Carpa affumicata a casa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Cos'è la carpa affumicata? Come farlo? Troverai le risposte a queste e ad altre domande nell'articolo. La carpa affumicata a casa aiuterà a diversificare la dieta di tutti. Questa è una vera prelibatezza, che è un'ottima occasione per riunire gli amici alla stessa tavola. È noto che tale pesce viene venduto raramente. Di seguito alcune interessanti ricette di carpe affumicate.

Vantaggio

Se hai affumicato correttamente la carpa in modo freddo o caldo, manterrà la sua composizione originale, nonostante la falsa opinione sui pericoli delle carni affumicate. Contiene molte proteine e minerali.

Inoltre, il pesce affumicato contiene molti antiossidanti, che localizzano gli effetti dannosi dei radicali liberi su organi e tessuti, rafforzano le mucose, stabilizzano i livelli di glucosio e preservano a lungo la giovinezza della pelle.

Regole per la scelta del pesce

Quando scegli il pesce da affumicare, considera i seguenti fattori:

• dimensione del pesce;
• peso della carcassa;
• grado di freschezza degli alimenti.

Solo la carpa fresca è adatta per l'affumicatura. In via eccezionale, puoi prendere il pesce surgelato se non è mai stato scongelato. Puoi acquistare carpe di qualsiasi dimensione. Qui è importante solo che le carcasse quasi identiche vengano affumicate contemporaneamente. Quindi salano e fumano contemporaneamente.

Di norma, le carcasse fino a 700 g non vengono sventrate, ma cotte intere. Se gli individui sono più grandi, vanno ripuliti dall'interno, salati e affumicati. Assicurati di sventrare il pesce fino a 1 kg e tagliarlo in due metà longitudinali, salvando le squame.

Processo per fumare

Non molte persone sanno come si prepara la carpa affumicata in casa. Il processo consiste nei seguenti passaggi:

1. Preparare il pesce.
2. Salatura.
3. Fumare.
4. Asciugatura.

Tipi di fumo

I prodotti per l'affumicatura, compreso il pesce, si effettuano in due modi:

1. Freddo. Richiede una salatura del pesce a lungo termine e materie prime di altissima qualità. La temperatura di cottura non deve superare i 30 °C. Il processo dura da 3 a 5 giorni, il periodo di risparmio è di 14 giorni. La carpa affumicata a freddo conserverà più vitamine rispetto alla carpa affumicata a caldo.
2. Affumicato a caldo. Il pesce dopo diventa fragrante, morbido e succoso. Il processo viene eseguito in un regime di temperatura di 50-120 °C (a volte 150 °C). Il pesce si prepara molto velocemente, dopodiché può essere consumato subito. Sebbene tu possa salvare tale pesce solo per 7 giorni, l' alta temperaturalo disinfetta, uccidendo tutti gli elminti e gli agenti patogeni.

Via veloce

A tutti piace la carpa affumicata! Se hai fretta, puoi preparare il pesce per l'affumicatura nel modo più semplice. Prendi:

• salgemma - tre cucchiai. l.;
• tre carpe.

Cucina questa carpa affumicata in questo modo:

1. Sventrare il pesce, sciacquarlo, asciugarlo e salare dappertutto.
2. Impila le carcasse in una diapositiva, invia per 2 ore in frigorifero.
3. Posizionare trucioli di legno di ontano sul fondo dell'affumicatore, spruzzare con acqua.
4. Posizionare le carcasse sulla griglia a una certa distanza l'una dall' altra, iniziare il processo di affumicatura.
5. Dopo 30 minuti, il pesce finito può essere mangiato.

Questa ricetta è adatta a qualsiasi tipo di affumicatura.

Il modo classico

Come fare la carpa affumicata in modo classico? Qui è importante prendere il pesce fresco e salarlo adeguatamente. Avrai bisogno di:

• due cipolle;
• 4 carcasse medie;
• una testa d'aglio;
• olio d'oliva - tre cucchiai. l.;
• tre pizzichi di pepe nero;
• tre pizzichi di sale e coriandolo ciascuno.

