Torta classica al tiramisù: ricetta fatta in casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il tiramisù è un dolce originario dell'Italia. La sua base è il mascarpone morbido. Se la torta al tiramisù viene preparata secondo la ricetta classica, allora, oltre al mascarpone, la composizione prevede anche biscotti secchi Savoiardi, zucchero, uova, caffè, alcol forte, e cioccolato grattugiato o cacao in polvere decora il dolce. Questo dolce non richiede cottura e la sua consistenza ricorda il budino.

Tradotto dall'italiano, questa parola "rallegrami" per via della combinazione di caffè e cacao, è considerata eccitante.

Questo è il dessert più popolare al mondo e viene servito in ristoranti costosi e caffè per famiglie. A volte la ricetta è più economica e alcol e caffè vengono sostituiti con aromi.

Da dove viene il nome?

Il tiramisù nasce in Italia, come pizza e spaghetti. Ci sono molte leggende sulla sua origine. Si dice che sia stato preparato per la prima volta in Toscana, nella città di Siena, alla fine del Seicento. I migliori pasticceri senesi hanno preparato un dolce classico"Tiramisù" in onore del Duca, che amava molto i dolci. Poi l'hanno chiamata "zuppa del duca".

In seguito questa ricetta arrivò a Firenze, e da lì a Venezia, dove divenne popolare tra le cortigiane. Si dice che furono le cortigiane a chiamarlo "Tiramisù" per le sue proprietà afrodisiache.

Un' altra leggenda narra che questo dolce sia stato inventato in uno dei ristoranti della città di Treviso negli anni '60 e '70. E l'italiano che l'ha inventato ora vive negli Stati Uniti ed è un fornitore di dessert.

La versione più non romantica ci dice che gli italiani hanno inventato questo dolce molto tempo fa, immergendo i biscotti secchi nel caffè caldo con del liquore.

Dove mangiare il "Tiramisù" più delizioso?

Ora puoi vedere "Tiramisù" nel menu di qualsiasi ristorante o caffetteria. Ma raramente dove puoi provare il tiramisù secondo la ricetta classica. L'autentico tiramisù è fatto con mascarpone fresco, un formaggio a base di panna fresca intera, motivo per cui è così delizioso e ripieno.

Uno degli ingredienti più importanti sono i savoiardi: biscotti delicati e ariosi a base di albume d'uovo, zucchero, farina e simili a un biscotto secco.

Anche il vino Marsala (o altro alcolico) sarà una componente importante. Questo è un vino che viene spesso utilizzato per fare dolci di pasticceria.

Ne consegue che tutti gli ingredienti che compongono il “Tiramisù” possono essere acquistati solo in Italia. Se ordini il formaggio lì, non puoi essere sicuro che arriverà intatto.

Ma puoi fare una classica torta al Tiramisùprescrizione a domicilio. Ne parleremo più avanti.

Ricetta classica

Ingredienti richiesti:

1. 250 grammi di mascarpone.
2. 75 grammi di zucchero.
3. 3 tuorli.
4. 120 grammi di biscotti.
5. 2-3 cucchiaini di caffè istantaneo.
6. 3-4 cucchiai di brandy.
7. Un cucchiaio di cacao.

Preparazione del caffè: caffè solubile (2-3 cucchiaini) per duecento millilitri di acqua bollente). Raffreddare, versare in una ciotola profonda, aggiungere il brandy o il liquore Amaretto. Sbattere bene lo zucchero semolato con i tuorli fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Introdurre gradualmente il mascarpone in questa massa e mescolare fino ad ottenere una massa omogenea e densa.

Immergi metà dei biscotti nel caffè raffreddato e adagia uno strato in uno stampo uno vicino all' altro. Spalmateci sopra 1/2 crema di formaggio e livellate bene. Immergete ora i biscotti rimasti nel caffè e adagiateli bene insieme sulla crema. Cospargi un po' di caffè. Spalmare la crema rimanente e lisciare. Coprite con pellicola e mettete in frigo per almeno quattro ore. Cospargere con un po' di cacao o cioccolato finemente grattugiato prima di servire.

Tiramisù fatto in casa

Ingredienti richiesti:

1. Mascarpone - 250 grammi.
2. Biscotti Savoiardi - una ventina di pezzi.
3. Espresso - 250 millilitri.
4. Crema pesante - 250 ml.
5. Liquore Amaretto - cinque cucchiai.
6. Sugar - tre mensecucchiai.
7. Uova - due pezzi.
8. Cacao in polvere - cucchiaino da spolverare.

