Matsoni: benefici e danni, segreti di cucina, proprietà utili

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Tutti conoscono le qualità benefiche dei prodotti a base di latte fermentato. Questo vale non solo per il kefir e la ricotta, ma anche per un'enorme varietà di prodotti altrettanto gustosi ottenuti come risultato della fermentazione del latte. L'articolo parla di uno di questi: matsoni, i suoi benefici e danni al corpo.

Cronologia delle bevande

È noto che la prima bevanda fu preparata nel Caucaso circa 200 anni fa. Secondo i dati storici, è stato ottenuto quasi per caso: una casalinga ha erroneamente filtrato il latte fresco in un contenitore in cui era stato precedentemente conservato il latte cagliato e lo ha dimenticato nel calore. Dopo qualche tempo, scoprì che il latte si trasformava in una bevanda densa e acida, che fu molto sorpresa di assaggiare: il prodotto aveva un sapore molto buono.

Per molto tempo, gli abitanti del Caucaso hanno tenuto segreto il metodo per preparare questa bevanda salutare. Attualmente è prodotto a livello industriale. Matsoni ha guadagnato un'ampia popolarità in Russia, Europa e Asia.

Descrizione

Matzoni -bevanda a base di latte fermentato, preparata a base di latte vaccino, di bufalo, di capra, di pecora o una loro miscela. È latte fermentato. È considerata la bevanda nazionale georgiana. Matsoni significa "latte acido" in georgiano. In Armenia, questa bevanda si chiama matsun. In termini di composizione dell'antipasto, la bevanda è molto simile allo yogurt, ma allo stesso tempo ha un gusto più piccante e una facile formazione di gas. Nota: il matsoni ha un contenuto calorico molto basso: solo 63 kcal / 100 g, oltre a un basso indice glicemico - GI - 20.

Latte fermentato: composizione

I benefici dei matsoni per l'organismo sono dovuti all'unicità della composizione vitaminica del prodotto caseario. Ciò è dovuto principalmente alla fermentazione. Due batteri unici sono coinvolti nel processo: il bastoncino bulgaro e gli streptococchi. Matsoni contiene:

• aminoacidi e proteine;
• organismi del latte fermentato;
• vitamine;
• carboidrati;
• di- e monosaccaridi;
• cenere;
• elementi micro e macro;
• acidi organici.

La bevanda contiene circa 127 mg di calcio e 153 mg di potassio, il che suggerisce i benefici dello yogurt per il cuore e le ossa. Contiene circa 17 composti minerali, tra cui cloro, sodio, ferro, fosforo, magnesio, iodio, manganese, ecc. Inoltre, la bevanda contiene quasi tutte le vitamine del gruppo B, nonché le vitamine A, C, H, PP e colina.

Metodi di cottura

È interessante notare che per fare una bevanda a base di latte fermentato, non serve soloil giusto lievito madre, ma anche del buon latte. Il latte delle mucche abkhaze è considerato la migliore materia prima, che, secondo gli esperti in materia, differisce nel gusto dal solito, perché le mucche dell'Abkhazia sono molto mobili e pascolano quasi tutto l'anno, dove mangiano solo fresco erba. Esistono diversi modi per preparare questa bevanda. Diamo un'occhiata ad alcuni di loro.

Il primo modo. Dovresti fare scorta di un litro di latte e 250-300 ml di yogurt. Il latte viene riscaldato a una temperatura di 45-55 ° C, quindi raffreddato a 35-40 ° C. Successivamente, versare lo yogurt, chiudere il contenitore, avvolgerlo bene con una coperta e lasciarlo in questa forma per 6-8 ore. Dopodiché, lo yogurt è completamente pronto.

Il secondo modo. Avremo bisogno di: 2 litri di latte, 200 ml di buona panna acida densa, una crosta di pane nero. Mettiamo il latte in un contenitore sul fuoco minimo per 2 ore, senza dimenticare di mescolare in modo che non bruci. Aggiungiamo la panna acida e mescoliamo, dopodiché aggiungiamo il pane nero. Lo lasciamo in questa forma per un giorno, poi togliamo il pane, mettiamo i matsoni in frigorifero.

