Come tagliare la carne per il barbecue: consigli di professionisti e massaie esperte

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

C'è un'opinione secondo cui solo gli uomini possono fare un buon barbecue. Ma non è così. Il genere è completamente irrilevante qui. Affinché un piatto del genere risulti davvero gustoso, è necessario eseguire correttamente ogni fase del processo di preparazione. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata a come tagliare la carne su un barbecue. Ci sono molti punti in questa materia che dovresti conoscere prima di accettare il lavoro.

Suggerimenti utili

Il processo di cottura del barbecue include diversi passaggi obbligatori:

• scelta dei componenti principali;
• prodotti per tritare (taglio);
• prepararli al lavoro (decapaggio);
• mettere a pezzi gli spiedini;
• frittura diretta.

Ognuno di loro è importante a modo suo e richiede un'attenzione adeguata. Tuttavia, alcuni credono, ad esempio, che non sia assolutamente importante come tagliare la carne per il barbecue. Tuttavia, ci sono sottigliezze in questo processo.

Non tutti i pezzi tagliati vanno bene per il barbecue. I veri professionisti prestano particolare attenzione alla forma del pezzo. Idealmente, se i pezzi sono tagliati in coni. Questo renderà più facile metterli allo spiedo e contribuirà a una buona frittura in futuro. Ma prima di decidere come tagliare la carne per il barbecue, devi preparare tutti gli strumenti necessari per questo. Solitamente in questi casi è richiesto:

1. Coltello affilato. È desiderabile se ha una lama ampia e uniforme senza tacche. Gli strumenti a lama ondulata non funzioneranno per questo.
2. Tagliere in legno con apposita scanalatura per la raccolta dei liquidi. Dopotutto, quando si taglia la carne, il succo si distinguerà sicuramente da esso. È indesiderabile che si accumuli in superficie. Se questo non è disponibile, puoi prendere una normale tavola di legno. In ogni caso va prima bagnata con acqua corrente fredda. Quindi assorbirà meno succo di carne.

Avendo tutto ciò di cui hai bisogno, puoi metterti al lavoro in sicurezza.

Ingrediente principale

Prima di decidere come tagliare la carne per il barbecue, devi assolutamente considerare quale prodotto verrà utilizzato per questo. Ad esempio, è meglio scegliere filetto o lombo di manzo. Con la carne di maiale la situazione è diversa. Qui è meglio usare il collo per il barbecue. Questa è la carne che si trova lungo la cresta. È necessario prendere esattamente la parte che si trova nella zona del collo. Ovviamente è adatto anche ciò che va più in basso lungo la schiena. Ma in questo caso, dovrai dedicare più tempo a tagliare un grandela quantità di grasso che si trova nelle vicinanze. È meglio non prendere affatto la parte posteriore. Dalla carne magra che c'è, il barbecue risulterà asciutto e non succoso. Questo deve essere compreso e non commesso errori. Lamb è una storia completamente diversa. Qui, di tutte le carcasse, solo filetto, lombo o coscia sono adatti alla cottura del barbecue. Ma la spatola popolare è meglio salvare per un altro piatto. Quando il problema con la carne sarà finalmente risolto, sarà possibile procedere alla fase successiva.

Il segreto della marinatura

È noto che l'uso di carne fresca non garantisce che il barbecue risulterà morbido e succoso. Anche le casalinghe inesperte sanno che il prodotto principale deve essere prima sottoposto a una lavorazione aggiuntiva. Questo si riferisce al processo di marinatura. Per prima cosa devi capire perché è necessario. Qui vale la pena ricordare le lezioni di chimica. Del resto è noto che la carne è costituita principalmente da proteine (elastina, collagene e reticolina). Durante il trattamento termico, si ammorbidisce parzialmente. Ma soprattutto, questo processo va sotto l'azione dell'acido. In un tale ambiente, la proteina si scioglie gradualmente, il che significa che sarà in grado di trattenere il succo e dopo la frittura risulterà morbido. In pratica marinate preparate sulla base di:

• kefir;
• vino;
• maionese;
• aceto;
• acqua minerale.

Ognuno sceglie l'opzione secondo i propri gusti. Ma il più delle volte usano il metodo per il quale è necessario: per 1,2 chilogrammi di carne (ad esempio maiale) 8 grammi di zucchero, 3 cipolle, sale, 60 grammi di aceto ed eventuali spezie.

