Tinatin Mzhavanadze: ricette per la cucina casalinga georgiana

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Tinatin Mzhavanadze è uno dei famosi blogger culinari della Georgia. Ha scritto più di un bestseller culinario, come lei stessa definisce le sue opere. Vive e lavora a Tbilisi.

Nei suoi libri parla non solo della cucina nazionale, ma anche della Georgia, delle persone che vivono nel paese, delle tradizioni.

Uno dei libri più famosi di Tinatin Mzhavanadze è “La Georgia con gusto”. In esso, descrive come cucinare lobio, satsivi, khachapuri e altri piatti nazionali, dà consigli su come mangiarli correttamente e rivela i segreti della cucina ciascuno di essi.

Deliziosa Georgia

Con le sue ricette, Tinatin Mzhavanadze, con il suo estro caratteristico, cerca di trasmettere il gusto dei piatti nazionali.

Come si dice in Georgia, pane fresco, vino e verdure fresche sono un'occasione per riunire amici e conoscenti, ma in pratica, ovviamente, la tavola dovrebbe scoppiare con un'abbondanza di piatti nazionali. Inoltre, la cucina georgiana è una delle più famose e ricche al mondo. Almeno una volta, ma tutti dovrebbero provarlo.

Se vuoi imparare a cucinare i veri piatti georgiani, dai un'occhiata alle ricette di Tinatin Mzhavandze e prova a riprodurre i capolavori culinari secondo i suoi consigli, seguendo rigorosamente le istruzioni.

Cucina georgiana di Tinatin Mzhavanadze

Ogni regione della Georgia ha la sua ricetta originale per il khachapuri. Gli Adjarian non hanno fatto eccezione e ne hanno inventati due.

Il piatto preparato secondo il primo ricorda le lasagne al formaggio - achmu.

Il secondo piatto viene preparato a forma di barca aperta con un uovo.

Per preparare il vero khachapuri adjarian di Tinatin Mzhavanadze, prendi la pasta lievitata e il formaggio fresco salato.

Nel nostro paese, il khachapuri è comunemente chiamato qualsiasi torta di pasta non lievitata con carne o qualsiasi altro ripieno. Ma questo è fondamentalmente sbagliato, dal momento che il vero khachapuri georgiano, secondo Tinatin Mzhavanadze, è una tortilla con ripieno di formaggio, poiché l'essenza sta proprio nel nome. Khachapuri significa "ricotta e pane". Le torte ordinarie a base di pasta non lievitata sono chiamate hychins. Le dimensioni del vero khachapuri possono essere completamente diverse, ci sono differenze nella forma. Anche in questo caso, tutto dipende dalla regione in cui viene cotto.

Oggi parleremo del khachapuri adjarian di Tinatin Mzhavanadze. Sono formati a forma di barca.

I criteri principali che distinguono il vero khachapuri adjarian da tutti gli altri

1. L'impasto deve essere sottile ed elastico.
2. L'interno dell'impasto deve essere morbido, i lati e le "orecchie" leggermente fritte ecroccante.
3. La parte centrale dovrebbe essere sottile, ma non strappata.
4. Pasta e formaggio – 1:1.
5. Ci dovrebbe essere molto ripieno in modo che si impregni l'impasto, che dovrebbe allungarsi bene quando si morde.
6. Durante la cottura, il tuorlo dell'uovo deve rimanere liquido.
7. Dopo aver mangiato una barca, dovresti volerne mangiare un' altra - solo in questo caso lo chef sarà soddisfatto di se stesso.

Come mangiare il khachapuri

In nessun caso dovresti mangiare il khachapuri con una forchetta e un coltello. Solo con le mani! Altrimenti, guadagnerai mancanza di rispetto e sguardi sprezzanti dai georgiani.

La prima cosa da fare è strappare la crosta croccante e mescolarla con il ripieno di uova e formaggio. Alla fine, dovrebbe esserci un fondo, che viene arrotolato e mangiato come un normale pancake.

Tradizioni secolari della produzione di pasta

Pochi lo sanno, ma l'impasto per il primo khachapuri era preparato solo con acqua e farina. Non hanno nemmeno aggiunto sale.

Oggi ci sono molte opzioni. Le amanti della Georgia preparano lievito, azzimo o anche sfoglia.

Ma il tradizionale è l'impasto cotto sullo yogurt: questo è un prodotto a base di latte fermentato tradizionale georgiano che sostituisce il lievito nell'impasto.

Vero, non è così facile trovarlo in Russia, quindi puoi usare kefir, latte cagliato o altri prodotti a base di latte fermentato disponibili. Tale khachapuri è delizioso solo quando è caldo. Cotta con lievito può essere consumata il giorno dopo tiepida o fredda.

Matsoni, uova, farina, soda, zucchero semolato, finesale e olio di semi di girasole. Non aggiungere molta farina all'impasto, dovrebbe risultare appiccicoso. Dopo aver impastato, lasciate "riposare" sotto l'asciugamano per 15 minuti, e solo dopo modellateli a barchette.

L'impasto lievitato viene preparato con lievito secco e latte caldo, deve riposare per almeno 1 ora.

