Come determinare la forza del vino a casa?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I vignaioli dilettanti molto spesso, dopo aver ricevuto una bevanda pronta, pensano a come determinare la forza del vino. In questo articolo, vedremo come farlo a casa. Viene presentata una varietà di metodi, sia moderni che antichi. Quali dispositivi e metodi sono più efficaci e quali sono di scarsa utilità ed è meglio rifiutarli?

Prima di tutto, facciamo conoscenza con i concetti generali della vinificazione in modo da avere un'idea della posta in gioco. Prima di tutto, vale la pena dire che è impossibile determinare l'esattezza assoluta della fortezza. Ad esempio, sulle etichette industriali, i produttori indicano questo indicatore come 12-13% o 15-18%. La dispersione è particolarmente evidente nei vini secchi. Questo esempio indica il fatto che anche in produzione, la fortezza non è calcolata con certezza. Attualmente, ci sono molti modi e dispositivi che ti consentono di determinare la fortezza.

Vino della fortezza

Qualsiasi proprietario, che tratta gli ospiti con il vino, vuole dimostrare di essere perfettamente esperto in materia di vinificazione,varietà e forza della bevanda. Tutto questo non è solo una curiosità oziosa. La forza del vino in casa indica esattamente a quale varietà appartiene. La gradazione alcolica è misurata in percentuale (della quantità totale di liquido). Ogni varietà ha il suo indicatore.

• I vini semi-secchi e secchi hanno un livello di 9-12%.
• Dessert e fortificato - 15-18%.
• Sherry raggiunge il 24% di ABV.
• Vini semidolci - 18-22%.

Fortezza, popolarmente chiamata gradi, dipende direttamente dal contenuto di zucchero. Più è alto, più alto è il grado e più dolce è il vino.

Va bene quando tutto questo è già scritto sull'etichetta. Ma cosa succede se trattiamo gli ospiti con del vino fatto in casa? Vari produttori di vino vengono in soccorso.

Fatti interessanti

Il vino è considerato una bevanda alcolica ottenuta per fermentazione. Può essere ottenuto da diversi frutti, ma l'uva (varietà di vino tecnico) è più adatta a questo. La forza del vino dipende comunque dalla quantità di zucchero.

La varietà da vino è diversa dalla varietà da tavola: è più dolce, più piccola, ha sempre un nocciolo. I grappoli maturano tutto l'anno e le persone effettuano la vendemmia: nell'emisfero settentrionale da agosto a ottobre e nell'emisfero meridionale da metà inverno (febbraio) ad aprile.

La vendemmia (anno) corrisponde all'annata. I vini non millesimati sono ottenuti miscelando diverse annate.

I vini di varietà sono prodotti direttamente da una singola varietà.

Blended è una miscela di diverse varietà.

Nelle regioni caldei vini sono fatti con un gusto più calmo, le bevande delle regioni settentrionali hanno sfumature più aspre.

Caratteristiche chiave del vino

Valutando il gusto del vino, ogni intenditore considera cinque segni:

• acidità;
• dolcezza;
• forza del vino;
• attività;
• contenuto di tannini.

Acidità. L'elemento chiave è l'acido, che determina l'acutezza, il gusto e l'acidità della bevanda. L'uva contiene acidi utili come tartarico, citrico e malico. Migliore sarà la maturazione dell'uva, minore sarà la sua acidità. Per questo, nelle regioni settentrionali, dove le viti possono non essere sempre completamente mature, il vino è più spesso acido.

Dolcezza. Questo indicatore è influenzato dallo zucchero residuo. Uno che non è stato convertito in alcol durante la fermentazione. In termini di quantità, un vino secco (bicchiere) contiene circa mezzo cucchiaino di zucchero. È interessante notare che se due bevande hanno lo stesso livello di dolcezza, un'acidità inferiore rende il vino più dolce dell'acidità elevata.

Fortezza. Durante il processo di fermentazione compare l'alcol: il lievito converte lo zucchero in etanolo. In alcuni casi, il processo di fermentazione viene interrotto con l'aggiunta di alcol pronto, quindi il vino viene fortificato. È l'alcol che consegna al nostro naso tutti gli aromi e gli odori della bevanda. È anche necessario per consistenza, viscosità. Sentiamo la fortezza per l'effetto della temperatura, il calore che si manifesta prima in bocca, poi in gola. Come determinare la forza del vino, lo diremo di seguito.

Teality. Questo termine è spessoutilizzato dagli esperti per determinare il carattere di un vino. Il vino "corposo", "di corpo leggero" ha il suo livello di acidità, dolcezza e forza. Il punteggio complessivo può variare da molto leggero a intenso.

Contenuto di tannini. Un polifenolo naturale (tannino) presente nelle piante. È presente nei noccioli delle bacche, nella buccia, e si trova anche in una botte di legno. I tannini dell'uva sono ricchi di antiossidanti. Le botti nuove di invecchiamento rilasciano più tannini di quelle vecchie che sono già state utilizzate. I tannini influiscono sull'astringenza della bevanda. Ce ne sono di più nel vino rosso, perché durante la produzione la buccia dell'uva non viene rimossa. Tale vino diventa aspro, astringente, lascia un sapore aspro e bocca secca. Molto spesso si consiglia di consumarlo con i cibi (piatti di carne, formaggi, pasta).

