Samsa con la zucca: ricetta

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Gli hot dog per gli americani, le torte per i russi, lo shawarma per i caucasici, il samsa per i popoli dell'Asia centrale sono piatti nazionali. Ma se i primi tre tipi di prodotti a base di pasta ci sono abbastanza familiari, l'ultimo, di regola, è piuttosto vago. Cerchiamo quindi di conoscere, cari lettori, che tipo di prelibatezza è questa.

Torte a triangolo

Come hai già capito, il samsa non è altro che torte. Di solito sono preparati sotto forma di grandi triangoli o quadrati. Il luogo di nascita della panificazione è il Mediterraneo, l'Asia centrale e centrale, l'Africa continentale. Tradizionalmente, il samsa è fatto con la zucca e con carne macinata o macinata. Tra i popoli dell'Asia centrale, che in precedenza conducevano uno stile di vita nomade, il grasso della coda è stato a lungo inserito nell'impasto. Come ripieno vengono prese patate con spezie e cipolle, piselli e altre verdure e legumi. Ma il samsa con la zucca è particolarmente amato - a volte dolce, a volte, al contrario, piccante, speziato. Questa preferenza è data al piatto in Uzbekistan, Kirghizistan, tra la popolazione della penisola arabica. Che cosaPer quanto riguarda il test, è anche una conversazione speciale. Innanzitutto deve essere fresco. Anche se, ovviamente, viene cotto anche il ricco samsa. Con la zucca dolce, ovviamente, il gioco è fatto. Ma per i pasticci di carne è meglio fresca. In secondo luogo, la pasta sfoglia viene spesso impastata per loro. Poi i dolci sono molto più gustosi. Naturalmente, è importante anche il modo in cui vengono sfornate le torte. Il samsa centroasiatico e transcaucasico - con zucca, carne e altri ripieni - viene ancora cucinato secondo antiche tradizioni, in un tandoor di argilla. Ma il piatto, che è già migrato nella cucina europea, viene cotto nei tradizionali forni a gas ed elettrici.

Samsa semplice: ingredienti

Tuttavia, l'usignolo non si nutre di favole. Pertanto, passeremo senza problemi da una storia di torte a ricette per la loro preparazione. Sono sicuro che molti di voi li troveranno utili! E prenderemo la cucina uzbeka come la più accessibile per noi, abituati alle tradizioni europee, come campioni di formazione. Il samsa con la zucca, la cui ricetta vi viene proposta, ha un peculiare retrogusto salato-dolce, e l'interno va necessariamente aggiunto al ripieno stesso. L'impasto della torta viene impastato con lievito, ma senza grassi o uova. Ingredienti: un chilogrammo di farina di frumento (setacciata), 100-200 g di acqua, 50 g di lievito secco fresco, sale (1,5-2 cucchiaini). E per fare un delizioso samsa con la zucca, la ricetta prevede il seguente ripieno: un kg e mezzo di zucca, 150 g di grasso interno (coda grassa), mezzo chilo di cipolla, zucchero e sale qb. Puoi mettere zucchero da tavola e sale da tè. Assicurati di aggiungere altro peperoncino macinato caldo. Dopotutto, vero samsa conZucca e pepe in stile uzbeko!

Samsa al naturale: cucinare e cuocere

Impastare l'impasto con gli ingredienti elencati. Per fare questo, riscaldare l'acqua a uno stato caldo, diluire il lievito, aggiungere sale e metà del volume di farina indicato. Mescolare bene, coprire con un canovaccio e mettere l'impasto in un luogo caldo. Quando l'impasto sarà lievitato, aggiungete altra farina, sbattete e rimettete sul fuoco. È aumentato di volume, è salito bene, ha iniziato a "scappare" - puoi iniziare a rotolare. Staccare i piccoli pezzi dall'impasto, arrotolarli in torte sottili, mettere il ripieno e pizzicare a triangoli. Quindi stendere su teglie unte d'olio, mettere in forno preriscaldato e cuocere fino a cottura. Per il ripieno, la zucca, sempre matura, la buccia e i semi, e tritare la polpa a pezzetti o cubetti. Tritate finemente anche la cipolla e il lardo. Aggiungere sale, zucchero, pepe, mescolare. Metti le torte e cuoci per la salute! Ci auguriamo che il samsa uzbeko con la zucca proposto sia di vostro gusto.

Samsa con agnello e zucca

Anche la prossima ricetta non è del tutto ordinaria. E probabilmente non ti abituerai subito al gusto delle torte. Ma quando lo assaggi… In una parola, ecco per te il samsa con zucca e carne. Inizia con la carne macinata. Per lui è adatta la carne di un giovane agnello, magro, perché ad essa viene aggiunto il lardo a parte. Quindi, dividere 1 kg di carne in pezzi convenienti per la frittura e cuocere a fuoco lento finché non saranno teneri. Quindi tagliateli contro il grano a pezzetti. Anche poco profondotritare la cipolla (4 cipolle). Tagliare a fette mezzo chilo di zucca, infornare e cuocere fino a quando non diventa morbida (a metà cottura), quindi tagliare a cubetti. Sale, pepe a piacere. E taglia più grasso di agnello.

Ora tocca al test. Usando il suo esempio, ti diremo come cucinare il samsa con la zucca da un impasto azzimo senza lievito. Setacciare la farina (1 kg circa), aggiungere acqua e sale, lavorare un impasto sodo. Dividerlo in parti, arrotolare ciascuna in uno strato grande spesso mezzo centimetro o anche più sottile. Tagliatela a quadratini. Al centro di ciascuno mettere un pezzo di lardo, zucca e carne macinata, pizzicare i tortini a forma di triangoli. Spennellate ciascuno con un uovo sbattuto. Ungere le teglie con olio e posizionarci sopra gli spazi vuoti con la "cucitura" verso il basso. Infornate per circa 25-30 minuti (fino a quando le torte non saranno ben dorate). È meglio mangiarli caldi - così deliziosi!