Riempimento per khachapuri

Nel Caucaso, il khachapuri si prepara solo con ripieni di formaggi giovani: feta, mozzarella, formaggio Adyghe, brynza, suluguni. Puoi usare due tipi contemporaneamente. Se il formaggio è molto salato, va messo a bagno in acqua per 2-6 ore. I formaggi vecchi si allungano quando sono caldi e si induriscono quando sono freddi.

Se hai solo formaggio vecchio a portata di mano e sei già pronto per cucinare il khachapuri, mescolalo con la ricotta.

Verdure e aglio nel ripieno: un'interpretazione moderna, ma abbastanza accettabile.

Puoi aggiungere un uovo crudo.

Come modellare correttamente i khachapuri

Dopo che l'impasto è lievitato, lavoratelo e dividetelo in koloboks grandi come un pugno.

Ogni pallina deve essere stesa in modo che il suo spessore non superi i 30 cm, meglio appiattire con le mani. La parte centrale dovrebbe essere più sottile dei bordi.

Dai bordi, arrotolare come per avvolgere una sciarpa, formare una barca con i palmi delle mani, lasciarla sdraiare un po'. Preriscaldare il forno a 220 gradi.

Apri al centro, metti il ripieno e mandalo a cuocere per 25 minuti. Spennellate i bordi con l'uovo. Cuocere per circa 10 minuti, a seconda delle specifiche del forno. La cosa principale è che l'impasto è leggermente fritto. Estrarre, sbattere l'uovo al centro in modo che il tuorlo rimanga intatto.

Quando è coperto da una pellicola, il khachapuri può essere eliminato. A proposito, non solo possono essere cotti al forno, ma anche fritti in padella.

Khachapuri con lievito

Ingredienti per 10 porzioni:

Impasto:

• 1 kg di farina di frumento.
• Cucchiaio da tavola di lievito secco.
• Mezza tazza di latte caldo.
• 4 tazze di acqua calda.
• Cucchiaino di zucchero.
• Olio vegetale.
• Mezzo cucchiaino di sale fino.
• 20 grammi di burro.
• Un uovo di gallina.

Riempimento:

• 1 kg di formaggio suluguni.
• 200 g di burro.
• 10 uova di gallina.

Processo di cottura:

1. Versare il lievito secco, metà zucchero semolato e metà farina nel latte già caldo. Mescolare un po' il tutto e lasciare in un luogo caldo per 15 minuti.

2. Aggiungere la restante farina, sbattere l'uovo e il sale. Mescolare bene e mettere da parte a lievitare. Versare l'olio vegetale. L'impasto dovrebbe lievitare tre volte.

3. Il ripieno è formaggio grattugiato, diluito con acqua fino ad ottenere una polpa.

4. Formate delle barchette e riempitele con il ripieno.

5. Preriscaldate il forno a 220 gradi e fate cuocere le barchette per 10 minuti.

6. Trascorso il tempo, tirali fuori, guidali nel mezzo di ogni khachapuriuovo.

7. Cuocere fino a quando l'uovo non sarà coperto da una pellicola sottile. Dopodiché, tira fuori il khachapuri e metti un pezzo di burro al centro di ciascuno.

Khachapuri su latte cagliato - una ricetta per la cucina casalinga georgiana di Tinatin Mzhavanadze

Meglio, ovviamente, prendere matsoni.

Ingredienti per l'impasto:

• 200 g di burro.
• Un bicchiere di matsoni o qualsiasi altro latte cagliato.
• Pizzico di sale.
• Mezzo cucchiaino di sale.
• 300 g di farina.
• Uovo di gallina.

Ingredienti per il ripieno:

• Uovo di gallina.
• 250 g di formaggio Adyghe.

Processo di cottura:

1. Sciogliere il burro a bagnomaria.
2. Mescolare con il latte cagliato. Sale. Amalgamare il tutto con un mixer o una frusta
3. In una ciotola separata, mescola la farina e la soda.
4. Mischia due impasti gradualmente, senza smettere di sbattere.
5. L'impasto deve essere elastico.
6. Dividilo in 4 parti e forma delle barche.
7. Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi, pre-ungere i lati con un uovo.
8. Riempi il centro con il formaggio spezzato.
9. Cuocere per 15 minuti. Non dimenticare di sbattere l'uovo qualche minuto prima di spegnerlo.
10. Metti un pezzo di burro nelle barche finite.

Segreti di cucina di Khachapuri

Se decidi di cucinare il tradizionale khachapuri georgiano, prepara lo yogurt a casa.

Per fare questo, mescola un litro e mezzo di latte con un bicchiere di kefir e avvolgi bene. Metti in un luogo caldo per 6 ore, quindi invia la massa al frigorifero. Dovrebbe addensarsi.

Dopo aver impastato, fate “riposare” l'impasto: diventerà più elastico, faciliterà la formazione di barchette, e il khachapuri risulterà morbido e si scioglierà in bocca.

Se metti del formaggio salato nel ripieno, taglialo a pezzetti prima di metterlo in ammollo. In questo modo migliorerà. Un grosso pezzo al centro può rimanere salato e rovinare il sapore del piatto.

Meglio non grattugiare il formaggio nel ripieno, ma schiacciarlo con le mani.