Carne di maiale al forno: ricette interessanti

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

È difficile immaginare una tavola festiva a tutti gli effetti senza un piatto caldo davvero delizioso. La carne di maiale al forno, con verdure ed erbe aromatiche, traboccante di calore, che emana un insuperabile aroma di carne e spezie, diventerà davvero la leccornia di una festa di gala. Tutta l'attenzione del pubblico sarà concentrata su un piatto appetitoso e fragrante fino a quando gli ospiti e la famiglia non potranno finalmente assaggiare la deliziosa carne succosa e gustarla come si deve.

Come cuocere il maiale al forno? Un pezzo o sotto forma di una fisarmonica originariamente tagliata, in un foglio, carta, una manica o una teglia speciale, con verdure, funghi, erbe varie e tutti i tipi di spezie: ci sono molte opzioni per preparare una prelibatezza. I loro confini sono stabiliti dall'immaginazione e dalle abilità del cuoco.

Carne di maiale al forno: caratteristiche di cottura

Per la preparazione di questo delizioso piatto vengono tradizionalmente utilizzati i principali tipi di carne suina: collo, prosciutto, spalla e braciola. Da quelloquale parte viene utilizzata dipenderà dal gusto della carne al forno.

La carbonade è più magra, quindi può sembrare secca una volta cotta. Si consiglia di farcirlo o marinarlo in salamoia, ricavandone degli ottimi involtini. Un collo più tenero e grasso viene meravigliosamente cotto in un pezzo intero. A causa della presenza di striature grasse, la secchezza non la minaccia affatto. Eppure, durante la cottura, diminuisce notevolmente di dimensioni, sebbene mantenga la sua succosità. La carne sufficientemente magra che richiede un'alimentazione aggiuntiva sotto forma di marinata è un prosciutto. Questo pezzo manterrà la sua succosità e il suo sapore straordinario, a seconda di come viene cotto. Il maiale al forno (prosciutto) viene cotto in condizioni che non permettano ai succhi di carne del prodotto di evaporare liberamente - in un contenitore sigillato o in tutti i tipi di involucri speciali per la cottura della carne.

Cuocere la carne al forno: ricette

La carne di maiale da cuocere al forno richiede utensili adatti, carta stagnola o manica, spezie e salse. Inoltre, è necessario avere tempo per la preparazione della carne (marinatura). Nessuno discuterà sul fatto che il maiale cotto al forno avrà un sapore migliore se la carne è stata marinata durante la notte prima di essere in forno. Anche se ci sono ricette veloci di maiale che consentono alla padrona di casa di non perdere la faccia se sulla soglia compaiono ospiti inaspettati. Non è un segreto che molti cuochi casalinghi hanno segreti di marca speciali, risultatiche mostrano con orgoglio agli ospiti. Ti invitiamo a familiarizzare con i vari modi per cucinare carne deliziosa e ad aggiungere la tua ricetta di maiale al forno preferita alla tua collezione.

Buzhenina

Un grosso pezzo di maiale cotto al forno secondo una ricetta con senape di Digione, miele, salsa barbecue e altre spezie aromatiche si chiama maiale bollito. Questo piatto è una carne molto succosa e gustosa che viene consumata calda, servita come piatto principale e anche fredda, come uno degli strati dei panini. Per la cottura del bollito di maiale (carne di maiale al forno in un pezzo), le ricette suggeriscono di utilizzare:

• carne di maiale (carbonata, prosciutto, collo) - 1,5 chilogrammi;
• pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini;
• aglio - 3-4 spicchi;
• paprika - 1 cucchiaino;
• salsa barbecue - 3 cucchiaini;
• miele - 2 cucchiaini;
• Senape di Digione - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• sale (due cucchiai).

Cucinare

Il segreto per cucinare una succulenta carne di maiale al forno secondo questa ricetta è che la carne deve essere marinata in anticipo in una speciale salamoia liquida. Ciò gli consente di essere meglio salato e saturato di umidità. Di conseguenza, il maiale bollito sarà tenero e succoso dopo la cottura, anche se per la sua preparazione viene utilizzata carne sufficientemente secca (prosciutto o carbonato).