Il vecchio modo di determinare la fortezza

La produzione del vino iniziò ad essere coinvolta nell'umanità molto prima che le scienze esatte fossero pubblicate. Gli strumenti di misura che determinano i gradi non sono apparsi immediatamente.

Il vino finito è stato dato per degustare quello prescelto. Se a una persona piaceva il gusto e allo stesso tempo si ubriacava, la bevanda era considerata pronta. La forza del vino secco era più difficile da determinare, doveva essere gradevole, leggero e allo stesso tempo "non inebriante".

Non a tutti è stato affidato il compito di determinare il momento cruciale: in modo che il vino non fermentasse, ma anche non venisse ritirato dalla produzione in anticipo.

Oggi, questo metodo, ovviamente, è obsoleto, è inefficace. Degustatori esperti saranno in grado di determinare la qualità da unofaringe. Bene, se non ci sono professionisti nell'ambiente, dispositivi speciali e vari metodi aiuteranno.

Metodo rifrattore

Questo metodo permette di calcolare la forza del vino. Abbiamo già detto che dipende dalla presenza di zucchero nella ricetta. Questa relazione diretta può essere espressa matematicamente. Sapendo quanto zucchero è contenuto, sarà del tutto possibile calcolare la fortezza.

I gradi ottenuti durante la fermentazione sono correlati al contenuto zuccherino del mosto originario in un rapporto di 1/6. Quindi, l'1% di zucchero alla fine ci darà lo 0,6% (o gradi) di alcol. Ne consegue che per ottenere bevande secche è necessario che il mosto abbia un contenuto zuccherino del 24%.

Ma il livello di zucchero può essere determinato con precisione solo usando il metodo rifrattometrico. Ciò richiede un rifrattometro e un chimico qualificato.

Da tempo è stato inventato un metodo più conveniente e più semplice, applicabile anche nell'uso domestico.

Determinazione da parte di un enologo

Come misurare la forza del vino senza ricorrere a metodi complicati? Un dispositivo accurato, chiamato vinometro, aiuterà. Su di esso vengono applicate divisioni misurate, sotto è posizionato un imbuto, dove è necessario versare del vino. Ci sono diversi requisiti per una definizione accurata:

• Il vino deve essere versato con cura per evitare schiuma e bolle.
• Riempi il capillare attraverso un imbuto, alcune gocce dovrebbero fuoriuscire dal lato opposto.
• Esegui le manipolazioni in modo rapido, ma chiaro. L'apparecchio non deve scaldarsimani calde.
• Posiziona il misuratore di vino riempito su una superficie piana con l'imbuto rivolto verso il basso. Una piccola quantità potrebbe fuoriuscire dalla nave.
• La cifra in cui il livello del liquido inferiore si è fermato e mostra il grado alcolico del vino.

Determinazione per idrometro

L'alcolometro è uno dei tipi di idrometro. Il grado è determinato dagli indicatori di densità. Il processo di misurazione con un tale dispositivo è abbastanza semplice.

• Nel cilindro graduato devono essere versati almeno 200 ml di bevanda.
• Il menisco inferiore è all' altezza dei tuoi occhi.
• Il dispositivo viene accuratamente immerso nel liquido. Per stabilizzare le fluttuazioni, è necessario attendere 30 secondi.

Se il dispositivo non dà risultati, allora forse non è progettato per una tale fortezza. Per questo motivo alcune persone acquistano diversi idrometri con diversi campi di misura.

C'è un altro tipo: i densimetri digitali. Misurano la gradazione alcolica in modo più accurato, ma allo stesso tempo è necessario osservare rigorosamente il regime di temperatura. La bevanda non deve essere più fredda di 20 gradi Celsius. Il più grande svantaggio del dispositivo è il suo prezzo impressionante.

Come determinare la forza del vino fatto in casa. Metodo analitico

Ci sono momenti in cui non ci sono strumenti a portata di mano, ma è necessario calcolare la fortezza. In questo caso, verrà in soccorso un metodo in cui i calcoli vengono eseguiti manualmente.

Se vuoi conoscere in anticipo la forza del vino che stai per cuocere in gradi, fai i calcoli a inizio cottura.

Quindi, se in unoun litro di mosto avrà 22 grammi di zucchero, quindi alla fine fornirai una forza dell'1%. Conoscendo il contenuto zuccherino del vitigno, nonché la quantità di zucchero che verrà aggiunta al mosto, è possibile pianificare in anticipo la forza della futura bevanda. In questo modo puoi regolare il grado della bevanda, puoi renderla secca o fortificata. Più zucchero, maggiore è il grado del risultato finale.

Conclusione

Abbiamo esaminato i metodi più popolari su come controllare la forza del vino a casa. Ci sono altri modi per determinare il grado. Ma molti di loro causano una serie di controversie tra i produttori di vino. I metodi computazionali, di degustazione e con l'ausilio di strumenti sono generalmente considerati ottimali. Ogni enologo si sforza di portare alla perfezione la produzione della sua bevanda, utilizza varie ricette per fare il vino, sceglie i risultati migliori. Allo stesso tempo, per determinare la fortezza, cerca anche di trovare i modi più accurati, anche se deve agire per tentativi ed errori.