Cicoria: composizione e contenuto calorico

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La cicoria solubile, reperibile in qualsiasi negozio, è un concentrato in polvere o liquido ottenuto dall'essiccazione, macinazione ed estrazione della radice secca. Questo è un prodotto piuttosto gustoso che può sostituire il tè nero o il caffè. La cicoria contiene molte sostanze utili necessarie per la salute umana.

Storia dell'origine

L'idea di fare una bevanda dalla cicoria apparve per la prima volta in Italia nel lontano 1600. Tuttavia, la cicoria istantanea ha guadagnato una straordinaria popolarità in Francia dopo 180 anni. Ai tempi di Napoleone era chiamato "caffè prussiano" ed era molto apprezzato per il suo straordinario gusto e aroma. Finora in Francia si coltiva annualmente un'enorme quantità di cicoria. Secondo le statistiche, questo paese è al primo posto in Europa per consumo di cicoria liquida.

Caratteristiche dell'impianto

È un arbusto piuttosto alto con uno stelo denso e rigido e fiori blu. Questa pianta attraente può essere trovata quasi in tutto il continente europeo. Cresce nei prati e nei boschi,preferendo stabilirsi lungo fiumi o strade. Per scopi industriali, di norma, viene utilizzata la radice della pianta. A causa dell'aroma identico al caffè, viene utilizzato nell'industria alimentare come aromatizzante del caffè. Un estratto liquido di cicoria ben preparato contiene tutte le sostanze benefiche insite in questa pianta.

Purtroppo, produttori senza scrupoli stanno cercando di diluire materie prime preziose con vari additivi. Pertanto, non solo riducono il suo valore medicinale e nutritivo, ma danneggiano anche la salute dell'acquirente.

Composizione di cicoria

Questa pianta erbacea è originaria del Sud e del Nord America. Ne esistono di due tipi: insalata e normale, da cui si ricava un estratto liquido o secco. La cicoria da insalata viene utilizzata in cucina per le insalate. Secondo la composizione della cicoria sulla confezione, la radice della pianta contiene le seguenti sostanze benefiche:

• Una quantità abbastanza grande di vitamine del gruppo B, senza le quali è difficile immaginare un apparato digerente sano.
• La vitamina C si trova anche in quantità abbastanza decenti. Aiuta a rafforzare il sistema immunitario nella stagione fredda e ha un effetto benefico sul sistema vascolare.
• La pianta contiene molta inulina, che migliora il metabolismo.
• L'oligoelemento calcio aiuta a rafforzare ossa, capelli e denti.
• Il magnesio aiuta a ripristinare il sistema nervoso e aiuta a far fronte agli sbalzi d'umore.
• Il ferro è coinvolto nel processo di emopoiesi.
• Il potassio e la vitamina PP rafforzano i vasi sanguignie prevenire la formazione di placche di colesterolo.

E anche nella composizione chimica della cicoria sono presenti carotene, glicoside, pectina, tannico e acidi organici, oltre al fruttosio.

Cento grammi di cicoria istantanea contengono 268 chilocalorie. Contiene una quantità abbastanza grande di carboidrati (60,5) e una decina di grammi di proteine. La quantità di grasso è trascurabile ed è di 0,1 g Il contenuto calorico della composizione della cicoria solubile e il suo valore energetico sono bassi.

Benefici dell'inulina

Questa sostanza ha proprietà estremamente utili, che sono le seguenti:

• Migliora il metabolismo, ripristinando così il lavoro di tutti gli organi.
• Segnala al cervello di essere pieno. Pertanto, l'inulina favorisce la perdita di peso.
• Gli scienziati hanno dimostrato le proprietà epatoprotettive di questa sostanza. Grazie a lui, le cellule epatiche danneggiate vengono ripristinate. Non c'è da stupirsi che la cicoria sia raccomandata per le persone con epatite B e C.
• Grazie ad esso, oligoelementi come rame, ferro e fosforo vengono assorbiti molto meglio e più velocemente.
• E anche la proprietà dell'inulina è stata notata per rafforzare e aumentare significativamente la massa ossea. Pertanto, la cicoria è utile per i pazienti con fratture ossee, così come per gli anziani.

Tra gli effetti collaterali vi sono una maggiore formazione di gas e un effetto negativo sull'assorbimento degli antibiotici.

Ad oggi, il record per la quantità di inulina è la radice di cicoria. La polvere secca per il settanta percento è costituita da questa sostanza. Sul secondoposto è la radice di bardana, e nel terzo elecampane. Nel dente di leone si trova una quantità leggermente inferiore di inulina.

