Come si fa il brandy: composizione, tipologie e regole di preparazione

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Brandy è un'intera classe di bevande alcoliche con una gradazione di 40°–60°, ottenute dalla distillazione di mosto d'uva, bacche o frutta e invecchiate in botti. Quasi ogni nazione ha il proprio brandy. I francesi, ad esempio, hanno il calvados di mele e il cognac d'uva, gli italiani hanno la grappa, che è fatta con vinacce d'uva, i tedeschi hanno il kirschwasser di ciliegie, i greci hanno metaxa da alcuni vitigni e i georgiani hanno chacha noto a tutti gli amanti della Località del Mar Nero. A seconda della varietà del prodotto da realizzare, vengono utilizzate diverse materie prime e diverse tecnologie di invecchiamento.

La storia dell'origine di questa bevanda risale a tempi antichissimi. Tuttavia, il brandy come lo conosciamo iniziò a essere prodotto solo nel 12° secolo, e guadagnò popolarità generale anche più tardi, intorno al 14° secolo.

In questa pubblicazione capiremo come viene prodotto il brandy e come berlo.

Tipi di brandy

Primo, parliamo dei tipi di brandy. Il tipo di bevanda dipende da cosa è fatto il brandy. La composizione può includere frutta o bacche. In totale, nella produzione si distinguono tre tipi principali di questo alcol:

• uva - a base di succo d'uva fermentato;
• La frutta o la bacca viene prodotta, come suggerisce il nome, da frutti o bacche. Può essere mele, pere, prugne, ciliegie, albicocche, pesche - tutto tranne l'uva;
• Il brandy di vinaccia si ottiene dalla polpa schiacciata e dai semi dell'uva - in generale, tutto ciò che rimane dopo la spremitura del succo.

Come viene prodotto il brandy nelle fabbriche

Naturalmente, questo tipo di bevanda alcolica è stata a lungo prodotta su scala industriale. Puoi parlare molto di come viene prodotto il brandy nella produzione, poiché ogni marchio di questa bevanda ha una composizione diversa, le sue caratteristiche di produzione e i segreti del marchio. Non è possibile descriverli tutti. Tuttavia, tutti i produttori hanno una cosa in comune: queste sono le fasi della produzione del brandy.

1. Preparazione delle materie prime. Il succo è composto da frutta, uva o altri frutti di bosco.
2. Fermentazione. È necessario fare la poltiglia dalle materie prime preparate.
3. Distillazione. L'alcol è isolato dal mosto risultante. Ciò avviene durante il processo di distillazione utilizzando apparecchiature speciali. Quando il mosto viene riscaldato, il liquido inizia ad evaporare e quindi si deposita sotto forma di condensa nel serbatoio dell'apparato di distillazione. Questo condensato viene utilizzato per l'ulteriore produzione di brandy. Tuttavia, la condensa primaria contiene oli di fusoliera, acetone e aldeide, che sono molto dannosi per il corpo umano. Pertanto, nella produzione di acquavite di qualità, la distillazione viene eseguita due o più volte.



4. Estratto. Questo passaggio è di particolare importanza. A seconda del tipo di prodotto che si sta realizzando, il distillato viene travasato in botti o bottiglie e inviato a “reach”. Si ritiene che il brandy adeguatamente preparato debba languire per almeno due anni. Questa regola, inoltre, vale sia per una bevanda imbottigliata subito dopo la distillazione, sia per quella che viene mandata in infusione in botti di legno. Allo stesso tempo, diverse varietà di brandy vengono invecchiate in botti diverse. Ad esempio, il bourbon viene invecchiato solo in botti di rovere bianco americano. Grappa - in botti di ciliegio, acacia o frassino. Secondo le norme internazionali, il periodo di invecchiamento inizia dal primo aprile dell'anno successivo alla vendemmia, poiché l'alcol ottenuto dal mosto deve essere imbottigliato entro tale periodo.
5. Imbottigliamento. Invecchiato in botti, la bevanda viene imbottigliata e messa in vendita.

Come si fa il brandy in casa

Per preparare questa bevanda a casa, avrai bisogno di grandi bottiglie in cui fermentare il succo, un apparato di distillazione, bottiglie e, naturalmente, materie prime: zucchero e frutta o bacche. Per comodità, prendiamo l'uva come esempio.

