Pan di zenzero crudo: caratteristiche di cottura, ricetta, foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Secondo molte persone, nessun tipo di pasticceria può competere con il pan di zenzero. Sono costituiti principalmente da ingredienti naturali come miele, zucchero, farina, melassa e acqua con l'aggiunta di spezie profumate (cannella, chiodi di garofano, zenzero). Il grasso e le uova nella preparazione del pan di zenzero non vengono utilizzati affatto o vengono utilizzati, ma in quantità minima. Il gusto e l'aroma dei prodotti è semplicemente magico. Nel nostro articolo, ci soffermeremo più in dettaglio su come viene preparato il pan di zenzero crudo. E per comprendere meglio la tecnologia di produzione, confrontiamoli con i prodotti di crema pasticcera. Di seguito offriremo sicuramente ricette fatte in casa per questo tipo di cottura.

Tecnologia per la produzione del pan di zenzero secondo GOST

La pasticceria dolce e profumata di farina ad alto contenuto calorico (350 kcal per 100 g) è da sempre prodotta sia con ripieno che senza. Nella loro fabbricazione sono stati utilizzati gli ingredienti più semplici ed economici, spezie, nonché agenti lievitanti chimici ed essenze in piccole quantità.

Il programma di produzione del pan di zenzero comprende i seguenti passaggi principali:

1. Preparazione delle materie prime. Gli ingredienti principali per la produzione del pan di zenzero sono farina di frumento di prima scelta o prima scelta, zucchero, miele, melassa, spezie (chiodi di garofano macinati, cannella, cardamomo, noce moscata, anice stellato). Alcune varietà includono burro, uova, mandorle, ripieno.
2. Impasto. Per questa fase vengono utilizzate le impastatrici. Tuttavia, nelle piccole pasticcerie, l'impasto può essere impastato anche a mano. Oltre agli ingredienti principali, vengono introdotti disintegranti chimici (carbonato di ammonio e soda). Il lievito non viene aggiunto all'impasto di pan di zenzero.
3. Stampaggio del prodotto. In questa fase, l'impasto viene fatto passare attraverso apposite macchine. Di conseguenza, si ottiene una striscia di pasta, dalla quale viene stampato un pan di zenzero di una certa forma con o senza motivo su un'attrezzatura separata. In alcuni settori, i prodotti vengono tagliati a mano utilizzando ritagli di metallo.
4. Cuocere il pan di zenzero. I pan di zenzero vengono cotti su lamiere in forni speciali a temperature da 190 °C a 240 °C.
5. Finitura del prodotto. I lotti separati di pan di zenzero finito vengono glassati con sciroppo di zucchero forte ed essiccati. Di conseguenza, sui prodotti si forma una lucente crosta di zucchero, che conferisce loro un aspetto appetitoso e impedisce che si secchino.

Pan di zenzero crudo e crema pasticcera: differenze

Questi due tipi di confetteria a base di farina sono divisi in base al modo in cui vengono preparati. La principale differenza tra il pan di zenzero crudo e il pan di zenzero alla crema è la particolarità del processo produttivo. I primi si ottengono dalla tradizionale impastatura di un impasto denso e denso con o senza sciroppo. EssoRisulta non appiccicoso e piacevole da lavorare. Puoi persino ricavarne un laccio emostatico e poi tagliarlo a pezzi con uno spago.

Il pan di zenzero alla crema viene cucinato in modo leggermente diverso. Innanzitutto, gli ingredienti liquidi vengono riscaldati a una temperatura di 90 ° C, quindi questa parte dell'impasto viene versata nella miscela di farina, preparandola così. Il risultato è una massa appiccicosa e viscosa, che viene inviata a macchine speciali per lo stampaggio.

Il processo di produzione del pan di zenzero crudo è meno laborioso e più conveniente. Allo stesso tempo, è quasi impossibile trovare differenze visive tra i prodotti preparati con il primo e il secondo metodo.

Produzione di panpepato crudo con sciroppo

L'impasto per prodotti a base di farina di questo tipo viene preparato utilizzando sciroppo o acqua. Ciascuno dei metodi ha le sue caratteristiche.

Il pan di zenzero crudo con sciroppo viene preparato in questo ordine:

1. La preparazione dei dolci inizia con lo sciroppo bollente. Per fare ciò, la quantità di acqua prevista nella ricetta verrà riscaldata a 70-80 ° С.
2. Zucchero e melassa vengono introdotti nel liquido preparato secondo la ricetta.
3. Lo sciroppo viene fatto bollire ad una temperatura non inferiore a 65°C e mescolando continuamente fino a completo scioglimento dello zucchero.
4. Non appena lo sciroppo diventa omogeneo, lo si raffredda a 30-40 °C. Si addenserà man mano che si raffredda.
5. Lo sciroppo freddo viene caricato nell'impastatrice. Qui vengono aggiunte anche tutte le materie prime previste nella ricetta, ad eccezione di farina e lievito. La massa viene miscelata per 2 minuti, dopodiché viene caricatagli ingredienti rimanenti. Il tempo di miscelazione totale non supera i 12 minuti.
6. L'impasto viene inviato allo stampaggio.