Anche all'inizio del 20° secolo, il famoso scienziato russo Ilya Mechnikov, grazie alle sue ricerche, scoprì che molti centenari del nostro paese e dei paesi asiatici utilizzavano i matsoni in grandi quantità, il che indica senza dubbio i benefici dei matsoni per il corpo umano.

Come conservare

La durata della conservazione dipende direttamente dalla quantità di siero di latte presente nel prodotto. Si ritiene che più piccolo è, più a lungo viene conservato il matsoni. Prodotto preparato conconforme a tutti gli standard tecnologici, si conserva per diversi mesi e si mantiene fresco.

Matsoni: benefici e danni

Per le donne, invece, come per gli uomini, il ruolo ei benefici del prodotto sono abbastanza grandi e non sono in dubbio. Questo prodotto a base di latte fermentato è indispensabile nella dieta e negli alimenti per bambini, nelle persone che conducono uno stile di vita sano, negli atleti e, naturalmente, nelle donne in gravidanza.

1. A causa del fatto che contiene una quantità sufficiente di vitamine, matsoni aiuta ad aumentare l'immunità, con l'uso regolare della bevanda, è molto meno probabile che una persona abbia influenza e altri raffreddori.
2. Il prodotto a base di latte fermentato consente ai tessuti e alle cellule di rigenerarsi più velocemente, il che aiuta a ringiovanire il corpo dall'interno.
3. Va notato che matsoni è un fornitore di vitamina D e calcio, un elemento per la crescita e il rafforzamento di denti, capelli, ossa, unghie.
4. La grande quantità di batteri lattici presenti nella bevanda migliora la microflora del tratto gastrointestinale, aiuta a purificare l'organismo e riduce notevolmente i problemi di gonfiore e stitichezza, che sono causati da dysbacteriosis e batteri patogeni.
5. Ha una bevanda e un leggero effetto diuretico, che aiuta a scaricare i reni e liberarsi dell'edema.
6. La bevanda ha un effetto calmante, aiuta a far fronte allo stress, a liberarsi dell'insonnia.
7. Il vantaggio di matsoni sta nel fatto che aiuta ad eliminare le tossine e il colesterolo cattivo dal corpo.
8. La pasta madre aumenta la circolazione sanguigna, miglioraattività del fegato, dei reni, dell'intestino.
9. La bevanda è un ottimo analgesico e guaritore per le ustioni.
10. Grazie al contenuto di vitamine A, I, PP, D, magnesio, potassio e ferro in questa bevanda, ha un effetto benefico sui vasi sanguigni, sul cuore, sulle ossa e sul sistema nervoso, riduce il colesterolo, livella il sangue pressione.

Forse è in questa ricchezza che risiede il segreto della longevità degli Aksakal dai capelli grigi del Caucaso.

Controindicazioni

Matzoni è un prodotto a base di latte fermentato, quindi gli esperti sconsigliano l'uso per le persone con malattie del tratto gastrointestinale. Soprattutto se sono associati ad una maggiore acidità del succo gastrico. Tieni presente che per alcuni disturbi, lo stato di salute quando si beve una bevanda a base di latte acido può peggiorare, ad esempio, se si dispone di:

• epatite;
• pancreatite;
• calcoli renali;
• ulcera.

Tuttavia, le malattie elencate non possono essere un divieto diretto all'uso di matsoni. È meglio chiedere il parere di uno specialista prima di bere, che determinerà esattamente se questa bevanda può essere consumata e in quale quantità.

Come sai, anche il prodotto più utile può essere dannoso se abusato. Se consumato in eccesso, i matsoni possono disturbare il tratto gastrointestinale e causare diarrea, pertanto si consiglia di consumarne non più di 500 ml al giorno.