Per cuocere la carne al forno, il maiale viene prima lavato bene e asciugatotovagliolo di carta. Ora, affinché la carne sia salata qualitativamente sia all'esterno che all'interno, dovrebbe essere bucata. Questo viene fatto con uno strumento speciale: un inteneritore o un coltello sottile e lungo. Si consiglia di eseguire diversi tagli verticali frequenti dall' alto verso il basso, ma non attraverso. Ora la carne viene posta in una ciotola capiente e versata con la marinata (1 cucchiaio di sale per litro d'acqua), coperta e mandata al freddo. Dopo due o tre ore, il maiale viene tolto dalla salamoia, asciugato con tovaglioli di carta e strofinato con le spezie. In una ciotola a parte, mescolare la salsa con il miele e le spezie secche. L'aglio viene anche spremuto lì o strofinato su una grattugia (fine). Tutto è accuratamente miscelato. La massa risultante viene ricoperta su tutti i lati della carne e strofinata bene. Successivamente, la carne viene adagiata in uno strato di grasso verso il basso e la parte superiore viene cosparsa di senape di Digione.

Poi il maiale viene posto in una teglia oliata. Affinché il maiale cotto al forno sia cotto all'interno e allo stesso tempo non si asciughi all'esterno, viene cotto chiuso (la teglia è coperta da un coperchio). In sua assenza, la carne è ricoperta di carta stagnola, piegando strettamente i bordi. La carne di maiale va cotta in forno a t=180°C per circa un'ora. Trascorso questo tempo, la carne viene estratta, aperta e trafitta con uno spiedino o un coltello. L'aspetto del succo limpido allo stesso tempo indica la prontezza della carne. Se un liquido rosato trasuda dalla carne, deve essere rimosso in forno per altri 20 minuti. Quindi è necessario dorare la crosta, da questa apparirà la carnemolto appetitoso. Per fare ciò, è sufficiente rimuovere la pellicola o il coperchio e rimettere la teglia nel forno.

Il maiale viene rosolato rapidamente utilizzando il grill o la convezione. In loro assenza, la temperatura sale solo per pochi minuti. In questo caso, è necessario monitorare attentamente che la carne non bruci. Dopo che la crosta è dorata, il maiale deve essere tolto dal forno. Il piatto finito dovrebbe giacere un po' di più sotto il coperchio. Una volta che la carne si sarà leggermente raffreddata, sarà più facile tagliarla a fette. Il maiale bollito viene servito in tavola, tagliato a fette e decorato con verdure. Puoi servirla fredda, ma allo stesso tempo, prima di affettarla, devi far raffreddare completamente la carne.

Cuocere il maiale al cartoccio: polpettone con salsa di melograno, peperoni e aglio

Il tenero maiale cotto al forno al cartoccio (ricetta sotto) non è necessariamente cotto in un unico pezzo grande. Puoi farne un rotolo molto gustoso. Per fare questo, un pezzo di collo di maiale del peso di uno e mezzo a due chilogrammi viene tagliato a spirale, il ripieno viene aggiunto e arrotolato in un rotolo. Alla carne viene dato il sapore non solo delle spezie in cui è stata marinata, ma anche dei ripieni. Quest'ultimo è composto da funghi, formaggio, verdure, pancetta, erbe aromatiche e spezie. Questo piatto, realizzato secondo una ricetta abbastanza semplice (carne di maiale al forno in carta stagnola a forma di rotolo), può decorare qualsiasi festa festiva.

Ingredienti

Per cuocere la carne di maiale al forno al cartoccio, utilizzare:

• collo di maiale - 2 kg;
• 1peperone;
• un paio di spicchi d'aglio;
• 100 grammi di maionese;
• due cucchiaini senape;
• un cucchiaino. semi di senape;
• 2 foglie di alloro;
• 2 tavolo. cucchiai di salsa di melograno;
• a piacere - pepe e sale.

Cucinare secondo ricetta

Per cuocere una deliziosa carne (maiale) al forno al cartoccio a forma di rotolo, devi prima occuparti del ripieno. In questa ricetta si propone di utilizzare aglio e pepe (dolce bulgaro) come ripieno. L'aglio viene tritato con un coltello. I peperoni vengono privati dei semi e schiacciati. Prima della cottura, il maiale deve essere accuratamente lavato, asciugato con carta assorbente o tovaglioli. Un pezzo grande viene tagliato a spirale in modo che, una volta aperto, diventi piatto. Entrambi i lati sono imbrattati con salsa di melograno, sale e pepe. Quindi deve essere arrotolato di nuovo in un rotolo e avvolto nella pellicola trasparente (o messo in una ciotola). La carne viene messa in frigorifero per circa un'ora.

