Pane Riga: una ricetta per la macchina del pane

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Nel nostro articolo vorremmo parlare del famoso pane di Riga. Probabilmente tutti hanno sentito parlare di questo prodotto. È stato a lungo un vero marchio. Ora molti panifici producono tale pane. Ma tu stesso capisci che se non risiedi nei Paesi b altici, è improbabile che tu abbia mai assaggiato il vero pane di Riga. Tuttavia, questo è risolvibile, perché puoi cucinarlo da solo a casa per apprezzarne il gusto meraviglioso.

Pane di Riga. Ricetta secondo GOST

Ingredienti:

1. Farina di segale - 445g
2. Pasta madre di segale – 15g
3. M alto (segale chiara non fermentata, ma si può usare anche frumento) - 35g
4. Acqua - 330g
5. Un cucchiaino di cumino.
6. Sale.
7. Farina di frumento - 60g
8. Melassa (questo è zucchero di canna scuro) - 20 g.

Preparazione della pasta madre per il pane

Come cucinare il pane di Riga? La ricetta ha una piccola complicazione. Il fatto è che non vendiamo farina di segale con semi. E per cucinare hai bisognoproprio così. Pertanto, dovrai seminarlo da solo. Per fare questo, abbiamo bisogno di un setaccio con le celle più piccole. Puoi, ad esempio, prendere un colino per i fondi di caffè. Solo ora dovrai setacciare in piccole porzioni.

La tua farina sarà divisa in due parti. Questa è farina di segale e crusca setacciate. L'ulteriore preparazione è abbastanza semplice.

Allora, passiamo alla preparazione della pasta madre. Per fare questo, abbiamo bisogno di: 15 grammi della pasta madre stessa, 45 grammi di farina di semi, 30 grammi di acqua. Tutti gli ingredienti devono essere mescolati e lasciati fermentare per sei ore in un luogo caldo.

Infusione

Per cucinare il pane Riga (ricetta per il forno), abbiamo ancora bisogno di foglie di tè. Va fatto in anticipo, può essere fatto contemporaneamente alla pasta madre. Per la preparazione, prendi: 120 grammi di farina (senza semi), 35 grammi di m alto, cumino macinato, 230 grammi di acqua bollente. Mescolare farina e cumino e versare acqua bollente, mescolare. Successivamente si aggiunge il m alto e la miscela viene lasciata per tre ore a 60 gradi. L'impasto deve risultare molto denso. È necessario riscaldare il forno alla temperatura desiderata e mettere le foglie di tè lì. Mentre è lì, acquisirà gradualmente un sapore dolce e una consistenza più liquida. Dovrebbe raffreddarsi gradualmente fino a 30 gradi. A quel punto arriverà il lievito.

Come fare la pasta madre?

Per cuocere il vero pane Riga (la ricetta con le foto ti aiuterà a capire la tecnologia di produzione), avrai bisogno anche di un impasto. Ingredienti per la sua preparazione: foglie di tè e lievito madre di nostra produzione, 30 grammi di farina bianca. Amalgamare bene il tuttoe lasciare fermentare per quattro ore a 30 gradi.

L'impasto dovrebbe lievitare almeno due volte. Allo stesso tempo, avrà un aroma fruttato e un gradevole sapore agrodolce.

Come impastare correttamente

Quando tutti i passaggi preparatori sono stati completati, puoi tranquillamente procedere all'impasto. Per questo abbiamo bisogno di:

1. Opara preparato da noi.
2. 250 grammi di farina di segale (seminata).
3. 60 grammi di farina di frumento.
4. 30 grammi di melassa.
5. Sale.
6. Acqua.

Tutto deve essere mescolato e portato ad una consistenza omogenea. L'impasto dovrebbe apparire come una massa beige densa e appiccicosa. Se decidi di cuocere il pane in una macchina per il pane, non tutti faranno fronte a una consistenza così stretta. Pertanto, devi fare tutto con le mani, impastando a lungo fino a che liscio.

Cospargete di farina il vostro piano di lavoro. Quindi stendere l'impasto e dare la forma di una pagnotta, aggiungendo un po' di farina di segale. L'impasto non deve risultare troppo appiccicoso, ma al contrario deve diventare morbido e malleabile. Successivamente, la pagnotta dovrebbe riposare per la lievitazione, dopodiché viene inumidita con acqua e inviata a cuocere in forno. Inizialmente, il forno viene riscaldato a 250 gradi, l'impasto viene posizionato lì e dopo cinque minuti la temperatura viene ridotta a 220 gradi. In questa modalità, il pane viene cotto per altri venti minuti. Prima di togliere il prodotto finito dal forno, potete cospargerlo ancora una volta di acqua. Per far brillare il pane, puoi ungerlo con la gelatina all'esterno, ma questo non è necessario. Ecco pronto il nostro pane di Riga. La ricetta passo passo (con foto) illustra il procedimento. Speriamo che questo ti aiuti con la tua cucina.

