2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
I francesi dicono: "Puoi imparare a cucinare e friggere, ma solo gli eletti di Dio possono fare le salse."
La salsa è un condimento liquido complesso appositamente preparato per carne, pesce, insalata e guarnire, progettato per enfatizzare e talvolta modificare il gusto dei piatti serviti. È difficile immaginare una cucina moderna senza ketchup, maionese, concentrato di pomodoro o sugo. Anche i più semplici contorni di verdure e cereali, conditi con salsa, si trasformano in capolavori culinari.
Le patate sono spesso usate come contorno: lessate e fritte, al forno e in umido, purè di patate e patatine fritte… Che salsa preferisci per le patate?
Quali sono le salse
Le salse vengono preparate sulla base di brodi, panna acida o latte, burro o olio vegetale. La farina è spesso usata per aggiungere consistenza alle salse. Alle salse vengono aggiunti funghi, capperi, olive, aceto, succo di limone, pomodoro, cipolla e altri componenti dal gusto pronunciato per conferire un gusto specifico. Per i sapori, la salsa include aglio, erbe aromatiche, vari peperoni e condimenti.
Secondo il metodo di preparazione e di utilizzo, le salse si dividono in fredde e calde.
Di tutte le varietàidentificare cinque salse fondamentali, trasformando quali chef creano i loro piccoli capolavori culinari.
Nozioni di base sulla salsa:
- salsa bianca - besciamella;
- marrone a base di brodo - espanol;
- salsa leggera su brodo bianco - vellutata;
- salsa olandese e maionese - emulsionante;
- miscela di aceto con olio (vegetale) - vinaigrette.
C'è un'ampia varietà di sughi e salse che puoi preparare per i piatti a base di patate. Ci sono alcune regole per applicarli. Ad esempio, le salse liquide calde sono adatte per patate bollite e quelle fredde e dense sono adatte per patatine fritte.
In ogni caso il condimento per le patate viene scelto dal cuoco, guidato dalle sue preferenze di gusto. Ecco alcune ricette per piatti a base di patate facili da preparare in casa.
Salsa di panna acida
La salsa di panna acida viene solitamente preparata per le patate lesse. Per preparare una delle sue opzioni per un chilogrammo di patate, hai bisogno di:
- burro - 2 cucchiai (cucchiai);
- latte - un bicchiere e mezzo;
- farina di frumento - 2 cucchiai (cucchiai);
- panna acida - 1/2 tazza;
- succo di limone - 1 cucchiaino;
- prezzemolo - 1 mazzetto;
- pepe bianco - qb;
- sale - a piacere;
- zucchero semolato - a piacere.
Lava bene le patate, sbucciale e fai bollire.
Porta a ebollizione il latte.
Far sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la farina, friggere. Quindi aggiungere al compostolatte e, sempre mescolando, cuocere per una decina di minuti.
Rimuovi la salsa preparata dal fuoco.
Taglia le patate lesse a fette.
Aggiungi panna acida, pepe, sale, zucchero semolato, succo di limone, cerchi di patate alla salsa calda. Mescolare tutto delicatamente, mettere sul fuoco, scaldare (non far bollire!).
Prima di servire, un piatto di patate in salsa di panna acida viene cosparso di prezzemolo tritato.
Salsa cremosa
Patate in salsa cremosa - un piatto semplice, facile e veloce da preparare.
Per 1 chilo di patate occorrono:
- farina di frumento - 2 cucchiai (cucchiai);
- burro - 2 cucchiai (cucchiai);
- latte - un bicchiere;
- sale - a piacere;
- aglio - due o tre spicchi oa piacere;
- verdure (cipolle, aneto, prezzemolo) - a piacere;
- pepe macinato (nero, bianco, rosso) - a piacere.
Lavare bene le patate, sbucciarle, tagliarle a cubetti, metterle a bollire (salare l'acqua) per circa 10 minuti.
Tritare l'aglio.
Strofinare il burro con la farina.
Far bollire il latte.
Versare l'acqua dalla pentola con le patate, aggiungere il latte e continuare a cuocere a fuoco basso, mescolando delicatamente.
Due minuti prima della preparazione, versare nelle patate un composto di farina e burro, pepe, aglio. Continuare la cottura finché le patate non saranno tenere.
Cospargere il piatto con le erbe aromatiche tritate prima di servire.
Salsa di senape
Patate al forno in salsa di senape - piatto fragrante e gustoso, convenientequalsiasi amante.
Per realizzarlo hai bisogno di:
- patate - 1,2 chilogrammi;
- burro - 2 cucchiai (cucchiai);
- olio di semi di girasole - 2 cucchiai (cucchiai);
- senape in grani - 100 grammi;
- limone - 1 pezzo;
- aglio - 3-4 spicchi;
- sale - 1 cucchiaino;
- mix di erbe secche - a piacere.
Sbucciare l'aglio, tritarlo con una pressa.
Lava il limone, grattugia la parte gialla della buccia (prendi la scorza), spremere il succo dalla polpa.
Sciogliere il burro e farlo raffreddare leggermente.
In una ciotola, mescolare il burro fuso, la senape, l'olio di semi di girasole, la scorza e il succo di limone spremuto, la massa d'aglio, il sale e le erbe aromatiche. Mescolare bene.
Lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a fettine larghe, versarvi sopra la salsa di senape preparata. Mescola tutto accuratamente.
Preriscalda il forno.
