Una breve storia delle insalate dall'antichità ai giorni nostri

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Alla vigilia delle vacanze di Capodanno, le casalinghe iniziano a pensare a cosa mettere in tavola. Soprattutto perché il prossimo anno è l'anno del maiale. Quali piatti per placare questo animale? Naturalmente, le insalate vengono immediatamente ricordate nella mia testa: gli attributi principali del nuovo anno.

Se guardi nel dizionario, insalata significa un piatto freddo, i cui ingredienti possono essere verdure, frutta, a volte carne o pesce, funghi, uova, versati con vari condimenti. Molto spesso vi vengono poste foglie di insalata verde, pomodori, piselli, patate, cetrioli, erbe aromatiche, cipolle e radici. Al piatto vengono aggiunte varie spezie, come sale, pepe, origano e altre. Aceto, olio vegetale, maionese, succo di limone o lime sono presi come condimenti. Ma da dove viene questo miracolo? Immergiamoci nel mondo della storia dell'insalata, raccontando brevemente i momenti più importanti nella creazione di questo piatto.

Tempi antichi

La storia di questi piatti ha più di un millennio. Anche nell'antica Grecia esisteva un analogo dell'insalata, che consisteva in semi di melograno, erbe aromatiche, cipolle, condimenti e aglio, versati con olio d'oliva. E il greco anticolo scrittore Ateneo nella sua opera "La festa dei Re Magi" parla di un'insalata condita con idromele.

Con lo sviluppo delle relazioni con gli altri paesi, la conquista di colonie, l'instaurazione di relazioni commerciali con gli stati vicini, la storia della lattuga si è riempita di nuove pagine.

La stessa parola "insalata" apparve durante l'Impero Romano e in italiano significa "salato", "salato". Sebbene alcuni scienziati credano che la verdura con lo stesso nome abbia dato il nome al piatto. Molto spesso, l'insalata veniva servita con carne e non come spuntino indipendente.

Antico Egitto

L'antico Egitto ha giocato un ruolo significativo nella storia delle insalate. Sulla tavola degli egizi c'erano sempre erbe fresche, cipolle, aglio. Inoltre, le foglie di lattuga hanno svolto un ruolo speciale. Questa pianta del dio Ming era considerata sacra. Ogni abitante del paese lo coltivava nel suo giardino. Servindo il piatto in tavola, gli egiziani lo condivano con un miscuglio di olio, spezie e aceto.

Medioevo

Anche gli chef medievali hanno influenzato la storia delle insalate. Tra il V e il XII secolo cambiarono le diete e i metodi di cottura. Gli spuntini iniziarono a consistere in erbe calde e piccanti, il formaggio iniziò ad essere aggiunto all'insalata. È vero, un piatto del genere non era molto popolare tra gli strati inferiori della società, poiché era considerato a basso contenuto calorico. A causa delle terribili condizioni igieniche, molte persone hanno rifiutato l'insalata di verdure fresche. La carne fritta era preferita.

La classe superiore non rifiutava le insalate. Gli chef hanno cercato di compiacere i loro monarchi e hanno gareggiato nell'artecucinare questo piatto.

Rinascimento

Il piatto conobbe un vero boom durante il Rinascimento. In questo periodo grandi maestri si sono legati alla storia della creazione delle insalate. Ad esempio, Leonardo da Vinci. Pochi sanno che non era solo un artista e inventore, ma anche un ottimo cuoco. Nel 1473 Leonardo da Vinci nell'osteria fiorentina "Tre lumache" inizia a infondere una cultura del cibo nei suoi concittadini. Gli dobbiamo l'aspetto del piatto di insalata, che, secondo l'ingegnere, doveva essere passato da un mangiatore all' altro. È vero, a quel tempo questa invenzione fallì, rimanendo inutilizzata per quasi due secoli.

Offriamo una delle ricette degli antipasti famosi dell'artista: bollire un uovo sodo, sbucciarlo, togliere il tuorlo. Macinare e unire ai pinoli, al pepe e adagiare con cura nei nidi d'uovo. Cospargete il tutto con salsa cremosa e provate.

Nel Rinascimento, Cristoforo Colombo scoprì l'America. Ciò ha seriamente influito sulla storia dell'origine delle insalate. C'erano nuovi prodotti che iniziarono ad essere aggiunti a questi piatti. A volte lo spuntino includeva più di trenta ingredienti, tra cui fiori di rosa, calendule, nasturzi. Gli chef del re Enrico IV d'Inghilterra e della regina Maria I di Scozia usavano sedano, lattuga condita con erbe aromatiche e senape.

