Devo risciacquare la pasta dopo la cottura: consigli di cottura

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

La pasta è un contorno semplice e allo stesso tempo versatile, aiuta in tempi diversi più di uno scapolo che ha deciso di diversificare la sua tavola e cuocere la pasta al posto degli gnocchi, e la padrona di casa che ha bisogno di sfamare velocemente e con soddisfazione una famiglia numerosa. Le giovani casalinghe che muovono i primi passi nel variegato mondo della cucina a volte possono esitare a sciacquare la pasta dopo la cottura in modo che non si attacchi e sembri presentabile.

La pasta viene lavata solo in Russia?

Da dove viene questa tradizione in Russia: lavare qualsiasi tipo di pasta? E perché molte delle ricette proposte che contengono la pasta (come è consuetudine chiamare questo prodotto tra gli italiani) hanno necessariamente la linea: "Dopo la cottura, la pasta va lavata"? Proprio nel momento in cuimolti paesi apprezzano il gusto della pasta al dente non lavata, le persone dell'ex Unione Sovietica la sciacquano accuratamente più volte sotto il rubinetto. E dopo una procedura così spietata e spiacevole, vengono anche fritti in una padella con burro. Non si chiedono troppo se la pasta deve essere risciacquata dopo la cottura. L'hanno fatto i nonni, quindi dovrebbe essere.

Da dove vengono le radici

Scopriamo dove sono le radici di questa tradizione. E perché molte persone (soprattutto di epoca sovietica e post-sovietica) risponderanno affermativamente alla domanda se è necessario lavare la pasta dopo la cottura. Il fatto è che a quei tempi la pasta veniva presentata alle masse. La produzione di prodotti è stata avviata e, in linea di principio, questi prodotti erano un prodotto economico e accessibile per tutti i segmenti della popolazione. Poi non è mai stata posta la domanda se la pasta dovesse essere sciacquata dopo la cottura. Tutto era ovvio: se la pasta cotta non viene lavata, alla fine si ottiene solo un pezzo di pasta bollito intervallato dalla pasta precedente.

Se non lo lavi, non mangiarlo

Perché è successo? Tutta colpa della farina scadente. Affinché un prodotto come i vermicelli sia sufficiente per tutti, tutta la pasta era fatta con la normale farina da forno, chi capirebbe le sue varietà? Un tale prodotto, anche durante la cottura, rilasciava una quantità eccessiva di amido, e l'acqua (e con essa la pasta) diventava torbida e scivolosa. È stato subito chiaro il motivo per cui sciacquare la pasta dopo la cotturaacqua fredda - in modo che si raffreddino e non si "vaporino" l'un l' altro. I lavaggi ripetuti hanno aiutato a ottenere un risultato più accettabile. E dopo questo procedimento, l'epopea della pasta è continuata: qualcuno le ha fritte nell'olio, qualcuno le ha aggiunte come contorno a una cotoletta oa un pezzo di pesce, e qualcuno ha versato lo zucchero, che farebbe inorridire più di un italiano.

Qualità, legno duro

Ai nostri tempi, i punti vendita sono pieni di offerte. Pertanto, la scelta dei prodotti migliori non è difficile. Tra l'intera gamma, scegli i prodotti di grano duro. Sulla confezione di tale pasta sarà scritto: "Dal grano duro". Anche se al posto di questa iscrizione potrebbe essercene un' altra: "Gruppo A" - questi prodotti sono molto più sani e gustosi di quelli fatti con altri tipi di farina. In questo caso, non c'è da chiedersi se la pasta viene lavata dopo la cottura: l'amido di questi prodotti non viene rilasciato, il liquido rimane trasparente durante la cottura. Qualsiasi risciacquo in più non farà che rovinare il gusto e raffreddare la pasta. Inoltre, il risciacquo rimuove alcune delle fibre benefiche dai prodotti.

Per rendere i prodotti finiti più belli e gustosi, puoi aggiungere un cucchiaio di olio vegetale non aromatizzato. L'olio può essere versato direttamente in acqua bollente salata prima di immergervi la pasta (di buona qualità).

"Gruppo B" e "Gruppo C"

Naturalmente, la categoria di prezzo della pasta di vera qualità non sarà bassa. Pasta buona e non ne vale la penatroppo economico. Non sono affatto un piatto da celibato o un prodotto con cui puoi mangiare quasi tutto. La vera pasta è cibo gourmet.

Oltre al "gruppo A" c'è anche il "gruppo B" - un tale prodotto è prodotto da varietà morbide di grano alto vitreo. Una confezione di tali prodotti costa meno, ma la qualità, rispettivamente, è un ordine di grandezza inferiore. E dopo la cottura, questi prodotti dovranno essere lavati per rimuovere lo strato superiore, leggermente gelatinoso.

Ma c'è anche un semilavorato del "gruppo B": questi prodotti sono fatti con una normale farina da forno. Naturalmente sono molto bolliti morbidi, non hanno un sapore molto gradevole, e sarà meglio quando, avendo visto una tale pasta sullo scaffale, li passerete accanto. Anche il lavaggio ripetuto dei prodotti finiti non è in grado di salvarli dall'incollaggio e dall'ebollizione.

Come risciacquare la pasta dopo la cottura

L'acqua torbida deve essere scaricata immediatamente dai prodotti finiti. Il fatto è che, lasciando i prodotti cotti in acqua calda per un minuto, si corre un grosso rischio: il semilavorato verrà semplicemente digerito (fumato a vapore). Eliminando l'ambiente caldo dalla pasta, evitiamo questa possibilità. Quindi mettiamo i prodotti cotti in uno scolapasta. Sostituire sotto un forte getto di acqua fredda e risciacquare per un minuto. Adesso rimettiamo la pasta in padella e introduciamo un paio di cucchiai di olio vegetale che non ha sapore in modo che rimangano friabili e non si attacchino.

Come cucinare la pasta

Le istruzioni individuali per la cottura del prodotto sono sempre sulla confezione. Non dimenticare che ci sono moltissimi tipi di pasta. Tuttavia, possiamo ricordare le regole principali della cucina.

I prodotti vengono sempre cotti in abbondante acqua. I piatti in cui dovrebbe cuocere i prodotti dovrebbero essere abbastanza spaziosi. Non dimenticare che il semilavorato aumenta leggermente durante la cottura.

Il sale dovrebbe essere aggiunto all'acqua solo dopo che bolle - questo è ciò che consigliano gli esperti e non discuteremo con loro.

I prodotti vengono versati in acqua salata bollente. Dopo che tutta la pasta si trova nell'ambiente acquatico, va mescolata immediatamente per evitare che il prodotto si attacchi al fondo del piatto e in modo che si ricoprano uniformemente di acqua bollente.

Copri il piatto, ma non allontanarti da esso! L'acqua presto bollirà di nuovo, quindi devi assolutamente rimuovere il coperchio. La prontezza viene controllata con una forchetta: foriamo il prodotto. Se all'interno è presente uno strato di farina bianca, continuare a cuocere la pasta a fuoco moderato. Un tempo più dettagliato per ogni tipo di prodotto deve essere indicato sulla confezione.

Scolare la pasta finita, aggiungere un cucchiaio di olio vegetale, mescolare. Puoi iniziare ad assaggiare. Buon appetito!