Tutto è fatto molto semplicemente:

1. In primo luogo, sciacquare il maiale e asciugarlo leggermente con un tovagliolo per rimuovere l'umidità in eccesso.
2. Poi tagliamo la carne a spiedini, tenendo conto dei consigli dei professionisti per quanto riguarda la forma e le dimensioni dei singoli pezzi.
3. Cospargere gli spazi vuoti con le spezie e lasciarli in ammollo per 10 minuti.
4. Aggiungere la cipolla tagliata a dadini, lo zucchero e l'aceto diluiti 1:2 con acqua.

In una tale marinata, la carne dovrebbe riposare per almeno 9 ore. Solo dopo sarà possibile iniziare a friggere.

Dettagli importanti

Le massaie esperte sanno come tagliare correttamente la carne per il barbecue. I cuochi alle prime armi che vogliono padroneggiare l'arte di cucinare questo piatto devono prestare attenzione ad alcuni punti importanti:

1. Usare solo strumenti affilati. Puoi dividere correttamente la carne in pezzi con un coltello ben affilato tra le mani. Con esso, puoi facilmente tagliare il grasso in eccesso, i film e i tendini duri.
2. Gli spazi vuoti dovrebbero avere la dimensione ottimale. Eventuali deviazioni in una direzione o nell' altra influiscono negativamente sulla qualità del prodotto finito.
3. Per tutti i tipi di carne, usa lo stesso metodo di taglio. L'eccezione è il manzo. A causa delle fibre lunghe e rigide, richiede un approccio individuale.
4. Ricorda che un kebab a sei pezzi è considerato l'ideale. La pratica mostra che una tale quantità per questo piatto è considerata ottimale.

Se tutti questi punti vengono presi in considerazione, non devi preoccuparti della qualità del piatto finito. Non resta che seguire tutte le regole per arrostire la carne sul fuoco aperto.

Regole di taglio

Ci sono sottigliezze nella preparazione di ogni piatto. Per i kebab, si riferiscono principalmente al modo in cui viene tagliato il prodotto principale. La stessa domanda sorge sempre qui. Molto spesso, i cuochi alle prime armi sono interessati a come tagliare la carne per il barbecue: lungo o trasversalmente. La risposta a questa domanda è ambigua. Sembrerebbe che qui sia tutto chiaro. La separazione in pezzi deve essere eseguita tenendo conto della linea del morso. Pertanto, quasi tutti i tipi di carne destinati al barbecue vengono tagliati trasversalmente. Quindi viene messo su uno spiedino lungo le fibre. Solo in questo modo il prodotto finito può essere abbastanza succoso e veramente morbido.

Se fai il contrario, sarà difficile morderne un pezzo intero, poiché la carne stessa si restringe gradualmente durante il processo di frittura. Gli spiedini saranno duri e insapore. Anche se, usando la prematurazione, la carne può essere tritata in qualsiasi direzione. L'eccezione a questa regola è il manzo. Dovrebbe essere solo tagliato trasversalmente.

Taglia pezzo

Per ottenere finalmente il risultato desiderato, devi anche sapere quali pezzi tagliare la carne sul barbecue. Come dimostra la pratica, le dimensioni giocano un ruolo importante in questa materia.

Chef esperti sono sicuri che un pezzo da 3 a 5 sia considerato ottimalecentimetri. Peserà circa 30 grammi. Se rimpicciolisci il pezzo, quando viene cotto a fuoco vivo, friggerà rapidamente e si asciugherà. Anche i pezzi grandi sono indesiderabili. Nel tempo assegnato, non avranno il tempo di friggere correttamente dall'interno e rimanere crudi. Se li tieni sul fuoco un po' più a lungo, gli strati superficiali possono essere molto carbonizzati. Un tale barbecue non porterà piacere a nessuno. Inoltre, dobbiamo cercare di mantenere i pezzi il più uniformi possibile. I sottili bordi pendenti bruceranno immediatamente e rovineranno non solo l'aspetto, ma anche il gusto del prodotto finito. Inoltre, quando si macina un pezzo intero, è indispensabile tagliare il grasso. Sotto l'influenza dell' alta temperatura, si restringerà gradualmente, rilasciando grasso all'esterno. Di conseguenza, sul pezzo di carne apparirà un tessuto denso aggiuntivo, che sarà difficile da masticare.