Preparazione e composizione di adjika

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Adjika è una fragrante sinfonia di spezie orientali dal carattere deciso. È difficile trovare una combinazione più perfetta di erbe aromatiche, peperoncino e pasta di noci. Questo prodotto viene utilizzato attivamente per insaporire la carne, viene aggiunto a numerose zuppe e serve come ottima aggiunta a vari piatti.

Di cosa è fatto l'adjika abkhazo

Il nome stesso "adjika" ci è venuto dalla lingua abkhaza e nella traduzione significa sale ordinario. Nonostante il fatto che l'adika abkhazo sia disponibile in diversi colori, la base per tutte le specie rimane invariata. Sale, aglio e peperoncino sono gli ingredienti principali. Il colore del condimento dipende dalla composizione delle verdure e delle erbe essiccate, macinate in modo speciale.

Dall'adika rossa e arancione, dopo la macinazione con le noci, veniva spremuto l'olio di noci, che veniva poi utilizzato per la lavorazione della carne, la marinatura del pollame, il condimento delle verdure.

Tecnologia per preparare il classico condimento abkhazo

Secondo l'antica tradizione, la vera adjika viene cotta su una pietra piatta, che presenta una leggera usura al centro. La controparte, che è schiacciataingredienti, anche di pietra, ma più piccoli. La mola viene premuta con la mano sinistra dall' alto e con la mano destra vengono eseguiti movimenti circolari. Con l'aiuto di un tale dispositivo, gli abkhazi strofinavano anche noci, radici o castagne.

L'utilizzo della macinatura a pietra consente di preparare adjika con una consistenza molto sottile, simile al burro. Pertanto, a volte vuoi chiamare questo prodotto "olio caucasico". Gli abkhazi usano l'adika con quasi tutti i cibi e non possono immaginare la vita senza questo condimento magico.

Purtroppo, al momento ci sono molti falsi che non hanno nulla a che fare con il classico adjika abkhazo. Le belle etichette possono trarre in inganno anche un vero buongustaio. Particolarmente strane sono le iscrizioni che adjika è fatta da qualche parte nella regione di Mosca, o la composizione di adjika contiene concentrato di pomodoro. Ma la cosa più offensiva è il fatto che l'origine di questo magnifico prodotto sia attribuita alla cucina georgiana, presumendo erroneamente che siano stati loro a creare la ricetta perfetta per un condimento dal nome abkhazo.

Ingredienti segreti dell'adjika abkhazo, composizione, ricetta

Adjika può essere suddiviso condizionatamente in due tipi: rosso acceso e verde. Il colore rosso del condimento è dato dai peperoncini piccanti, e non dai pomodori, che generalmente sono assenti nella ricetta. La ricetta utilizza 500 g di peperoni secchi. Per ripristinare la sua naturale umidità, il prodotto viene posto in un contenitore con acqua tiepida, pressato con un carico e lasciato per tre ore.

Poi il liquido viene drenato e ammorbiditoi baccelli vengono strofinati su un piano di pietra insieme al resto delle spezie, ovvero a tutti gli altri ingredienti che compongono l'adika: con una testa d'aglio, coriandolo, santoreggia e semi di aneto presi in quantità di 10 g ciascuno. Alcune casalinghe passano la miscela attraverso un tritacarne, ma tale macinazione non consente agli oli essenziali contenuti nei semi di ris altare e fornire l'aroma caratteristico del condimento. Pertanto, quando possibile, usa la tecnologia classica.

Per mantenere la necessaria viscosità della purea aromatica, si aggiungono al composto le noci grattugiate, circa 100 gr. Il burro di noci conferirà al prodotto un gusto cremoso. Aggiungere anche sale all'adika a piacere. Il condimento viene conservato in un barattolo di vetro per un periodo piuttosto lungo e questo non richiede affatto un frigorifero.

L'adjika verde viene preparato in modo simile al rosso, con l'unica differenza che il pepe viene preso verde. Menta, coriandolo e basilico vengono aggiunti come erbe fresche per più sapore. Anche il sale nel condimento è presente in quantità ragionevoli. Stranamente, una composizione così verde di adjika non è meno popolare tra gli abkhazi. Nel Caucaso viene persino consumato con i latticini.

Adjika dal sapore georgiano

Nonostante l'affermazione che l'adjika georgiano non esiste, ci sono ancora ricette che assomigliano molto a questo prodotto. In Georgia, le noci sono molto predilette e quindi sono presenti in quasi tutti i piatti. Adjika non fa eccezione. La composizione dell'adjika georgiano è molto simile all'abkhazia, mala frazione di massa della pasta di noci al suo interno supera significativamente la norma. Inoltre, le verdure che vengono aggiunte alla pasta non vengono macinate, ma tagliate a pezzetti con un coltello.

Le noci, prima di essere macinate in adjika, vengono essiccate in forno o in una padella. Quindi vengono ripuliti dalle bucce sottili e solo dopo vengono macinati.

Varianti russe di adjika caucasica

Come notato sopra, la composizione dell'adjika abkhazia non contiene i pomodori a cui siamo abituati. Ma mentre la ricetta è arrivata fino a noi, è leggermente cambiata. Naturalmente, il gusto classico è andato parzialmente perso, ma a causa dell'introduzione di nuovi ingredienti, il piatto ha ricevuto un nuovo sapore. Considera alcune di queste ricette.

Ajika in russo

Per preparare il condimento, occorrono 800 g di peperoni freschi, cinque teste d'aglio, 125 g di sale grosso, mezzo bicchiere di spezie miste (luppolo suneli, aneto, coriandolo).

Per lavorare con tali ingredienti, avrai bisogno di guanti di gomma, poiché la pelle delle mani può soffrire di peperoncini piccanti. Se la quantità di peperone rosso sembra grande, può essere parzialmente sostituita con paprika dolce o concentrato di pomodoro.

Tutti i prodotti preparati devono essere passati al tritacarne e mescolati bene. Puoi usare un frullatore per macinare. La pasta risultante non ha bisogno di essere sottoposta a trattamento termico. Basta spargere la massa in contenitori di vetro e conservare.

Come puoi vedere, la composizione dell'adjika fatta in casa è leggermente diversa dai classici, ma ha anche il diritto di esistere.

Adjika scazzo

Come sai, il rafano ha una certa piccantezza ed è un ottimo conservante. La composizione di adjika con l'aggiunta di rafano sarà simile a questa:

peperone e peperoncino - 6 ciascuno;

4 pomodori;

radice di rafano media;

· sale in una dose ragionevole;

semi di prezzemolo, aneto e coriandolo;

aglio 1 testa.

A giudicare dal bouquet di ingredienti, il risultato sarà piuttosto caldo, quindi il consumo di tale adjika sarà minimo. Anche se molti buongustai sono in grado di utilizzare una tale miscela con i cucchiai.

Pomodori e peperoni devono essere sbucciati e girati con un tritacarne, i semi non possono essere rimossi. La radice di rafano dovrebbe essere grattugiata su una grattugia grossa. L'aglio può anche essere grattugiato oppure è più facile aggiungerlo alla massa di pomodoro in un tritacarne. Le verdure vengono tagliate in piccole frazioni e aggiunte alla miscela. Al termine la pasta viene salata e disposta nei vasetti.

Come puoi vedere dagli esempi sopra, ognuno ha il proprio adjika. La composizione e la preparazione sono molto diverse, quindi, quando si cerca un condimento classico, è più corretto rivolgersi a specialisti culinari abkhazi.