Cos'è il pecorino?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Pecorino è il nome di un gruppo di formaggi a pasta dura italiani di latte di pecora. La parola deriva dall'italiano "pecora", che significa "pecora" (che, a sua volta, deriva dal latino pecus - "bestiame").

Delle sei principali varietà di pecorino, tutte con attestato di origine (DOP) ai sensi del diritto dell'Unione Europea, il "Pecorino Romano" è probabilmente il più conosciuto al di fuori dell'Italia. Questo prodotto è stato ampiamente utilizzato nel mercato di esportazione internazionale dal 19° secolo. Il pecorino è prodotto su vasta scala nell'isola di Sardegna, sebbene sia prodotto anche nel Lazio e nelle province toscane di Grosseto e Siena. Vale la pena notare che anche gli antichi autori romani hanno scritto di questo formaggio e della sua tecnologia di produzione.

Gli altri cinque formaggi stagionati della lista DOP sono:

• "Pecorino Sardo" - disponibile in due tipologie. Soft ("Dolce") matura in un periodo da 20 giorni a 2 mesi, matura ("Maturo") - in questo periodo.
• "Pecorino Toscano", la cui produzione è citata da Plinio il Vecchio nella sua Storia naturale. È un formaggio a pasta molle che viene cottoentro 20 giorni.
• Il Pecorino Siciliano ("Siciliano") è disponibile in teste grandi. Questa è una varietà dura che impiega circa cinque mesi per maturare.
• "Pecorino di Figano".
• "Pecorino Crotonese".

Che aspetto ha il pecorino

Tutte le varietà del prodotto possono avere un diverso grado di maturità. I formaggi più vecchi, indicati come stagionato, hanno una consistenza più soda ma hanno una consistenza friabile e distinti sapori burrosi e sapori di nocciola. Questo prodotto è invecchiato per sei mesi. Le altre due tipologie, semistagionato e fresco, hanno una pasta più morbida e un gusto lievemente cremoso o lattiginoso. Il loro periodo di maturazione non supera i 20 giorni.

Specie esotiche

Nel sud Italia, questo prodotto viene tradizionalmente prodotto sia nella sua forma pura al naturale che con l'aggiunta di peperoncino nero o rosso. Questo formaggio è chiamato "Pecorino Perato" (Pecorino Pepato, letteralmente "pecorino pepato"). Oggi la produzione di questo prodotto consente altre aggiunte, come noci o pezzetti di tartufo nero o bianco. In Sardegna esiste una varietà molto insolita: le larve di mosca del formaggio vengono introdotte volutamente nel "Pecorino Sardo" per produrre una prelibatezza locale chiamata "Casu Marzu".

Come si mangia?

Formaggio pecorino italiano a pasta dura di qualità, fotoche sono presentati nell'articolo, viene solitamente utilizzato come prodotto indipendente. Viene servito con pere e noci o condito con miele di castagno fresco. Inoltre, questo formaggio è spesso usato come ingrediente nei primi piatti, a volte consumato nella maggior parte delle regioni italiane (dall'Umbria alla Sicilia) al posto del più costoso parmigiano.

Il pecorino italiano, con un contenuto calorico di circa 419 kcal per ogni cento grammi di prodotto, ha nella sua composizione molte sostanze utili. Quindi, il contenuto di calcio e fosforo è molto alto, sono presenti anche vitamine dei gruppi B, A ed E. Si ritiene che sia molto utile per rafforzare l'immunità e mantenere una buona salute.

Come distinguere il Pecorino dal Parmigiano

In re altà è facile confondere questi due formaggi che sono simili per consistenza e odore. Tuttavia, sono ancora diversi, quindi i loro usi culinari tradizionali possono essere molto diversi.

Prima di tutto, questi formaggi sono fatti con diversi tipi di latte. Il parmigiano è prodotto con latte vaccino, mentre il pecorino è prodotto con latte di pecora.

Ci sono differenze di consistenza e sapore tra le due varietà. Ognuno ha la propria struttura e maturità.

• Il parmigiano è un formaggio stagionato piccante con un retrogusto leggermente pepato. È generalmente disponibile in commercio in diversi stadi di maturità, il che influisce sulla sua compattezza, ma la sua consistenza di solito rimane dura e granulosa.
• Il pecorino è un prodotto piccante, salato con una riccagusto "di formaggio". Di norma, si trova in vendita in una forma più matura e stagionata. Il pecorino ha una consistenza più soda e più densa del parmigiano. Tuttavia, esiste anche una versione soft. Se acquisti un pecorino italiano fresco e giovane, scoprirai che è di colore più chiaro e ha una consistenza simile al brie. Ha anche un sapore meno aspro e salato.

Come si usa in cucina?

Puoi prendere con successo sia il pecorino che il parmigiano per cucinare vari piatti. Entrambe le varietà sono simili e quindi possono essere utilizzate in modo intercambiabile se per qualche motivo si preferisce una di esse. Anche servire entrambi i tipi di prodotto su un piatto di formaggi può essere una buona soluzione. Entrambi i tipi di formaggio sono ottimi per preparare diversi piatti composti, quindi puoi tranquillamente sperimentare con le sostituzioni. Ad esempio, la classica pasta italiana può essere cucinata con qualsiasi di loro.