Impasto di pan di zenzero senza fare lo sciroppo

La produzione di prodotti dolciari in questo modo ha le sue caratteristiche:

1. Gli ingredienti indicati nella ricetta vengono caricati in sequenza nella ciotola dell'impastatrice: zucchero, acqua, melassa, zhenka, sciroppo invertito, essenze varie. Si mescolano per 2-10 minuti, dopodiché il lievito e l'acqua vengono caricati nella macchina.
2. Il tempo di impasto va dai 5 ai 12 minuti. In questa fase, è importante controllarne l'umidità. Se questo indicatore si discosta dal livello del 23,5-25,5%, la qualità dei prodotti finiti diminuisce.
3. La temperatura dell'impasto dovrebbe essere di 22 °C. Se è più alto, il tempo di impasto dovrebbe essere ridotto.
4. Il pan di zenzero viene cotto a una temperatura di 200-240 °C.
5. I prodotti finiti dopo il raffreddamento ad una temperatura di 40-50°C vengono ricoperti di glassa, se questo è previsto dalla tecnologia per fare il pan di zenzero crudo.

Caratteristiche della produzione del pan di zenzero alla crema

La tecnologia di produzione dei prodotti di farina presentati comprende tre fasi principali:

1. Preparazione dello sciroppo. In questa fase vengono aggiunti all'acqua zucchero, miele e melassa, la cui quantità è indicata nella ricetta. Quindi gli ingredienti vengono riscaldati a una temperatura di 65 ° C fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto. Non appena la massa diventa omogenea, lo sciroppo lo faràpronto.
2. Fare la farina. Lo sciroppo caldo viene versato nella ciotola dell'impastatrice e tutta la farina destinata al pan di zenzero viene gradualmente versata. Se la temperatura dello sciroppo è inferiore a 65 ° C, la farina non fermerà. L'impasto preparato viene scaricato dalla macchina, trasferito in appositi contenitori e inviato alla lievitazione.
3. Impasto. La massa di farina prodotta viene nuovamente inviata nella ciotola e viene caricato il resto delle materie prime, compreso il lievito sciolto in acqua. L'impasto viene impastato per 30-60 minuti. Quindi viene inviato allo stampaggio e alla cottura.

Criteri di qualità del pan di zenzero

Per valutare il pan di zenzero utilizzo i seguenti criteri:

1. Forma. Deve essere corretto, convesso, corrispondere al nome dei prodotti.
2. Superficie. Dovrebbe essere asciutto e uniforme, senza crepe, bruciature. Per i prodotti sm altati, il rivestimento deve essere uniforme.
3. Gusto e olfatto. È importante che corrispondano al nome specificato. Il sapore non dovrebbe essere amaro.
4. Colore. Il pan di zenzero crudo dovrebbe essere leggero, cremoso e crema pasticcera - una tonalità scura. La porosità è buona, senza tracce di sottomiscelazione.

Il pan di zenzero crudo e con crema pasticcera deve essere conservato a una temperatura di 18 ° C e un'umidità non superiore al 75%. In questo modo non si asciugheranno o diventeranno stantie.

Assortimento di pan di zenzero

I prodotti a base di farina presentati sono realizzati con farina di prima qualità e di prima qualità. Il pan di zenzero crudo può essere glassato e senza glassa. Entrambi sono ugualmente gustosi e fragranti.

Quindi, dalla farinadi altissimo livello producono prodotti non sm altati con l'aggiunta di varie essenze. Questi sono pan di zenzero "Mint", "Limone", "Vanilla", "Children's" e altri.

I prodotti ricoperti di glassa sono realizzati con farina di prima scelta. Sono fatti sotto forma di pesci, uccelli, cavalli. Il pan di zenzero con ripieno ha un gusto interessante: "Tula", "Nizhny Novgorod", "Vyazemsky" e altri.

Ricetta per il pan di zenzero fatto in casa crudo

L'impasto per questi prodotti a base di farina viene impastato in un'unica fase ad una temperatura di 22 °C. Questa ricetta rende i biscotti crudi di pan di zenzero molto facili da preparare, ma risultano comunque molto morbidi e gustosi.

La sequenza di cottura a casa è la seguente:

1. Setacciare la farina (1 kg) con il lievito (20 g).
2. Portare a ebollizione l'acqua (450 ml) e versarvi lo zucchero (625 g). Far bollire lo sciroppo fino a quando lo zucchero semolato non si sarà completamente sciolto, quindi raffreddarlo a una temperatura di 20°C.
3. Aggiungere la margarina fusa (25 g), un uovo piccolo e l'essenza di menta (0,5 cucchiaini) allo sciroppo freddo. Mescola.
4. Aggiungere la farina con il lievito alla massa risultante. Impastare velocemente.
5. Stendete l'impasto in uno strato. Tagliare dei pezzi con le formine per biscotti e metterli su una teglia. Cuocere il pan di zenzero per 12 minuti a 180°C.
6. Coprire i prodotti raffreddati con la glassa a piacere.

Pan di zenzero alla crema a casa

Per un confrontooffriamo di cuocere i prodotti di farina in modo crema:

1. In una casseruola, portare ad ebollizione l'acqua (1/3 di tazza) con lo zucchero (150 g) e il miele (100 g). Raffreddare lo sciroppo risultante a 80 ° С.
2. Aggiungere 125 g di farina, burro fuso (30 g), uova, soda (0,5 cucchiaini) e spezie alla massa liquida calda. Mescolare. Successivamente, aggiungere altri 125 g di farina.
3. Impastare l'impasto. Dividetelo in palline da 40 g ciascuna, appiattitele un po' con la mano e adagiatele su una teglia.
4. Cuocere il pan di zenzero con crema pasticcera per 15 minuti a 200°C, raffreddare, quindi ricoprirlo con la glassa di zucchero.