2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il pesce in camicia è un prodotto molto gustoso e salutare. In precedenza, tali piatti erano chiamati vapore. Questo perché tale pesce viene cotto a vapore, che si forma durante l'ebollizione. Questo metodo è adatto per la cottura di pesci morbidi e succosi e consente di risparmiare il massimo dei nutrienti. Puoi usare sia pesce intero che pezzi.
Processo di cottura
Ci sono alcuni tipi di pesce per il permesso, ma è meglio scegliere quello di mare.
Dopo aver preparato il pesce, lo si mette in una pentola con una griglia. I pezzi sono solitamente attaccati alla griglia con la pelle rivolta verso il basso e il pesce intero - pancia. Questo viene fatto in modo che la parte più spessa del pesce sia immersa nell'acqua e quindi cuocia più velocemente.
Cuocere il pesce al vapore è un processo semplice. Per fare questo, riempi di un terzo il pesce con brodo o acqua. Il rapporto approssimativo tra pesce e liquido è 1:3-5. Il pesce intero è meglio riempire con acqua fredda e pezzi - caldi. Cipolla, burro per l'odore e il gusto, spezie (puoi usarne una a tuo piacimento), acido citrico (perpunta di un coltello) o del succo di limone. Puoi anche aggiungere fette di limone a piacere.
Coprire bene la pentola con un coperchio, portare ad ebollizione e ridurre il fuoco al minimo. I pezzi vengono cotti in dieci-quindici minuti e il pesce intero in venticinque-cinquanta minuti. Il pesce in camicia languisce a una temperatura di 80 ° C. Pronto si toglie dal brodo. La salsa viene preparata con gli avanzi dopo averla filtrata.
Il pesce in camicia perde peso durante la cottura. Questo è circa il 18%-21% della massa totale.
Pesce in camicia "Speciale"
Per preparare un pesce del genere, devi scaldare la pentola, ma non scaldarla. Metti dentro patate già bollite di media grandezza. Puoi prendere purè di patate o verdure bollite, unte con burro. Metti un pezzo di pesce in umido accanto ad esso e i funghi, dopo averli precedentemente bolliti. Versare la salsa sul pesce (a piacere), guarnire con le erbe aromatiche. Cuocete la teglia per circa 10 minuti a fuoco basso in modo che la salsa inzuppi le verdure. In aggiunta, puoi decorare con frutti di mare, limone.
Pesce in camicia con salamoia e salsa bianca
I piatti a base di pesce in umido hanno un gusto incredibile, soprattutto se si tratta di un pesce della famiglia degli storioni. Questa ricetta è dedicata a questo tipo di pesce.
- Il cetriolo sottaceto dai ramoscelli.
- Mettere pezzi di storione in un calderone e stufare in brodo o acqua, aggiungendo il cetriolo sottaceto.
- Sbucciare le cipolle, il sedano e il prezzemolo (radici).
- Mettere tutto nel brodo, aggiungerespezie.
- Cuocere a fuoco basso per un massimo di 30 minuti, quindi rimuovere con cura il pesce.
- Fai una besciamella in base al brodo rimasto, aggiungi i sottaceti grattugiati o tritati finemente.
- Disponi magnificamente su un piatto. Servire caldo!
Per 300 grammi di storione avrai bisogno di: 1 cipolla, mezza radice di prezzemolo, 3 cetrioli sott'aceto medi.
Pesce in camicia alla russa
Il pesce in camicia cucinato in questo modo impressionerà chiunque. Quindi le hostess prendono nota.
Il merluzzo, il branzino, il sugarello, la bottatrice o lo sgombro sono adatti a questo piatto. Scegli quello che ti piace di più.
- Sbucciare le cipolle, le carote, il prezzemolo (radice).
- Fai un decotto di funghi o taglia i funghi porcini a pezzetti.
- Schiavi il pesce in brodo o acqua.
Nel frattempo si prepara la salsa di pomodoro:
- Lessare i funghi porcini, aggiungere le carote, le cipolle, il prezzemolo in acqua salata.
- Riscaldare separatamente l'olio vegetale in una padella, aggiungere un cucchiaio di farina e lasciarlo rosolare per 2 minuti.
- Mescolare, aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in acqua.
- Aggiungi sale, zucchero, pepe e spezie a piacere. Fate sobbollire per 5 minuti.
- Riscalda i piatti, mettici le verdure o le patate bollite, adagiaci sopra il pesce.
- Versare il tutto con la salsa di pomodoro, aggiungere i funghi e cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti.
Per 300 grammi di pesce: 1 cipolla, 1 carota, mezza radice di prezzemolo, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 200 grammifunghi.
È tutto pronto! Mangia con piacere!
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