Film sul latte. Perché schiuma di latte

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ricordi il film sul latte dall'infanzia? A qualcuno è piaciuto, ma qualcuno categoricamente non voleva bere una bevanda del genere. Solo allora non sapevamo perché si fosse formato. In questo articolo troverai la risposta a questa domanda.

Proprietà del latte

Una bibita fresca, agitata sulle pareti di un bicchiere, non lascia tracce, ma un prodotto acido, al contrario, si attacca alla superficie del piatto. Le particelle nel latte, che si allungano sotto forma di fili, indicano il suo muco. Non puoi mangiare un prodotto del genere.

Dovresti anche prestare attenzione al colore del latte. Dovrebbe avere una tinta bianca o bluastra.

Se il latte è blu, allora contiene dei batteri. La bevanda rossastra molto probabilmente contiene sangue o qualche tipo di microrganismo.

Guardando il latte al microscopio, puoi vedere un numero abbastanza elevato di goccioline di grasso racchiuse in un guscio proteico. Quando la bevanda viene riscaldata, vengono parzialmente distrutte. In questo caso, si verifica il ripiegamento delle proteine. Puoi scoprire il passaggio successivo di seguitosezione. Spiegherà in dettaglio perché il latte forma un film.

Di cosa è fatta la schiuma di latte?

Per dirla semplicemente, è solo grasso, ma più complesso nella composizione. È composto da minerali, proteine come albumina, caseina e globulina.

Di norma, le casalinghe rimuovono la schiuma prima di bere. Quindi, un film denso sulla superficie del latte raffreddato è difficile da ingoiare intero. Ciò è spiegato dal fatto che più fredda è la bevanda, più densa diventa la consistenza della schiuma.

Ci sono anche due tipi di film sulla bevanda.

Uno di loro si forma durante la conservazione del latte intero. Contiene principalmente solo grassi. Il secondo tipo di film si ottiene facendo bollire il latte.

La schiuma si forma quando la temperatura della bevanda sul fornello raggiunge i 50 gradi. A causa di questa esposizione, le proteine del latte cambiano le loro qualità, portando a tali risultati.

Di norma, le casalinghe cercano di sbarazzarsi del film sul latte al momento dell'ebollizione. È lei che copre l'intera superficie della bevanda e non lascia passare l'aria. Quando il latte bolle, salendo dal fondo della padella, non trova via d'uscita. E poi il latte "scappa". Imparerai a conoscere questo processo, perché ciò accade e come evitare che ciò accada leggendo una delle sezioni di questo articolo.

Come si forma la schiuma?

Quando il latte bolle, le proteine (principalmente albumina) coagulano. E calcio e fosforo, che sono anche in questa bevanda, vengono convertiti in composti insolubili.

Il grasso del latte assorbe i solidi risultanti e forma una pellicola solida. Si rimuove con un cucchiaio in un unico strato.

Ci sono ricette in cucina che descrivono come essiccare o congelare una tale schiuma. Successivamente, viene tagliato in piccole porzioni e servito.

Quale sarà lo spessore del film sul latte dipende dal contenuto di grassi. La maggior parte in un vero prodotto intero. Ad esempio, dal latte della nonna ai villaggi. Qui nessuno lo elabora in alcun modo, come un negozio. Ma potrebbe non esserci un film sul latte acquistato.

Danni causati dalla schiuma

Non importa quanto possa sembrare strano, ma può esserlo. Alcune persone hanno avuto mal di testa e nausea, disturbi intestinali e prurito alla pelle dopo aver usato questo prodotto.

Il motivo sta nel fatto che una persona ha una carenza di lattosio. Questo è un enzima che scompone lo zucchero del latte nel corpo.

Un' altra fonte di controindicazioni all'uso della bevanda è l'intolleranza individuale al prodotto. In questo caso, è necessario rifiutare il latte. Inoltre, se i sintomi persistono, è meglio consultare uno specialista.