Preparare la salsa in un contenitore separato: mescolare 2 cucchiaini. senape, 1 cucchiaino. semi di senape, 100 grammi di maionese e 2 foglie di alloro, sbriciolate a mano. Poi tutto è ben amalgamato. Dopo un'ora, la carne viene estratta dal frigorifero, il rotolo viene aperto e il suo interno viene spalmato con la salsa preparata. Peperoni e aglio sono distribuiti uniformemente sullo strato di salsa. Il rotolo viene arrotolato strettamente con il ripieno all'interno, l'esterno è spalmato di salsa su tutti i lati.

Avvolgere il maiale in due strati di carta stagnola. Successivamente, il fagotto viene posizionato in una teglia o su una teglia. Il forno viene riscaldato a 180 gradi, la carne viene posizionata lì elasciare cuocere per un'ora e mezza o due. Trascorso questo tempo, è necessario controllare la prontezza del piatto. Per fare questo, viene trafitto con un coltello o uno spiedino. L'aspetto del succo limpido indica la prontezza del maiale al forno al cartoccio. Lo strato superiore di carta stagnola viene tagliato e la carne viene inviata al forno per altri dieci minuti per consentire allo strato superiore di dorarsi. La carne finita viene tagliata a fette spesse da uno e mezzo a due centimetri e trattata agli ospiti.

Come cucinare il maiale con le prugne al cartoccio?

Per chi vuole cuocere la carne di maiale al forno con un pezzo al cartoccio, suggeriamo di utilizzare la ricetta per un piatto succoso, profumato e speziato con le prugne secche. Allo stesso tempo, la carne risulterà non troppo grassa rispetto a quella che viene fritta in padella. Le prugne neutralizzano parte del succo grasso, quindi il piatto risulta essere moderatamente ipercalorico. Questo maiale viene servito sia caldo che freddo, tagliato a fette sottili per i panini.

Ingredienti

Per cuocere la carne di maiale al forno al cartoccio, utilizzare:

• 0,3 kg di prugne secche (snocciolate);
• un chilo e mezzo di collo di maiale;
• condimenti;
• aglio - 8 spicchi.

Passaggi

1. Pre-marinare un pezzo di carne, strofinare con le spezie, avvolgere con pellicola e mettere in frigorifero per una notte.
2. Al mattino, il maiale viene tolto e, liberato dalla pellicola, strofinato con sale. Quindi viene adagiato su una teglia ricoperta di carta stagnola. Ripieno con fettine d'aglio, dopo aver praticato delle incisioni nella carne(poco profondo). Mettere sopra le prugne, cospargere il piatto con una miscela di spezie.
3. Inoltre, i prodotti sono avvolti in un foglio il più strettamente possibile.
4. Durante i primi 45 min. la carne viene cotta a 200 gradi, quindi l'involucro viene scartato e il maiale viene lasciato cuocere a fuoco lento per 40 minuti ad una temperatura di 170 gradi.

Si consiglia di versare più spesso sulla carne con il succo ottenuto.

Come marinare la carne?

Marinade è una miscela di oli (vegetali), spezie e ingredienti contenenti acidi. Grazie a questo sugo, la carne diventa il più morbida possibile, satura di aromi e lascia fuoriuscire il succo. Quando si marina la carne destinata alla cottura al cartoccio, è necessario seguire alcune regole:

• Non è consigliabile aggiungere sale alla marinata: può togliere i succhi dal filetto e far asciugare il piatto.
• Non cuocere troppa salsa perché il maiale rilascerà molto del proprio succo durante la cottura.
• Gli alimenti non vanno marinati in pentole di alluminio: si ossidano e acquistano un sapore metallico. Pentole o ciotole sm altate sono l'ideale.
• Più grandi sono i pezzi di maiale, più a lungo dovrebbero marinare;
• Si consiglia di tagliare i pezzi lungo le fibre, in modo che non si restringano durante il decapaggio.

Cuocere il maiale nella manica

Un altro modo semplice per cucinare una carne tenera e succosa è descritto nella ricetta del maiale al forno nella manica. La manica trattiene perfettamente tutti i succhi di carne al centro del pezzo, perché proteggono il prodotto dall'essiccamento. Tutte le fragranze lo sono ancherimani dentro, a mollo attraverso la carne.

Composizione

Per cuocere il maiale nella manica avrai bisogno di:

• un chilo e mezzo di collo di maiale;
• 4 spicchi d'aglio;
• 2 foglie di alloro;
• 3 cucchiaini coriandolo (macinato);
• 3 cucchiaini sale;
• 3 cucchiaini Erbe della Provenza.

