Gelatina di coscia di maiale: ricetta, caratteristiche di cottura e recensioni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La gelatina a base di cosce di maiale è amata da un numero significativo di persone. Per lo più questo piatto è popolare durante le vacanze di Natale e Capodanno. È molto appetitoso e utile. L'articolo descrive diverse ricette per preparare deliziose gelatine dalle cosce di maiale e fornisce anche consigli alle casalinghe.

Come si fa la gelatina?

Jelly è un piatto dalla consistenza densa formata dal brodo. Il metodo di cottura classico non prevede l'utilizzo di gelatina o agar-agar per la solidificazione. Pertanto, in questa forma di realizzazione, la gelatina non può essere chiamata gelatina. Ma le casalinghe moderne usano attivamente gli addensanti per la "rete di sicurezza".

La gelatina delle cosce di maiale si ottiene per la presenza di sostanze gelificanti nelle ossa del maiale, che vengono bollite durante la cottura e, una volta raffreddate, solidificano. Per ottenere il miglior effetto, si consiglia di tagliare le ossa, in modo che l'accesso alla sostanza sarà aperto.

Ogni casalinga dovrebbe sapere che la gelatina è un piatto ipercalorico,il cui uso eccessivo minaccia di malattie dei vasi sanguigni.

Vantaggi del piatto

Molte famiglie preferiscono vedere la gelatina alle feste secondo la tradizione. Ma non tutti ne conoscono l'utilità. Uno dei principali vantaggi del piatto è la presenza di collagene al suo interno, una proteina da costruzione per ogni cellula del corpo.

Oltre al collagene, la gelatina è ricca dei seguenti elementi:

• Vitamine (soprattutto del gruppo B) - hanno un effetto positivo sulla formazione di emoglobina.
• La lisina è un acido speciale che influenza il miglior assorbimento del calcio e aiuta nella lotta contro i virus.
• Acidi grassi - calmano il sistema nervoso umano.
• Glicina - responsabile dell'attivazione del cervello, riduce l'irritabilità e l'affaticamento.
• Gelatina - aiuta a migliorare il funzionamento delle articolazioni.

Le massaie decidono in anticipo come cucinare la gelatina dalle cosce di maiale: con o senza gelatina. Il ripieno sembra estremamente piccante. Per dare al piatto un aspetto festoso, puoi decorarlo con verdure.

Maiale e pollo in gelatina: ricetta

Ci sono molte ricette per fare la carne in gelatina. Considera una ricetta per lo stufato che includa il pollo. Affinché la gelatina di maiale non sia troppo grassa, molte casalinghe aggiungono pollame alla composizione. In questo modo si conserva la quantità di carne nella gelatina e si riduce il contenuto di grassi.

Per cucinare si consiglia di scegliere un gallo. Quindi il brodo diventerà ricco e avrà un aroma speciale. La chiave del successo è la scelta di solo carne fresca, refrigerata,ma non congelato. Come e quanto cucinare la gelatina di cosce di maiale e pollo? Questo processo è lungo e richiede circa 5-6 ore. La caratteristica principale è la completa separabilità della carne di maiale dalle ossa.

Ingredienti per cucinare:

• 2 zampe di maiale;
• 1 pollo;
• 1 carota (più può essere lasciata bollita per guarnire);
• lampadina;
• Pezzo di maiale da 500 grammi;
• foglia di alloro 1 pezzo;
• sale e pepe - secondo le preferenze di gusto.

Questi ingredienti saranno sufficienti per preparare dieci piatti di deliziose aspic.

Da cosce di maiale e manzo

Secondo la ricetta, si consiglia di prendere una coscia di maiale o una coscia con la pelle e aggiungervi una coscia di manzo. Quindi la gelatina di maiale e manzo si indurirà bene. Quando si utilizza solo polpa di manzo, il risultato può essere deludente. L'unica via d'uscita è usare la gelatina.

Ingredienti necessari per la cottura:

• cosce di maiale - 4 pezzi;
• filetto di manzo.

Avrai bisogno anche di verdure:

• carote - 3 pezzi;
• sedano;
• bulbi - 2 pezzi.

Spezie:

• foglia di alloro - 6 pezzi;
• pepe nero in grani - a piacere.

Anche il tempo di cottura è di circa 6 ore. Più la carne è vecchia, più a lungo deve essere cotta. Ad esempio, la carne dura di mezza età dovrebbe essere bollita per 7-8 ore.