Proprietà utili

Grazie alla sua chimica. La composizione della cicoria aiuta a far fronte a molte malattie. È raccomandato per l'uso da parte di persone con vasi sanguigni cattivi, malattie del sistema nervoso e organi del tratto gastrointestinale. La cicoria solubile aiuta anche a migliorare la microflora dello stomaco. Inibisce l'attività dei batteri patogeni, che sono la principale causa di dysbacteriosis. Questa malattia è accompagnata da gonfiore, formazione di gas, diarrea o, al contrario, costipazione. A causa della microflora malsana dello stomaco, l'immunità di una persona è notevolmente ridotta e si verificano molte malattie.

La cicoria istantanea può essere utilizzata al posto del tè o del caffè in quanto è completamente priva di caffeina. Come parte della cicoria, ci sono più benefici che danni. Può essere bevuto in sicurezza per le persone con pressione alta o disturbi del sistema cardiovascolare.

Azione curativa

Questa pianta ha una serie di proprietà medicinali, grazie alle quali una persona può migliorare notevolmente la propria salute:

• Un decotto di radice di cicoria può essere usato esternamente per curare le ferite. Le sostanze incluse nella sua composizione sono in grado di fermare il processo infiammatorio che si verifica sulla superficie della pelle.
• Grazie alla composizione chimica della cicoria solubile, questa bevanda è in grado di dilatare i vasi sanguigni, abbassando la pressione sanguigna e alleviando il mal di testa. Uso regolare di polvere istantaneao un estratto liquido può prevenire gli spasmi cerebrovascolari.
• Nella medicina popolare, questa pianta è stata a lungo usata per curare un fegato malato.
• Se sostituisci il caffè mattutino con la cicoria, una persona non solo riceverà un'eccellente sferzata di energia per l'intera giornata, ma rafforzerà anche il sistema immunitario.
• Grazie alla composizione della cicoria solubile, questa bevanda è ottima per abbassare la temperatura corporea e agisce come agente antinfiammatorio.
• Per le donne è di particolare importanza, in quanto può alleviare la loro condizione durante le mestruazioni. Grazie alla capacità della cicoria di dilatare i vasi sanguigni, le mestruazioni sono rapide e indolori.
• La composizione della polvere di cicoria aiuta il corpo ad assorbire elementi importanti come calcio e magnesio.
• Gli scienziati notano la proprietà di questo prodotto per combattere l'obesità e aiutare a mantenere una figura snella.
• È anche in grado di combattere la cellulite. A causa della normalizzazione del metabolismo lipidico, la superficie della pelle di cosce e glutei è levigata.
• Gli scienziati hanno rivelato la proprietà di questa pianta di influenzare il sistema muscolare degli occhi. Per questo, viene preparata una miscela speciale dal succo di carote, sedano e prezzemolo. Si abbinano alla cicoria e si bevono durante la giornata.

In una parola, la composizione della cicoria porta inestimabili benefici alla salute. Questo prodotto è indispensabile durante la gravidanza. Regola il funzionamento del tratto gastrointestinale e previene la stitichezza. Inoltre, a differenza del caffè o del tè nero, può essere consumato dalle donne in gravidanza per mantenere tono e vigore.

Chimicacomposizione

Una tazza di cicoria contiene un terzo del valore giornaliero di una vitamina così importante come la C e il 36% del valore giornaliero della vitamina A. Questi sono indicatori piuttosto buoni per parlare del valore di questo prodotto per salute umana. Inoltre, una tazza di bevanda istantanea contiene anche la metà del fabbisogno giornaliero di acido folico. Insieme alla vitamina A e C, questa sostanza ringiovanisce notevolmente il corpo, migliora le condizioni della pelle e dei capelli e ha anche un effetto benefico sul sistema riproduttivo di uomini e donne. In una parola, la composizione della cicoria e le sue proprietà indicano un beneficio abbastanza grande di questa pianta per la salute umana.

Cicoria nociva

Nonostante i benefici e gli evidenti vantaggi rispetto ad altre bevande, la cicoria istantanea ha anche una serie di controindicazioni ed effetti collaterali. La cicoria solubile contiene molta vitamina C, che a volte provoca una reazione allergica. Il fatto è che un eccesso di vitamine è altrettanto dannoso della sua carenza. Tutte le sostanze utili necessarie per il corpo dovrebbero venire gradualmente. Un forte aumento di qualsiasi componente porta a un malfunzionamento degli organi interni.