Il pane di riga, a differenza di altri prodotti a base di segale, taglia abbastanza bene anche caldo. Tuttavia, alla fine matura in circa un giorno, quindi il suo gusto e aroma saranno completamente rivelati.

Pane di Riga. Una ricetta semplice in una macchina per il pane

Il pane può anche essere preparato utilizzando una macchina per il pane, il che semplificherà notevolmente il processo.

Ingredienti:

1. Farina di segale (senza semi) - 430 grammi.
2. Due cucchiaini di lievito secco.
3. Farina di frumento - 75 grammi.
4. Miele - 2 cucchiai. l.
5. Sale.
6. M alto (prodotto con 80 ml di acqua bollente) - 4 cucchiai. l.
7. Cumino tritato - 1 cucchiaio. l.
8. Olio vegetale - 2 cucchiai. l.
9. Acqua - 260 ml.

Metodo di cottura quando si utilizza una macchina per il pane

Il pane rigato, la cui ricetta vi proponiamo, si prepara molto semplicemente utilizzando un tale aiuto in cucina come una macchina per il pane.

L'impasto può essere fatto secondo il programma "Pizza". Ci vorranno circa quindici minuti. Quando l'impasto sarà pronto, spegnete la macchina del pane e lasciatelo lievitare. Ci vorrà un'ora e mezza. Trascorso questo tempo, dovrai attivare il programma "Pane di segale". Al termine del processo di impasto, è necessario controllare come si forma l'impasto. Se si attacca a un bordo o è irregolare, puoi prenderlo con le mani bagnate e dargli la forma desiderata, quindi rimetterlo nel contenitore. SulLa parte superiore può essere fatta più tagli con un coltello, altrimenti il pane potrebbe rompersi durante la cottura. Dopo aver acceso la macchina per il pane e attendere la prontezza del prodotto. Tiriamo fuori il pane finito e lo mettiamo a raffreddare su una griglia, copriamolo con un asciugamano di lino sopra.

Come puoi vedere, è molto facile fare il pane Riga in una macchina per il pane. La ricetta è adatta anche alle casalinghe alle prime armi che non hanno ancora esperienza nella cottura del pane.

Ricetta facile per il pane rigato

Vogliamo offrire un' altra ricetta per fare il pane rigato al forno.

Ingredienti:

1. Farina di segale - 130g
2. Sale.
3. Un cucchiaio di miele.
4. Vaniglia.
5. Lievito (questa ricetta utilizza lievito secco) - cucchiaino.
6. Mezzo cucchiaio di olio (vegetale).
7. Acqua - 185 ml.
8. Farina di frumento - 250g
9. Mezzo cucchiaio di cumino.

Per fare il pane Riga, devi mescolare il lievito e lo zucchero in acqua tiepida. Lasciare il composto per dieci minuti, quindi aggiungere l'olio di semi di girasole e il miele. In anticipo, è necessario setacciare entrambi i tipi di farina attraverso un setaccio. Aggiungere il cumino e il sale al composto secco. Quindi aggiungere gli ingredienti liquidi e impastare l'impasto. Successivamente, metterlo in una ciotola, precedentemente oliata, coprire il tutto con un canovaccio e mettere in un luogo caldo per la lievitazione. Impastare l'impasto più volte entro un'ora.

Dall'impasto finito formare il pane, mettere su una teglia con pergamena. Si consiglia di fare dei tagli sopra. Metti di nuovo il prodotto per l'impermeabilizzazione, dopodiché puoicuocere il pane. Il pane rigato secondo questa ricetta può essere preparato anche con una macchina per il pane.

Cosa lo rende così bravo?

Il pane di Riga è una fragrante pasta sfoglia di grano e segale che da tempo conquista molte persone con il suo gusto. Certo, oggi puoi acquistarlo senza problemi nel negozio, ma questo non è ancora il tipo di pane che viene cotto nei Paesi b altici. Tuttavia, le nostre casalinghe hanno imparato da tempo a cuocerlo in casa, non solo nel forno, ma anche nelle macchine per il pane. Il pane riga è buono perché si sposa bene con tutti i primi piatti, così come con i secondi. Ottimo anche per i panini.

In genere, questo pane viene cotto su un focolare. Ciò significa che non è cotto nella forma, ma su una teglia a forma di pagnotta. Il pane Riga ha un delicato aroma di cumino e un gradevole sapore agrodolce. Ha una crosta sottile e un centro denso.

Certo, è difficile fare il vero pane di Riga, mantenendo tutti gli standard. Dopotutto, come abbiamo già notato, è fatto con le foglie di tè. Pertanto, le casalinghe utilizzano ricette più semplici adatte anche ai produttori di pane. Si rivelerà un'ottima alternativa al famoso originale.

