Cucina nazionale del Portogallo: caratteristiche, ricette tradizionali

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La cucina portoghese colorata, originale e incredibilmente deliziosa renderà ogni vacanza meravigliosa. Dopo una dura giornata di lavoro con i piatti della tradizione, puoi davvero rilassarti, divertendoti per molto tempo a venire.

L'articolo ti parlerà delle caratteristiche della cucina nazionale del Portogallo e dei piatti che puoi cucinare a casa. Nonostante le preferenze radicalmente diverse di ogni persona, il cibo tradizionale portoghese non ha lasciato nessuno indifferente, quindi merita davvero rispetto.

Caratteristiche della cucina portoghese

Alcune persone affermano erroneamente che i piatti portoghesi locali derivano dallo spagnolo. Infatti, in questa cucina si possono rintracciare l'influenza di molte nazionalità diverse. Ad esempio, i peperoncini venivano qui dai paesi africani e le tradizioni italiane davano aglio e pasta.

La cucina portoghese è popolare grazie alla gente del posto che è brava e ama usare le spezie. Danno sapori diversi ai piatti. Pertanto, due porzioni identiche possonocardinalmente differiscono tra loro se conditi con spezie diverse.

Tra le caratteristiche principali della cucina portoghese c'è il fatto che è dominata da frutti di mare e piatti di pesce. Ciò è spiegato dal fatto che lo stato stesso si trova sulle rive dell'Oceano Atlantico e, pertanto, tutti i residenti hanno accesso a questi prodotti. Grazie a questa caratteristica della cucina del Portogallo, il paese è stato a lungo considerato il primo in termini di consumo di frutti di mare. Inoltre, è generalmente accettato che ogni residente locale sia in grado di cucinare esattamente 365 piatti di merluzzo (per il numero di giorni in un anno).

Le prelibatezze uniche del Portogallo combinano ingredienti dietetici e ipercalorici. Sono dei veri e propri caleidoscopi di gusti e vengono preparati secondo ricette sia elementari che difficili da raggiungere per la maggior parte della popolazione.

Cosa viene servito sulla terraferma

La cucina del Portogallo, o meglio la sua parte continentale, è famosa per i suoi piatti di merluzzo, chiamati bacalau. I cuochi lo cucinano con salsicce e legumi, spesso lo aggiungono alle torte come ripieno. Inoltre, ci sono anche torte di pesce che deliziano tutti i turisti.

Le sardine vengono cucinate a Porto il giorno di Ognissanti. Ogni persona che si trova in quella zona dovrebbe assolutamente provare il tripash, un delizioso stufato a base di frattaglie. Grazie a lui, gli abitanti di questa parte del paese iniziarono a chiamarsi tripeyros, che letteralmente significa "amanti del fluff".

Cucinare le persone che mangiano frattagliefurono costretti a causa della fame. A metà del XV secolo, il famoso sovrano Don Enrique decise di espandere i suoi possedimenti e massacrare il bestiame posseduto dai cittadini. Per questo motivo gli abitanti di Porto dovevano sopravvivere in ogni modo possibile, quindi i piatti venivano preparati con ciò che era a portata di mano e ciò che restava dei militari. Così è apparso un piatto di frattaglie con verdure. Anche se è diventato famoso più di 5 secoli fa, oggi il suo gusto è molto apprezzato sia dalla gente del posto che dai turisti.

La formazione della cucina nazionale del Portogallo per molto tempo è avvenuta sotto l'influenza di alcuni fattori:

• isolamento da altri stati;
• una scelta di ingredienti non troppo ampia, per cui le semplici tecniche di cottura erano molto apprezzate;
• povertà, che non permette di acquistare prodotti costosi, quindi la dieta era basata sul pesce pescato da soli.

I turisti spesso si chiedono cosa provare dalla cucina nazionale portoghese. È impossibile dare una risposta chiara qui, poiché ogni regione ha i suoi piatti speciali. Sono chiamati l'orgoglio culinario di una certa parte dello stato e sono molto rari in qualsiasi altro luogo.

I portoghesi finiscono sempre ogni pasto con il dessert. Se parliamo del numero di dolci, è questo paese che supera molti paesi dell'Europa moderna in questo indicatore. Puoi trovare dessert gourmet in quasi ogni angolo. Ad esempio, nell'area metropolitana di Belem c'è una panetteria dove tutti hannouna persona ha la possibilità di assaggiare ottime torte. Non solo i residenti locali vengono qui per mangiare, ma anche i turisti dei paesi vicini.

Piatti delle Azzorre

Uno degli arcipelaghi che attraggono turisti sono le Azzorre. Qui la cucina è molto simile a quella che prevale nella parte continentale, ma sono presenti anche piatti unici. Un ottimo esempio potrebbe essere kozidu dash furnas. Viene preparato proprio alla foce del vulcano, dove scende un contenitore con carne di pollo e verdure. Inoltre, sul territorio delle isole potrete provare del pane delizioso e varie varietà di miele. È questo alimento che costituisce la base della dieta quotidiana dei residenti locali.