E nonostante i benefici della cicoria per gli organi del tratto gastrointestinale, tuttavia, questo prodotto non va utilizzato per le ulcere gastriche e duodenali. Inoltre, è stato osservato che anche le persone allergiche all'ambrosia non possono tollerare la cicoria. Non utilizzare questo prodotto per cronicio bronchite acuta, così come l'asma. Le persone con vasi sanguigni poveri dovrebbero prestare attenzione, poiché i medici sconsigliano vivamente questa bevanda per i pazienti con vene varicose.

Conservazione e selezione

Oggi i negozi offrono un'ampia selezione di prodotti di questa pianta. Puoi trovare radice di cicoria, macinata in polvere, estratto liquido e materie prime secche per cucinare a casa. Viene venduto nei reparti dei supermercati insieme a tè e caffè. Conservarlo in contenitori con coperchio, previa minima possibilità di penetrazione dell'aria. Qualsiasi liquido è estremamente pericoloso per la cicoria. A causa dell'umidità, si indurisce, cambia aspetto e molto spesso diventa assolutamente inadatto per un ulteriore consumo. La durata di conservazione della polvere secca è di sei mesi. Trascorso il termine indicato dai produttori, il prodotto deve essere sm altito, in quanto il suo gusto e aroma sono notevolmente ridotti.

Cicoria in polvere

Il suo colore varia dal marrone intenso, fino al nero, al caramello. L'ombra dipenderà dal grado di tostatura delle materie prime vegetali. Un buon prodotto non deve contenere grumi o corpi estranei. A volte in negozio puoi trovare la cicoria con latte e zucchero. Sfortunatamente, per ridurre il prezzo dei loro prodotti, alcuni produttori aggiungono amido alla polvere e la colorano con coloranti chimici. Determinare la presenza di amido è abbastanza semplice. Alcune gocce di iodio vengono aggiunte in un contenitore con la polvere di cicoria disciolta. L'amido dovrebbe diventare blu. Se questo non lo èsuccesso, significa che non ci sono ulteriori impurità nella composizione della bevanda alla cicoria.

Come si usa

C'è un'intera categoria di persone che preferisce bere solo questa bevanda dalla cicoria istantanea. La composizione naturale della cicoria ha molti vantaggi rispetto al tè o al caffè. I fan ne perfezionano il gusto aggiungendo ingredienti come miele, marmellata, panna e persino cioccolato. La cicoria solubile si prepara come segue: due cucchiaini di cicoria secca vengono sciolti in 200 millilitri di acqua calda. Questo è il tasso ottimale raccomandato dai medici. Se lo desideri, puoi rendere la bevanda più forte e persino aggiungere caffè alla sua composizione.

Se una persona vuole passare dal caffè mattutino al consumo di cicoria, allora è consigliabile che lo faccia gradualmente. Ad esempio, nella prima settimana puoi diluire una bevanda con il caffè in un rapporto da uno a tre. Inoltre, la quantità di caffè si riduce e dopo una settimana viene consumata una parte di cicoria per caffè. Dopo due settimane, il caffè non viene più aggiunto e si passa completamente alla cicoria. Pertanto, il corpo si abitua gradualmente ai cambiamenti e non reagisce con un forte calo della forza o una diminuzione della pressione sanguigna.

Preparazione in polvere

Le foglie e la radice della pianta sono prese come materie prime. Di per sé, questo fiore è piuttosto amaro. Il peso della colonna vertebrale centrale non supera i cento grammi. Nell'industria alimentare si utilizza la radice ottenuta nel secondo anno di vita della pianta. Di solito lo scavano solo in autunno.

Dopo aver tagliato le radicipiccole parti, si ascoltano ad una temperatura di circa quarantacinque gradi. La materia prima indurita viene frantumata. Uno dei vantaggi della cicoria è che inizialmente ha un retrogusto dolciastro. Grazie a questa proprietà, non puoi aggiungere zucchero a una bevanda istantanea.

Liquido o secco

Nonostante il fatto che la composizione di cicoria liquida e polvere secca sia quasi la stessa, tuttavia, l'estratto liquido contiene sostanze molto più utili. È più concentrato e ne richiede la metà. Inoltre, la cicoria in vasetto può essere utilizzata nella preparazione di piatti dolci: biscotti, muffin o torte. Il gusto e l'aroma sono generalmente gli stessi, quindi spetta agli acquirenti decidere quale prodotto è migliore.

