Ciambelle a ciambella. Ciambelle americane: ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La ciambella è un classico prodotto a pasta dolce americana che è stato a lungo parte della cultura pop del paese. A Homer Simpson piace mangiare bagel lussureggianti, così come gli agenti di polizia annoiati in molti film famosi. E ora hanno iniziato ad apparire nei fast food e nei pasticcini domestici. Che cos'è: le ciambelle americane e come cucinarle nelle nostre condizioni?

Un po' di storia

Iniziamo con un nome interessante. Viene dalla parola inglese pasta - pasta e noce - noce. Ciò è dovuto al fatto che le prime ciambelle americane non avevano la forma di un bagel, ma a forma di palla.

La prima menzione di tale dolcezza risale alla metà del 19° secolo, e gli immigrati dalla Danimarca negli Stati Uniti iniziarono a produrli. Aveva il suo nome - olykoeks - cupcakes al burro.

Ma a causa della sua forma, la confezione americana a base di pasta dolce, fritta in una friggitrice, ha preso un nome diverso: una nocciola. Inoltre, prima veniva cotto non nell'olio, ma nel grasso di maiale, fino a quandocrosta dorata. Un piatto interessante ha messo radici e ha guadagnato una popolarità senza precedenti. Che aspetto hanno queste ciambelle oggi? Foto della modanatura più comune:

Tuttavia, ci sono altre versioni dell'aspetto di un tale nome. Potrebbe esserci stato un gioco di parole - l'espressione nodi di pasta - nodi di pasta, pronunciata quasi come "ciambelle" e potrebbe avere un riferimento alla cottura nella forma omonima. O forse la parola noce - una noce, non si riferisce affatto all'aspetto, ma iniziò ad essere usata perché la parte centrale della ciambella non bolliva bene ed era ripiena di noci o bacche, cioè un ripieno che fa non necessita di un trattamento termico completo.

Quale forma è corretta?

Sia una palla solida che un bagel - entrambi hanno lo stesso nome - una ciambella. La prima opzione è storicamente più antica e abbastanza facile da preparare a casa. Dopotutto, tutto ciò che devi fare è arrotolare l'impasto in una piccola noce, che ti impazzisce in bocca. A volte è composto da materie prime avanzate ottenute dopo aver praticato dei buchi nelle ciambelle-bagel - non buttare via il prodotto.

La seconda opzione di stampaggio ha due vantaggi. A tutti piace il primo: non c'è una parte centrale cruda, la ciambella viene bollita uniformemente da tutti i lati. Il secondo è più importante per chi vende dolci. È conveniente e igienico pungere una ciambella con un foro sull'asta e metterla su un piatto o in una borsa per l'acquirente. Questa forma può essere realizzata in molti modi:

• arrotolare le salsicce dall'impasto in un cerchio;
• comprimere i buchi nella torta finita;
• ritagliando contemporaneamente l'internoe il cerchio esterno di una sfoglia usando un attrezzo speciale;
• con l'aiuto di una rapida rotazione del pezzo, in cui scoppia nel mezzo e forma essa stessa una figura geometrica chiamata toro - un bagel.

Le ciambelle possono essere di diverso spessore e splendore, da pasta lievitata o normale, oltre che con ripieno. Ci sono anche altre forme non standard, come un quadrato o un triangolo.

Come decorare i pasticcini?

Molto spesso le ciambelle sono ricoperte di glassa per dolci. Quindi viene decorato con zucchero a velo, noci grattugiate, confettini decorativi di varie forme e colori, cannella in polvere. Spesso la parte superiore è farcita con cioccolato o glassa colorata. Una spolverata di scaglie di cocco e polpette di riso ci sta benissimo. Anche strisce o motivi di cioccolato bianco o fondente sembrano appetitosi. Quindi sentiti libero di mostrare la tua immaginazione culinaria e cercare nuove bellissime opzioni di decorazione.

Ciambelle semplici. Ricetta per cucinare a casa

Probabilmente stai già sbavando, quindi passiamo a cucinare questo insolito piatto d'oltremare. Quindi, l'elenco degli ingredienti per circa 18 ciambelle è:

• 35ml di aceto bianco;
• 100 ml di latte;
• 30g di margarina;
• 110 g di zucchero;
• 1 uovo;
• ½ cucchiaino vaniglia;
• 280g di farina setacciata;
• ½ cucchiaino soda;
• 1/4 cucchiaino sale;
• 1 litro di olio vegetale raffinato;
• 70 g di zuccheropolvere.

Come vengono fatte le ciambelle fatte in casa?

Mescolare l'aceto con il latte e lasciare riposare per qualche minuto finché non si addensa.

In una ciotola media, sbatti la margarina e lo zucchero a temperatura ambiente fino a ottenere un composto liscio. Mescolare bene le uova e la vaniglia. Setacciare insieme farina, soda e sale. A poco a poco aggiungerlo al composto di zucchero e margarina versando l'aceto e il latte. Lavorare l'impasto e stenderlo su una spianatoia infarinata ad uno spessore di 7-8 mm. Se hai un taglia-ciambella speciale, puoi formare rapidamente degli spazi vuoti. Ecco come appare (foto sotto).

Se no, prendi una tazza per il cerchio esterno, taglia il collo di qualsiasi bottiglia di plastica per quello interno. Lascia riposare per circa 10 minuti.

