Crema per cestini - caratteristiche di cottura, ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Come fare la crema per i cestini? Di quali ingredienti hai bisogno? Troverai le risposte a queste e ad altre domande nell'articolo. I cestini sono un'incredibile invenzione culinaria creata per decorare i dessert dolci, nonché per disporre al loro interno antipasti e insalate. Servire in un tale design è sempre accattivante: i prodotti sul tavolo sembrano attraenti e lo decorano. Un vantaggio impressionante è che il piatto in questa forma è porzionato. Come preparare la crema per i cestini, scopri di seguito.

Dolci deliziose

Hai mai provato le tortine di crema pasticcera e frutti di bosco? Gli chef credono che nel settore dolciario sia importante agire con misura e precisione, senza complicazioni. Pertanto, gli spazi vuoti non interferiranno mai. Suggeriscono di cuocere le basi dei cestini di sabbia, di raffreddarle e di metterle in un contenitore con un paio di tovaglioli di carta per assorbire l'umidità in eccesso.

Dopo aver fatto la crema pasticcera e salvarla sotto la pellicola in frigorifero. E il 31 dicembre ogni casalinga può riempire i cestini di crema e decorarefrutti di bosco. E un meraviglioso dolce di Capodanno è pronto!

Per crearlo, prendi:

• 180 g di burro;
• farina - 300 g;
• un pizzico di sale;
• zucchero a velo - 90 g;
• 4 tuorli d'uovo;
• crema pesante - due cucchiai. l.

Per la crema e la decorazione avrai bisogno di:

• 4 tuorli;
• frutti di bosco freschi misti - 300g;
• latte - 350 ml;
• crema 33% - 500 ml;
• essenza di vaniglia;
• zucchero - 70 g;
• zucchero a velo.

Come cucinare?

Segui questi passaggi:

1. Prima preparate la crema pasticcera per i cestini. Per fare questo, sbattere i tuorli con lo zucchero in una ciotola resistente al calore fino a renderli uniformi. Scaldare il latte quasi a bollore. Versare 5 cucchiai nella miscela di tuorli. l. latte e mescolare. Poi, mescolando, versate tutto il resto. Mettere a bagnomaria e cuocere fino a quando non si addensa, mescolando spesso. Assicurati che i tuorli non si arriccino. Quindi, filtrare la panna con un colino, mettere un pezzo di polietilene sulla sua superficie e raffreddare completamente.
2. Montare la panna fino a ottenere una schiuma soda, mescolare delicatamente con la crema pasticcera, aggiungendo un paio di gocce di essenza di vaniglia. Invia la messa al frigorifero.
3. Tagliare il burro freddo a cubetti per creare la pasta frolla. Mettere in una ciotola con la farina setacciata e il sale. Tritare il burro con la farina con un coltello o una forchetta in modo che la massa risultante assomigli a briciole. Unire i tuorli freddi e la panna uno alla volta, mescolando velocemente con una forchetta fino ad ottenere un composto liscio. Impastare l'impasto con le mani in modo cheè diventato liscio. Quindi, arrotola la palla e mandala in frigorifero per mezz'ora.
4. Stendere velocemente l'impasto in uno strato sottile, distribuirlo negli stampini. Foderate con carta da forno, coprite con il riso secco e infornate a 180°C per 9 minuti. Rimuovere la carta e il riso, cuocere i cestini fino a doratura, raffreddare completamente.
5. Ricoprire i pasticcini con la crema utilizzando una tasca da pasticcere munita di bocchetta sagomata, guarnire con i frutti di bosco e spolverizzare con zucchero a velo.

Con crema proteica

Cesti con crema proteica: un classico dessert sovietico. La base di pasta frolla friabile, uno spesso strato di marmellata e una crema ariosa sono senza dubbio fatti l'uno per l' altro. Quindi, per il test, prendi:

• 165g di farina;
• un tuorlo;
• Burro crema dolce viola 82% - 100 g;
• zucchero - 60g;
• 1, 5 bustine di zucchero vanigliato;
• terzo cucchiaino lievito in polvere;
• 180g di marmellata.

Per la crema avrai bisogno di:

• due scoiattoli;
• 4 cucchiai. l. zucchero a velo;
• un paio di gocce di succo di limone.