Piedi e stinco di maiale in gelatina:ricetta

Di solito, questa ricetta si basa solo su stinchi e stinchi di maiale.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• stinco e gamba - 1 ciascuno;
• pepe nero in grani - 8 pezzi;
• aglio - 1 testa piccola o 4 spicchi grandi;
• sale - ½ cucchiaino o secondo le preferenze della padrona di casa.

Il processo di preparazione della carne in gelatina è quasi lo stesso per tutte le ricette. Solo il tempo è diverso. Questo tipo di piatto va cotto per 5-6 ore, mentre il coperchio va lasciato chiuso.

Cucinare bene: istruzioni passo passo

Per sapere come cucinare una deliziosa gelatina dalle cosce di maiale, devi leggere attentamente le istruzioni.

Quindi, il processo di cottura include i seguenti passaggi:

1. Per cuocere la carne in gelatina, avrai bisogno di una pentola capiente e profonda di 10-12 litri. L'acqua dovrebbe essere aggiunta in un volume di 8 litri, perché la gelatina cuocerà e bollirà per molto tempo.
2. Abbassiamo il bulbo nel contenitore nel suo insieme. Non è necessario tagliarlo, poiché è necessario per il grasso. Tagliamo la carota in tre parti e la mandiamo al bulbo. È anche necessario per il grasso. Una volta cotte, le verdure vengono gettate via con le ossa.
3. Manda il pollo nella padella nel suo insieme. Non è necessario tagliarlo.
4. Le zampe di maiale dovrebbero essere tagliate in tre pezzi e aggiunte al resto degli ingredienti. Mandiamo un pezzo di maiale in un contenitore senza tritarlo.
5. Metti la pentola con il cibo sul fuoco e cuoci finché la carne non inizia a separarsi dalle ossa. tempoci vorrà parecchio. Ma il risultato giustificherà il costo. Il brodo dovrebbe cuocere per almeno tre o quattro ore.
6. Durante il processo di cottura, è necessario rimuovere periodicamente la schiuma che emerge. In caso contrario, la gelatina risulterà torbida.
7. 30-40 minuti prima della fine della cottura, aggiungere l'alloro e il pepe (piselli) non macinato e 20 minuti prima della fine salare il brodo.
8. Successivamente, estrai la carne dal brodo e mettila su un piatto separato. Dopo il raffreddamento, separare dalle ossa.
9. Filtrare il brodo con un colino in un' altra padella. Questo è necessario in modo che la gelatina risulti pulita e le piccole ossa non vi penetrino. Dopo aver fatto tutto questo, puoi buttare via le ossa e le verdure (carote e cipolle). Ciò che resta è la carne precedentemente tritata e il brodo filtrato.
10. Ora passiamo a versare la gelatina.
11. In anticipo, devi preparare piatti puliti, mettere sul fondo pezzi di carne in quantità uguali. È meglio che ogni piatto contenga pollo o manzo e maiale. Quindi, riempi il piatto con il brodo. Dovrebbe coprire completamente la carne.
12. Dopo aver versato tutta la gelatina sui piatti, deve essere trasferita in un luogo freddo a raffreddare. In inverno, puoi portarlo fuori sul balcone e metterlo in frigorifero in estate.

Decorazione Aspic

Ora che la padrona di casa sa come cucinare la gelatina dalle cosce di maiale, la prossima domanda che le interesserà è come decorare il piatto.

Per la decorazione vengono utilizzati tutti i tipi di deliziose verdure,sottaceti, uova.

Ecco alcuni suggerimenti:

1. Puoi mettere le decorazioni sia sul fondo del contenitore della gelatina che sulla carne.
2. Il piatto risulta particolarmente bello se viene seguito il corretto processo di cottura e il brodo risulta essere il più trasparente possibile.
3. Lessate le uova e le carote, fate raffreddare e tagliatele a cerchi sottili. Bisogna fare attenzione quando si lavora con le uova, i tuorli potrebbero sbriciolarsi o cadere.
4. Anche i cetrioli sottaceto e il limone vengono tagliati a cerchi sottili.
5. Puoi anche usare le verdure per la decorazione: aneto o prezzemolo.
6. Il peperone rosso dolce, il mais in scatola, i mirtilli rossi sono adatti per illuminare.
7. Molte casalinghe cercano di fare fiori da strisce di verdure o di tagliare verdure di una forma speciale: cuori, triangoli e simili.

