2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Se ami cucinare torte e altri dolci, devi aver sentito parlare della ganache. È vero, per molti questo nome è rimasto avvolto da un velo di segretezza. Oggi abbiamo deciso di capire cos'è e come cucinarlo.
Cos'è la ganache?
Questo piatto appartiene alla cucina francese ed è una deliziosa crema al cioccolato. La ricetta classica della ganache prevede panna, cioccolato fondente e burro. A seconda dello scopo, la crema viene resa più o meno densa.
Quindi, se hai intenzione di preparare caramelle al tartufo o glassa per coprire la torta, si consiglia di rendere la ganache più spessa e più sottile per lo strato. Nonostante la presenza di una ricetta classica, la maggior parte delle casalinghe sperimenta vari ingredienti, trovando la combinazione che meglio si adatta ai propri gusti. Pertanto, oggi vi proponiamo di considerare diverse opzioni per la preparazione di questo piatto.
Ricetta ganache classica
Per preparare questa deliziosa crema abbiamo bisogno dei seguenti prodotti: 200 grammi di cioccolato fondente (preferibilmenteil contenuto di cacao era almeno del 60%), 120-200 grammi di panna 35% di grassi (questa quantità dipenderà dallo spessore desiderato della ganache), 50 grammi di burro e un cucchiaio di zucchero a velo (di più se siete un debole per i dolci).
Prima di tutto, devi rompere il cioccolato in pezzi. Versare la panna in un mestolo o in un pentolino e scaldare a bagnomaria, senza portare a bollore, quindi togliere. Unite le gocce di cioccolato alla crema calda e lasciate riposare per 5-7 minuti. Se durante questo periodo il cioccolato non ha avuto il tempo di ammorbidirsi, è necessario tenere la casseruola un po' di più a bagnomaria. Usando una frusta, mescolate bene la panna con il cioccolato e aggiungete lo zucchero a velo. Fate raffreddare un po' il composto e poi aggiungete il burro. Mescolare ancora bene fino a quando il contenuto della casseruola diventa omogeneo. La deliziosa crema è pronta!
La ganache al cioccolato, la ricetta di cui vi abbiamo appena raccontato, andrà bene come strato di cioccolato con croissant, torte e torte. Può essere utilizzato anche per preparare altri piatti francesi, come dolci al tartufo, dolci pasquali e dell'Opera, dolci della Costa Basca e altri.
Ganache al cioccolato: ricetta per il mastice
La crema così preparata è bella e lucente, inoltre aderisce perfettamente alla superficie della torta, livellandola quasi perfettamente. Per prepararlo occorrono 100 grammi di cioccolato (con un contenuto di cacao minimo del 58%) e 100 grammi di burro ambientetemperatura.
In effetti, questa ricetta per la ganache è molto semplice. Spezzettate il cioccolato, aggiungete il burro e mescolate leggermente. Inviamo questa massa per 40-60 secondi nel forno. Quando il cioccolato sarà completamente sciolto, mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio. Successivamente, lo mettiamo in frigorifero per 20-30 minuti in modo che si congeli leggermente. Ora puoi usare la ganache come base per il mastice. Buon appetito!
Oltre alla versione classica, puoi anche fare la ganache al cioccolato bianco.
Ricetta torta al lampone
Se vuoi regalare a te stesso, alla tua famiglia o ai tuoi ospiti un delizioso dessert dal gusto squisito, prova a cucinare questo piatto.
Per la prova abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti: 100 grammi di burro (freddo), 150 grammi di farina normale e 50 grammi di farina di mandorle, 20 grammi di zucchero di canna, un uovo di gallina e 4 grammi di sale. Per preparare la ganache è necessario fare scorta dei seguenti prodotti: 180 ml di panna (minimo 33% di grassi), 300 gr di cioccolato bianco, 170 ml di olio d'oliva, un baccello di vaniglia e sale grosso marino o cereali (per esempio, Maldon). Per il ripieno occorrono anche 300-400 grammi di lamponi freschi. Questa quantità di ingredienti è calcolata su una teglia con un diametro di 20-22 centimetri.
Preparare l'impasto
Per cominciare, taglia il burro freddo a pezzetti e mettilo in una ciotola del frullatore. Unite la farina setacciata e il sale. Macinare a uno statopiccole briciole. Aggiungere la farina di mandorle e lo zucchero e macinare ancora. Versare la mollica ottenuta in una ciotola, aggiungere l'uovo e raccogliere velocemente l'impasto fino a quando il burro inizia a sciogliersi. Subito dopo stendetela su un foglio di carta da forno precedentemente leggermente infarinato. Lo spessore dell'impasto deve essere di circa 3 mm. Lo copriamo con un altro foglio di carta e lo mettiamo in frigorifero per un'ora.
Successivamente, tiriamo fuori l'impasto, lo stendiamo allo spessore richiesto e lo mettiamo in una teglia. Lo copriamo con una pellicola resistente al calore (a questo scopo va bene anche una normale manica da forno), lo copriamo con riso o altri piccoli cereali e lo rimandiamo in frigorifero per 30-60 minuti. Dopo aver cotto l'impasto in forno preriscaldato a 170 gradi per 10 minuti con il riso e 15 minuti senza di esso. Lascia raffreddare completamente la base finita.
Procedi alla preparazione della crema
Questa ricetta ganache differisce da quella classica in quanto non utilizza cioccolato nero, ma bianco. Questo conferisce alla crema un gusto e una piccantezza speciali. Quindi, macina il cioccolato e mettilo in un bicchiere alto o in una ciotola da un frullatore ad immersione. Versare la panna in una ciotola e aggiungere i semi e la bacca di vaniglia stessa. Se c'è una tale opportunità, lasciali fermentare per una notte, in caso contrario, scalda la miscela a ebollizione, fai raffreddare per 15 minuti, porta di nuovo a ebollizione e versa sul cioccolato.
Utilizzando una spatola, mescolare delicatamente fino a formare una massa omogenea. Abbassiamo il frullatore nel composto e iniziamo a versare l'olio d'oliva a filo. Burro. Alla fine aggiustate di sale. Come puoi vedere, questa ricetta per la ganache è abbastanza semplice, ma il suo gusto supera tutte le aspettative.
Per completare la preparazione della nostra torta, adagiamo la crema ottenuta su una base ben fredda e mandiamola in frigorifero fino a completa solidificazione. Successivamente, metti i lamponi sopra il dessert. Una deliziosa torta può essere servita in tavola! Buon appetito!
Quindi, oggi abbiamo imparato cos'è una crema ganache, la cui ricetta è facile da preparare.
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