In una grande padella o casseruola, scalda l'olio a 190 gradi (se non hai un termometro da cucina, sappi che l'olio dovrebbe bollire violentemente). Friggere le ciambelle fino a doratura uniforme, non dimenticare di girare una volta. Asciugare su carta assorbente. Spolverizzateli di zucchero a velo ancora caldi e serviteli subito.

Per uno splendore speciale

E ora ti diremo come fare le ciambelle di lievito. Anche la ricetta è abbastanza semplice, ma impiegano più tempo a cuocere poiché l'impasto ha bisogno di tempo per lievitare due volte.

Ingredienti per 20 pezzi:

• 100 ml di acqua calda (circa 40 - 45 gradi);
• 7g lievito secco;
• 150ml di latte caldo;
• 55g di margarina;
• 45g di zucchero;
• 5g di sale (3/4 cucchiaini);
• 1 uovo;
• 415g di farina setacciata;
• 2 litri di olio vegetale raffinato;
• 1 bustina (2g) vaniglia;
• 105g di zucchero a velo.

Sm alto:

• ¾ cucchiaino zucchero;
• 1 cucchiaio acqua.

Cucinare passo dopo passo

E ora diamo un'occhiata a come vengono fatte le ciambelle fatte in casa:

1. Versare l'acqua tiepida in una ciotolina, aggiungere il lievito e 1 cucchiaino. Sahara. Lascia riposare il composto fino a formare una schiuma cremosa sopra - da 5 a 10 minuti. A questo punto, puoi assicurarti che il lievito sia buono e fornisca una corretta germinazione.
2. Versare il latte e la margarina in una piccola casseruola e cuocere a fuoco medio fino a quando la margarina non si sarà sciolta e il latte inizia a bollire in minuscole bollicine lungo i bordi. Togli il composto dal fuoco.
3. Versare lo zucchero e il sale in una ciotola, versare il latte e la margarina e sbattere con un mixer a bassa velocità solo per sciogliere lo zucchero. Raffreddare leggermente.
4. Aggiungere l'impasto del primo passaggio, l'uovo e la farina all'impasto. Sbattere a bassa velocità fino a che liscio. Quindi aggiungere gradualmente la farina rimanente per ottenere un impasto morbido.
5. Continua a battere per 2-3 minuti. L'impasto risultante dovrebbe iniziare a rimanere indietro rispetto ai bordi della ciotola.
6. Mettilo su una spianatoia infarinata e impasta fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
7. Formate una palla con l'impasto e mettetelo in una grande ciotola unta, foderate con carta da forno. Metteresalire in un luogo caldo. Dopo 1-1,5 ore l'impasto dovrebbe raddoppiare di volume.
8. Rimettetela sulla spianatoia infarinata e stendetela ad uno spessore di 1-1,5 cm Tagliate le ciambelle con uno stampino da 9 cm o come descritto nella ricetta precedente. Lascia che gli spazi vuoti giacciono sulla lavagna per 40 minuti o un'ora in modo che si alzino di nuovo, diventino ariosi e rigogliosi.
9. Riscalda l'olio in una friggitrice (se non ne hai una, in una pentola capiente) a 175 gradi.
10. Immergi delicatamente le ciambelle nel liquido caldo, da 2 a 3 alla volta, cuoci finché non diventano di un colore dorato chiaro, assicurandoti di girare una volta, circa 2 minuti in totale.
11. Metti su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.
12. In una ciotola, mescola 1 cucchiaio di acqua tiepida, la vaniglia e lo zucchero a velo. Stendere un sottile strato di glassa sulle ciambelle calde.

Produzione industriale di ciambelle

Ovviamente, la produzione di massa ha bisogno di un approccio diverso. La macchina industriale per ciambelle è stata inventata dall'immigrato russo Adolf Levit nel 1920 e presentata alla famosa Fiera mondiale di Chicago nel 1924. Le ciambelle sono state propagandate come "il successo culinario del Century of Progress" e da allora sono spuntate ovunque. Com'è il processo per realizzarli oggi?

La macchina completamente automatizzata include camera di miscelazione della pasta, ugelli e ugelli per modellare le ciambelle, friggitrice, meccanismo per capovolgere le ciambelle e griglia di raffreddamento. Potrebbe essere diversodimensioni - dalle piccole macchine per bar e pasticcerie a quelle enormi per fabbriche e fabbriche per la produzione di dolci e pasticcini. Di conseguenza, cambia anche il costo delle apparecchiature. Ci sono anche piccolissimi dispositivi domestici che saranno utili agli appassionati del piatto.

Come funziona una macchina per ciambelle

Dopo aver mescolato gli ingredienti per l'impasto, un ugello speciale lo strizza fuori da un ugello a forma di anello, i soliti bordi lisci o ricci, a seconda del tipo. I pezzi grezzi cadono in una vasca di olio bollente e si muovono lungo di essa su un nastro trasportatore. Per evitare che gli spruzzi d'acqua bollenti volino in giro, gli ugelli si trovano a un' altezza ridotta sopra il recipiente di cottura. A metà, il meccanismo della paletta gira le ciambelle in modo che siano fritte uniformemente su entrambi i lati. Quindi vengono trasferiti nelle griglie di raffreddamento. Inoltre, le macchine possono avere dispositivi che consentono di versare la glassa negli spazi vuoti, rimuovere la glassa in eccesso, iniettare il ripieno ed eseguire altre operazioni necessarie per produrre una varietà di deliziose ciambelle.