Pan di Spagna al cioccolato di "Andy Chef": ingredienti, ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Questo giovane chef e blogger di talento di Khabarovsk ama ispirare le persone. Andy Chef (Andrey Rudkov) condivide le sue ricette sulle pagine del suo blog culinario con veri amanti del cibo delizioso. Andrey è diventato ampiamente conosciuto tra i buongustai come uno specialista che non solo può preparare ottimi dolci che stupiscono l'immaginazione con il loro gusto e aspetto, ma anche insegnare agli altri come farlo. Il nostro articolo presenta le ricette più interessanti di Andy Chef di dolci per tutte le occasioni. Ci auguriamo che ti piacciano.

Cioccolato "Biscotto per uno, due, tre!"

Ci vorrà circa 1 ora per preparare il dessert. Ci vorranno circa 5 minuti per la preparazione. Ingredienti necessari per 10 porzioni:

• 250 grammi di farina di frumento;
• 1,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio;
• 1 cucchiaino di sale;
• 55 grammi di buon cacao in polverequalità;
• 300 grammi di zucchero semolato;
• due uova di gallina;
• 60 grammi di burro;
• 60 grammi di olio vegetale (preferibilmente mais o girasole);
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia;
• 280 ml di latte;
• 1 cucchiaio di aceto di vino.

Descrizione del processo di cottura

Il famoso cioccolato "Biscuit 1, 2, 3!" di Andy Chef, a molte persone piace, oltre al gusto straordinario, la loro straordinaria semplicità. Durante la preparazione non è necessario separare le proteine dai tuorli o impastare delicatamente la miscela di farina per mantenere l'ariosità dell'impasto.

Biscotto al cioccolato di Andy Chef "Uno, due, tre!" è facile e semplice: tutti gli ingredienti vanno amalgamati e frullati con un mixer. E senza sottigliezze speciali. La cosa principale è che l'aceto viene aggiunto per ultimo. Va notato che il biscotto quasi raddoppia di volume durante la cottura, quindi versare l'impasto nello stampo non più della metà. Per ottenere una torta sufficientemente alta da una determinata quantità di ingredienti, dovresti usare una teglia con un diametro di 16 - 20 cm, quindi sarà possibile tagliare il biscotto risultante in 3-4 strati. Dopo la cottura, viene avvolto nella pellicola e lasciato "riposare" per 3-4 ore, così diventerà più tenero e succoso. Le torte sono spalmate con la tua crema preferita e la parte superiore della torta è ricoperta di ganache al cioccolato.

Cuocere passo dopo passo il dessertmulticucina

Questo biscotto al cioccolato di Andy Chef è stato creato, come si suol dire, "uno, due, tre!" Ecco i semplici passaggi da seguire:

1. Preparare tutti gli ingredienti necessari per il lavoro: uova, zucchero, sale, zucchero vanigliato, aceto, cacao, burro (burro e oliva), farina, soda, latte.
2. Tutti i prodotti indicati nella ricetta si uniscono in una casseruola e si sbattono con un mixer a bassa velocità per 3-4 minuti. Alla fine, aggiungi l'aceto (1 cucchiaio da tavola).
3. La ciotola del multicucina è imbrattata di burro. In basso è disposto un cerchio di carta pergamena.
4. Caricare l'impasto nella ciotola multicucina (qualsiasi), selezionare la modalità "Cottura". Cuocete per un'ora (in forno, a 175-180°C, il biscotto sarà cotto per circa 40-45 minuti - fino ad ottenere una scheggia asciutta). Dopo il raffreddamento, il biscotto viene avvolto nella pellicola trasparente e messo da parte per diverse ore, per ottenere morbidezza e succosità.

Caratteristiche della cottura in forno

Il forno deve essere preriscaldato a 175-180°C. L'impasto per questo biscotto viene impastato abbastanza velocemente, quindi dovresti aver cura di riscaldare il forno in anticipo. Prima di setacciare la farina, è necessario mescolare gli ingredienti secchi il più accuratamente possibile con una frusta o una spatola in modo da garantire una distribuzione uniforme del bicarbonato. Questo è necessario affinché il biscotto al cioccolato si alzi bene durante la cottura.