Storia delle insalate del XVII-XIX secolo

Dal 17° secolo, gli amanti della cucina gourmet sperimentano le insalate, aggiungendovi nuovi ingredienti. Tuttinel piatto compaiono più raccolti di radici bollite, erbe aromatiche tritate. Gli chef francesi creano nuovi condimenti mescolando vino, aceto, succo di limone, olio d'oliva.

Nel 1699 viene pubblicato l'autore inglese John Evelyn Acetaria: A Discourse of Sallets. In esso, Evelyn racconta come preparare un'insalata, consiglia di cospargere le verdure con acqua fredda, metterle in uno scolapasta, asciugarle e versarle con olio d'oliva e aceto, cospargere di sale. Nella raccolta, Evelyn fornisce consigli sulla coltivazione di verdure per tali piatti. Spinaci, finocchi, rucola, romano e altri compaiono nelle ricette. Il libro era destinato agli strati inferiori della società. La necessità di insalate ricche di vitamine è stata spiegata alle persone.

Nel 18° secolo, sotto il duca di Richelieu, apparve la famosa salsa: la maionese. Carne e pesce sono stati aggiunti alle insalate. In Europa appare un altro tipo di insalata: la vinaigrette, in cui si mescolano verdure tritate, sottaceti e barbabietole. A volte vengono aggiunti i funghi.

Insalate nella storia nazionale

Chi di noi prima delle vacanze non pronuncia i nomi familiari fin dall'infanzia: "Olivier", "Mimosa", "Aringa sotto la pelliccia"? Sono queste insalate che sono considerate la base di ogni festa in Russia.

Lo chef francese Monsieur Olivier, che ha lavorato in Russia, ha lanciato un'intera tendenza nella preparazione dell'insalata utilizzando la maionese, che prima di lui veniva servita come piatto separato. Lucien Olivier, per il bene degli avventori del ristorante, ha mescolato gli ingredienti con la salsa, ottenendo un piatto che in seguito ha preso il suo nome.

Inizialmente le insalate potevanogodetevi solo i funzionari che hanno visitato i ristoranti. Ma nel tempo, il ripieno del piatto cambia. In esso compaiono piselli, salsiccia, verdure in scatola e pesce, formaggio fuso. La maionese e l'olio di girasole sono usati come condimenti. Allo stesso tempo, le foglie verdi scompaiono dalla lattuga. Un tale insieme di prodotti diventa disponibile per la gente comune sovietica. L'insalata cessa di essere un'aggiunta agli antipasti, ma diventa un piatto indipendente.

"L'aringa sotto una pelliccia" ha un'interessante storia rivoluzionaria. Secondo una versione, "Fur Coat" è un'abbreviazione: Sh. U. B. A., che significava "sciovinismo e declino - boicottaggio e anatema". All'inizio del 20 ° secolo, Aristarkh Prokoptsev, il cuoco di una delle taverne, preparò un'insalata del genere per le vacanze di Capodanno. Il piatto è piaciuto a tutti, essendo emigrato dai ristoranti alle tavole dei comuni cittadini nei primi anni '60. La sua ricetta classica non contiene né cipolle né uova.

La storia dell'insalata Mimosa, purtroppo, tace sul suo autore. Il piatto era molto popolare negli anni '70 del XX secolo. La composizione comprende pesce in scatola, purè con un cucchiaio, uova sode, formaggio, cipolle. La parte superiore dell'insalata è ricoperta di maionese, che viene cosparsa di tuorli d'uovo schiacciati, che ricordano i fiori di mimosa.

Il nostro tempo

Nell'era dell'abbondanza di cibo apparvero varie varietà di insalate. Gli stati bagnati dai mari iniziarono ad aggiungervi frutti di mare. La popolare insalata di granchio di oggi è apparsa sulla costa americana. Il famoso tenore italiano Enrico Caruso ha parlato di lui alla vecchia Europa.

Le invenzioni del 20° secolo includonoinsalate "Caprese", "Cesare", "Nicoise" e tante altre. Al piatto si aggiungono gamberi, calamari, aragoste, crostacei.

Tipi di insalate

• Formaggio. Composto da formaggio grattugiato, uova e maionese, può contenere altri ingredienti.
• Insalata di verdure. Si basa su vari tipi di verdure.
• Insalata di frutta. Contiene frutta finemente tritata.
• Insalata di aringhe. Viene utilizzata l'aringa tritata.
• Insalata calda. Ripieno di carne calda cotta, melanzane, verdure.

Le insalate hanno molti vantaggi. Di solito sono a basso contenuto calorico. Ricco di vari gruppi di vitamine e fibre. Contiene sostanze nutritive e minerali. Un'insalata fresca con un condimento delizioso e profumato è un ottimo piatto per le feste o per tutti i giorni.