Soffio Samsa: pasta

Anche il samsa soffiato con la zucca è un piatto piuttosto tradizionale uzbeko. La principale difficoltà della cottura sta nell'impasto stesso, più precisamente nel stenderlo. Dopotutto, è importante che l'olio che viene messo in cottura impregni tutti gli strati, in modo che l'impasto non si strappi durante la laminazione. Solo in questo caso, le torte risulteranno tenere, ariose: una vera prelibatezza. Avrai bisogno di 700 g di farina premium, poco meno di mezzo bicchiere d'acqua, mezzo cucchiaio di sale da tè e 450 g di burro o margarina da forno. Assicurati di setacciare la farina: dovrebbe prendere aria. Prendete quasi tutta la farina (lasciatene 100 grammi per spolverizzare la laminazione), aggiungete l'acqua e un pezzo di fusoburro, sale e impastare l'impasto. Impastare bene, formare una palla, metterla in un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero per circa un'ora. Lasciare riposare il burro a temperatura ambiente, quindi impastarlo con le mani (nel cellophan!) in una tortiera. Quando l'impasto si sarà indurito, toglietelo dal frigorifero, appiattitelo un po' e stendetelo a strati. Metti il burro al centro, coprilo trasversalmente ai bordi, come una busta con una lettera. Pulite il mattarello con la farina, sbattete leggermente sulla “busta”, quindi con un po' di pressione stendete lo strato lontano da voi (in una direzione). Cerca di mantenere lo spessore dello strato uniforme. Piegate l'impasto con un rullo, avvolgetelo nuovamente nel cellophan e riponetelo in frigorifero. Dopo un'ora, tiralo fuori e stendilo di nuovo, solo verso di te. Ripetere la procedura altre due volte. Dopo averlo tirato fuori per l'ultima volta, stendilo per fare le torte.

Soffio Samsa: ripieno

E un altro samsa uzbeko con la zucca. Sbucciare una zucca matura di media grandezza, grattugiarla su una grattugia grossa. Tagliare a semianelli e soffriggere 2 cipolle grandi nel burro. Mescolare con la zucca, sale, pepe, aggiungere un po' di curcuma e lo zenzero grattugiato. Non dimenticare il lardo. Se non è disponibile, prendi la pancetta o la pancetta affumicata: è molto buona anche in questo tipo di torte. Come opzione, sono adatti anche i crepitii. Cosa fare dopo - lo sai già. Stendere le torte dall'impasto, applicare il ripieno, chiudere. Lubrificare i semilavorati con un uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato (o tandoor).

Samsa fritto

Molte persone adorano non le torte al forno, ma quelle fritte. Hanno ragione in un certo senso. Dopotutto, l'impasto fritto ha un gusto davvero speciale e un profumo così appetitoso! Tuttavia, se hai affrontato la pasta sfoglia, ancora di più il samsa fritto! Impastare l'impasto con la farina e le uova setacciate. Non cercare di renderlo troppo ripido, altrimenti le torte risulteranno dure. Lascia che sia abbastanza morbido, ma non si attacchi alle mani. Coprite l'impasto con un canovaccio e fatelo riposare. Quindi stendere torte sottili rotonde o quadrate, mettere il ripieno, pizzicare i bordi. In un calderone, scaldare l'olio vegetale o il grasso, immergervi le torte in modo che siano completamente coperte, friggere, rigirando, per 6-7 minuti - fino a doratura. Tiratela fuori con un mestolo forato e versatene una nuova infornata. Di tanto in tanto è necessario aggiungere grasso o olio. Parliamo separatamente del ripieno per tale samsa.

Come farcire il samsa fritto

Prima di tutto, ovviamente, la carne. La carne macinata è più adatta per questo tipo di prodotti a pasta rispetto ad altri. Ad esempio, ecco una ricetta. Macinare l'agnello grasso in un tritacarne. Tritare la cipolla. Soffriggere nel burro fuso finché non diventa morbido, aggiungere la carne, sale e pepe. Friggere la carne macinata fino a quando i succhi della carne non ris altano. Quindi togliere la padella dal fuoco, lasciare raffreddare il contenuto e farcire le torte. Poiché la carne che hai preso è grassa e il samsa sarà fritto, non aggiungere altri pezzi di pancetta nel prodotto.

E altro sul ripieno e sull'impasto

Nel corso dell'articolo abbiamo parlato di come cucinare un piatto con il ripieno di zucca nelle sue diverse versioni. Tuttavia, puoi preparare polpette di uova e cipolle, solo erbe aromatiche o solo cipolle. Il samsa viene anche cotto con il cosiddetto kiyom di zucca, una specie di porridge di zucca molto dolce con l'aggiunta di zafferano. Per 1 kg di verdura si prendono 2,5 kg di zucchero, 2 litri di acqua e 2 limoni. Lo zucchero si scioglie in acqua e, quando lo sciroppo bolle, la polpa di zucca grattugiata su una grattugia grossa viene inserita e fatta bollire fino a ottenere una consistenza densa mescolando frequentemente. Alla fine versate il succo dei limoni e aggiungete un pizzico di zafferano. Il porridge raffreddato svolge il ruolo della carne macinata. In questo caso, l'impasto per il samsa viene impastato non con acqua, ma con succo di zucca.