Se il vino non fermenta, cosa devo fare? Come risparmiare vino?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Una ricca raccolta di uva, bacche e frutti è un motivo non solo per chiudere un sacco di marmellate e composte per l'inverno, ma anche per provare te stesso come enologo. Ciò che molte persone usano. Ma non tutto è così semplice, spesso i principianti si trovano in situazioni in cui qualcosa va storto. E allora sorgono domande del tipo: “Il vino non fermenta, cosa devo fare?” La creazione del vino, infatti, è un processo creativo che richiede una particolare attenzione ai dettagli. Pertanto, per una persona che da poco ha deciso di unirsi alla grande arte della vinificazione, scoprire perché il vino fatto in casa non gira non è solo non vergognoso, ma anche estremamente necessario. Bene, proviamo ad aiutare con questo.

Cos'è la fermentazione?

Come affermano esperti viticoltori: "Se l'arte di fare del buon vino a volte è sull'orlo del misticismo, allora la magia di fare un ottimo vino è spesso oltre questa linea." Certo che non lo faremoinsistere sul fatto che il misticismo ha qualcosa a che fare con il fatto che il vino non fermenta. Cosa fare in questi casi diventerà ovvio se consideriamo in dettaglio il processo di fermentazione stesso. È noto che la fermentazione è il processo di scissione dello zucchero contenuto nel succo d'uva in anidride carbonica e alcol sotto l'influenza di enzimi prodotti dalla coltura del lievito di vino. E il lievito è un fungo unicellulare, alcune condizioni sono necessarie per la loro vita normale. Se non vengono osservati, il vino non fermenta. Cosa si dovrebbe fare in questo caso? Naturalmente, crea un ambiente favorevole per il lievito.

Tipi di fermentazione

Nota che i professionisti, così come i viticoltori esperti, distinguono due fasi della fermentazione. Fermentazione vigorosa - fino alla rimozione dal sedimento e fermentazione tranquilla o "fermentazione". A noi, in questo caso, interessa la fase di fermentazione rapida. Perché prima della separazione della polpa non c'è ancora il vino in quanto tale, c'è il mosto e, dopo la rimozione dal sedimento, la situazione non è così critica. Abbiamo quindi chiarito in quale periodo è pericoloso che si verifichi una situazione in cui il vino non fermenta. Cosa fare in questi casi?

Condizioni di fermentazione

Per poter immaginare chiaramente di quale fase della produzione stiamo parlando, delineeremo brevemente la parte del processo tecnologico che ci interessa. Così, dopo la fermentazione del mosto d'uva e la separazione della polpa, si ottiene un liquido torbido, che è un succo fermentato ed è il prototipo del futuro vino. Questo liquido può essere trasformato in vino di una qualità o dell' altra solo nelle condizioni necessarie e nel caso delle giuste azioni.enologo.

Le condizioni fisiche necessarie per la fermentazione sono, prima di tutto, la temperatura del mezzo. La temperatura più favorevole è considerata 15-20 ºС. A temperature superiori a 25 ºС c'è un' alta probabilità di rovinare il vino (il processo andrà troppo velocemente e diventerà impossibile controllarlo), a 10 ºС la fermentazione si interromperà. Le condizioni fisiche dovrebbero includere anche le dimensioni del contenitore in cui avviene la fermentazione e la possibilità di accesso all'ossigeno. Condizioni biologiche importanti sono: la purezza della coltura di lievito, la loro concentrazione e la saturazione del mezzo nutritivo. Se si utilizza lievito selvatico, soprattutto a basse temperature, la fermentazione può essere notevolmente rallentata. Con un basso contenuto di zucchero, può fermarsi del tutto. Anche un contenuto di zucchero troppo alto minaccia di fermare la fermentazione.

Le tue azioni che porteranno alla ripresa della fermentazione

Se il vino non fermenta, cosa devo fare prima? Per cominciare, assicurati che la temperatura nella stanza non sia scesa al di sotto di quella critica (a volte è sufficiente aumentarla di pochi gradi). È possibile controllare il contenuto di zucchero con un idrometro (contatore del vino domestico) nel modo più accurato nel succo d'uva. Se non c'è abbastanza zucchero, è necessario selezionare una parte del succo, aggiungere una parte della quantità necessaria di zucchero e scioglierla riscaldandola a 50-60 ºС. Dopo che il succo si è raffreddato a temperatura ambiente, versalo in un contenitore per la fermentazione. Quindi dovresti "riavviare" il vino con un nuovo lievito madre. Non c'è bisogno di dire che il risultatopuò essere più convincente quando viene utilizzata una coltura di lievito di vino puro. Di solito è sufficiente un 2-3% di antipasto (a seconda della quantità di succo), dipende dalla forza del vino che si vuole ottenere.

Conclusione

E ora che sai come fare fermentare il vino, non ci resta che augurarti buona fortuna per la tua positiva esperienza nel preparare la meravigliosa bevanda degli dei: il vino d'uva.