Devi anche assicurarti che non siano rimasti grumi. Questa ricetta non include montare l'impasto,perché di conseguenza, nel prodotto inizierà la produzione di glutine e il biscotto risulterà inutilmente denso e appiccicoso durante la cottura.

Poiché la torta deve essere abbastanza alta, per la cottura dovrebbe essere utilizzata una teglia di piccolo diametro (circa 18 cm). Prima di versare l'impasto, prestare attenzione per garantire che le torte possano essere facilmente rimosse. Per fare ciò, il fondo del modulo è rivestito di pergamena. Le torte di biscotti al cioccolato vengono cotte a t a 175-180 ° C per un'ora. Il biscotto a volte si rompe nel mezzo. Questo è normale per un test della soda. Quando si cuoce il pan di spagna al cioccolato secondo una qualsiasi delle ricette di Andy Chef, il bicarbonato di sodio non deve essere sostituito con il lievito, poiché non sarà sufficiente per estinguere l'acido contenuto in alcuni degli ingredienti della ricetta.

A causa del fatto che le torte da forno hanno un colore cioccolato, è molto difficile determinarne la prontezza dall'aspetto, quindi dovresti forare la torta con uno spiedino di legno ogni 5 minuti.

Le torte pronte vengono rimosse dallo stampo. Per fare ciò, fai scorrere un coltello da tavola lungo le pareti in modo che le briciole si separino facilmente da esse.

Biscotto al cioccolato "Chantilly" ("Torta della passione")

In appena mezz'ora, puoi creare un altro capolavoro: un fantastico biscotto al cioccolato di Andy Chef, che l'autore ha chiamato in modo abbastanza romantico (in francese): "Chantilly". Inoltre, la delizia è anche chiamata "Torta della passione", perché le torte al suo interno, secondo le recensioni, sono così gustose che possono essere mangiate senza panna. Questo delicato dolce è consigliato per essere sfornato a San Valentino e completare un romanticocena. Dopo aver assaggiato questo piatto, i giovani saranno sicuramente ispirati da sentimenti ancora più teneri.

Questo dolce è definito dalla padrona di casa un'opzione assolutamente vantaggiosa per tutti per organizzare feste festive in momenti speciali e decisivi della vita, ad esempio quando i genitori degli sposi si incontrano. Il biscotto al cioccolato umido di Andy Chef - "Chantilly" - piacerà sicuramente a tutti gli ospiti riuniti al tavolo festivo, indipendentemente dalle loro preferenze di gusto.

Le croste deliziosamente umide e morbide di questo dolcetto non hanno bisogno di essere inzuppate. La torta ha un leggero aroma di caffè, che dona al gusto ancora più volume e ricchezza. Le torte di biscotti al suo interno sono stratificate con una crema incredibilmente ariosa. Le amarene danno un bel tocco finale al dessert.

Come fare il pan di spagna al cioccolato di Andy Chef per una cena romantica?

Funzionano così:

1. Setacciare gli ingredienti secchi in una tazza: farina (95 g), cacao (60 g), soda (1 cucchiaino), lievito in polvere (0,5 cucchiaini), sale (0,5 cucchiaini). Aggiungere lo zucchero (150 g). Nel processo, la miscela viene saturata con ossigeno e si libera di eventuali particelle grandi, che possono poi sgranocchiare sgradevolmente nella torta.
2. In un contenitore separato, unisci 120 g di kefir (invece puoi usare yogurt neutro, panna acida (magro) con un uovo (1 pz.), Qualsiasi olio vegetale (45 g), caffè caldo (80 ml). A proposito, il caffè può essere sostituito con latte bollito o acqua, ma solo il caffè fornirà la luminosità del gusto desiderata.
3. Altromescolare gli ingredienti con una forchetta. Unire gli ingredienti liquidi con gli ingredienti secchi e mescolare con una spatola o un mixer fino a ottenere un composto liscio.
4. Il composto ottenuto viene versato in uno stampo (quadrato con i lati 18x18 cm o tondo con un diametro di 18 cm), rivestito di pergamena, i cui lati sono generosamente oliati. Dalla quantità di ingredienti presentata, otterrai un paio di torte di 16-18 cm Se vuoi ottenere 3-4 torte, dovresti raddoppiare il numero di ingredienti. Andrey Rudkov consiglia di preparare torte porzionate per due ritagliando piccole torte e cuocendole in piccole dimensioni.
5. Cuocere la torta per 20 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Controllare con uno spiedino.
6. La torta finita viene stesa su una griglia e raffreddata. Se volete tagliarlo a metà, il biscotto va tenuto in frigorifero per circa un'ora. Questo lo taglierà in modo uniforme e con meno briciole.
7. Montare quindi la panna: si mescolano 150 g di panna (dal 30%) e una piccola quantità di zucchero a velo (30 g). Sbattere con un mixer alla massima velocità fino a quando la crema non si addensa. Questo dovrebbe essere fatto in una ciotola fredda. Anche le fruste devono essere refrigerate.
8. Quindi inizia a raccogliere il dessert. La crema viene trasferita in un sacchetto con bocchetta a stella e depositata lungo il perimetro della torta porzionata. Le ciliegie (scongelate o fresche) sono disposte al centro. La seconda torta viene adagiata con cura sopra, sulla cui superficie viene nuovamente adagiata la crema ai frutti di bosco.

Hai provato il biscotto chiffon?

Il concetto di "chiffoncake" non è familiare a tutte le casalinghe. La cottura è una torta spumosa incredibilmente delicata, la cui base è l'impasto dei biscotti. La delicatezza fragrante, inventata dall'agente assicurativo americano Harry Baker, si distingue per la straordinaria leggerezza ottenuta grazie a lunghe montature. Dappertutto il mondo, il dessert in chiffon è considerato un vero capolavoro della gastronomia Come fare il delizioso pan di spagna al cioccolato di Andy Chef?

Dolcezza chiffona al cioccolato e caffè

La ricetta prevede l'aggiunta di caffè istantaneo naturale all'impasto. Caffè e cioccolato daranno al dolce un gusto e un aroma a cui è impossibile resistere. Ingredienti del biscotto al cioccolato Andy Chef:

• 500 g di uova;
• 40g di caffè (istantaneo);
• 20g di acqua;
• 450 g di farina;
• 10 g di lievito in polvere;
• 5g di sale;
• 205g di zucchero;
• 20 g di olio vegetale;
• 20 g di vanillina;
• 110g di cioccolato fondente;
• 3 g di acido citrico.

Cottura a gradini

Il biscotto di chiffon al cioccolato di Andy Chef è fatto in questo modo:

1. Sciogliere il caffè in acqua bollente. Il cioccolato viene strofinato su una grattugia. Per facilitare la lavorazione del cioccolato, si consiglia di tenerlo in congelatore per 6 minuti.
2. Mescolare farina e zucchero, aggiungere sale e lievito.
3. Al centro della ciotola, in cui vengono versati gli ingredienti secchi, fare un approfondimento, versare cinque tuorli, caffè, vaniglia, olio vegetale. Il tutto viene mescolato con una frusta fino a che liscio.
4. Aggiungi il cioccolato (grattugiato) e ancoramescola.
5. In un contenitore separato (precedentemente asciugato) versa otto albumi e montali a neve ferma.
6. Le proteine montate vengono introdotte gradualmente nella massa di cioccolato, mescolando il composto con una spatola. In questo caso, i movimenti dovrebbero essere effettuati dal basso verso l' alto, altrimenti la massa potrebbe smarrirsi.
7. Inoltre, il modulo staccabile viene coperto con carta da forno e vi viene versata la massa finita. Il modulo viene inviato al forno, riscaldato a 180 ° C e cotto per 60-70 minuti. Per garantire una cottura uniforme del biscotto, la parte superiore dovrebbe essere ricoperta con un foglio di alluminio.
8. La torta finita viene estratta dallo stampo, liberata dalla carta e fatta asciugare su una superficie di legno o su una griglia. Se lasciato nello stampo, il biscotto perderà la sua porosità e diventerà troppo bagnato.