Cibo a Madeira

In caso di dubbio su cosa provare dalla cucina portoghese mentre sei sull'isola di Madeira, dovresti immediatamente optare per patatine fritte, mais e legumi. Il tutto viene servito come contorno a piatti di carne e pesce. Di norma, per preparare il primo viene utilizzato manzo o maiale. I piatti principali hanno poche o nessuna specialità seria, ma le aggiunte sono sempre ottime.

Cose da provare in Portogallo

Andando in un paese occidentale, dovresti assolutamente saperne di più sulla cucina del Portogallo. È riempito con una gamma di gusti diversi, oltre a sfumature di gusto leggero. Ogni categoria di piatti racchiude diversi veri capolavori culinari davvero degni di attenzione.

Primi piatti

Nomi di piatti nazionaliIl Portogallo sembra sempre strano ai turisti, anche se non è così difficile ricordarli. Andando in un bar locale, assicurati di provare una zuppa. I più popolari sono:

1. "Il pesce piangente del capitano Vidal". Il piatto prende il nome da un semplice pescatore che si guadagna da vivere pescando e vendendo pesce. Quando l'equipaggio di una nave perse del cibo, il capitano decise di cucinare una zuppa di pesce. Il brodo era fatto con pesce vivo, quindi ai marinai sembrava che stesse piangendo. Di conseguenza, la nave tornò a casa senza una cattura, ma invece portò con sé una nuova ricetta per la zuppa a base di verdure, merluzzo e spezie. Oggi puoi provare la zuppa in qualsiasi istituzione in Portogallo, ma sarà problematico cucinarla da solo, poiché i segreti della cucina non vengono svelati.
2. Kaldu Verde. La famosa zuppa di purea può facilmente competere con la zuppa di cavolo russo. È fatto con cavolo cappuccio, olio d'oliva, salsiccia affumicata e paprika. Il piatto finito ha un gusto piuttosto delicato.

Prelibatezze di pesce

La cucina nazionale del Portogallo è famosa per i suoi colorati piatti a base di pesce e per i piatti a base di frutti di mare. I cittadini fanno un ottimo lavoro con questi ingredienti, così possono godersi ogni giorno capolavori culinari. Di solito grigliano o friggono il cibo in padella per un sapore più ricco.

Ricette per cucinare il merluzzo dal portoghese, ce ne sono tante. Il più popolare è il pesce salato. Questa ricetta veniva utilizzata dai pescatori per portare a riva un pescato fresco. Prima di iniziare la procedura, pescaredeve essere messo a bagno per una notte in acqua. Ora puoi già acquistare carcasse salate nei negozi locali, anche se non molto tempo fa era problematico.

I portoghesi prestano particolare attenzione ai seguenti piatti:

1. Pesce alla griglia. Qualsiasi pesce viene preparato in questo modo. Molto spesso, nei fine settimana, i cittadini mettono grigliate sui loro balconi e cucinano piatti deliziosi, il cui aroma si diffonde per le strade. Caffè e ristoranti servono porzioni abbastanza abbondanti con riso o verdure fresche.
2. Rana pescatrice. Un piatto esotico, consigliato a tutti i turisti, viene preparato utilizzando una tecnologia speciale che solo gli specialisti conoscono. Qui il pesce viene tagliato in porzioni e mescolato con varie verdure e spezie. Questo piatto viene spesso preparato per la cena. E nei ristoranti specializzati in frutti di mare, questo viene preparato con crostacei e polpi.
3. Alentejo. Un piatto di maiale può soddisfare le papille gustative di ogni palato esigente. Non può passare un solo estimatore di frutti di mare e carne. L'Alentejo richiede molto tempo per la cottura, poiché richiede la marinatura della carne in salsa e la frittura, il che richiede molto tempo. Si mangia più spesso con le patate, poiché nella sua forma pura il piatto non è del tutto soddisfacente.

Dolci

Il dessert in Portogallo viene solitamente servito con pasticcini, torte e budini. La maggior parte delle ricette sono state prese dagli appunti delle suore.

Alla gente del posto e agli ospiti in visita piacciono sempre piatti come:

1. Pashtel de nata. Le torte di pasta sfoglia uniche hanno un ripieno di uova cremose, ecco perchéattirare i consumatori. Sono serviti in molti ristoranti e caffè. Alcuni cuochi li integrano con la cannella, che conferisce un gusto e un aroma migliorati. Queste torte costituiscono anche la base della colazione insieme a una tazza di caffè espresso.
2. Piatto a base di uova di Aveiro. Un dessert creativo con il ripieno di uova più delicato avvolto in un tubo per cialde. Si scioglie letteralmente in bocca, facendoti sentire tutte le delizie del gusto degli ingredienti più semplici usati ogni giorno per preparare un'ampia varietà di cibi.
3. Pao de lo. Il biscotto servito in ogni pasticceria portoghese è prodotto secondo una tecnologia speciale e consumato in combinazione con il gelato.