Gli intenditori dicono che una volta provato questo pane, non dimenticherai mai il suo sapore e aroma insoliti.

Un' altra ricetta per la macchina del pane

Per fare il pane Riga in una macchina per il pane, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

1. Farina di segale - 1,5 tazze.
2. Due cucchiaini di lievito.
3. Farina di frumento - 3 tazze.
4. Burro - 3 cucchiai.l.
5. Un bicchiere e mezzo di acqua tiepida.
6. Miele scuro - ¼ tazza.
7. Un cucchiaio di cumino.
8. Sale.
9. Cucchiaino di zucchero.

L'uso di una macchina per il pane rende il processo di cottura più facile per le casalinghe. L'impasto va eseguito utilizzando il programma Pizza. Ci vogliono quindici minuti. Successivamente, la macchina per il pane può essere spenta. L'impasto deve rimanere chiuso per circa due ore. Durante questo periodo, aumenterà sicuramente. Dopo un'ora e mezza o due, è necessario attivare il programma per il pane di segale. La macchina per il pane impasta l'impasto. Al termine del programma, è necessario controllare lo stato del batch. Ed è meglio formare il futuro pane con le mani bagnate.

Prima di infornare, spennellare con latte caldo e cospargere di cumino. Poi arriva il processo di cottura. Questo, in effetti, è tutto.

Ricetta adattata alla macchina del pane

Se stabilisci un obiettivo, allora è del tutto possibile cucinare il tuo pane Riga. La ricetta per una macchina per il pane è in qualche modo semplificata rispetto alla ricetta originale secondo GOST, ma anche un principiante inetto può gestire la cottura.

Ingredienti:

1. Farina di frumento (grado massimo) - 320 grammi.
2. Farina di segale - 155 grammi.
3. Acqua - 330 ml.
4. M alto non fermentato - 20 grammi.
5. Lievito (rapido) - 15 grammi.
6. Zucchero.
7. Sale.
8. Cumino - 20 grammi.

La preparazione dovrebbe iniziare con la cottura a vapore del m alto. Successivamente, tutti i prodotti devono essere inseriti nella macchina per il pane secondo le istruzioni. Per coloro che hanno un programma per il pane di segale, è possibileusalo, e chi non ce l'ha, può cuocere il pane nella solita modalità per il bianco.

La cottura non è alta, ma densa, leggermente umida, molto profumata e gustosa.

Il gusto del vero pane di Riga

Avendo diverse ricette di pane nel tuo arsenale, puoi sperimentare alcuni ingredienti e ottenere il risultato desiderato. Il fatto è che, secondo gli stessi abitanti degli stati b altici, ora in Lettonia molte panetterie producono il pane di Riga. E ogni pasticceria ha il suo gusto. Naturalmente, c'è qualcosa in comune nei prodotti. È possibile che nel processo di cottura vengano utilizzati ingredienti diversi, motivo per cui cambiano anche le qualità gustative. È impossibile riprodurre completamente la tecnologia della panificazione a casa. Il pane Riga ha un sapore agrodolce brillante. Per ottenere un gusto simile a casa, usa il m alto o l'aceto di mele. Alcune ricette aggiungono il miele per la dolcezza. In generale, avendo una ricetta base, puoi sperimentare ogni volta gli additivi.

Ricetta del pane rigato con farina d'orzo

Il pane Riga è noto per il suo processo di preparazione complesso e dispendioso in termini di tempo. Ti offriamo un' altra opzione per la sua preparazione, adattata per una macchina per il pane.

Ingredienti:

1. Acqua - 340 grammi.
2. Olio vegetale - 3 cucchiai. l.
3. Sale.
4. Melassa - 3 cucchiai. l.
5. Cucchiaio da tavola di m alto.
6. Farina di segale setacciata - 250 grammi.
7. Un cucchiaio di lievito naturale.
8. Un cucchiaio di semi di cumino.
9. Farina di frumento (grado massimo) - 180 grammi.
10. Farina d'orzo - 90 grammi.
11. Lievito - cucchiaino.

Tutti gli ingredienti devono essere versati nel secchio della macchina per il pane. Il pane può essere cotto nella modalità "Senza Glutine". La parte superiore del prodotto può essere imbrattata con m alto vecchio e cosparsa di semi di cumino. L'ordine di posa degli ingredienti nella macchina del pane deve essere seguito secondo le istruzioni allegate all'elettrodomestico. Per diversi produttori, potrebbe differire e quindi, prima di cucinare, studia l'annotazione per la tua macchina miracolosa.

Invece della postfazione

Come puoi vedere, le nostre ricette semplificate per la macchina del pane non sono così difficili da eseguire come la ricetta originale. E quindi, se lo desideri, puoi cucinare il pane per uno di loro. Forse, sperimentando, sarai in grado di avvicinarti al risultato desiderato e ottenere il pane di segale profumatissimo e delizioso.