Raccomandazioni

Questo trattamento è insolitamente arioso, non secco ed estremamente gustoso. L'aroma di cioccolato, vaniglia e caffè fa venire un irresistibile desiderio ai più golosi di provare subito il delicato chiffon biscotto. Gli amanti della cannella possono aggiungere questo ingrediente alla massa cioccolato-caffè prima che le proteine vi vengano introdotte. Come crema per uno strato di torte, meglio usare lo yogurt con panna montata senza additivi. Per garantire la conservazione del sapore del cioccolato, in questa ricetta si consiglia di utilizzare cioccolato fondente (amaro) al posto del cioccolato al latte.

Torta al cioccolato assoluta

Questo dolce è chiamato dai più golosi "cioccolato totale". E per una buona ragione, perché contiene più di un terzo della massa totale: cioccolato fondente (fino a 0,5 kg). Gli intenditori chiamano questa tortauna bontà senza precedenti, una di quelle prelibatezze che smettono di mangiare non quando arriva la saturazione, ma quando tutto è completamente mangiato, anche se è parecchie volte superiore alle capacità dell'organismo. Gli intenditori particolarmente sottili assicurano che dopo aver assaggiato questo dessert, puoi sentire il sapore del paradiso.

Cucinare

La preparazione del dolce consiste in diversi passaggi:

1. Innanzitutto si consiglia di sciogliere il cioccolato fondente (300 grammi) senza alcun additivo. Il modo più semplice è farlo a pezzi, metterlo in una tasca da pasticcere e immergerlo in acqua bollente. Quindi il cioccolato non bollirà, ma si scioglierà molto velocemente.
2. Poi, in una ciotola, unire 175 g di burro (morbido, a temperatura ambiente) e 100 g di zucchero di canna (puoi anche usare quello bianco). Sbatti alla massima velocità per circa tre minuti.
3. Vengono introdotti cinque tuorli uno alla volta. Le proteine vengono deposte in una ciotola separata. Quando la massa raggiunge l'uniformità, setacciarvi 80 g di farina. Aggiungere 80 ml di alcol (debole - cognac, whisky, liquore, diluito con acqua). Puoi anche aggiungere caffè preparato o tè forte.
4. Aggiungere metà del cioccolato (sciolto) alla massa e sbattere bene con un mixer. Quindi viene versata la seconda parte.
5. Quindi dovresti sciacquare accuratamente le fruste, frullare, asciugarle con un tovagliolo, sbattere le proteine a picchi morbidi e aggiungerle all'impasto per tre o quattro approcci con un impasto costante. Dovresti ottenere una massa abbastanza rigogliosa.
6. Inoltre, i lati della forma (con un diametro di 18-20 cm, preferibilmente staccabili) vengono unti con uno strato sottile di olio e cosparsi di farina. Sulpergamena stesa sul fondo. Versateci delicatamente l'impasto, sbattendo più volte lo stampo sul tavolo per far uscire l'aria in eccesso.
7. La torta viene cotta in forno preriscaldato a 160 gradi per circa un'ora. Non aver paura se durante la cottura si forma una cupola. Può essere tagliato Il prodotto finito viene lasciato raffreddare nella forma (non nel forno, ma sulla griglia).
8. Nel frattempo si prepara la ganache. Per fare questo, scaldare 250 ml di panna liquida (35%) in una casseruola, portare a bollore e poi togliere dal fuoco. Rompere 250 g di cioccolato (fondente) e aggiungerlo alla crema. Dopo alcuni minuti, la massa viene mescolata fino a renderla omogenea. Successivamente, la ganache viene versata in un contenitore, coperta con una pellicola, raffreddata e inviata in frigorifero per un'ora.
9. Poi, la massa densa di ganache viene spalmata con cura sulla torta usando una spatola di plastica.

Il prodotto finito viene immediatamente inviato in frigorifero per 3-5 ore. Trascorso questo tempo, la ganache si indurirà completamente, il biscotto diventerà ancora più umido e di struttura uniforme.