Come cucinare le frittelle di grano saraceno: ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il grano saraceno è un cereale unico, i cui benefici sono difficili da sopravvalutare. In Russia, è stato utilizzato per il cibo fin dai tempi antichi. È vero, quindi le casalinghe non sospettavano nemmeno della ricca composizione vitaminica e minerale di questo prodotto apparentemente più comune. La farina era spesso a base di grano saraceno. Ma era usato raramente per cuocere il pane. Di solito con tale farina venivano preparate torte e muffin profumati, noodles fatti in casa e, naturalmente, eccellenti frittelle di grano saraceno. Rubicondo, teneri e molto profumati, sono ancora oggi molto apprezzati in molti paesi del mondo. Ci sono molti modi per cucinarli.

Frittelle sull'acqua

Per cominciare, è meglio provare l'opzione che utilizza una miscela di due tipi di farina. Nella cucina russa, si trova più spesso. Dopotutto, come sai, c'è poco glutine nella farina di grano saraceno e le frittelle possono diffondersi. Inoltre, in questo modo sarà possibile abituarsi gradualmente al gusto e all'aroma insoliti del prodotto finito. In questo caso, per preparare le frittelle di grano saraceno, avrai bisogno di:

• 3uova;
• 5 cucchiai di frumento e 4 di farina di grano saraceno;
• 8 grammi di zucchero;
• 3 grammi di sale;
• 700 millilitri di acqua;
• 50 grammi di burro.

Cucinare frittelle di grano saraceno, in linea di principio, non è difficile. Per questo è necessario:

1. Sbattere bene le uova in una ciotola con una normale forchetta. Non è necessario utilizzare un mixer qui.
2. Aggiungere alternativamente zucchero e sale.
3. Aggiungi lentamente entrambi i tipi di farina.
4. Versare il tutto con acqua e mescolare accuratamente. La massa preparata dovrebbe riposare per 20 minuti in modo che il grano saraceno si gonfi leggermente.
5. Far sciogliere il burro separatamente. Dopo averlo fatto raffreddare, aggiungerlo all'impasto. Con esso, l'impasto non si attaccherà alla padella. Mescolare di nuovo.
6. Fry frittelle in una padella calda per due minuti per lato. Metti i prodotti finiti in una pila, spalmando con il burro.

Mangia questi pancake meglio caldi. Si possono anche farcire a piacere. Ma questo deve essere fatto prima che i prodotti si siano raffreddati.

Frittelle di grano saraceno alla francese

Gli abitanti delle regioni settentrionali della Francia considerano le frittelle di grano saraceno il loro vero piatto nazionale. Si mangiano con burro, formaggio o funghi fritti, innaffiati con sidro fresco. Così si incontrano ancora i cari ospiti in campagna. Per preparare frittelle profumate si utilizzano i seguenti prodotti principali:

• 300 grammi di farina di grano saraceno;
• 1 uovo;
• un po' di sale (grosso);
• 0, 7 litri di acqua.

Il processo di cottura di solito consiste in due principalifasi:

1. Per prima cosa devi impastare l'impasto. Per fare questo, prima sbatti l'uovo e poi mescolalo con la farina. La massa densa risultante deve essere diluita con acqua, aggiungendo la giusta quantità di sale a piacere. Dopodiché, l'impasto finito viene solitamente messo in frigorifero per circa mezz'ora.
2. Cuocere le frittelle in una padella ben riscaldata. All'inizio, deve essere trattato con olio. Non appena il prodotto è rosolato da un lato, deve essere immediatamente capovolto. Se la padrona di casa ha deciso di cucinare involtini primavera, in questo momento puoi mettere immediatamente la carne macinata. Avvolgere direttamente nella padella.

Questi pancake di solito non vengono cotti in grandi quantità. Dato l' alto contenuto calorico della farina di grano saraceno, non potrai mangiarne molte.

Frittelle al latte

Se segui la tecnologia tradizionale, allora per preparare deliziose frittelle, è meglio prendere il latte intero invece dell'acqua come base liquida. L'impasto risulterà più uniforme e il prodotto finito sarà tenero e morbido. Per cuocere le frittelle di grano saraceno con il latte, avrai bisogno di:

• 2 uova;
• 5 grammi di sale;
• 100 grammi ciascuno di farina di grano saraceno e di frumento;
• 4 grammi di zucchero;
• 375 millilitri di latte caldo;
• 35 grammi di olio vegetale.