Quando tuo figlio non vuole bere latte caldo a causa della pellicola, dovresti rimuoverlo prima di mettere la bevanda sul tavolo. È anche possibile sostituire questo prodotto con altri come kefir e yogurt.

Cosa succede quando il latte diventa acido?

In questo caso, inizia l'azione dei batteri lattici. Influiscono sullo zucchero del latte,che viene successivamente convertito in acido lattico. L'ultimo componente provoca il ripiegamento delle proteine. Di conseguenza, alcune parti delle goccioline di grasso vengono distrutte. Dopo di che, si alzano e si uniscono. Così, insieme alle molecole proteiche, si ottiene la panna acida. Se lo batti bene, le gocce di grasso perderanno il loro guscio proteico e si attaccheranno. Quindi si forma l'olio.

Come lavare correttamente i piatti a base di latte?

In acqua calda, le goccioline di grasso si sciolgono e si attaccano alla parete di vetro. Quindi sarà difficile rimuoverlo. E l'acqua fredda, a sua volta, non può violare l'integrità delle cellule adipose. Questi residui sono facilmente lavabili via se i piatti non sono stati lavati per molto tempo e il latte non si è asciugato sulle pareti.

Un fatto interessante è che la caseina, che si forma a seguito della coagulazione del latte, può essere usata come colla. È molto difficile da pulire.

Ma c'è un modo per gustare piatti puliti velocemente. Per fare questo, un bicchiere con residui di latte viene prima lavato in acqua fredda e poi in acqua calda. Quindi, lavi via le goccioline di grasso e poi pulisci i piatti da altro sporco.

Perché il latte "scappa"?

Hai osservato come avviene questo processo di ebollizione? Forse si. Ma questo non si vede nel latte. Ma nell'acqua puoi vedere come, a causa del riscaldamento del fondo metallico e delle pareti della padella, su di esse appaiano piccole bolle di gas. Si formano, di regola, dove ci sono graffi o tracce di grasso. La temperatura dell'acqua sul fondo e sulle pareti è più alta, quindi è lì che inizia ad evaporare. A causa di queste bollediventano più grandi e ad un certo punto galleggiano in superficie. Il processo di bollitura dell'acqua inizia quando ce ne sono più.

Ma quando il latte viene riscaldato, si forma una pellicola polimerica. E maggiore è la temperatura della superficie della bevanda, più spesso è lo strato di questa formazione. Le bolle pop-up non scoppiano, come accade durante l'ebollizione dell'acqua, ma si accumulano sotto la schiuma. Lo allungano, a seguito del quale scoppia. A questo punto, le bolle compresse si espandono. Dopodiché, il film sul latte bollito vola in padella.

Come impedire la fuoriuscita del latte?

Ci sono diversi modi per evitare che ciò accada.

Va mescolato continuamente in modo che non si formi una pellicola densa sul latte.

Puoi anche mettere delle palline di vetro o un pezzo di filo inossidabile sul fondo della padella. Saranno zone di ebollizione locali. È lì che si formeranno delle bolle, che successivamente saliranno e romperanno la pellicola risultante sul latte.

Inoltre, puoi mettere un piattino sul fondo della pentola. Dovrebbe essere posizionato capovolto. L'evaporazione avverrà sotto questa pentola. E le bolle d'aria, come descritto sopra, romperanno il film di latte.

Come tenere traccia di una bevanda che di solito viene messa in un forno a microonde? Per fare questo, i bordi dei piatti in cui sarà il latte dovrebbero essere unti con il burro. In questo caso, la schiuma salirà proprio su questo bordo e rilascerà delle bollebordi, come una casseruola. Sono loro che scoppieranno qui.

Se non applichi gli intricati trucchi elencati, devi monitorare attentamente il latte, altrimenti "scapperà".

Dopo aver letto questo articolo, sarai in grado di rispondere alle domande dei tuoi figli sull'aspetto di un film sul latte. Questo prodotto, grazie al contenuto di utili oligoelementi, è molto utile sia per gli adulti che per i bambini.