Tanduri masala: storia, composizione, ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La miscela di spezie sotto il nome esotico e incomprensibile per un russo "tandoori masala" è una delle più popolari al mondo. Nonostante il fatto che l'India sia il luogo di nascita di un insieme di spezie ed erbe aromatiche, è anche attivamente utilizzato nella cucina asiatica ed europea. Notiamo subito che nessuno ti dirà la composizione esatta. Varia a seconda della regione. La combinazione di tutti i componenti è una composizione piuttosto complessa di gusto e aroma.

Significato

Sentendo il nome delle spezie, ovviamente, capiamo che si tratta di qualcosa di estraneo. In effetti, la traduzione dall'indiano è molto semplice e comprensibile. La parola "tandoori", o "tandyr", è ampiamente conosciuta, e non solo in India. Significa un forno d'argilla, che ha la forma di un vaso, rastremato nella parte superiore. "Masala" in indiano significa "un insieme di spezie o erbe aromatiche". Si scopre che il tandoori masala è un insieme speciale di spezie che vengono utilizzate durantecuocere il cibo a fuoco vivo o in forno.

Base classica

Nonostante il fatto che ogni regione (anche ogni chef indiano) avrà il proprio set di spezie individuale, è ancora possibile individuare le basi tradizionali. Pepe e varie spezie piccanti saranno presenti in quasi tutti i tipi di masala. È importante notare che non ci sono solo spezie essiccate. C'è un masala a forma di pasta, dove il ruolo principale sarà svolto da zenzero, aglio e cipolle.

Alcuni chef chiamano masala piatti molto piccanti, quindi possiamo dire che la base classica è il peperoncino rosso piccante.

Come si usa

Gli chef indiani credono che si possa estrarre il massimo sapore dalle spezie solo quando il prodotto viene fritto nell'olio. Ecco perché un set di spezie tandoori masala viene sempre fritto prima di essere utilizzato in una grande quantità di burro chiarificato o olio vegetale.

Quando tutte le spezie sono state raccolte, si consiglia di strofinarle in un mortaio ciascuna separatamente. Quindi due cucchiai di olio (non di più) vengono versati in una padella ben riscaldata in modo che il condimento non bruci. Si consiglia di riscaldare l'olio ad una temperatura molto elevata, ma di non bruciarlo. Le spezie vengono aggiunte a turno all'olio, e quando le spezie iniziano a ricoprirsi di un caratteristico rossore, si può aggiungere il prodotto principale destinato alla frittura o alla stufatura.

Tempo di preparazione delle spezie

Come accennato in precedenza, ogni chef avrà il proprio set di spezie per il tandoori masala. Ricette eElencheremo le opzioni di seguito. Nel frattempo, prestiamo particolare attenzione alla corretta tostatura delle spezie. Ogni spezia impiega un diverso tempo per la tostatura.

Se nel set sono presenti semi di cumino indiano e shamballa, si consiglia di mandarli prima nella padella. Questo viene fatto perché sono fritti più a lungo degli altri (30-35 secondi). Dopo 10 secondi, puoi mettere lo zenzero. Ci vogliono 25 secondi per cuocere bene. Nelle fasi finali della cottura, si consiglia di aggiungere l'assafetida e il coriandolo: questi condimenti richiedono 5 secondi per friggere.

È molto importante mescolare bene il cibo durante la cottura. Molte spezie si depositano sul fondo del piatto, quindi devono essere periodicamente sollevate da lì e distribuite uniformemente.

Dopo i primi secondi di frittura delle spezie, si consiglia di ridurre il gas - non permettere che si brucino! In India, si ritiene che il sale riduca il gusto del cibo e riduca l'aroma delle spezie. Si consiglia di aggiungerlo nelle ultime fasi di preparazione e in piccole quantità. Se stai appena iniziando a usare un set di spezie tandoori masala, aggiungi un po' meno spezie di quelle indicate nella ricetta. Dopo essersi esercitata più volte, la padrona di casa imparerà a distinguere con precisione gli aromi e a comprendere le peculiarità della cottura delle spezie.

Varietà di masala

Ci sono diversi tipi base di set di spezie che vengono usati più spesso. La maggior parte di essi può essere preparata in anticipo: alcuni verranno conservati per diversi mesi, altri sìusa solo un paio di settimane.

• Panch masala - per piatti a base di verdure e riso.
• Chat masala - per condire le macedonie.
• Garam masala - spezie "calde" che riscaldano il corpo dall'interno, sono utilizzate per quasi tutti i prodotti.

Tanduri masala. Ricetta 1

• 110 g di peperoncino.
• Mezzo cucchiaio ciascuno di chiodi di garofano, pepe nero, cardamomo.
• Mezzo cucchiaino ciascuno di fieno greco, zenzero, aglio secco, curcuma, noce moscata.
• 2 bastoncini di cannella.
• 4 cucchiai grandi di paprika secca.
• 50 grammi di grani di coriandolo.

Si consiglia di macinare tutti gli ingredienti elencati con un frullatore o nel mortaio. Il masala è usato per marinare pesce o pollo. Conservato in un barattolo ben chiuso. Per 1 kg di carne sarà sufficiente un cucchiaio di un set di spezie. Se stai preparando una marinata, aggiungi kefir, succo di limone e sale a piacere al condimento.

Ricetta 2

• Zeera indiana.
• Pepe nero in grani.
• Cardamomo.
• Due bastoncini di cannella.
• Garofano.
• Semi di coriandolo.

Questo è un insieme di spezie del classico garam masala. La quantità in cucchiai e grammi non è indicata, poiché ogni casalinga seleziona da sola la concentrazione di aromi e gusti speziati. In questo caso, le spezie vengono prima fritte in una piccola quantità di olio e poi tritate con un frullatore. Conservato in un barattolo di vetro con un coperchio ben chiuso.

Ricetta 3

Per arricchire, completare l'aroma e rivelare il gusto dei frutti, si consiglia di utilizzare la seguente composizione di tandoori masala: cumino, finocchio, polvere di mango, peperoncino, sale nero, zenzero macinato. Viene aggiunto pochissimo zenzero (1/4 di cucchiaino). Il resto degli ingredienti, un cucchiaio. I componenti non devono essere fritti, vengono semplicemente macinati in polvere e mescolati accuratamente.