Metodo di cottura:

1. Scalda il latte.
2. Versare sale e zucchero e attendere che si sciolgano completamente.
3. Sbattere le uova separatamente.
4. Uniscili al latte.
5. Aggiungere due tipi di farina dopo averli mescolati.
6. VersareBurro. Mescolare bene l'impasto.
7. Cuocere i pancake in una padella riscaldata. Non dimenticare di lubrificarlo prima.

Si ottengono ottimi pancake con un gradevole aroma di caffè leggermente percettibile. Possono essere consumati con frutta fresca, marmellata o sciroppo dolce.

Frittelle sottili di grano saraceno

Utilizzando la tecnologia originale, puoi cucinare frittelle super sottili con farina di grano saraceno nel latte. Per tale ricetta saranno necessari i seguenti componenti:

• 300 millilitri di latte;
• 1 uovo;
• un pizzico di sale;
• un po'd'acqua;
• 130 grammi ciascuno di farina (grano saraceno e frumento);
• 25-37 grammi di zucchero;
• 250 millilitri di acqua bollente;
• olio vegetale.

La cottura dei pancake dovrebbe avvenire in più fasi:

1. Innanzitutto le uova vanno unite al latte e sbattiamo bene i prodotti con una frusta.
2. Aggiungi lo zucchero. Può essere sostituito con qualsiasi sciroppo dolce.
3. Introdurre due tipi di farina in una volta, unendoli al sale. Dopo un'accurata miscelazione, dovresti ottenere una massa densa ma omogenea.
4. Versare sopra l'acqua bollente e mescolare di nuovo. Ora dobbiamo aspettare qualche minuto. Durante questo tempo, la farina dovrebbe gonfiarsi. Se l'impasto è troppo denso, puoi ottenere la consistenza desiderata aggiungendo un po' d'acqua naturale.
5. Riscaldare bene la padella e oliarla.
6. Cuocere le frittelle, friggendole su entrambi i lati fino a renderle caratteristichemarrone dorato.

Affinché i prodotti non brucino, l'olio può essere aggiunto direttamente all'impasto.

Frittelle di kefir con cipolle fritte

C'è un' altra opzione piuttosto interessante. Puoi preparare frittelle di grano saraceno su kefir e aggiungere un po 'di cipolla fritta. Il risultato è un ottimo spuntino alla birra. Per la sua preparazione sono necessari pochi prodotti:

• 2 lampadine;
• mezzo litro di kefir (a basso contenuto di grassi);
• 2 uova;
• 250 grammi di farina di grano saraceno;
• 15 grammi di aceto;
• 200 grammi di maionese;
• 12 grammi di bicarbonato di sodio;
• mezza tazza di olio vegetale raffinato.

Per fare questo antipasto hai bisogno di:

1. Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
2. Far soffriggere leggermente nell'olio. Per insaporire potete aggiungere un po' di pepe macinato. Trasferisci la cipolla lavorata in un piatto separato.
3. Versare la farina in una ciotola profonda.
4. Rompete le uova, versateci il kefir e mescolate bene.
5. Introduci la soda (spenta con aceto).
6. Versare l'impasto in porzioni nella padella dove è stata fritta la cipolla e cuocere le frittelle su entrambi i lati.
7. Accatasta i prodotti finiti in una pila. Inoltre, ogni frittella dovrebbe essere ricoperta da uno strato sottile di cipolle fritte.

Risulta qualcosa come una torta a strati. Non resta che tagliarlo a pezzetti e mangiarlo con piacere.

Frittelle alla birra

Alcuni sono sicuri che i pancake al grano saraceno saranno morbidi e spumosi solo se cotti con lievito. Ma quiguai: non si trovano sempre in cucina. Come essere in una situazione del genere? La pratica mostra che ci sono altre opzioni. Ad esempio, è nota una vecchia ricetta originale, secondo la quale puoi preparare frittelle di grano saraceno insolitamente gustose senza lievito, usando la birra come base liquida. Non è difficile cucinarli. La cosa principale è avere a disposizione i seguenti componenti:

• 300 millilitri di birra e la stessa quantità di latte intero;
• 120 grammi di grano saraceno e 190 grammi di farina di frumento;
• 2 uova;
• un pizzico di sale;
• 40 grammi di burro;
• qualsiasi grasso (per la cottura).