1. Il primo passo è estrarre il succo dall'uva. A casa, puoi schiacciarlo correttamente o tritarlo con un frullatore, un tritacarne, uno spremiagrumi: tutto ciò di cui è dotata la cucina di una casalinga media. Per chi decidefai il brandy facendo il tuo hobby, ci sono negozi specializzati dove puoi acquistare un macinacaffè elettrico o meccanico. Ciò consentirà di risparmiare notevolmente tempo e fatica. Dopo aver ricevuto la pappa dall'uva, è necessario spremere il succo dalla miscela. Fallo con un setaccio e una garza. Proprio come, ad esempio, il kvas viene decantato. Nei negozi, ancora, vendono presse speciali, dove vengono caricate le bacche macinate e il succo viene spremuto da esse. L'uso di tali dispositivi ti consentirà di evitare la perdita di materie prime, poiché non sarà ancora possibile spremere le bacche con le mani meglio che con una pressa.
2. Una volta ottenuto il succo, lo si versa nelle bottiglie, si aggiunge lo zucchero e si lascia fermentare. La quantità di zucchero dipende dal vitigno. Per ottenere un buon mosto al naturale, deve riposare per 20-25 giorni a una temperatura di 20°C–25°C. Per ottenere un purè buono e forte in meno tempo, puoi usare il lievito. Tuttavia, vale immediatamente la pena notare che le normali panetterie non sono adatte a questo. Daranno al prodotto finale un gusto e un odore specifici. Inoltre, c'è la possibilità che non ci sia abbastanza alcol nel liquido. È possibile acquistare lievito di vino professionale negli stessi negozi specializzati. Braga che utilizza tale lievito viene mantenuto ad una temperatura di 27°C–32°C. Il rispetto del regime è molto importante, perché a basse temperature il lievito morirà e il mosto non fermenta. Se fa troppo caldo, il lievito crescerà troppo velocemente, non riceveranno abbastanza nutrienti e anche loro moriranno. In condizioni normali, la fermentazione dura da un paio di giorni adiverse settimane.
3. Quando la fermentazione si interrompe, il mosto deve essere accuratamente filtrato. Questo può essere fatto con un setaccio e una garza, è consigliabile farlo più volte. Nel liquido non devono rimanere particelle estranee. Ora puoi iniziare a distillare il mosto usando un apparato di distillazione. Vi ricordiamo che due volte è il numero minimo di distillazioni, altrimenti c'è il rischio di essere avvelenati. Come risultato della distillazione, si otterrà un liquido per un'ulteriore produzione con una forza del 40%-60%. Se sembra troppo forte, può essere diluito con acqua pulita e filtrata.
4. Secondo la tecnologia di produzione, il futuro brandy deve essere invecchiato dopo la distillazione. Come, in cosa e quanto - dipende dalle capacità e dai desideri del produttore. Il risultato finale dipende anche da questo. La bevanda può languire sia in botti di legno, acquistabili in un negozio specializzato, sia in bottiglie di vetro.

Come bere il brandy

Si consiglia di bere questa bevanda forte dopo un pasto. Come piatti vengono usati bicchieri grandi con pareti spesse. Questi possono essere bicchieri a forma di tulipano: “panciuti” in basso e più stretti in alto. O bicchieri di brandy.

La temperatura della bevanda consumata dipende direttamente dalla sua varietà. Quindi, il brandy d'uva si beve a temperatura ambiente o anche un po' più caldo. Gli intenditori lo riscaldano persino sulla fiamma di una candela o semplicemente lo tengono in mano. Questo intensifica l'aroma della bevanda appena versata dalla bottiglia.

Acquavite di frutta da bere leggermentefreddo o aggiungere un paio di cubetti di ghiaccio nel bicchiere.

Cosa mangiare brandy

Il brandy di solito si beve senza mangiare nulla. Ma a volte, prima di bere un sorso, si mette un pezzetto di cioccolato sotto la lingua. Quando inizia a vomitare, bevono un sorso e poi mangiano una piccola fetta di limone.

Varietà di brandy

Dato che non ci sono regole rigide per la produzione del brandy, ma esiste solo una tecnologia di produzione generale, ci sono moltissime varietà di questa bevanda. Qui parleremo solo di alcuni, i più popolari di tutti. Questi sono torres, cognac, metaxa e kirsch.