Crescita e raccolta

Crescere è abbastanza facile. Anche una piccola area con questa pianta permette di raccogliere abbastanza materie prime per gustare una bevanda gustosa e salutare per un anno intero. Questa pianta è biennale. Nel primo anno forma una radice piuttosto potente, il cui peso raggiunge a volte i 400 grammi. Viene allevato utilizzando germogli o semi di radice. Va notato che questa pianta produce semi solo nel secondo anno di vita.

Come ogni fiore selvatico, la cicoria ama il calore del sole e tanta luce. Il sito è selezionato il più soleggiato possibile, in un'area aperta. Con la cura adeguata, che include la concimazione e l'irrigazione, la pianta può portare un raccolto abbastanza buono di radici forti e grandi. Gli esperti non raccomandano di piantarlo ogni anno nello stesso posto. Intervallodeve avere almeno quattro anni.

Le radici raccolte in autunno vengono lavate e ascoltate di nascosto nel forno. Dopodiché, viene facilmente macinato in un macinacaffè. Scava le radici dopo l'irrigazione. Possono anche essere facilmente estratti da un terreno umido. Va tenuto presente che la sua radice è piuttosto lunga e talvolta raggiunge il metro e mezzo.

Cucinare a casa

La polvere di cicoria può essere preparata da solo. Per fare questo, le radici vengono scavate in autunno e lavate sotto l'acqua corrente. Successivamente, le radici vengono fatte scorrere attraverso un tritacarne o semplicemente tagliate a fettine. Successivamente, le materie prime vengono essiccate in forno e fritte un po 'in una padella asciutta. Se la radice ha rilasciato il succo dopo il tritacarne, è indispensabile l'essiccazione in forno. La radice tostata avrà uno specifico aroma gradevole e una tonalità marrone dorato.

Inoltre, le materie prime vengono semplicemente macinate in un macinacaffè e versate in un contenitore sigillato pre-preparato. Preparalo, come una normale polvere comprata in negozio, calcolando due cucchiaini ogni duecento millilitri di liquido. Tale bevanda è assolutamente naturale e consiste in un solo componente.

Ricette di cucina

La cicoria solubile può essere utilizzata per preparare tante deliziose bevande. Le polveri con l'aggiunta di topinambur, mirtilli e rosa canina sono vendute nei negozi. La composizione con la cicoria è abbastanza semplice da mescolare con latte, caffè o sciroppo e aggiungere anche agrumi. Ad esempio, per preparare una bevanda fredda al limone, viene utilizzato lo sciroppo di frutta fresca. Puoi acquistarlo in negozio o crearne uno tuo. prepararsilo sciroppo di limone è abbastanza semplice. Un grande frutto viene tagliato a pezzi, mescolato con lo zucchero e versato con acqua bollente. La composizione viene fatta bollire per dieci minuti, dopodiché viene filtrata e raffreddata. L'acqua per un limone viene presa, di regola, non più di 200 millilitri e lo zucchero - due cucchiai.

Metti due cucchiaini di polvere in una tazza, aggiungi lo sciroppo di zucchero e il miele. Dopo che la miscela è stata completamente miscelata, viene diluita con acqua calda. Il numero di componenti può essere regolato indipendentemente a seconda del gusto e delle preferenze.

Cicoria con arancia

Questa bevanda sana e deliziosa è composta da estratto liquido, succo di mela e sciroppo d'arancia. Avrai bisogno delle seguenti proporzioni di ingredienti: un litro di acqua calda, un cucchiaino di estratto, mezzo litro di succo di mela naturale e due cucchiai di sciroppo d'arancia. Tutti gli ingredienti vengono mescolati insieme e consumati caldi.

Con rosa canina o biancospino

Queste piante non solo migliorano il gusto della bevanda, ma hanno anche alcuni benefici. La composizione della cicoria contiene molte vitamine A, C, E, oltre a oligoelementi e altre sostanze necessarie per la salute del corpo. Le bacche di rosa canina o biancospino essiccate vengono macinate in polvere. Quindi vengono preparati nel solito modo con la cicoria. Si consiglia di filtrare la bevanda con l'aggiunta di rosa canina. E anche un estratto o polvere può essere preparato con l'aggiunta di panna o latte condensato. Pertanto, eliminano l'amarezza specifica inerente alla cicoria e lasciano intatta la composizione chimica.cicoria.