2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Il pesce affumicato è una delle prelibatezze più deliziose che esistono solo in Russia. Ciò è particolarmente vero per lo sgombro oleoso e profumato. Tuttavia, quando si acquista in un negozio, è abbastanza difficile trovare un prodotto davvero di alta qualità, perché non è sempre possibile determinarne la freschezza. Quindi, se c'è un affumicatoio a casa, dovresti assolutamente affumicare il pesce da solo. Ecco perché è importante sapere come marinare correttamente lo sgombro per l'affumicatura a caldo per ottenere il gusto perfetto. Ecco di cosa tratterà questo articolo.
Scelta del pesce
Prima di iniziare a imparare a mettere in salamoia lo sgombro prima di affumicarlo a caldo, dovresti assolutamente imparare a fare la scelta giusta del pesce stesso nel negozio. Innanzitutto, vale la pena ricordare che l'acquisto deve essere effettuato solo da commercianti di fiducia o in negozi di qualità, questo eviterà la possibilità di utilizzare un prodotto scadente in futuro.
Per determinare la qualità, dovresti prestare attenzione ai seguenti fattori:
- carcassa di pescedeve essere denso, non sciolto, senza odore sgradevole;
- Lo sgombro va acquistato refrigerato e, se era congelato, non dovrebbe essere coperto con una crosta di ghiaccio.
Preparazione per la salatura
Una delle domande più importanti su come mettere in salamoia lo sgombro per affumicarlo a caldo è il corretto processo di preparazione. Per fare questo, una carcassa fresca deve essere prima scongelata in frigorifero, quindi sventrata, rimuovendo la testa, le pinne e le interiora.
Quindi il pesce dovrebbe essere lavato e asciugato con un tovagliolo di carta. Successivamente, lo sgombro può essere salato per la successiva affumicatura nell'affumicatoio. Bene, se decidi di fumare l'intero sgombro, non avrai bisogno di sventrare la carcassa. È necessario rimuovere completamente tutte le squame da esso, ma farlo in modo da non danneggiare la pelle.
Sgombro salato
Ora andiamo subito a capire come mettere in salamoia lo sgombro per affumicarlo a caldo. La ricetta è la più semplice. Per fare ciò, non è necessario acquistare ingredienti aggiuntivi, poiché sono già disponibili in qualsiasi cucina: sale e pepe nero. Se lo desideri, puoi aggiungere altre spezie che si abbinano bene al pesce.
Per tale salatura, basta coprire le carcasse di pesce con uno spesso strato di sale mescolato con pepe nero. Quindi il contenitore in cui si trovano viene coperto con pellicola trasparente e inviato in un luogo freddo per circa 10 ore. Quindi lascialo durante la notte - questa volta è abbastanza per farlosgombro salato.
Già immediatamente prima di fumare dalle carcasse, dovrai scrollarti di dosso tutto il sale in eccesso e inviarlo all'affumicatoio. Come puoi vedere, la domanda su come marinare lo sgombro per l'affumicatura non causa particolari difficoltà, poiché l'insieme di azioni e ingredienti nella ricetta classica è minimo.
Opzioni marinate
Se vuoi rendere il pesce più profumato, puoi anche preparare diverse opzioni di marinata. Ce ne sono parecchi, quindi se lo desideri, puoi trovare il più adatto a te. Quindi, ora considera le ricette per le varie marinate.
Marinata al limone
La marinata al limone è perfetta per dare al pesce una deliziosa acidità. Per questo, sono necessari circa 2 litri di acqua per 1 chilogrammo di sgombro, un paio di cucchiai di succo di limone, alloro, un bicchiere di zucchero e sale, tre spicchi d'aglio, grani di pepe nero e buccia di cipolla.
Per ottenere un delizioso pesce salato, devi far bollire tutta l'acqua, quindi aggiungere zucchero, sale, alloro e buccia di cipolla. Amalgamare il tutto, quindi aggiungere altro succo di limone e aglio tritato finemente. La marinata deve essere bollita per una decina di minuti, quindi raffreddare. Dovrai immergere le carcasse del pesce nella marinata, quindi lasciarle salare per circa un paio d'ore. Questa volta è abbastanza per ottenere uno sgombro profumato. Ha solo bisogno di essere asciugato prima di fumare.