Processo di cottura

Cucina questi cestini in questo modo:

1. Sbattere il burro di vacca morbido con il tuorlo, aggiungendo lo zucchero semplice (60 g) e la vaniglia (1/2 bustina). Unire il composto risultante con la farina, setacciata con il lievito e impastare l'impasto.
2. Mettere l'impasto negli stampini, modellare dei cestini, e mandarli in forno, scaldato a 200°C per 12 minuti. Assicurati di refrigerare le basi della torta prima di riempirle.
3. Ora preparalocrema proteica per cestini. Prendi piatti puliti. Per la rete di sicurezza, puoi pulirlo con una fetta di limone, quindi non è necessario aggiungere il succo di limone nel processo di montare le proteine. Setacciare lo zucchero a velo in modo che non rimangano grumi. Quindi, separa i tuorli dagli albumi.
4. Batti la sostanza chiara a velocità moderata. Quando la schiuma diventa densa, aumentare la velocità al massimo. Sbattere gli albumi a neve morbida - lo stato in cui stanno ancora cadendo. Ora aggiungi un cucchiaino di zucchero a velo al composto e sbatti fino a quando le cime iniziano a mantenere la loro forma e diventano sode. La crema deve essere soda e lucida.
5. Raccogli le torte. Mettere la marmellata sul fondo dei cestini, quindi strizzare la crema con una sac à poche.

Nota. La crema è composta da proteine grezze, quindi usa solo uova fresche di cui sei completamente sicuro. E ricorda, tali torte non possono essere conservate. Devono essere mangiati immediatamente.

Le sfumature della cottura della crema proteica

Per battere correttamente i bianchi, è importante sapere questo:

1. Quando si separano i tuorli dalle proteine, assicurarsi che le particelle del tuorlo non penetrino nella miscela.
2. Le proteine dovrebbero essere piccole. La frusta non deve essere completamente immersa in essi. Altrimenti, la massa non batterà bene.
3. Più proteine usi, più tempo avrai bisogno per battere ogni passo.

Devo spiegare che aspetto hanno gli albumi montati a neve? Non puoi scambiarli per niente: belli, lisci, lucenti… Mantengono perfettamente la loro forma!

Screma proteica crema pasticcera

Come si preparano i cestini di frolla con crema pasticcera proteica? Le tue torte fatte in casa saranno mangiate in pochi minuti. La pasta frolla si scioglie in bocca e la crema proteica alla crema pasticcera è così appetitosa, tenera, con un delizioso gusto cremoso al caramello che non lascerà nessuno indifferente.

Per il test devi avere:

• tre tuorli;
• margarina o burro - 200 g;
• due tazze di farina;
• 0, 5 tazze di zucchero;
• trimestre di cucchiaino soda.

Per creare una crema, prendi:

• 300g di zucchero;
• tre scoiattoli;
• 0, 5 bustine di vaniglia;
• 100ml di acqua;
• 1 cucchiaino acido citrico o succo di limone;
• marmellata di fragole (qualunque cosa ti piaccia).

Cucinare torte

Fai quanto segue:

1. Prima impastare l'impasto. Per fare questo, sbatti la margarina (burro) fino a renderla soffice con lo zucchero. Quindi aggiungere la soda e le uova al composto, sbattere di nuovo bene.
2. Introdurre la farina nella massa soffice risultante. Impastare velocemente l'impasto. Se inizi a impastarlo a lungo, si "stringerà" e il prodotto risulterà duro. Mettere da parte l'impasto a riposare.
3. Prepara i tuoi stampi da forno. Dividere l'impasto in parti uguali e iniziare a scolpire i cestini. Per fare questo, premilo con decisione contro le pareti e il fondo dello stampo in modo che non si formino bolle durante la cottura. Non è necessario ungere gli stampini. Se, durante la cottura dei prodotti, l'impasto è leggermentegonfio, non fa paura. Riempi il cestino di crema e marmellata e i difetti saranno nascosti. Quando si scolpisce, rimuovere l'impasto in eccesso con le dita in modo che i bordi dei prodotti siano uniformi.
4. Infornare a 200-220°C fino a doratura.
5. Adesso preparate la crema per i cestini. Mettere sul fuoco per cuocere lo sciroppo di zucchero. Per prepararlo usate zucchero e acqua. Allo stesso tempo, puoi iniziare a montare le proteine, se, ovviamente, hai un robot da cucina.
6. Far bollire lo sciroppo, rimuovendo la schiuma, finché non rotola in una palla morbida quando viene testato in acqua fredda. Ci vorranno 8-10 minuti.
7. Se gli scoiattoli non sono ancora pronti, gira la macchina a bassa velocità. Se spegni il mixer, si sistemeranno e non ne abbiamo bisogno. Meglio continuare a montarli alla velocità più bassa.
8. Versare lo sciroppo finito caldo in un filo sottile nella miscela montata alla massima velocità della macchina. All'inizio, la proteina si depositerà leggermente, ma poi la massa aumenterà e diventerà densa
9. Dopo aver aggiunto lo sciroppo, aggiungi la vaniglia e il succo di limone. Continua a montare la panna finché non è soda.
10. Ora metti 2 cucchiai. l. marmellata.
11. Mettere la crema in un sacchetto con la bocchetta desiderata, quindi formare una bella collina.
12. Se lo desideri, guarnisci la parte superiore della crema proteica con una fetta di marmellata.

Cesti GOST

E ora scopriamo come cucinare i cestini con crema proteica secondo GOST. Devi aver avuto un dolce preferito da bambino. Molti consideravano magici i cesti con il berretto di scoiattolo. Queste tortein precedenza erano stati venduti a scuola per alcuni rubli e copechi. I bambini ne sono impazziti e oggi non puoi trovare una tale prelibatezza da nessun' altra parte, devi cuocerli da solo e ricordare il gusto dell'infanzia. Per la pasta frolla avrai bisogno di:

• zucchero - 65g;
• burro - 100 g;
• un tuorlo;
• farina - 165g;
• terzo cucchiaino ripper;
• 0, 5 bustine di zucchero vanigliato.

Per la crema proteica prendi:

• 50g di acqua;
• un paio di proteine;
• zucchero - 140 g;
• un pacchetto di zucchero vanigliato;
• un paio di gocce di succo di limone.

Ripieno e decorazione:

• frutta candita - 30 g;
• crema al burro - 140 g;
• marmellata o marmellata - 180 g.

Cesti da cucina

Vuoi assaggiare una deliziosa torta? Studia molto attentamente la ricetta passo passo per i cestini con crema proteica. Quindi, procedi come segue:

1. Per prima cosa, sbatti il burro morbido con lo zucchero e la vaniglia, il tuorlo d'uovo. Unite poi al composto la farina setacciata con il lievito. Impastare l'impasto.
2. Mettilo negli stampini, poi fai i cestini. Cuocere i prodotti per 12 minuti a 200°C. Refrigerare.
3. Fai la meringa. Versare lo zucchero con l'acqua e far bollire a fuoco moderato, mescolando. Trascorrerai 5 minuti sull'ebollizione.
4. Montare gli albumi a neve ben ferma. Versare lo zucchero normale e vanigliato nella massa. Continua a sbattere.
5. Versare lo sciroppo bollente nella miscela a filo e continuare a sbattere.
6. Aggiungi qualche goccia di succo di limone. Batti per altri 3 minuti.
7. Cambiola massa finita in una cornetta con un ugello.
8. Distribuisci il ripieno di frutta sui cestini refrigerati.
9. Spremi sopra la meringa. Decorare i cestini con panna (preferibilmente cioccolato) e frutta candita.

Crema al burro proteico

Devi avere questi componenti:

• 150g sl. olio;
• due scoiattoli;
• 150 g di zucchero a velo;
• un paio di gocce di succo di limone.

Processo di produzione:

1. Taglia il burro a pezzi in una ciotola e lascialo a temperatura ambiente.
2. Separare gli albumi in un contenitore pulito. Sbattere con un mixer a picchi morbidi, iniziando a bassa velocità. Quindi versare gradualmente lo zucchero a velo, portare la massa a punte sode e versarvi il succo di limone.
3. Ridurre la velocità e incorporare lentamente i pezzi di burro, sbattendo bene. La crema dovrebbe diventare soda e soffice.

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