Fasi di cottura

Per mantenere la carne di maiale tenera e succosa, viene utilizzato il cosiddetto metodo della salatura a umido, che è abbastanza giustificato quando si arrostisce la carne in un grosso pezzo, in quanto elimina l'eccessiva secchezza insita nel maiale.

La carne viene lavata e asciugata con degli asciugamani. Quindi viene immerso nella marinata (vedi ricetta). All'acqua bollente vengono aggiunte anche due foglie di alloro e tutto è ben mescolato. L'acqua calda es alta l'aroma e il gusto delle spezie. La carne viene immersa nella salamoia dopo che si è raffreddata, altrimenti può essere cotta. Gli viene permesso di salare per diverse (da 3 a 10) ore. Successivamente, il maiale viene estratto e accuratamente asciugato con gli asciugamani. Quindi il pezzo viene strofinato con una miscela di sale (un paio di pizzichi), 1 cucchiaino. coriandolo e 1 cucchiaino. erbe provenzali. Questo darà al prodotto un sapore extra una volta cotto.

Successivamente, gli spicchi d'aglio sbucciati vengono tagliati longitudinalmente in 4 parti. Queste fette taglienti devono essere farcite con carne. Per fare questo, prendi un coltello lungo e sottile e fora la carne più volte dall' alto verso il basso. Metti un pezzo d'aglio in ciascuno dei fori. Successivamente, il maiale viene legato con un filo spesso. Va notato che il maiale è cotto al fornopuò essere di dimensioni ridotte e leggermente deformato. Il collo è particolarmente suscettibile a questo. Se non è legato, il collo potrebbe diventare piatto. Dovresti prendere un filo di cotone spesso non tinto e legare un pezzo come una rete, gettandoci sopra alcuni anelli e incrociando i fili nel mezzo.

Poi prendi la manica da forno. Le sue dimensioni dovrebbero essere tali che rimangano pochi centimetri su tutti i lati dalla carne al film. La carne viene posta all'interno, vengono aggiunte foglie di alloro dalla salamoia, le estremità delle maniche vengono legate. Nella parte superiore della manica, devono essere praticati tre o quattro piccoli fori, necessari affinché il vapore possa fuoriuscire durante la cottura.

Successivamente, il forno viene riscaldato a 180 gradi. Questa è una regola molto importante che permette di cuocere velocemente la superficie della carne e di tenere i succhi chiusi all'interno. La carne nella manica viene posta su una teglia o in uno stampo e messa a cuocere. Quanto tempo cuocere il maiale in forno? Ci vorrà circa un'ora o più. La prontezza del prodotto viene verificata con un coltello o uno stuzzicadenti, tagliando la manica e perforando la carne al forno. Il succo che scorre dalla puntura non dovrebbe essere rosa, ma trasparente. Per migliorare l'aspetto appetitoso della carne, dovresti lasciarla riposare per altri 10 minuti circa. in forno con la manica aperta fino a doratura della superficie della pirofila.

Poi il maiale viene estratto, avvolto in una manica, lasciato riposare e raffreddare un po'. Dopo 15 minuti il piatto viene steso su un piatto, tagliato e servito in tavola con insalate, verdure fresche evari contorni.

Carne di maiale con prodotti caseari

Maiale al forno con formaggio a base di:

• 1 kg di maiale magro (filetto);
• 100 g di formaggio a pasta dura;
• 100g di maionese;
• 1 lampadine;
• tre o quattro patate;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• a piacere - pepe e sale.

Come cucinare il maiale con il formaggio al forno?

Il maiale viene lavato e tagliato in porzioni spesse da uno a un centimetro e mezzo. La carne viene leggermente battuta con un apposito martello o semplicemente con il dorso di un grosso coltello. In una ciotola, la maionese viene mescolata con sale e pepe, quindi i pezzi di maiale tritati vengono ricoperti con questo composto su entrambi i lati.

Successivamente, i pezzi vengono disposti su una teglia, dopo aver versato l'olio e distribuito uniformemente sulla superficie. Lasciar riposare per circa 20 minuti, in modo che il maiale sia imbevuto di salsa di maionese. Le verdure vengono poi lavate e sbucciate. Le patate e le cipolle vengono tagliate a listarelle sottili, leggermente salate. Mezzi anelli di cipolla e cannucce di patate sono disposti su ogni pezzo di maiale. Le porzioni sono formate separatamente. Guarnire il piatto con i resti di maionese con sale e pepe.