Ungere leggermente una teglia (o teglia) con olio di semi di girasole.
Versare le patate con la salsa in uno stampo (su una teglia), mettere in forno a cuocere a una temperatura di 180-200 gradi per circa 40 o 50 minuti.
Le patate finite saranno ricoperte da un delizioso marrone dorato. Il piatto viene servito caldo.
Salsa di pollo
La salsa di pollo con patate è un piatto completo, ovvero una salsa densa con contorno.
Per 1 chilogrammo di patate avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- filetto di pollo - 700grammi;
- farina di frumento - 2 cucchiai (cucchiai);
- carote - 1 pezzo (grande);
- pepe nero macinato (o altre spezie) - a piacere;
- sale - a piacere;
- olio di semi di girasole - per friggere;
- verdure fresche (aneto, prezzemolo) - a piacere.
Sciacquare bene le patate, sbucciarle, tagliarle a cubetti grandi, far bollire.
Risciacquare il filetto di pollo, tagliarlo a pezzi, friggerlo con un po' di olio di semi di girasole fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato.
Sciacquare, sbucciare e grattugiare le carote.
Aggiungere le carote grattugiate nella padella al filetto, continuare a friggere fino a quando la verdura non è pronta.
Aggiungere la farina al pollo fritto e alle carote, mescolare bene e friggere un po'.
Mettere il composto preparato con il pollo in una padella con le patate già bollite (non scolare l'acqua in cui sono state lessate le patate!), aggiungere pepe (o altre spezie preferite), sale. Mescolare bene la salsa, ma delicatamente, continuare a cuocere per altri cinque o sette minuti circa.
Il sugo di pollo con patate è pronto. Cospargere il piatto con le erbe aromatiche tritate prima di servire.
Salsa di pomodoro con pollo e funghi
I funghi si abbinano bene alle patate e vengono spesso aggiunti alle salse.
Per fare una salsa con patate, funghi e pollo avrai bisogno di:
- patata - 1 kg;
- funghi (champignon, finferli, funghi o altro) - 200 grammi;
- Filetto di pollo - 400 grammi;
- carota - 200 grammi;
- verdi(aneto, sedano, prezzemolo) - a piacere;
- sale - a piacere;
- aglio - 4 o 5 spicchi;
- olio di semi di girasole - per friggere;
- pepe nero macinato - qb;
- condimenti (luppolo-suneli o altre erbe aromatiche) - a piacere;
- acqua - 800 grammi;
- concentrato di pomodoro - 6 cucchiai (tè).
Lava le patate, sbucciale, tagliale a cubetti, mettile in una casseruola e fai sobbollire con un po' di olio di semi di girasole per circa 10 minuti.
Risciacquare il filetto di pollo, tagliarlo a cubetti.
Lava, sbuccia e taglia le carote.
In una casseruola con le patate, mettere il filetto di pollo, mescolare e continuare a soffriggere. Quindi aggiungere le carote, i funghi al filetto e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Aggiungere il concentrato di pomodoro in una casseruola con le verdure e il pollo, versare l'acqua. Mescolare tutto bene, continuare a cuocere a fuoco lento finché non sarà tenero.
Salare il piatto, pepare, mettere l'aglio tritato e i condimenti pochi minuti prima della fine della cottura.
Le patate al sugo con funghi e pollo sono pronte. Prima di servire, il piatto viene decorato con erbe aromatiche tritate.
Salse per patatine fritte
Molti adulti e quasi tutti i bambini adorano le patatine fritte con salse diverse.
Non è necessario visitare i fast food per gustare questo piatto, puoi accontentare te stesso e i tuoi cari cucinandolo a casa.
Le patatine fritte sono facili da preparare da un brodo congelato acquistato al supermercato. Ma la salsa per patatine fritte richiede i seguenti prodotti:
- panna acida - 200 grammi;
- maionese - 200 grammi;
- aglio - 5 o 6 spicchi;
- sale - a piacere;
- verdure - a piacere;
- formaggio molle - a piacere.
Sbucciare l'aglio e passarlo attraverso una pressa o tritarlo finemente.
Trita i verdi. Macina il formaggio su una grattugia.
In una ciotola, mescolare la maionese e la panna acida, aggiungere l'aglio, le erbe aromatiche, il formaggio, il sale. Amalgamare il tutto con molta attenzione. Refrigerare la miscela per quaranta minuti.
La salsa è pronta.
Salsa di patate universale
Per tutti i tipi di patate, puoi offrire una salsa densa e originale "Universale", molto facile da preparare da un piccolo set di prodotti:
- panna acida - quattro cucchiai (cucchiai);
- ricotta - 200 grammi;
- aglio - 4-5 spicchi;
- noci - 2 cucchiai (tavola);
- verdure - a piacere.
Metti la ricotta, la panna acida, le noci, l'aglio e le erbe aromatiche in un contenitore. Amalgamare bene il tutto con un frullatore. Metti la miscela risultante in frigorifero per 30 o 40 minuti. La salsa è pronta per essere servita.
Conclusione
La salsa è un accessorio che dona al piatto un gusto, un colore e un profumo completamente originali.
Il sugo di patate può conferire a una semplice verdura un gusto unico e indimenticabile.
Non trascurare le salse. Sono facili da preparare in casa e, con il loro aiuto, piatti semplici e familiari si trasformeranno in piccoli capolavori culinari.
Sperimenta, trova i tuoi gusti,diversifica la tua dieta con le salse.
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