gelatina, ma solo quella composta da ingredienti naturali. Le formulazioni in polvere confezionate non forniranno molti benefici e talvolta possono peggiorare la salute della madre e del bambino.

Proprietà utili della gelatina per le donne nel periodogravidanza:

1. Riduce il gonfiore.
2. Riduce al minimo il rischio di anemia (gelatina di mele).
3. Migliora le condizioni della pelle (gelatina di segale).
4. Deterge delicatamente la parete intestinale, rimuovendo le sostanze nocive dall'organismo, come tossine e metalli pesanti.

Composizione della gelatina

È difficile trovare ingredienti utili nel concentrato secco finito. Ma la composizione della gelatina fatta in casa può essere approssimativamente rappresentata come segue:

• lisina;
• vitamine;
• colina;
• potassio;
• lecitina;
• metionina.

Gela d'avena di Izotov

Questo elisir di salute ha qualità utili, la sua unicità nelle azioni preventive e curative. Proprietà utili della gelatina di avena di Izotov:

• pulisce delicatamente il corpo;
• allevia la stitichezza;
• riduce i livelli di colesterolo;
• accelera il metabolismo;
• rafforza l'immunità;
• ha un effetto coleretico e antinfiammatorio.

Per preparare una gelatina curativa, versa 10 cucchiai di avena tritata grossolanamente con due litri d'acqua. Aggiungi 8 cucchiai di kefir o altro prodotto a base di latte fermentato e aggiungi 300 grammi di farina d'avena. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti in un contenitore di vetro e metterlo in un luogo caldo e non esposto alla luce solare diretta. La durata della fermentazione è di tre giorni. Il filtrato sarà stratificato in due parti: una rappresenterà una bevanda (kvas), e la seconda -concentrato di avena.

Per preparare la gelatina, diluire con un bicchiere del kvas risultante 2-3 cucchiai. l. concentrato di avena. Portare a bollore a fuoco basso. Ci vogliono 5 minuti perché la bevanda di Izotov si addensi.

Proprietà utili della gelatina di semi di lino

Il cibo a base di farina già pronta e semi macinati è innocuo e non irrita la mucosa gastrica. Il Kissel preparato sulla base del lino avrà le seguenti proprietà utili:

• promuove la perdita di peso;
• sopprime l'appetito;
• pulisce l'intestino;
• riduce l'infiammazione nel tratto digestivo.

Saranno necessari i seguenti ingredienti:

• un cucchiaio di semi di lino;
• mezzo litro di acqua bollente.

Mettere i semi di lino in una casseruola e coprire con acqua bollente. Metti la pentola sull'acqua bollente e coprila con un coperchio. Scaldare il brodo a bagnomaria per due ore. Filtrare il brodo e versarlo negli stampini.

Gelatina di latte

Molto spesso questo piatto viene preparato per bambini o seguaci di diete diverse. Proprietà utili della gelatina:

• ha un effetto benefico su tutto il corpo, e soprattutto con una maggiore acidità;
• migliora il funzionamento dell'apparato digerente;
• attiva i processi metabolici.

Ingredienti richiesti:

• latte - 400g;
• zucchero - 1 cucchiaio. cucchiai;
• un pizzico di vanillina;
• amido di mais - 2 cucchiai. cucchiai.

Perlo sciroppo avrà bisogno di ribes e mirtilli rossi - 3 cucchiai. cucchiai e zucchero semolato - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Porta a bollore il latte e aggiungi la vaniglia e lo zucchero semolato. Diluire l'amido in un bicchiere di latte freddo, aggiungerlo in una casseruola e far bollire per due minuti a bollore dolce, senza smettere di mescolare. Togliere la gelatina dal fuoco e versarla negli stampini già preparati e precedentemente inumiditi con acqua e lasciar addensare.

Per fare uno sciroppo dai frutti di bosco, spremere il succo e versare la polpa con una piccola quantità di acqua tiepida e portare ad ebollizione. Aggiungere il succo, lo zucchero alla massa di bacche e portare di nuovo a ebollizione lo sciroppo, quindi raffreddare. Al momento di servire, versare la gelatina con lo sciroppo di frutti di bosco.