Questa ricetta per la carpa affumicata fatta in casa richiede i seguenti passaggi:

1. Per prima cosa, sventrare il pesce, sciacquare bene le carcasse, liberarle dall'interno, sciacquare di nuovo e tagliare le teste se lo si desidera. Non buttare via le teste, ma farle cuocere un ricco brodo di pesce, togliendole in anticipobranchie e occhi.
2. Fai la marinata. Per fare questo, mescola le spezie con olio vegetale allo stesso tipo. A parte, sbucciare e tritare finemente l'aglio, tagliare la cipolla a semianelli.
3. Ungere le carcasse con olio profumato all'esterno e all'interno, conservare al freddo per 4 ore.
4. Successivamente, riempi la pancia con aglio e cipolle, manda a fumare per 1,5-2 ore.

In questo caso, puoi usare sia i metodi di affumicatura a freddo che a caldo.

Spuntino salato

Considera una ricetta interessante con i semi di senape. Può essere venduto sia affumicato freddo che caldo. Avrai bisogno di:

• acqua pura - 1,5 l;
• semi di senape - due cucchiai. l.;
• due pesci 2-2, 5 kg;
• sale marino grosso - 40 g;
• due pizzichi di pepe macinato.

Puoi facilmente fare la carpa affumicata a casa in un affumicatoio. Segui questi passaggi:

1. Per prima cosa, prepara con cura le carpe prima di creare il piatto.
2. Per creare una salamoia, sciogliere il sale nell'acqua, immergervi il pesce e conservare in frigorifero per un giorno.
3. Rimuovi le carcasse dalla salamoia, asciugale tamponando con un canovaccio.
4. Immergi il pesce prima nel pepe nero e poi nei semi di senape. La procedura può essere eseguita un paio di volte se lo si desidera.
5. Distribuisci la carpa sulla griglia inferiore del fumatore e fuma per tre ore.
6. Successivamente, appendi il pesce ad asciugare per un paio d'ore in modo che la carne diventi più elastica e densa.

Marinato nel vino

L'uso del vino nella marinata permette di conferire alla carpa un gradevole aroma e di risparmiarela sua succosità. Per fare delle grosse carcasse ben affumicate, fare un paio di tagli sui lati. Prendi:

• acqua pulita - 2 l;
• succo di limone - tre cucchiai. l.;
• tre carpe medie fresche;
• tre art. l. salsa di soia;
• sale - 1,5 cucchiai. l.;
• vino bianco secco (semi-secco) - due cucchiai. l.

Processo di produzione:

1. Per prima cosa sventrare il pesce e sciacquarlo accuratamente.
2. Versare il sale in una ciotola sm altata e arrotolarvi le carcasse, strofinandole anche dall'interno.
3. Mettere il pesce in una pentola, adagiarvi sopra una pressa, conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
4. Muovi la carpa in una ciotola d'acqua per eliminare il sale in eccesso.
5. Appendere il pesce lavato all'aria, lasciare asciugare per un giorno.
6. Ora prepara la marinata. Per fare questo, unire in una casseruola acqua, salsa di soia, succo di limone, spezie e vino. Portare la marinata quasi a bollore, ma non far bollire, quindi raffreddare completamente.
7. Immergere il pesce nella marinata, coprire e conservare in frigorifero per 13 ore.
8. Togli il pesce e affumicalo freddo o caldo.

Con mele

Come fare la carpa affumicata in un affumicatoio con le mele? Avrai bisogno di:

• zucchero - 0,5 cucchiaini;
• tre carpe fresche;
• due mele verdi;
• sale - due cucchiai. l.;
• mix di spezie per pesce.

Questa ricetta semplice e allo stesso tempo originale è implementata come segue (sono adatti entrambi i tipi di fumo):

1. Prima prepararsi esventrare le carcasse, quindi salarle e lasciarle in frigorifero per un paio d'ore. Impila i pesci uno per uno.
2. Taglia le mele a fette, mettile dentro e sopra ogni carpa.
3. Manda il pesce all'affumicatore e avvia il processo a 80°C. Il tempo di affumicatura dipende dai parametri del pesce e dal design dell'affumicatoio. In media, avrai bisogno di 40-60 minuti per cucinare. Puoi mangiare il pesce subito dopo.