Ricette

Le persone che non sono in grado di visitare un paese occidentale sono alla ricerca di ricette della cucina portoghese per familiarizzare un po' con lo splendore del gusto di questi piatti. I piatti più apprezzati sono, ovviamente, il pesce. Fortunatamente, gli ingredienti per loro possono essere facilmente acquistati presso il negozio più vicino. Sebbene il gusto del cibo portoghese non possa essere replicato esattamente, è comunque possibile avvicinarsi un po' ad esso. Grazie alle ricette, chiunque provi questi piatti avrà sicuramente il desiderio di andare in Portogallo e provare il cibo degli esperti culinari locali.

Aroche de marisco

Il primo è considerare la paella portoghese - arosh de marishko. Richiederà i seguenti ingredienti:

• 250 g di pesce e frutti di mare;
• bicchiere di riso;
• un paio di bicchieri di brodo di pesce;
• due spicchi d'aglio;
• una lampadina;
• coppia di pomodori;
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• pepe macinato e sale.

Il processo di cottura consiste di soli quattro passaggi:

1. Tritare cipolle, aglio, pomodori e friggere in olio d'oliva fino a doratura.
2. Unisci il composto di verdure ai frutti di mare e condisci il tutto con il brodo, senza togliere dal fuoco.
3. Quando il liquido bolle, versaci dentro il riso e aggiungi le spezie a piacere.
4. Mescola e fai sobbollire finché non saranno teneri sotto il coperchio.

Prima di servire, il piatto può essere variato con erbe aromatiche e succo di limone. Questo gli darà non solo un aspetto più presentabile, ma anche un gusto notevolmente migliorato.

Kaldu verde

A proposito di cosa provare dalla cucina portoghese, va menzionata la zuppa caldu verde. Richiederà:

• patate - 5 pezzi;
• paprika dolce - cucchiaino;
• cavolo riccio - mazzetto;
• brodo di pollo - 2,5 litri;
• salsiccia piccante affumicata - 280 grammi;
• lampadina;
• olio vegetale - un paio di cucchiai;
• pepe nero macinato - mezzo cucchiaino;
• pepe di Caienna - 1/4 cucchiaino

Il piatto si prepara come segue:

1. Tritare patate e salsiccia.
2. Friggere il secondo componente tagliato per due minuti nell'olio, togliere dal contenitore.
3. Salva la cipolla tritata sul grasso rimanente.
4. Abbinalo a paprika, pepe, sale e pepe di Caienna.
5. Versare le patate e versare il brodo.
6. Cuocere il tempo necessario alla cottura delle patate.
7. Rimuovi il contenitore dal fuoco e frulla il contenuto.
8. Pulisci e sminuzza il cavolo cappuccio.
9. Unire tutti gli ingredienti e far bollire per 10 minuti.

Prima di servire il piatto, puoi decorarlo con l'aneto. Inoltre, i crostini di pane sono perfetti con esso.

Folar de Olhao

Le piccole torte servite come dessert piacciono particolarmente ai piccoli assaggiatori. Si distinguono per proprietà gustative uniche, poiché sono completate da ingredienti insoliti. Per cucinare dovrai prendere:

• 350 grammi di farina;
• un paio di cucchiai ciascuno di miele fuso e succo d'arancia;
• 260 grammi di zucchero di canna;
• 80 grammi di burro morbido;
• uovo sbattuto;
• 5 grammi di sale marino;
• 80ml di latte;
• mezzo cucchiaino ciascuno di cannella e semi di finocchio macinati.

Il metodo di cottura è il seguente:

1. Mescolare 60 g di zucchero di canna, 30 g di burro, uova, sale marino, farina e metà del succo d'arancia.
2. Riportando la massa ad omogeneità, è necessario versarvi lentamente il latte, impastando costantemente l'impasto.
3. Quando diventa denso e liscio, lasciarlo riposare per 15 minuti, coperto con un asciugamano.
4. Stendere uno strato di pasta non più largo di mezzo centimetro.
5. Unire 50 grammi di zucchero e spezie e cospargere l'impasto con il composto ottenuto.
6. Lubrificare la formazioneburro in modo uniforme e arrotolarlo in un rotolo.
7. Taglia in 6 pezzi e adagia su una teglia pre-foderata di pergamena.
8. Mescolare lo zucchero rimanente con miele e succo d'arancia.
9. Porta a bollore la glassa e versala sull'impasto.
10. Posizionare la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.

Durante il processo di cottura, la cottura dovrebbe essere periodicamente lubrificata. Quando è pronto, il piatto dovrà risultare leggermente rossiccio e lievitato. Se il ripieno si allarga, non dovresti preoccuparti, perché il gusto e la succosità non andranno da nessuna parte per questo motivo.

Questi panini vengono solitamente usati con il latte. Sono ottimi come aggiunta a qualsiasi pasto. Nonostante l' alto contenuto calorico, questo piatto non permette mai alle ragazze che seguono la propria figura di passare davanti a loro.