Gelatina di ciliegie

Il sapore del dessert alla ciliegia ci è familiare fin dall'infanzia. Proprietà benefiche della gelatina di succo di ciliegia per il corpo: ha un effetto positivo sulla salute umana, avvolgendo delicatamente il tratto gastrointestinale, alleviando le infiammazioni.

Prodotti richiesti:

• ciliegie - 1 tazza;
• fecola di patate - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
• acqua bollita - 1 l.

Rimuovi i semi dai frutti e schiacciali in una ciotola di vetro. Aggiungere un bicchiere di acqua fredda bollita e separare il succo. Lessare la polpa con l'acqua rimanente per cinque minuti. Filtrare il composto di frutta e versare il succo di ciliegia. Aggiungere lo zucchero e l'amido. Portare a ebollizione la gelatina in bianco e versarla immediatamente nelle porzioni.

Gelatina di mele

Il grande vantaggio del piatto dolce è che può essere preparato tutto l'anno. Proprietà utili della gelatina per il corpo umano: migliora il funzionamento dell'apparato digerente, riduce il rischio di disbatteriosi, gastrite e ulcera peptica.

Componenti richiesti:

• mele - 300 g;
• zucchero - mezzo bicchiere;
• acqua - 1 l;
• fecola di patate - 1 cucchiaio. cucchiaio.

Lava bene e taglia le mele in quarti. Elimina tutti i semi. Metterli in una casseruola e coprire con acqua. Portare a ebollizione le mele e raffreddare la bevanda a temperatura ambiente. Togliere con cura la frutta dal brodo e passarla al setaccio fine. Aggiungere l'amido e lo zucchero semolato alla massa di frutta e portare di nuovo a ebollizione. Versare la gelatina in porzioni.

Pasto ai mirtilli rossi

Proprietà utili della gelatina: il cibo ha un effetto astringente nei disturbi dell'intestino e dello stomaco. Questo piatto è preparato in modo semplice e abbastanza veloce.

Componenti richiesti:

• frutti di sorbo - 100 g;
• un litro d'acqua;
• un pizzico di acido citrico;
• fecola di patate - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• zucchero - 1 cucchiaio. cucchiai.

Risciacquare bene e tritare le bacche. Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua (circa 100-150 ml) alla miscela di frutti di bosco e spremere il succo attraverso una garza. Versare la polpa con il resto dell'acqua calda e portare a bollore il composto. Lasciare sul fuoco per 5-6 minuti, quindi raffreddare e filtrare. Aggiungere al brodo lo zucchero semolato e l'acido citrico diluito con il succoamido e portare ad ebollizione. Versare la bevanda in porzioni.

Kisel russo tradizionale con farina d'avena

Il sostanzioso trattamento ha una vasta gamma di effetti terapeutici. La gelatina di farina d'avena aiuta ad alleviare la condizione con patologie del sistema cardiovascolare, malattie del fegato, reni, pancreas e diabete. La preparazione di questo piatto secondo la ricetta classica prevede il processo di lunga fermentazione della farina d'avena in pozzetti con appositi filtri. Ma gli chef del nostro tempo l'hanno adattato all'uomo moderno della strada.

Avrai bisogno dei seguenti elementi:

• fiocchi d'avena "Hercules" - 0,5 kg;
• acqua - un litro;
• pane nero - una fetta piccola;
• sale qb.

Pestate la farina d'avena in un mortaio, versate acqua tiepida. Aggiungi una fetta di pane nero e lascia la miscela di avena per una notte per avviare il processo di fermentazione. Al mattino, rimuovere e macinare accuratamente la farina d'avena gonfia attraverso un setaccio fine. Far bollire la massa risultante a fuoco basso per 30-40 minuti. Dopo che la miscela si è raffreddata, il prodotto è pronto.

La gelatina di farina d'avena, la cui ricetta e le cui proprietà utili sono descritte in molti libri di cucina, veniva preparata ai vecchi tempi mediante fermentazione a lungo termine di cereali integrali di avena, perché i fiocchi di Ercole non esistevano a quel tempo.