Con cosa servire?

Come cucinare la gelatina di cosce e stinco di maiale e come decorarla - descritto sopra. Scopriamo come servire correttamente il piatto.

Il succo può essere preparato sia in piatti standard - pentole, piatti e in insoliti, ad esempio, stampini per muffin.

Servi il piatto finito con:

• senape per un gusto salato;
• rafano o adjika - per gli amanti delle spezie piccanti;
• panna acida;
• aceto;
• succo di limone;
• sottaceti o crauti.

Di solito, oltre alla gelatina, le insalate di verdure vengono servite anche in tavola, su un piatto separato - aglio, cipolle verdi ed erbe aromatiche - oltre aaspic.

Suggerimenti utili per le hostess

Per sapere come cucinare la gelatina di cosce di maiale, pollo o manzo, dovresti prendere in considerazione alcune sfumature in cucina.

Alcuni consigli utili:

1. Se vuoi decorare la carne in gelatina con le carote, quindi verso la fine della cottura, aggiungi le verdure intere alla carne in gelatina. Dalle carote bollite, puoi quindi ritagliare bellissime figure per decorare il piatto.
2. Se si aggiunge prima il sale alla gelatina, nel processo di bollitura dell'acqua può accadere che la saturazione del brodo aumenti. E se alla fine aggiungi il sale, la carne non avrà il tempo di immergerla.
3. Per tutto il tempo in cui la gelatina cuoce, non deve essere mescolata.
4. La durata di conservazione della gelatina in frigorifero è di due o tre giorni. Ma l'opzione migliore sarebbe quella di mangiare il giorno del servizio.
5. Quale azione dovrebbe essere intrapresa se la gelatina non è congelata? Prima di tutto, non ti arrabbiare. Ripareremo tutto. Affinché la gelatina si addensi ancora, vale la pena versarla in una casseruola e farla bollire per alcuni minuti, quindi aggiungere un po' di gelatina (secondo le istruzioni).
6. Va anche ricordato: più decorazioni vengono aggiunte alla gelatina, minore sarà la sua durata, quindi non dovresti esagerare con le decorazioni.

Cosa posso sostituire con il maiale?

La gelatina di cosce di maiale è salutare, ma molte persone hanno problemi gastrointestinalitratto, e un tale piatto diventa un prodotto "pesante". Il manzo è considerato un analogo meno grasso.

Puoi anche fare la gelatina con pollo, pesce, coniglio, tacchino o selvaggina. In questi casi è necessario aggiungere ulteriore gelatina, perché i componenti gelificanti nella composizione delle ossa di queste specie animali non sono sufficienti.

Oltre alla gelatina, si possono usare le frattaglie: orecchie, labbra, code o testa.

Recensioni delle hostess

Indubbiamente, la gelatina di cosce di maiale, stinco e manzo è un piatto preferito di molti. Le hostess lasciano tali feedback e consigli sulla preparazione delle chicche:

1. È meglio scegliere carne con cartilagine e vene. Aiutano le articolazioni a recuperare. Si scopre che la gelatina ha un effetto curativo.
2. Le ricette moderne prevedono la cottura di carne in gelatina non solo sul fornello. Puoi cuocere la carne in forno, pentola a pressione, pentola a cottura lenta: è pratico e richiede meno tempo.
3. Per cucinare è necessario scegliere la carne più fresca, altrimenti la cottura richiederà molto tempo e potrebbe rimanere dura.
4. Il prodotto deve essere fresco, refrigerato. In nessun caso dovresti congelare. C'è il rischio di ottenere non solo carne vecchia, ma anche carne avariata.
5. C'è l'opportunità di sperimentare con le decorazioni, per dare al piatto un aspetto speciale.
6. Meglio la carne macinata in gelatina rispetto alla carne macinata.
7. La sfumatura principale è la ricetta giusta. Poiché le preferenze di gusto di ogni persona sono diverse, la ricetta deve essere selezionata o migliorata "per te stesso".
8. Consigliatoastenersi dal consumo frequente del piatto, è ipercalorico e piuttosto grasso.

La gelatina di zampe di maiale è amata da cucinare in quasi tutte le famiglie. Cucinare questo piatto durante il Capodanno e le vacanze di Natale è diventata una piacevole tradizione. L'aspic è un'aggiunta molto gustosa, nutriente e soprattutto salutare a qualsiasi tavola.