Metodo per preparare i pancake:

1. Setacciare prima entrambi i tipi di farina, quindi mescolare con il sale e versare in una ciotola profonda.
2. Fai una piccola rientranza proprio al centro.
3. Versateci dentro il latte preriscaldato e rompete le uova. Mescolare bene. Per questo è meglio usare una frusta.
4. Versare lentamente la birra senza smettere di mescolare. La consistenza dell'impasto dovrebbe assomigliare a una panna acida abbastanza liquida.
5. Copri la ciotola con un tovagliolo (o un asciugamano) e lasciala a temperatura ambiente per circa 1 ora.
6. Trascorso il tempo, sciogliete il burro e aggiungetelo all'impasto quasi pronto. Mescolare di nuovo bene.
7. Fry frittelle su una padella calda, ungendola. Entrambi i lati dovrebbero essere marrone chiaro.

Le frittelle sono semplicemente deliziose. E non odorano affatto di birra.sentito.

Frittelle di lievito

Chi vuole ancora provare a fare le frittelle di grano saraceno con il lievito, deve prima preparare i seguenti ingredienti principali per il lavoro:

• ½ tazza di farina di grano saraceno;
• 2 uova;
• un bicchiere e mezzo di latte;
• 25 grammi di zucchero;
• 5 grammi di sale;
• 1 cucchiaino di lievito secco;
• 6 grammi di soda;
• 25 grammi di panna acida;
• 40 grammi di burro fuso.

Come fare questi pancake? Il processo consiste in diverse fasi:

1. Per prima cosa devi preparare l'impasto. Per fare questo, scalda il latte, quindi aggiungi zucchero, lievito e panna acida. Quindi aggiungere la farina e mescolare bene. La massa dovrebbe resistere per circa due ore. Durante questo periodo, aumenterà notevolmente di volume.
2. Aggiungere sale, 1 uovo sbattuto, olio all'impasto e mescolare di nuovo.
3. Porta a ebollizione il latte rimanente e invialo all'impasto insieme alla soda.
4. Sbattere l'albume di un uovo fino a renderlo spumoso. Incorporalo delicatamente alla pastella usando un cucchiaio normale.
5. Devi friggere i pancake in olio vegetale, aggiungendolo ogni volta nella padella. Durante la cottura, il pezzo diventa rigoglioso e spugnoso.

Dopodiché, i pancake traforati pronti dovrebbero essere impilati su un piatto, spalmandoli generosamente con burro.

Porridge fritte

Qualsiasi hostess ha familiarità con la situazione in cui il porridge di grano saraceno cucinato per cena come contorno non viene mangiatocompletamente. Dopodiché, entra nel frigorifero e può rimanere lì a lungo se non viene utilizzato in modo appropriato. Cosa fare con la guarnizione avanzata? Cuochi esperti possono suggerire alcune soluzioni interessanti. Ad esempio, come cucinare frittelle di grano saraceno da tale porridge. Questo sarà abbastanza facile da fare. Per lavorare avrai bisogno di:

• 11 cucchiai di porridge di grano saraceno cotto;
• 160-180 grammi di farina;
• 1 bicchiere di latte e kefir ciascuno;
• 25 grammi di zucchero;
• 35 grammi di olio vegetale;
• 20 grammi di sale;
• 2 uova;
• 1 bustina di zucchero vanigliato;
• 1 cucchiaino di lievito in polvere;
• un po' di burro.

Tali frittelle sono preparate in un modo insolito:

1. Prima di tutto, il porridge finito dovrebbe essere messo nella ciotola del frullatore.
2. Versare lì il latte, quindi chiudere il coperchio e tritare il cibo.
3. Metti la massa preparata in una ciotola.
4. In alternativa, aggiungi il resto degli ingredienti nel seguente ordine: kefir, uova, zucchero (normale e vanigliato), sale, lievito e burro. La farina dovrebbe essere aggiunta per ultima. Mescolare bene gli ingredienti e lasciare riposare l'impasto finito per 30 minuti. Dopodiché, puoi iniziare a cuocere.
5. Riscaldare l'olio vegetale in una padella.
6. Versateci sopra un po' di impasto e friggete la billetta fino a doratura su entrambi i lati.

Esteriormente, questi pancake non sono diversi da quelli fatti con la normale farina già pronta.