Versare quattro cucchiai di Amaretto in una ciotola. In un' altra ciotola sbattete metà dello zucchero con i tuorli fino ad ottenere un impasto chiaro e omogeneo. Aggiungere il mascarpone e frullare. Prendi la terza ciotola e monta lì la panna, aggiungi la crema di formaggio e mescola tutto delicatamente.

Con metà dello zucchero rimasto, monta a neve ben ferma gli albumi a temperatura ambiente. Mescolare gli albumi con la crema di formaggio, aggiungere l'Amaretto e mescolare.

In un piatto dai bordi alti, adagiate i savoiardi, bagnateli un po' con il liquore misto e l'espresso per bagnarli. Adagiare e stendere sopra uno strato di crema. Ripetere questa procedura: prima i biscotti, poi la panna. Coprite il tiramisù finito con pellicola e mettete in frigo per almeno due ore. Tagliare a pezzi il "Tiramisù" raffreddato e metterlo su un piatto. Spolverizzate con il cacao in polvere.

Puoi farlo in modo leggermente diverso: servire in porzioni. Prendere le ciotole, stendere un paio di biscotti e sopra la panna. Questo dolce può essere conservato in frigorifero fino a un giorno.

Ricetta tiramisù semplificata

Ingredienti richiesti:

1. 1, 4 litri di caffè fresco.
2. 750 grammi di mascarpone o ricotta intera.
3. 6 cucchiai di rum.
4. 6 uova.
5. 3 cucchiai di cacao in polvere.
6. 6 cucchiai di zucchero.
7. 3 pan di spagna già pronti.

Proteineseparare dai tuorli. Sbattere i tuorli fino a renderli spumosi con lo zucchero semolato. Mescolare continuamente, aggiungere il formaggio (se la ricotta, passare al setaccio) e il rum. Montare gli albumi a neve ben ferma e unirli al composto, mescolare delicatamente. Immergere velocemente il biscotto nel caffè freddo, scolarlo e metterlo su una griglia per far scolare il liquido in eccesso.

Mettere la torta biscotto sul fondo di una forma rotonda, spalmarci sopra un po' di crema, coprire con la seconda torta sopra e rimettere la crema. Coprire il tiramisù finito con pellicola per evitare che si formi una crosta, conservare in frigorifero per almeno quattro ore, spolverizzare con cacao prima di servire.

Mettere una torta biscotto sul fondo dello stampo, ricoprirla con una parte di crema, adagiarvi sopra la torta successiva, ricoprire di nuovo con la panna, poi la terza torta e uno strato di crema sopra. Coprire il prodotto finito con un film e conservare in frigorifero per tre ore. Guarnire con cacao in polvere prima di servire.

Savoiardi

Savoyardi - biscotti di pasta biscotto, di forma ariosa, porosa, allungata. Grazie alla sua struttura assorbe perfettamente panna e liquidi. Savoyardi è conosciuto in tutto il mondo e non è stato creato appositamente per il tiramisù, come molti pensano.

In Russia e in Inghilterra, i biscotti sono chiamati "lady fingers".

La ricetta di questo biscotto è rimasta invariata per cinque secoli, e prepararlo da soli non è affatto difficile. La sua ricetta non prevede l'aggiunta di lievito o soda, ma l'impasto è leggero e arioso. Qual è il segreto? E il segreto sta in una montatura separata e approfondita dei tuorli e delle proteine. Per ottenere una crosta croccante, vengono spolverati con zucchero a velo prima di essere cotti in forno.

Ingredienti e preparazione

Ingredienti richiesti:

1. albumi d'uovo - 3 pezzi.
2. Tuorli - 2 pezzi.
3. Zucchero semolato - 60 grammi.
4. Farina - 50 grammi.
5. Zucchero a velo - 30 grammi.

Sbattere gli albumi a neve arrotondata (non nitida), aggiungere metà dello zucchero e sbattere fino a ottenere picchi nitidi. Sbattere i tuorli separatamente fino a renderli spumosi. Uniteli alle proteine, aggiungete la farina setacciata, mescolate, versate in una tasca da pasticcere e adagiate su una teglia a forma di strisce, senza dimenticare di lasciare una distanza tra di loro. Spolverizzare con zucchero a velo sopra, mettere in forno per dieci minuti a duecento gradi. I biscotti si induriranno mentre si raffreddano.