Marinata al coriandolo
Come sai, il pesce va sempre benecoriandolo, quindi dovresti assolutamente scoprire come mettere in salamoia lo sgombro per affumicarlo a caldo in una marinata simile. Inoltre, è molto semplice e veloce da realizzare: non ci vogliono più di dieci minuti o speciali talenti culinari. Questa ricetta renderà il pesce affumicato più saporito e il filetto stesso più tenero e succoso, rendendo il piatto davvero unico.
Per preparare questa marinata dovrai prendere:
- 3 Sgombro, pelato;
- 1 litro d'acqua;
- 2 cucchiai di zucchero;
- 2 cucchiai di sale;
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo;
- 5 foglie di alloro;
- 2 ciascuno di chiodi di garofano e grani di pepe nero.
Per ottenere una deliziosa salatura, dovrai seguire passo passo i seguenti consigli:
- Versare un litro d'acqua in una casseruola e dargli fuoco. Non appena bolle, dovrai aggiungere zucchero e sale. Non c'è assolutamente bisogno di preoccuparsi del fatto che lo zucchero conferirà allo sgombro un sapore dolce: contribuirà solo a un assorbimento più rapido di sale e spezie. Non lasciarti trasportare troppo.
- La marinata deve essere mescolata fino a quando lo zucchero e il sale non sono completamente sciolti. Quindi vengono aggiunte tutte le altre spezie. Puoi aggiungerne uno qualsiasi, se lo desideri, ma fai attenzione a non rovinare il gusto.
- Il liquido preparato deve essere raffreddato, quindi le stesse carcasse di pesce devono essere collocate al suo interno. In totale, ci vorranno circa dodici ore per salare. In nessun caso questo tempo dovrebbe essere ridotto, poiché in questo casoc'è un' alta possibilità che lo sgombro non venga salato. Non appena il tempo è scaduto, le carcasse devono essere rimosse dalla marinata e appese per le code, lasciando un paio d'ore in più. Quindi tutto il liquido in eccesso verrà semplicemente drenato, dopodiché potrai iniziare a fumare. Se usi una tale marinata, il piatto diventerà un po' piccante dopo averlo fumato.
Caratteristiche di cottura
Quando impari a mettere in salamoia lo sgombro per affumicarlo a caldo, assicurati di ricordare il segreto principale di come ottenere un pesce delizioso. È abbastanza semplice: il numero di ingredienti per la marinata dovrebbe essere minimo. Pertanto, non dovresti usare un'ampia varietà di spezie: uccideranno solo il gusto naturale del pesce.
Quindi nella maggior parte dei casi puoi usare solo sale. È abbastanza perché lo sgombro diventi salato e otterrà il resto del gusto proprio a causa del fumo fragrante.
Suggerimenti utili
Se vuoi cucinare un pesce ancora più delizioso, ecco alcuni consigli:
- Durante la salatura, assicurati di strofinare la carcassa con un po' di zucchero di canna. Questo renderà la carne molto più tenera.
- Se lo sgombro è molto grande, prima di salarlo può essere tagliato in porzioni. Quindi sarà meglio salato e diventerà molto più gustoso.
- Inoltre, la salsa di soia può essere aggiunta alla marinata. Questo condimento cinese conferisce allo sgombro un sapore leggermente piccante ma indimenticabile.
Conclusione
L'articolo ha spiegato come mettere in salamoia lo sgombro per affumicarlo a caldo, passo dopo passo. La ricetta tornerà utile. Ora sai esattamente come scegliere una carcassa nel negozio e poi prepararla. Oltre alla ricetta più semplice per il decapaggio, sono state fornite anche varie opzioni di marinata che possono essere utilizzate per più condimenti. Se hai utilizzato tutti i suggerimenti di cui sopra, preparare il pesce prima di affumicarlo non dovrebbe richiedere molto tempo e fatica.
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