La teglia viene posizionata sul ripiano centrale del forno preriscaldato. Il maiale viene cotto a fuoco medio per mezz'ora. Puoi coprire la teglia con carta da forno in modo che la carne non perda la sua succosità.

Successivamente, grattugiate il formaggio e cospargetelo con il maiale finito. La teglia viene rimessa in forno e il formaggio viene lasciato sciogliere e spargersi sulla superficie.porzioni. Dopo tre o quattro minuti, il piatto sarà pronto. Maiale al forno con formaggio servito con verdure (fresche o in scatola) o insalata.

Scalotta di maiale al cartoccio

Questo piatto è una braciola cotta senza salatura. L'impanatura non viene utilizzata nella sua preparazione, così come il lezon. Per il piatto è adatta qualsiasi parte della carcassa di maiale, in cui vi sia un po' di vissuta e di grasso. Il filetto è considerato l'ideale, mentre i pezzi devono essere di forma uniforme e avere i bordi arrotondati. Il maiale al cartoccio, che andrà cotto al forno, va preparato in anticipo: per questo va leggermente sbattuto (importante per non rovinare la struttura dei pezzi di carne).

Gli ingredienti includono:

• quattro scaloppine;
• uovo sodo;
• 100 g di funghi;
• pomodoro;
• lampadina;
• maionese - 1 cucchiaino ciascuno;
• olio vegetale;
• senape.

Metodo di cottura

Il filetto tritato viene fritto, sui pezzi vengono praticate delle tacche poco profonde per evitare che la carne si pieghi durante la cottura. Il prodotto viene condito e adagiato su una teglia oliata. Cipolla, tagliata a semianelli, fritta con i funghi. Il pomodoro viene tagliato a rondelle, spalmato sopra il maiale, sopra la cipolla e i funghi. L'uovo sodo viene strofinato su una grattugia, mescolato con senape e maionese. Gli ingredienti sulla teglia vengono versati con la salsa risultante. Quindi coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere per mezz'ora a 180 ° C.

Ricetta originale per la festa: maiale al forno conpera

Puoi anche provare ad arrostire il maiale al forno con pere fresche e succose. Oggi acquistare succose pere fresche in negozio o al mercato, anche in inverno, non è un problema. Cuocere il maiale con le pere per il nuovo anno non è affatto difficile. Inoltre, ciò non richiede costi di tempo significativi. Per cucinare il maiale con le pere, avrai bisogno di:

• un chilo e mezzo di collo o braciola di maiale;
• 2 pere;
• 100ml di vino dolce (rosso);
• 2 tavolo. l. salsa di peperoncino dolce;
• un cucchiaino. aceto balsamico;
• un cucchiaino. curry;
• un cucchiaino. origano secco;
• a piacere - pepe e sale.

Come cucinare?

Il maiale fresco lavato e ben asciugato viene tagliato a forma di fisarmonica (i tagli incompleti vengono fatti su di esso dall' alto verso il basso, in modo che la carne si apra come un libro). Quindi viene strofinato su tutti i lati con pepe nero (macinato) con sale e origano essiccato. La carne viene posta in una ciotola profonda, bagnata con 100 ml di vino (rosso) e lasciata marinare, coperta con pellicola o un coperchio, per un'ora. Meglio, se il tempo lo permette, per tutta la notte.

Le pere vengono tagliate a fette. Preparare una teglia o una teglia. Il fondo è rivestito con due strati di carta stagnola, su cui è disposta la carne. Nei tagli ricavati da un pezzo di maiale, mettete in parti uguali diverse fette di pera. Quindi la carne viene avvolta in carta stagnola e cotta per un'ora a t=200°C.

Successivamente preparate la salsa. In un piccolo contenitore, mescolare il peperoncino dolce (salsa) con l'aceto balsamico e aggiungere il curry. Tutto è accuratamente miscelato. Dopo un'ora, la carne deve essere rimossa e verificata la prontezza con uno spiedino o un coltello. Il maiale finito viene spalmato di salsa e rimesso in forno per 20 minuti in modo che la crosta sia dorata.

Il piatto finito ha un sapore dolciastro e speziato allo stesso tempo. Il curry gli conferisce un aroma insolito e particolare e il gusto delicato del maiale ben cotto è straordinariamente es altato dalle pere. Prima di servire, la carne viene fatta riposare e raffreddare leggermente. Questo lo renderà ancora più delizioso. Buon appetito!