Effetto sul corpo degli atleti

Guardiamo ai vantaggibevanda per le persone coinvolte nello sport. Un prodotto a base di latte fermentato per l'alimentazione sportiva diventerà una sorta di salvavita: se si bevono solo un paio di bicchieri di yogurt al giorno, il corpo riceverà abbastanza proteine per formare muscoli spettacolari e forti. Soddisfa perfettamente la fame e la sete, ha un effetto anabolico. L'uso regolare di matsoni aumenta la resistenza durante l'allenamento, riduce il periodo di recupero successivo.

Si ritiene che quasi tutti i prodotti a base di latte fermentato, compresi i matsoni, siano estremamente utili per gli uomini di età superiore ai 40 anni. Aiutano a mantenere e rafforzare il tono muscolare, aumentare l'efficienza. I vantaggi del matsoni per gli uomini risiedono anche nel fatto che è un'ottima prevenzione di ictus, infarti e adenoma prostatico.

Cibo dietetico

Una bevanda con proprietà dietetiche può essere utilizzata in vari sistemi di perdita di peso al posto del solito kefir. Sulla base di un prodotto a base di latte fermentato, vengono preparati vari cocktail di frutta, che possono sostituire un pranzo o una cena completi. Per una detersione del corpo morbida e indolore potete utilizzare la seguente composizione: matsoni con albicocche secche, prugne e una manciata di noci. Coloro che stanno perdendo peso sono incoraggiati a consumare matsoni per i seguenti motivi:

• soddisfa la fame;
• calma i nervi;
• distrugge le cellule adipose;
• pulisce l'intestino;
• satura di vitamine;
• rafforza l'immunità.

Tuttavia, senon ti è piaciuta questa bevanda, soffocarla per dimagrire non è una buona idea.

Vantaggi per bambini e donne in gravidanza

Questo prodotto va bene per bambini e donne in gravidanza? Questo latticino non è controindicato per le future mamme, viene assorbito molto meglio del latte, quindi se ne consiglia l'uso puro o in combinazione con bacche e frutti. Tuttavia, non è consigliabile abusare dei matsoni, non dovresti bere più di 500 ml al giorno.

Per quanto riguarda i bambini, non è consigliabile introdurre i matsoni nella loro dieta prima che raggiungano l'età di un anno. È meglio preparare una bevanda in un frullatore in combinazione con la frutta.

Utilizzare in cucina

I benefici di matsoni sono inestimabili per il corpo. Diamo un'occhiata a come questo prodotto si combina con altri ingredienti:

1. È spesso usato come condimento per insalate e okroshka.
2. Si usa per preparare salse per piatti di carne e pesce.
3. Di solito si aggiunge Matzoni all'impasto.
4. Serve come base per altri prodotti caseari.
5. Questo è uno degli ingredienti base per rinfrescanti zuppe fredde.
6. Si usa per fare il khachapuri.

Uso in cosmetologia

L'indubbio beneficio dello yogurt per le donne è già nella definizione di questa bevanda, datagli in patria - "una bevanda di giovinezza e bellezza". Si consiglia di utilizzare per lavare o rimuovere il trucco. Inoltre, sulla sua base vengono realizzate varie maschere per pelle e capelli, utilizzate per impacchi per ridurre il grasso.strato e sbarazzarsi della cellulite.

I prodotti cosmetici con matsoni idratano in profondità, nutrono perfettamente, donano un effetto ringiovanente e normalizzano l'equilibrio acido-base. A casa, puoi preparare in autonomia varie mascherine. Eccellente effetto cosmetico che matsoni regala in combinazione con:

• frutta;
• oli essenziali;
• prodotti delle api;
• bacche;
• oli essenziali;
• verdure;
• uova;
• verdure ed erbe aromatiche.

Nota: i frutti e le bacche troppo acidi che fanno parte delle maschere possono danneggiare la pelle secca e sensibile, gli oli essenziali e vegetali devono essere usati con estrema cura su pelle e capelli grassi.