Carpa affumicata a caldo

Devi avere:

• quattro pesci medi;
• sale;
• pepe o condimento speciale per il pesce.

Tecnologia di produzione:

1. Rimuovi le interiora e le branchie dal pesce, sciacqualo bene.
2. Grattugiare le carcasse dentro e fuori con sale e condimento per pesce (o pepe).
3. Mettere il pesce in una ciotola, mettere in frigorifero per 2 ore.
4. Prima di affumicare, metti le carpe su un canovaccio, lasciale asciugare per mezz'ora.
5. Per la carpa fumante calda, avrai bisogno di due manciate di segatura di ontano o di alberi da frutto: prugne, meli e così via.
6. Versare la segatura sul fondo dell'affumicatore. Disporre il pesce sulla griglia in modo che le carcasse non si tocchino.
7. Copri l'affumicatore e mettilo a fuoco medio.
8. Apri il coperchio dopo 10 minuti. e rilasciare il fumo dal dispositivo (questo allevierà il pesce dall'amarezza).
9. Ricopri e attendi altri 10 minuti. Ora la carpa è pronta! Togli l'affumicatore dal fuoco e tira fuori il pesce.

Variante con senape

Prendete:

• 1 oral. semi di senape;
• 2 kg di carpa fresca;
• 50 g di sale grosso;
• 1 cucchiaino pepe nero macinato grossolanamente.

Cucina questo piatto in questo modo:

1. Sventrare la carpa, togliere le squame, separare la testa e tagliarla a metà lungo il dorso in modo da ottenere due filetti con le coste.
2. Sciogliere il sale in acqua (1 l), riempire la carpa in modo che la salamoia la copra completamente e mandarla in frigorifero per un giorno.
3. Successivamente, rimuovi il pesce e immergilo con un tovagliolo.
4. Immergi il pesce bagnato nel pepe, poi nei semi di senape e di nuovo nel pepe. La quantità di spezie dipende dalle tue preferenze.
5. Posiziona il pesce con la pelle rivolta verso il basso sulla griglia e affumicalo per 15-25 minuti. a seconda delle sue dimensioni a 80-90 °С.

Nell'affumicatoio sui fornelli

Oggi sono apparse un gran numero di varianti di affumicatoi che possono essere utilizzati sia per strada che in cucina. Il design di questi dispositivi è abbastanza semplice. I trucioli di legno vengono posati sul fondo della scatola d'acciaio. Può essere melo, ontano, ciliegio, ginepro e altri tipi di legno che non emettono resina quando vengono bruciati.

Poi viene installato un vassoio per il grasso gocciolante e i prodotti preparati per l'affumicatura vengono posti sopra le griglie. Tutto questo è coperto da un coperchio e speciali scanalature attorno al perimetro del coperchio sono riempite d'acqua ("blocco dell'acqua"), che impedisce al fumo di fuoriuscire.

Per il riscaldamento, il dispositivo è installato su una stufa elettrica oa gas. Quando il fumo compare in una fessura speciale nel coperchio, il tempo di affumicatura inizia a scorrere.

Seil processo viene implementato nell'appartamento, quindi viene inserito un tubo su questo spazio, che viene condotto nel cofano o in una finestra aperta. Il tubo non viene utilizzato in natura.

Puoi anche costruire un affumicatoio con materiali improvvisati. Gli artigiani per questo usano grandi pentole o secchi, calderoni in ghisa. Puoi affumicare un paio di pesci secondo lo stesso principio anche su una semplice padella di ghisa!

Per l'affumicatura a freddo, puoi anche acquistare dispositivi speciali. Ma sono molto più costosi e vengono utilizzati solo all'aperto. Ecco perché l'affumicatura a freddo è meno popolare tra gli amanti del cibo affumicato.