Bevanda spagnola

Come viene prodotto il brandy Torres? Questo brandy viene dalla Spagna. Sebbene l'azienda, fondata dai fratelli Torres nel 1870, fosse originariamente impegnata nella produzione di vino e la tecnologia di produzione del brandy sia stata padroneggiata solo nel 1928 da Miguel Torres, il brandy di questo marchio è ampiamente apprezzato in tutto il mondo ed è tra i le venti migliori varietà di questa bevanda.

Brandy Torres è invecchiato in modo speciale, secondo il principio Solera. Si basa su un metodo di stoccaggio del barile a più livelli. Sono posti in una cantina a forma di piramide, alla base della quale viene conservato l'alcol di lievito naturale precoce, cioè invecchiato per diversi anni. Più alto è il livello della piramide, più giovane è l'alcol nelle botti. Tre volte all'anno, un terzo del contenuto viene drenato dai barili del livello inferiore e messo in vendita. Il volume lasciato libero è riempito di alcol dalle botti al piano di sopra. In loro - dal livello successivo e così via, fino in cima. Grazie alla miscelazionedistillati di vari gradi di esposizione, il prodotto finale ha un bouquet aromatico unico.

Come si fa il cognac

Come accennato in precedenza in questo articolo, il luogo di nascita del cognac è la Francia. Viene prodotto nell'omonima provincia nel sud-ovest di questo paese. La principale materia prima nella produzione del cognac è l'uva bianca Ugni Blanc. Viene utilizzato per produrre vino contenente il 9% di alcol. Il vino viene poi distillato due volte utilizzando un alambicco Charente. In definitiva, l'alcol del brandy ha un grado di circa 68°-72°. Deve essere affinato in botti di rovere, mentre il tempo di esposizione può raggiungere i 70 anni. Le botti sono fatte di quercia bianca che ha almeno 80 anni.

Brandy dalla Francia

Come viene prodotto il brandy Jean Louis Mollet? Jean Louis Mollet è un famoso produttore francese di brandy. La bevanda qui è prodotta esclusivamente da vini francesi e invecchiata in botti di rovere per almeno sette anni. In definitiva, il brandy acquisisce un colore ambrato dorato. Il profumo ha sentori di quercia, frutta secca e vaniglia.

Come è fatto Metaxa

Brandy Metaxa è nato nel 19° secolo nel sud della Grecia. Il fondatore della produzione era Spyros Mataxas. Ispirato dal cognac francese, decise di produrre brandy da cognac invecchiato, erbe di montagna e vino nazionale greco. Grazie a ciò, la bevanda ha un colore ambrato scuro, aroma di frutta secca e un sapore delicato.

Come è fatto Kirschwasser

Nonostante il fatto che kirshwasser sia tradotto dal tedesco come "acqua di ciliegie", è guidato da un nero poco profondociliegie. Per il suo gusto dolce-zuccherino, il distillato finale ha un retrogusto dolciastro. Nella produzione del kirsch, le bacche vengono spinte attraverso un torchio insieme alle pietre, e insieme ad esse le materie prime vengono inviate a fermentare in botti di rovere. A causa di questo brandy ha un caratteristico sapore di mandorla e una leggera amarezza. Dopo la doppia distillazione, l'alcol viene conservato in contenitori di argilla o di vetro. La resistenza del prodotto finito varia tra 38° e 50°.

Come è fatto il Calvados

Il Calvados è fatto con mele o pere. I francesi preferiscono usare piccole mele che crescono su alberi rachitici. Si ritiene che questi frutti abbiano un gusto e un aroma pronunciati. Attualmente per la produzione vengono utilizzate solo le mele raccolte dall'albero. I frutti già caduti non sono adatti a questo. I frutti lavati vengono schiacciati, che vengono quindi spinti attraverso una pressa. Il succo risultante viene utilizzato per fare il sidro, che fermenta naturalmente per cinque settimane. Non viene aggiunto lievito o zucchero.

Il mosto risultante con una forza del 6%–8% viene inviato per la distillazione singola o doppia.

Il prodotto finale ha una resistenza di 70°–75°. Viene invecchiato in botti di rovere da due a dieci anni.