2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Tra gli amanti della cucina asiatica, ci sono molti intenditori del piatto nazionale kazako Beshbarmak. Ma non tutti sanno cucinarlo correttamente, aderendo alla ricetta tradizionale. In questo articolo, puoi conoscere la corretta preparazione di questo piatto kazako gustoso, soddisfacente e principale. È questo popolo che lo cucina molto gustoso, osservando tutte le tradizioni dei loro antenati.
Ingredienti
Poiché il beshbarmak è un piatto kazako, per cucinare avrai bisogno di prodotti tipici di questa nazione, ovvero:
- carne di cavallo - 500 grammi (può essere sostituita con carne di manzo);
- agnello - 500 grammi;
- cipolle - 3 teste grandi;
- farina di frumento - 300 grammi;
- uova di gallina - 2 pezzi;
- foglia di alloro - 3 pezzi;
- sale e pepe nero qb.
Il primo passo. Preparazione della carne
Per prima cosa devi preparare adeguatamente la carne. Per fare questo, è necessario tagliare la carne di cavallo e l'agnello in pezzi grandi, la cui dimensione è approssimativamente uguale apezzi di shish kebab. Sciacquare la carne con acqua fredda e asciugarla bene. Il piatto kazako "Beshbarmak" è idealmente preparato in un calderone di ghisa. Devi versare l'acqua nel contenitore e lasciarla bollire. Solo in acqua bollente la carne viene calata in un calderone e cotta a fuoco vivo. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma e ridurre il fuoco a medio. È necessario stufare la carne per tre ore mentre cuoce, è necessario preparare il resto degli ingredienti.
Secondo passaggio. Impasto
In una ciotola profonda devi impastare un impasto sodo con uova, sale e farina. Nel processo di impasto, regolare la plasticità dell'impasto. Non dovrebbe attaccarsi alle tue mani, ma allo stesso tempo essere abbastanza denso. Dopo un'accurata impastatura, l'impasto deve essere diviso in più parti (per comodità) e coperto con un sacchetto di plastica. Dopo mezz'ora si riposerà e diventerà elastico e morbido.
Su un piano di lavoro infarinato, stendere parte dell'impasto in una torta sottile. Lo spessore dovrebbe essere più o meno lo stesso degli gnocchi. Taglia lo strato finito in quadrati o rombi delle dimensioni di un palmo. Formiamo il resto dell'impasto allo stesso modo. I quadrati finiti dovrebbero essere cosparsi di farina e disposti in modo che possano asciugarsi un po '. La condizione principale: i quadrati non devono toccarsi durante l'asciugatura. Le foto del piatto kazako "Beshbarmak" sono presentate nell'articolo. Dovrebbero essere esaminati per avere un'idea di come è preparato e come appare.
Terzo passo. Preparazione del brodo
Un'ora prima che la carne sia pronta, salare il brodo, aggiungere una cipolla tagliata a metà,qualche granello di pepe e una foglia di alloro. Il resto della cipolla va tagliata a semianelli, salate, pepate e versate il brodo (100 grammi). Per gli amanti dei grassi e dei più densi, suggeriamo di mettere un pezzo di burro nella cipolla (prima di versare il brodo). Conferirà un piacevole gusto cremoso, tenerezza alle cipolle e al brodo.
Alcune ricette per il piatto kazako "Beshbarmak" dicono che la cipolla deve essere fritta. È una questione di gusti, ma non è necessario farlo nella ricetta originale.
Il quarto passo. Tagliatelle bollenti
La carne finita deve essere rimossa con una schiumarola insieme alle cipolle e adagiata su un piatto. Nel brodo rimanente cuoceremo l'impasto. Per fare questo, aggiungi il calore e porta il liquido a ebollizione. Versare i pezzi di pasta nel brodo bollente. E non dimenticare di mescolare le "tagliatelle" nel processo di cottura. In media, l'impasto sarà pronto in 6 minuti. È necessario estrarlo con cura per non disturbare la forma delle tagliatelle. Dopo che tutti i pezzi sono cotti, è necessario disporli su un piatto grande, lasciando il centro per la carne.
Il quinto passo. Decorazione del piatto
Il brodo rimanente deve essere filtrato e versato nelle ciotole. Sarà utile per gli amanti del piatto mentre mangiano. In tutte le ricette per il piatto kazako, Beshbarmak è disposto in modo che sia conveniente mangiarlo con le mani. Per fare questo, le tagliatelle sono disposte lungo i bordi del piatto e, al centro, la carne, versata con le cipolle nel brodo. Puoi farlo diversamente: metti i noodles su tutto il piatto e ci sono già carne e cipolle.
Come mangiare un piatto kazako
Beshbarmak - tradotto daKazako come "cinque dita". È logico che tu debba mangiarlo con sole cinque dita. Prendete un pezzo di carne, mettetelo sulle tagliatelle, arrotolatelo, immergetelo in una ciotola di brodo e mettetelo in bocca. Per fare un confronto, alcuni hanno provato a mangiare il beshbarmak con una forchetta, ma sono giunti alla conclusione che ha un sapore molto migliore con le mani.
Segreti di cucina
- Affinché la carne sia morbida e succosa, è necessario tagliarla a pezzi più grandi e farla cuocere più a lungo in acqua senza sale. Il sale va aggiunto al brodo solo dopo che la carne è cotta all'80%, cioè quaranta minuti prima della fine della cottura.
- In modo che le tagliatelle finite non si attacchino tra loro dopo la cottura, è necessario ungere la teglia con il burro prima di stenderla. I quadrati caldi scioglieranno il burro e lubrificano i noodles.
- Stendete degli strati di pasta su un tavolo cosparso di farina, esercitando una forte pressione. Questo è necessario in modo che si allunghi bene e non si restringa dopo il rotolamento.
- Un vero piatto kazako - "Beshbarmak", la cui ricetta con una foto è stata descritta nell'articolo. Cucinando secondo esso, sarà possibile ottenere la massima somiglianza con la ricetta originale.
- Affinché la carne sia tenera e succosa, i kazaki hanno un piccolo segreto. È molto semplice e scontato: un pezzo di carne di cavallo va cosparso di sale, pepe, grattugiato e messo in una casseruola. Coprire il piatto con un coperchio e lasciare per un giorno in un luogo buio e fresco. La carne marina e assorbirà il sale nella giusta quantità e l'aroma del pepe. A tenon resta che tagliarlo prima di preparare un piatto kazako. Beshbarmak dopo tale preparazione risulta essere molto succoso e fragrante.
Non aver paura di sperimentare, prova a cucinare da solo questo piatto nazionale dall'aroma e dal gusto unici.
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