Come fare da soli il mascarpone?

Per preparare il mascarpone, è necessaria una panna acida con un contenuto di grassi di almeno il 20% nella quantità di un chilo e mezzo. Da questa quantità si otterrà un chilogrammo di cento grammi di formaggio. Se il formaggio non viene utilizzato nei dessert, può essere salato, pepato e possono essere aggiunti vari ingredienti. Prendete una casseruola e uno scolapasta. La garza deve essere piegata cinque volte per ottenere una struttura densa. Metti uno scolapasta sulla padella e metti una garza sul fondo. Disporre la panna acida fredda in una diapositiva. La panna acida grassa farà il formaggio grasso. Se la panna acida è a basso contenuto di grassi, ci sarà molto siero di latte, ma ci sarà poco mascarpone. Il siero di latte risultante può essere utilizzato in frittelle o impasti per torte. Si prega di notare che la panna acida dovrebbe esseremolto fresco. Legare la garza molto strettamente in modo che si chiuda bene. Metti sopra un oggetto pesante del peso di 2-4 kg. Riponete il tutto in frigorifero per tre giorni. In soli tre giorni, il siero si scolirà e otterrete il mascarpone più delizioso e tenero. Può essere spalmato sul pane, usato come base per creme e così via.

Torta classica "Tiramisù" (ricetta con foto passo passo)

Ingredienti richiesti:

1. 2 uova.
2. 60 grammi di zucchero.
3. 60 grammi di farina.
4. Zucchero a velo.

Separare gli albumi dai tuorli e metterli in bicchieri diversi. Metti trenta grammi di zucchero in ciascuno. Sbattere entrambi i composti fino a renderli spumosi con un mixer pulito. Uniscili in una ciotola. Per rendere la massa omogenea, mescolare dal basso verso l' alto. Setacciare tutta la farina e mescolare. Trasferire l'impasto in una tasca da pasticcere e colare in uno stampo per fare una torta. Puoi anche cuocere questo impasto su carta da forno o un tappetino in silicone.

Ci serve un sacchetto in modo che le torte siano uguali e non ci sia bisogno di livellare l'impasto. Per una superficie croccante, spolverizzare con zucchero a velo.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa quindici minuti fino a doratura. Taglia i bordi in modo che non si secchino.

Preparare la crema e l'impregnazione

Ingredienti richiesti:

1. 325 grammi di caffè.
2. 50 grammi di zucchero a velo.
3. 250 grammi di mascarpone.
4. 250 grammi di panna.
5. 4 tuorli.
6. 10 grammi di gelatina in fogli.
7. 25 grammi di alcol.

Preparare prima lo sciroppo di caffè. Prendi l'espresso: centoventicinque grammi. Non utilizzare caffè istantaneo. Far bollire il caffè sul fornello per ridurre il volume di dieci volte.

Durante la cottura, prepara la crema. Scaldare 250 grammi di mascarpone nel microonde. Montare 250 grammi di panna in una ciotola fino a renderla morbida e mettere da parte.

La massa diventerà bianca e aumenterà.

La gelatina deve essere messa a bagno in acqua fredda.

I tuorli si uniscono al mascarpone. Aggiungi la panna e mescola di nuovo.

Immergere le torte con duecento grammi di caffè e alcol. Immergere le torte su entrambi i lati.

Dovrebbero essere completamente saturi.

Aggiungi la gelatina al caffè evaporato. Versalo nella panna e mescola.

Coprire il modulo all'interno con pellicola trasparente. Metti metà della crema e metti la torta. Quindi versare la crema rimanente e mettere la seconda torta. Mettere in congelatore per almeno quattro ore.

Crema per decorare il classico "Tiramisù" al mascarpone

Ingredienti richiesti:

1. 100 grammi di caffè.
2. 50 grammi di zucchero a velo.
3. 10 grammi di cacao.
4. 75 grammi - crema di formaggio.
5. 75 grammi di mascarpone.
6. 3 grammi di alcol.

Il caffè scende, come la prima volta. Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e frullare. Trasferisci la crema nella busta.

Rimuovi il dolce dallo stampo, non rimuovere ancora la pellicola. Disposizionebella crema sopra la torta. Cospargere di cacao sopra.

Mettere il dolce in frigorifero e dopo un paio d'ore potrà essere servito.

Come puoi vedere, questa classica ricetta della torta al tiramisù è facile da fare a casa.