Latte al forno fermentato fatto in casa in una pentola a cottura lenta. Come cucinare la ryazhenka in un multicucina "Redmond"

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

In questo articolo ti diremo come cucinare la ryazhenka in una pentola a cottura lenta. Come sai, le macchine da cucina di diverse aziende hanno modalità diverse, quindi è difficile fornire una ricetta universale. Descriveremo anche il vecchio modo di fare ryazhenka. Questo prodotto a base di latte fermentato ti sorprenderà con un gusto delicato e vellutato. È così diverso dal liquido acido con grumi che di solito acquistiamo in sacchetti o barattoli con l'etichetta "Ryazhenka". Va anche tenuto conto del fatto che quando prepariamo una bevanda con le nostre mani, possiamo noi stessi regolare il contenuto di grassi del prodotto ed essere sicuri che siano stati utilizzati solo i migliori ingredienti.

Cronologia delle apparenze

Ryazhenka ebbe origine all'incrocio delle culture bizantina e slava. Insieme all'elevazione del cristianesimo da Tsargrad, un prodotto così banale ma utile come il "latte greco" penetrò nella Rus' di Kiev. Consisteva di molti strati di schiuma. Non è difficile indovinare come hanno fatto: hanno aspettato che si formasse la superficie del lattefilm, con un oggetto contundente lo abbassò sul fondo per fare spazio all'apparizione di uno nuovo. In Ucraina, una tale delizia (che veniva mangiata con un cucchiaio) era chiamata trasferimento. E poi hanno presentato la loro risposta ai romani. Il latte veniva versato in pentole di terracotta e fatto sobbollire per diverse ore in un forno caldo. Quindi è stata aggiunta la panna acida e nuovamente messa a fuoco. La bevanda si è rivelata semplicemente divina: con una consistenza morbida, un gusto cremoso delicato e un colore rosato. Ma sono passati secoli e ora la ryazhenka può essere cucinata in una pentola a cottura lenta.

Difficoltà di produzione in condizioni moderne

Penso che, in generale, tu abbia già intuito il metodo per fare il latte al forno fermentato. Il latte viene prima fatto fondere con una lunga languidizione in un forno riscaldato. Quando diventa beige-rosa, dal gusto delicato e cremoso, vi viene lanciata una colonia di fermenti lattici affinché il latte fermenta al calore. Questa è tutta saggezza. L'unica domanda è come mettere in pratica questa semplice teoria. Dopotutto, non tutte le case hanno conservato le tradizionali stufe ucraine. E nell'industria alimentare, dove tutto mira a produrre merci rapidamente e in grandi quantità, la ryazhenka è completamente fermentata con batteri termofili. Come preparare da soli una bevanda deliziosa? È qui che gli elettrodomestici vengono in soccorso. Ryazhenka in una pentola a cottura lenta Redmond, Panasonic, Mulineks o Philips non è affatto una fantasia.

Quale latte scegliere

In questa materia, dobbiamo rimanere aderenti alla vecchia tradizione e ignorare tutti quei prodotti in tetrapack dove è scritto,che può essere conservato per sei mesi. Dovremmo anche rifiutare il latte scremato perché non ha abbastanza grasso per trasformarsi in latte cotto. Per la base della ryazhenka, dovresti andare al mercato. Il latte che dobbiamo comprare si chiama “nezbyrane” in Ucraina. Ciò significa che non ha attraversato il processo di separazione. Di solito i contadini lasciano riposare il latte per un paio d'ore, dopodiché tolgono la parte superiore - panna, che viene poi utilizzata per fare il burro o la panna acida. E sotto il nome "latte" vendono ciò che è rimasto in fondo al separatore. Quindi, per preparare un delizioso latte fermentato al forno in una pentola a cottura lenta, abbiamo solo bisogno di latte fresco.

Preparazione del latte al forno

L'immaginazione della popolazione è davvero inesauribile. Alcuni artigiani riescono a "girare" il latte in un forno convenzionale e persino in un thermos. Di cosa abbiamo bisogno per questo? Piatti che tengono bene il calore. Hai un vaso in argilla refrattaria come eredità della tua bisnonna? In Ucraina vendono tali krinka per il piatto nazionale - chanakhi, ma sono adatti anche per preparare latte cotto e latte cotto fermentato. Quindi, facciamo bollire il latte in una casseruola normale, lo versiamo in una pentola del genere e lo mettiamo in un forno preriscaldato ma spento per due ore. Puoi versare del liquido bollente in un thermos, ma l'effetto non sarà lo stesso. Ma se abbiamo ryazhenka in un multicucina all'ordine del giorno, perché non cuocere il latte cotto nello stesso posto? Versare il prodotto freddo nella ciotola la sera, chiudere il coperchio. Impostiamo la modalità di "estinzione" nel menu e sul timer: sei ore. E voilà: il latte cotto ti aspetta al mattino.

Ryazhenka dentromulticucina "Redmond"

Questa macchina è ideale per preparare una bevanda a base di latte fermentato, in quanto dispone di un eccellente programma "Multi Cook". Oltre a un litro di latte cotto e 250 grammi di panna acida grassa, abbiamo bisogno di barattoli con coperchi e un tappetino in silicone (o un panno morbido). Ci armeremo anche di una frusta per montare e prepareremo una ciotola per amalgamare gli ingredienti.

Allora spargi la panna acida. Lavoriamo con una frusta per fare le bolle. Versare il latte bollito a filo. Battere la massa ancora per un po' di tempo per ottenere l'uniformità. Versiamo il liquido in barattoli, li copriamo con i coperchi in modo che la condensa non penetri all'interno. Copriamo il fondo della ciotola multicucina con un tappeto o un tovagliolo. Mettiamo i barattoli, chiudiamo il coperchio della macchina. Nel menù selezionare il programma “multicottura”, impostare la temperatura - 40 gradi - e il tempo - dieci ore. Tutto, possiamo dire che la tua ryazhenka fatta in casa in una pentola a cottura lenta è pronta. Non resta che estrarre i vasetti e metterli in frigorifero.

Non sorprenderti se il prodotto che prendi dalla tua auto è acquoso. Al freddo si addenserà sicuramente. A proposito, se ti interessa la tua figura, puoi usare lo yogurt naturale invece della panna acida per fermentare il latte cotto. Quindi il gusto della bevanda risulta essere più delicato, ma senza la caratteristica acidità.

Ryazhenka nel multicucina Panasonic

Questa macchina ha un menu leggermente diverso, quindi ha senso fornire una ricetta per bevande separata. macchina da cucina"Panasonic" è buono perché ti permette di cucinare ryazhenka in una ciotola. Quindi, versare un litro di normale latte freddo, chiudere il coperchio del multicucina e impostare la modalità "tempra" per sei ore. Successivamente, raffreddiamo il liquido a 36 gradi, la temperatura del corpo umano. Questa modalità è ideale anche per lo sviluppo di batteri lattici. Versare un po' di latte in un bicchiere, mescolarlo con tre cucchiai di panna acida grassa (almeno il 20%). Restituiamo il liquido con questo lievito madre nella ciotola del multicooker, mescoliamo bene con una spatola di legno. Chiudere il coperchio e premere il pulsante di accensione. Questa è la modalità di riscaldamento. Dopo 25 minuti, spegnere la macchina, ma non sollevare il coperchio. Solo dopo sei ore la ryazhenka nella pentola a cottura lenta sarà pronta. Lo spostiamo in frigorifero per addensare.